Patty's Cake

- abril 22, 2013

TARTA VICTORIA CON BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

VICTORIA SANDWICH DE LORRAINE PASCALE & SWISS MERINGUE BUTTERCREAM Antes que nada, y como lo prometido es deuda, aquí os dejo e...

LAYER YOGHOURT AND VANILLA CAKE IN CHOCOLATE PETALS AND ROSE

Ésta es otra de las tartas que tenía pendiente. Me encantan todas las tartas que tienen esta clase de decoración. Me parecen fantásticas porque, aunque requieren un esfuerzo, el resultado merece la pena. Con un poco sacas un mucho, es decir, simplemente una buttercream, una manga y a trabajar... un poquito por aquí, otro por allá y voilá! una tarta de la pastelería más chic que conozcáis. Como sabéis, me atrevo con todo y, sea fácil o difícil siempre intento hacer lo que me gusta.

Ya hace algún tiempo que hice otra tarta similar, aquel ruffle cake de helado de fresa (pinchad aqui) y que me quedó bastante bien para ser la primera vez que hacía algo por el estilo. El otro día, echándole un ojo a Pinterest (¡me encanta! Si no os habéis metido nunca, probadlo pero, cuidado, ¡es adictivo!) me encontré un pastelillo con este adorno precioso de pétalos y me quedé encantada, además, venía con un sencillo tutorial que me ayudó a que decidiera más rápido que esa tartita la quería hacer yo. Así que, ni corta ni perezosa me he puesto manos a la obra.

Como dentro de poco tengo que preparar una tarta de cumpleaños, estoy experimentando con los bizcochos más jugosos y a la vez más firmes que conozco para ponerle un poco de fondant por encima. Hacía miles de años que no repetía la receta del bizcocho de yoghurt, que tan rica está. Tengo que deciros que es la primera receta que apunté en mi diario de recetas y que, como siempre que la hago, nunca me decepciona. Es jugosa, suave y lo suficientemente apta para aguantar fondant por encima, creo. (Estoy entre ésta o la siempre socorrida MSC (Madeira Sponge Cake)).

Pues bueno, hice mi bizcocho de yoghurt de vainilla, le hice un almíbar de cacao, lo rellené de buttercream de chocolate y lo decoré con más buttercream de chocolate. Pero, como colofón final y para que luego no digáis que siempre voy tarde, lo he decorado con una rosa de fondant para que quedara estupendo como regalo para el Día de la Madre.

¿Qué os parece? ¿No creéis que vuestra mami se merece algo así? La mía desde luego, sí. Y, aunque ésta no se la va a tomar en ese día porque a lo mejor me he pasado un pelín con el adelanto, una caerá para ella seguro. Sencilla, simple pero a la vez delicada y preciosa. Como todas las mamás. Bueno, os dejo con mi receta de yoghurt, que como es tan antigua ya no sé ni de dónde la saqué, pero de Internet seguro que no, y con una nueva buttercream de chocolate que he visto en el blog de Alma Obregón y que me vino estupendamente porque era lo que yo andaba buscando hace tiempo.

BIZCOCHO DE YOGHURT DE VAINILLA

Y no es que el yoghurt fuera de vainilla, que podía haberlo sido, sino que lo hice con yoghurt natural y extracto de vainilla, que puede parecer lo mismo pero no es igual. Como os dije, este bizcocho es antiguo y las medidas las tengo en vasitos de yoghurt, el mismo que hayamos utilizado. Mi receta era de yoghurt de limón pero para esta tarta he preferido hacerla de vainilla.

Ingredientes:

1 yoghurt griego natural azucarado

1 medida de yoghurt de aceite oliva suave

2 medidas de yoghurt de azúcar blanca normal

3 medidas de yoghurt de harina normal

1 sobre de levadura química

4 huevos M

1 cdta. extracto de vainilla

Preparación:

Forrar dos moldes de 15 cm con papel de hornear.
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
En un bol, batir bien los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen. Añadir el yoghurt y el aceite y seguir batiendo.
Añadir la cucharadita de extracto de vainilla.
Mezclar la harina con la levadura y tamizarla e incorporarla poco a poco a la mezcla de huevos.
Repartir la mezcla entre los dos moldes a partes iguales.
Meter en el horno precalentado durante 30-35 minutos. (Ya sabéis que cada horno es un mundo y que tenéis que comprobar si el bizcocho está hecho con un palillo, que si lo pincháis, debe salir limpio).

