¿Cómo hacer una deliciosa tarta de zanahoria con frosting de queso y mascarpone? {No esperes a Pascua}

marzo 03, 2020

HOW TO PREPARE A DELICIOUS CARROT CAKE WITH MASCARPONE CHEESE FROSTING

(Scroll down for the English recipe)

A mí es que llega marzo y ya me entran ganas de quitarme todas las capas de abrigos y chalecos que llevo como una cebolla, disfrutar de los días de sol en plena naturaleza y empezar a hacer tartas de conejitos de Pascua como es la típica tarta de zanahoria pero,.. ¿sabes cómo hacer una deliciosa tarta de zanahoria con frosting de queso y mascarpone y un poco de chocolate blanco? Pues no te vayas muy lejos que te lo cuento.

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Yo no sé a ti pero las celebraciones siempre suponen para todos una odisea. Nunca sabemos qué preparar ni cómo podemos sorprender a nuestros invitados. Y esto, aún es peor a la hora del postre. Queremos algo fácil y rápido pero que, a la vez, sea delicioso y original.

Depende de la época en que estemos nos decantaremos por un postre u otro pero te puedo asegurar que un buen bizcocho con una crema sencilla, con sabores delicados, son tus mejores aliados por eso, la mejor solución para esto es preparar una deliciosa tarta de zanahoria como la que hoy te traigo, a la que acompañaremos, además, con un frosting de queso y mascarpone, para darle el toque de originalidad que merece. Y si encima, le ponemos un poco de chocolate blanco, ya te harán hasta una reverencia.

Nadie puede oponerse a que la tarta de zanahoria es uno de los postres más codiciados y sabrosos que existen. Gracias a la zanahoria conseguimos un sabor dulce, intenso y sabroso que nos hará quedar de maravilla con nuestros invitados. Y, además, al contrario de lo que podría parecer, el pastel de zanahoria es uno de los más fáciles de hacer que existen.

¿Sabías que en la Edad Media se utilizaba la zanahoria para endulzar los postres ya que el azúcar era un bien escaso y caro?

Según parece, el origen de la tarta de zanahoria, el famoso "carrot cake" inglés, fue el pudding de zanahoria que se hacía en toda Europa, de influencia árabe, pero no será hasta el siglo XIX cuando aparezca como tal. El caso es que esta tarta vio aumentada su popularidad durante el racionamiento en la Segunda Guerra Mundial en Gran Bretaña. La versión con crema de queso se crea en los Estados Unidos donde esta tarta alcanza límites de popularidad insospechados.

Aunque ya se ha pasado, te recuerdo que el 3 de febrero es la Día Nacional de la Tarta de Zanahoria (Nacional Carrot Cake Day). ¿Lo has celebrado? ¿No...? Pues, aunque sea tarde, ¡vamos a celebrarlo juntas!

A continuación, te dejo una receta con la que triunfarás, sí o sí.

TARTA DE ZANAHORIA CON FROSTING DE QUESO Y MASCARPONE

Ingredientes

Para el bizcocho de zanahoria:

4 huevos M
100 gr. de azúcar moreno
140 gr. de azúcar normal
300 gr. de zanahoria rallada (pesadas sin pelar, unas 2 ó 3 zanahorias grandes)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
140 gr. de mantequilla o margarina derretida
2 cucharadas de yogur natural*
3 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
250 gr. de harina de todo uso
100 gr. de nueces picadas

*Yo usé un yogur griego natural.

Para el frosting de queso y mascarpone:

700 gr. de nata para montar +35%M.G.
50 gr. de azúcar glas
180 gr. de chocolate blanco
100 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
100 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
25 gr. de mantequilla en pomada

Preparación

Del bizcocho de zanahoria:

Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Pelamos y rallamos las zanahorias. Reservamos.
Picamos las nueces en trocitos pequeños y reservamos.
Separamos las claras de las yemas.
Ponemos las claras en un bol y montamos a punto de nieve. Reservamos.
En un bol grande, ponemos los azúcares y echamos las yemas. Batimos bien.
Añadimos la zanahoria rallada y mezclamos.
Echamos la sal y la vainilla y batimos bien.
Añadimos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir. Luego añadimos el yogur y seguimos batiendo hasta incorporar.
En un bol, mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela. Añadimos a la masa poco a poco y batimos hasta incorporar.
Echamos las nueces y las mezclamos con una espátula.
Añadimos ahora las claras a punto de nieve, poco a poco, y mezclamos realizando movimientos envolventes para que no se bajen.
Una vez lista la mezcla, la vertemos en un molde** para hacer todo tipo de postres engrasado* y con papel de horno en el fondo.
Metemos en el horno durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.
Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Después de desmoldar, cortamos el bizcocho en dos partes y reservamos.

*Yo usé spray desmoldante.

