De vez en cuando me gusta hacer alguna receta de estas "sin", como yo las llamo. Creo que voy a hacer un apartado en el blog para reunirlas a todas porque cada día hay más gente con intolerancias pero ello no quita que no puedan disfrutar de un buen dulce, postre o algo rico para comer.

     He hecho varias pruebas para ver cómo quedaban, he cogido recetas de diferentes sitios para probarlas y al final, me quedo con esta receta de Alma de Objetivo: Cupcake perfecto pero variándola un poco porque el sabor de almendras que tiene la receta original no le gusta a todo el mundo, sin embargo el  de chocolate es más probable que triunfe, como así ha sido.

     Cada vez es más normal encontrar personas intolerantes al gluten, y no sólo niños. Estoy descubriendo que la celiaquía puede llegarte en cualquier edad, tanto a los 16 como a los 40. No soy experta en el tema pero me pregunto: ¿Tendrá algo que ver la alimentación que llevamos? La cantidad de productos químicos y derivados que lleva nuestra comida, frutas, verduras, carnes, pescados, ... El caso es que he hecho esta receta y me ha parecido deliciosa. Resulta un bizcochito muy esponjoso y con un sabor muy suave a cacao. Esta vez le he puesto una crema de queso con dulce de leche a algunos y a otros simplemente un poco de azúcar glas y han quedado riquísimos.

     A la hora de trabajar estos cupcakes sin gluten, no debemos olvidar que no estamos en un ambiente totalmente descontaminado. La transferencia, aunque no necesariamente, puede producirse, es decir, si en mi cocina yo uso normalmente harina de trigo, pan, unto el pan con mantequilla, todo eso deja restos. Por eso, aunque la receta no lleva gluten, puede contener trazas y, por supuesto, debemos avisar de ello. Una limpieza concienzuda es indispensable, tanto del horno como de todos los aparatos, utensilios y cacharros que vayamos a utilizar. A ser posible, utilizaremos todos los ingredientes nuevos, para evitar así la transferencia de unos a otros y por supuesto, leeremos atentamente todas las etiquetas para estar completamente seguros de los que usamos. Detrás de cada receta, y no sólo en estos casos, hay que poner un gran esmero para que todo sea perfecto.

     Creo que ya me he enrollado bastante así que os dejo con nuestra receta que seguro que os encanta y os sirve.

GLUTEN-FREE CHOCOLATE CUPCAKES AND DULCE DE LECHE FROSTING

   

     La receta original viene para 8 cupcakes, yo la reduje a 4, que es la que aquí pongo. Si queréis 8 simplemente tenéis que doblar las cantidades.  

Ingredientes:

Para los cupcakes: 

50 gr. harina de arroz

55 gr. azúcar normal

50 gr. mantequilla (también puede ser margarina)

1 huevo M

1/4 cdta. levadura sin gluten Hacendado

1 cda. cacao en polvo VALOR (que es sin gluten)

1 cda. leche entera

Para el frosting:

75 gr. mantequilla

125 gr. azúcar glas

75 gr. queso de untar tipo Philadelphia

1 cda. dulce de leche sin gluten

Preparación:

De los cupcakes:

Del frosting:

• En un bol mediano, ponemos la mantequilla y el azúcar. Batimos con la batidora de varillas hasta que  la masa haya blanqueado y esté esponjosa.
• Añadimos el queso y volvemos a batir para que esté todo bien integrado, sin pasarse no vayamos a licuar el queso.
• Echamos el dulce de leche y volvemos a batir un poco más para que se mezcle todo bien.
• Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, los decoraremos con el frosting para lo que utilizaremos una manga y una boquilla de cupcakes. 
• Si queréis, podéis añadirle nada más azúcar glas y no echarle la crema. Es más "light" para la operación bikini. Y si os gustan un poco más jugosos, echadle un poco de almíbar o rellenarlos con mermelada. Quedarán de vicio.