Como ya os he dicho antes, estaba buscando una buttercream que me supiera más a chocolate. La que he estado utilizando hasta ahora hacía la de cacao, que está riquísima, pero quería probar algo nuevo. Entonces, mirando en el blog de Alma, que siempre encuentro algo interesante, me encontré con esta buttercream que combinaba cacao y chocolate y pensé que quedaría ideal con mi bizcocho. Aquí os la dejo tal y como es:

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gr. icing sugar (azúcar glas en su defecto)

2 cdas. leche entera

150 gr. chocolate negro

3 cdas. cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Derretir el chocolate al baño maría y dejar templar.
Tamizar el azúcar con el cacao y colocarlo en un bol con la mantequilla y la leche.
Cubriendo un bol, con un mezclador manual eléctrico, batimos a velocidad baja durante un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta.
Incorporamos el chocolate derretido y templado y batimos 2 ó 3 minutos más. Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema, aunque sin pasarse.

ALMÍBAR DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 ml. agua

175 gr. azúcar

1 cdta. cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Poner a hervir en un cazo el agua con el azúcar y el cacao durante 3 minutos. Dejar enfriar.

Quería un almíbar clarito que pusiera el bizcocho jugosito, aunque ya lo estaba de por sí.

Para el montaje de la tarta, dividí los bizcochos a la mitad. Como siempre, coloqué la primera base sobre una bandeja de cartón para trabajar con ella. Le puse un cuarto del almíbar y le añadí con una manga la buttercream de chocolate (un poco menos de un cuarto). Así repetimos con las otras tres partes. Cubrimos toda la superficie de la tarta con una capa muy fina de buttercream, lo que en inglés se llama "crumb coat". Metemos en el frigorífico durante al menos media hora.

Para hacer la decoración, con una manga rellena de buttercream, sin boquilla, no hace falta, vamos haciendo puntos en línea vertical que luego, aplastaremos hacia la mitad con una paleta pequeñita o una cuchara. Las líneas se van haciendo de una en una y la siguiente línea la montamos sobre la parte que hemos aplastado del punto. Todo esto es más difícil explicarlo que hacerlo, así que, voy a ver si os encuentro el tutorial en la web y os lo pongo.

Es posible que tengáis que meter el buttercream en el frigorífico a medida que váis haciendo la decoración porque ya empieza a hacer calor, y además con el calor de la mano se va derritiendo demasiado. Yo lo tuve que hacer en varias ocasiones.

Bueno, espero que os haya gustado y que la hagáis. Quedaréis como unos reyes de la repostería.

- abril 15, 2013

TARTA DE YOGHURT DE VAINILLA CON PÉTALOS DE CHOCOLATE Y ROSA FONDANT PARA EL DÍA DE LA MADRE

LAYER YOGHOURT AND VANILLA CAKE IN CHOCOLATE PETALS AND ROSE Ésta es otra de las tartas que tenía pendiente. Me encantan todas las...

- abril 09, 2013

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETES CRUJIENTE

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETES CRUJIENTE Los cupcakes de mantequilla de cacahuete han tenido tanto éxito, que he repetido...

TIRAMISU CUPCAKES

El tiramisú fue uno de los primeros postres que hice sola allá por el año 1995 después de unos días con mi prima en Londres, a la que le encanta también la cocina y que me dio la receta. La verdad que, aunque no me gusta mucho el café, considero que a este postre le va genial y que, sin abusar, está buenísimo. Así que pensé, ¿por qué no hacer unos cupcakes de tiramisú? Estoy segura de que habrá mil recetas de tiramisú, por ejemplo, Martha Stewart tiene una que debe estar riquísima y que acabo de encontrar pero, como yo soy bastante autodidacta, mirando blogs aquí y allá y teniendo mi receta de tiramisú como base, he creado un cupcake de tiramisú que ha quedado bastante logrado.

Para contaros un poco de historia sobre el postre del tiramisú, me he estado informando por toda la blogsfera y aquí os dejo un resumen que no tiene desperdicio.

Según fuentes en blogs italianos, el origen del tiramisú es incierto. Todas las regiones italianas dicen haber inventado este magnífico postre y hay una especie de disputa entre Toscana, Piamonte y Veneto, regiones que forman una especie de triángulo en el Norte de Italia.

Hay muchas leyendas en torno a este dulce.

La versión oficial sitúa el nacimiento del tiramisú en el sigo XVII en Siena (región de Toscana) cuando algunos pasteleros, en vista de la llegada del Gran Duque de la Toscana Cosimo (Cosme) III de Medici, decidieron prepararle un dulce que hiciera honor a su título y celebrara su grandeza.

Decidieron que el dulce debía representar la personalidad del Gran Duque con lo cual, debía ser un dulce grande y sabroso pero de fácil preparación y con ingredientes sencillos, además, algo importante, debía ser extremadamente dulce ya que Cosimo amaba literalmente los dulces.

