BLENDER OATMEAL PANCAKES
(Scroll down for the English recipe)

Parece mentira que ya hayamos terminado este mes. ¡Qué pronto pasa el tiempo!


Hoy es un día especial porque es el Día de Andalucía, mi región. Y cuando estás lejos de tu casa, de tu tierra, se echa mucho de menos y estos días se vuelven más especiales aún.





Así que para celebrarlo nos hemos juntado las chicas de Jaque a la Reina y nos hemos hecho un desayuno muy fit. Unas tortitas de avena a las que cada una le ha dado su toque personal como siempre. Ya llevamos preparadas unas cuantas recetas como estos crullers, que fueron los primeros, o esta mousse de queso y frutos rojos, que es espectacular.





Esta vez me tocaba elegir a mi el libro del que sacaríamos esta estupenda receta. Ha sido de La cocina "fit" de Vikika. Es un libro que me ha gustado bastante porque las recetas son sencillitas y manejables. En la vida conseguiré los abdominales de Verónica Costa, pero me zamparé sus recetas ¡jaja!





Estas crepes, tortitas o pancakes como quieras llamarlas solo llevan 4 ingredientes. Se hacen en un momento porque todos van a la batidora unos minutos y los vamos haciendo en la sartén, de uno en uno. Lo hice en una sartén de 18-20 cm. y salieron perfectos para hacer una linda tarta. Está rellena de arándanos y de una crema de queso en crema bajo en calorías y nata (que puede ser vegetal y que a mí me encanta pero no tenía esta vez).





Os parecerá que lleva muchas claras de huevo, y es verdad, jaja, pero siempre podéis reducir a la mitad la receta si no os atrevéis con tantas. Saldrán unas 10-12 tortitas o unas cuantas más si las haces más finitas. El relleno lo podéis hacer a vuestro gusto, incluso ponerle chocolate y los peques se tirarán a por ellas de cabeza. Es una receta sin gluten, aunque como siempre decimos, la avena puede sentar mal a algunos celíacos. Además, muchas veces al hacerse en fábricas donde contienen otros alimentos con gluten, no es totalmente sin gluten. Por eso, mejor asegurarse.


Ahora, vamos a ver la receta que no puede ser más sencilla. Coge papel y lápiz y sígueme el ritmo.


CREPES FIT DE AVENA

Ingredientes:

Para los crepes:

80 gr. de harina de avena*
10 claras de huevo M
125 ml. de yogur natural 0%
2 cucharadas de azúcar de coco o panela **
Aceite de coco o de oliva suave

*Si no tienes puedes hacerla moliendo en la batidora unos 80 gr. de copos de avena.
**Puedes utilizar otro edulcorante que te guste.

Para la crema:

125 ml. de yogur natural 0%
100 gr. de queso en crema light
125 gr. de nata líquida para montar ligera
2 cucharadas de miel o sirope de ágave

Decoración:

125 gr. de arándanos, lavados y bien secos

Preparación:

Para ver el vídeo de la preparación, haz click aquí.

De los crepes:

• En la batidora de varillas o de vaso, ponemos todos los ingredientes y batimos durante unos 2 minutos.
• Calentamos una sartén mediana a fuego medio-fuerte y la engrasamos con aceite de coco con un pincel.
• Vertemos con un cacillo un poco de la masa de los crepes y movemos la sartén para que se extienda uniformemente la masa por todos lados.
• Cuando esté haciendo burbujitas por el medio y los bordes estén listos, con una espátula de silicona separamos de la sartén y damos la vuelta. Dejamos unos 30 segundos y sacamos. 
• La ponemos en un plato y seguimos hasta terminar la masa. Antes de echar la siguiente, recuerda untar con un poco de aceite.

De la crema:

• Ponemos en un bol todos los ingredientes y los batimos hasta obtener una masa espesa y consistente pero fácil de untar. No batir demasiado para que no se licue el queso.

Montaje:

• En un plato para tartas, ponemos la primera tortita, le untamos un poco de crema y esparcimos algunos arándanos por encima. Repetimos hasta terminar con todo. 
• ¡A disfrutar!

BLENDER OATMEAL PANCAKES

Ingredients:

For the pancakes:

1 cup oatmeal
10 regular egg whites
1/2 cup of plain yogurt 0%
2 Tablespoons coconut sugar or panela
Coconut or mild olive oil

For the cream:

1/2 cup plain yogurt 0%
1/2 cup cream cheese
1/2 cup whipping cream
2 Tablespoons honey or agave syrup

Decoration:

1 cup blueberries, clean and dry

Directions:

For the pancakes:

• Place all the ingredients in a blender and blend for 2 minutes.
• Heat a small frying pan to medium-high heat, and brush with some coconut oil.
• Pour 1/4 cup of batter and spread it so all the surface of the pan is covered.
• When the batter is bubbling, (one minute later more or less), turn upside down.
• Let cook for 30 seconds more and remove.
• Place in a dish and repeat the process. Remember to brush with some coconut oil before pouring the following portion.

For the cream:

• Place all the ingredients in a bowl and whisk until you get a thick cream, easy to spread. Do not overbeat or the cheese will turn very liquid.

Assembling:

• In a cake stand, place one pancake, spread some cheese cream, sprinkle some blueberries and cover with another pancake. Repeat until finish.
• Enjoy!