**Yo usé un molde de 20 cm de diámetro.

Del frosting de queso y mascarpone:

Apartamos 200 gr. de nata para montar y la ponemos en un cazo con el chocolate. Lo calentamos a fuego lento hasta que se mezcle todo dando lugar a una especie de masa líquida. Dejamos enfriar.
En otro bol, vertemos el resto de la nata y procedemos a montar (recuerda que para ello, la nata, el recipiente y las varillas deben estar muy frías. Yo lo meto todo en el congelador unos 15 minutos antes de empezar a montar). Cuando la nata tenga textura de yogur, añadimos el azúcar en forma de lluvia, poco a poco.
Una vez la nata tiene un poco más de cuerpo, añadimos los quesos y la mantequilla y mezclamos un poco hasta que la nata tenga buena consistencia.
Añadimos poco a poco la mezcla de chocolate blanco y con una espátula vamos mezclando hasta que esté todo homogéneo y nos quede una crema consistente.

Montaje

A continuación, ponemos una de las partes del bizcocho en un stand para tartas.
Rellenamos con la mitad de la cobertura de quesos, cubrimos con la otra parte del bizcocho y cubrimos esta con el resto de cobertura. Si quieres, puedes extender la cobertura por los lados de la tarta hasta conseguir una homogénea figura blanca. Yo he preferido darle un toque rústico y solo cubrir la parte de arriba.
Cuando ya lo tengamos todo, procederemos a adornar la superficie con lo que queramos. Desde aquí te recomendamos que pruebes a decorar con nueces u otros frutos secos, así como fruta escarchada o gajitos de mandarina (yo usé unas nueces, ramitas de tomillo y rodajas de kumquats).
Por último, conservaremos en el frigorífico hasta que llegue la hora de probarla.
¡A disfrutar!

Paso a paso con fotos

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Aquí tienes a mi ladrón de postres, el que me roba el corazón cada vez que puede. Mi pre-adolescente cada vez más rebelde pero siempre manteniendo su esencia de bondad que le caracteriza. Es que nadie se ha podido resistir a esta tarta. La crema está deliciosa, muy original, pero el bizcocho me ha parecido espectacular.

No dejes de probar esta nueva tarta que te traigo y dime qué te ha parecido. Tienes el éxito asegurado.

Otra idea para decorarla es con unas orejitas de conejo como estas de Nube de Caramelo

Recuerda etiquetarme en las redes sociales como @pattyscakebakery si haces algunas de mis recetas. Te espero.

¡Hasta pronto!

Carrot cake is one of my favorite cakes. I love the sweetness that carrots give to the cake and the crunchy effect of the walnuts inside it.

At the beginning of March, I'm just looking forward to be at Easter and make carrot cake garnished with some bunnies or chicks. Springtime is coming and I love it.

Which is your favorite season?

Let's have a look to this delicious recipe.

CARROT CAKE WITH MASCARPONE CHEESE FROSTING

Ingredients:

For the carrot cake:

4 median eggs
1/2 cup brown sugar
3/4 cup granulated sugar
6 cups carrots, grated
1/2 teaspoon salt
2/3 cup unsalted butter, melted
2 Tablespoons Greek yogurt
3 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground nutmeg
2 cups all-purpose flour
2/3 cup walnuts, chopped

For the mascarpone cheese frosting:

2 3/4 cups whipping cream
1/2 cup icing sugar
6.3 oz. white chocolate
1/2 cup cream cheese, room temperature
1/2 cup mascarpone cheese, room temperature
1 Tablespoon unsalted butter, creamy, room temperature

Directions:

For the carrot cake:

Preheat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
Peel and grate carrots. Set aside.
Chop walnuts and set aside.
Separate egg whites from yolks.
Whisk the egg whites until hard peaks. Set aside.
In a large bowl, place sugars and the egg yolks. Beat well.
Add grated carrot and mix.
Add slat, and vanilla, and mix well.
Gradually, add melted butter but don't stop beating. Add yogurt and beat until incorporated.
In a medium bowl, mix flour, baking powder, baking soda, ground nutmeg, and ground cinnamon. Add the mixture to the batter and mix until incorporated.
Add walnuts and mix with a spatula.
Add egg whites and mix gently with a spatula until incorporated.
Pour in a 20 cm diameter round mold, greased and covered with some parchment paper at the bottom.
Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
Remove from the oven and let cool completely in the mold.
Remove from the mold and cut into 2 halves lengthwise. Set aside.

For the mascarpone cheese frosting:

Separate 3/4 cup whipping cream in a saucepan and heat together with the white chocolate. Heat at low heat, and stir until chocolate is melted. It turns into a liquid batter. Let cool.
In a cold bowl, whip the whipping cream until soft peaks. Then, pour sugar gradually, in a rainy way.
Once the whipping cream is almost whipped, add both cheeses and butter, and mix until hard peaks.
Add spoonfuls of white chocolate mixture and mix with a spatula until homogeneous and the cream is consistent.

Asembling:

Place one layer of the cake in a stand cake.
Fill with half of the frosting. Place the other layer of cake on top and cover with the rest of the frosting. If you prefer, you can add frosting on the sides.
Garnish with some walnuts, fruits, etc,. as you like it.
Keep into the fridge until serve.
Enjoy!