Así fue creado el Tiramisú que entonces fue llamado "Zuppa del Duca" en honor de Cosimo de Médici que se llevó la receta consigo a Florencia, por aquel entonces cruce de intelectuales y artistas provenientes de todo Italia e Europa y que harían que la receta llegase a todas partes.

Se le atribuyeron cualidades afrodisíacas y se cree que fue el dulce preferido de los cortesanos, hasta tal punto que llegó a difundirse la costumbre de tomarse una buena porción antes de los encuentros amorosos. Así cambió el nombre de "Zuppa del Duca" (Sopa del Duque) a tiramisú. La expresión "te tira su", en lengua veneta, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora. Algo así como que te "levanta el ánimo".

La versión no oficial dice que se inventó en una pastelería de Turín en honor de Camilo Benso conde de Cavour para apoyarlo en su tarea de unificar Italia.

Pero, también el Veneto tiene su propia versión y es que el tiramisú se inventó en los años cincuenta, concretamente en los burdeles de la región. El señor Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”. En 1968, el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostibulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.

Otras fuentes localizan su origen en Oriente, pero esta parte la reservaré para otro día porque ya sería extenderme demasiado.

Lo que si es cierto es que, parece ser que en principio, no llevaba ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario al que se cree que tenía, es decir, crear cansancio y somnolencia en vez de excitación y alegría.

La receta que me ha llegado a mí es la moderna y es la que os voy a poner a continuación, en forma de cupcake.

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Ingredientes:

Para el cupcake: (utilicé la receta de The Hummingbird Bakery Cookbook del cupcake de vainilla )

120 gr. harina normal

140 gr. caster sugar (azúcar extrafino)

1 1/2 cdta. levadura química

Una pizca de sal

40 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

120 ml. leche entera

1 huevo

1/4 cdta. extracto de vainilla

Para el almíbar:

1 1/2 taza de café bien fuerte tipo "ristretto" de Nespresso

25 gr. azúcar

Para el frosting:

200 gr. mascarpone (sacar una hora antes)

100 gr. azúcar glas

2 huevos (sacar una hora antes)
Un chorrito de vinagre

Para decorar:

Cacao en polvo

Preparación:

De los cupcakes:

Precalentar el honro a 170ºC, calor arriba y abajo, bandeja del medio.
Preparar las bandejas de cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Poenmos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en el mezclador eléctrico manual y batimos a velocidad baja hasta que tenga consistencia de arena y esté todo bien combinado. Añadir poco a poco la mitad de la leche y batir hasta que la leche esté bien incorporada.
En un bol, batir el huevo, el resto de la leche y la vainilla durante unos segundos, y verter en la mezcla de harina. Continuar batiendo hasta que esté todo bien incorporado (rascar los ingredientes que se pegan en las paredes del bol con una espátula para que no haya grumos). Continuar batiendo por un par de minutos más hasta que la mezcla esté suave. No batir en exceso.
Añadir la mezcla a cucharadas en las cápsulas ocupando unos 2/3 de ella y hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y el bizcocho esté firme al tacto. Comprobar pinchando con un palillo que deberá salir limpio. Dejar unos 5 minutos que se atemperan en el molde y luego pasar a una rejilla para que se terminen de enfriar completamente.

Del almíbar:

Hacer una taza y media (o dos) de café bien fuerte.
Poner en una cazo el café y añadir el azúcar.
Llevarlo a ebullición durante cuatro minutos.
Dejar enfriar.

Del frosting:

Separar las yemas de las claras.
Poner en un bol las yemas con el azúcar y batir bien hasta que estén blanquecinas.
A continuación, añadir el queso mascarpone, que tenemos que haberlo sacado de la nevera una hora antes de trabajar con él. Volver a batir hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
En un bol aparte, montar las claras a punto de nieve y añadir un chorrito de vinagre como estabilizante.
Añadir una cucharada de las claras a la mezcla de yemas y remover para unificar texturas. Luego, ir añadiendo el resto a cucharadas e ir moviendo con una espátula y con movientos envolventes para no perder la esponjosidad.

Montaje:

Una vez fríos los cupcakes, los empaparemos con el almíbar de café. Para ello podemos utilizar una jeringuilla en ir haciéndole agujeritos e introduciendo el líquido. No pasarse, para que no queden borrachos.
Después, extenderemos un poco del frosting sobre el cupcake, y con una manga le daremos la forma que queramos. (No podemos hacer muchas florituras porque, aunque consistente, es una crema que no llega a tener el suficiente cuerpo para que el dibujo que queramos hacer se mantenga, se pierde un poco. Por eso, yo lo hice en espiral simple).
A continuación, espolvoreamos el cacao con un tamizador por encima.

Al que le guste, puede añadir al café un poco de licor. Lo que sí no debéis olvidar es que si queréis que sepa un poco a café tenéis que poner un café fuerte porque, cuando yo lo hice, lo hice con uno muy flojo y no quedó muy bien. Le faltaba el gusto a café, no excesivo, pero tampoco agua.

Bueno, espero que os guste y que paséis un buen fin de semana, que parece que por aquí va a ser bueno. Yo ya esta mañana he hecho esta foto que me recuerda a la primavera y a la Semana Santa que ya pasó.

- abril 06, 2013

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

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- abril 04, 2013

PAN DE MOLDE TIERNO Y DELICIOSO

PAN DE MOLDE TIERNO Y DELICIOSO Como ya os he contado en otro post, mi panadero el miércoles cierra. Sé que puedo ir a comprar el pa...

TARTA MÁGICA, TARTA INTELIGENTE, ¡QUÉ MÁS DA!

Hoy inauguramos el mes de abril en el blog y dejamos atrás la Semana Santa, un poco pasada por agua, con una tarta muy sencilla y rica.
Unos la llaman tarta mágica, otros tarta inteligente, pero ¡qué más da! El caso es que está muy buena y eso es lo importante. Me encontré por casualidad esta receta mirando el blog de Mabel "Decoración de Mabel" y quise intentar hacerla porque me parecía bastante gracioso que aunque uniéramos todos los ingredientes luego, al hornearse salieran en tres capas diferentes. Supongo que algo de química tiene que haber de por medio y cuando me entere prometo explicároslo pero, por ahora, os diré la receta y probad vosotros mismos.

Resulta que esta tarta es de origen rumano y se llama "prajitura desteapta". Se puede hacer con cacao, como la que yo hice o sin él, simplemente sustituyendo la cantidad que os pongo en la receta de cacao por harina.

Para mi gusto resulta poco dulce, pero es suave como un pudding o flan y la capa de bizcochito es muy esponjosa. La tercera capa es más compacta. Juntas las tres queda una tarta bastante casera y natural.

PRAJITURA DESTEAPTA

Ingredientes:

4 huevos (separadas las yemas de las claras)

1 cda. agua

150 gr. azúcar

125 g. mantequilla

65 gr. harina de repostería
50 gr. cacao amargo en polvo
500 ml. leche tibia
1/ cdta. esencia de vainilla
Una pizca de sal
Un chorrito de vinagre

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Engrasamos un molde de unos 20 cm. con mantequilla y cacao en polvo (harina si lo hacemos sin chocolate).

Batimos muy bien las yemas y el azúcar, y a continuación, añadimos la vainilla.

Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar.

Agregamos la mantequilla a las yemas y seguimos batiendo.

Tamizamos el cacao con la harina y la sal y se lo agregamos al batido, batiendo hasta incorporar totalmente pero sólo hasta integrar todo, no pasarse.

Incorporamos la leche tibia, ya que si no está tibia la mantequilla se endurece y no deja que el batido salga limpio.

Batir las claras a punto de nieve. El batidor tiene que estar bien seco y limpio, al igual que el bol o no nos subirán. Agregamos a las claras el vinagre, que es un estabilizador, nos ayuda a que no se bajen. También podemos utilizar zumo de limón o cremor tártaro.

Añadimos 2 cucharadas de claras montadas al batido y removemos bien para igualar texturas. Ahora vamos incorporando el batido a las claras poco a poco con movimientos envolventes. ATENCIÓN: Esta vez es el batido a las claras no las claras al batido.

Echamos la mezcla en el molde preparado y horneamos a 160ºC durante una hora.

Es normal que esta tarta se baje pero, para que se baje menos, cuando pase la hora, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro, sin abrir la puerta para que no se enfríe de golpe. Con eso conseguimos que la estructura de la masa se enfríe poco a poco y conserve la forma.

Dejar enfriar muy bien antes de cortar.

Os tengo que contar que, seguramente podáis apreciar poco en mis fotos las tres capas que salen. Es que al desmoldar el pastel, la parte superior donde está el bizcocho se me pegó y desapareció. Si podéis hacerlos en un molde desmontable mucho mejor. Son cosas que pueden pasar cuando haces por primera vez algo y no te avisan. Por eso, me gusta daros consejillos de vez en cuando.
Además lo tuve que cubrir con un poco de azúcar glas para que quedara mejor.
A pesar de todo, estaba buena, o por lo menos eso dijeron mis amigos invitados de Finlandia que pasaron la tarde con nosotros. El año que viene cuando nos encontremos de nuevo, les haré otra cosita más de nuestra tierra. Besitos desde aquí para ellos. Y vosotros, a haced esta tarta que espero vuestros comentarios.

- abril 02, 2013