Ternera al aroma de naranja con arroz, con el toque de Karlos Arguiñano

abril 05, 2017

ORANGE-FLAVOURED, STIR-FRIED STRIPS OF BEEF AND BASMATI RICE
(Scroll down for the English recipe)



Este mes me ha dado tiempo de preparar la receta para uno de mis retos favoritos: Cooking the Chef. La verdad es que llevo un año muy malo, voy uno sí y otro no, pero no porque no las haga, sino porque no me ha dado tiempo de editar fotos, hacer la entrada y demás. Pero, .... no preocuparse, para la repesca de verano de mis chicas, las tendré listas y dispuestas porque además, están deliciosas.







Aunque parezca mentira, esta vez tenía libros de cocina del chef elegido. Nada más y nada menos que a Karlos Arguiñano. ¡¡¡Bieeeeennnnn....!!!


¡¡¡¡Noooooooo!!!! Se me quedaron en España. ¡¡¡Buaaaahhhhh!!!



Ese color tan oscuro es por el macerado de soja


Menos mal que hoy la tecnología es fantástica y he estado con mi madre al otro lado del Skype paseándome por todas las recetas del chef hasta que encontré una deliciosa y muy, muy sencilla (aparte de que tenía que gustar en casa, que cada día son más exigentes). Tiras de carne al aroma de naranja, que yo he bautizado como Ternera al aroma de naranja con arroz y es que yo solo he usado ternera y no ternera y cerdo como pone en la original.







Al igual que en su día fue el programa de Elena Santonja, Karlos Arguiñano es uno de los chef más mediáticos del país. Yo no sé cuantos años lleva ya en la tele haciendo programas. (Estas Navidades lo vi y no ha cambiado nada, ¡jaja!, creo que tiene hasta la misma cocina). Pero, me gusta. Sus recetas son amenas y sencillas.


Bueno, ¿te vienes a hacer esta ternerita? ¡Vamos a ver la receta!


TERNERA AL AROMA DE NARANJA CON ARROZ

Ingredientes:

Para la ternera:

400 gr. de filete de ternera
2 cucharadas de pisco (sake en la receta original)
3 cucharadas de salsa soja*
1 cucharadita de azúcar moreno
La ralladura de 1 naranja
1 trozo de 1.5 cm de jengibre fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
20 granos de pimienta de Jamaica (opcional)

*¿Sabíais que en Perú a la salsa de soja la llaman sillao?


Para el arroz:

200 gr. de arroz basmati (1 taza)
1 1/2 taza de agua
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo

Preparación:

De la ternera:
  • Cortar la ternera en tiras finas, salpimentar y reservar.
  • En un bol, mezclamos el pisco, la salsa de soja, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, el jengibre picado, un poco de aceite y un poco de pimienta.


  • Ponemos la carne en el bol junto con la mezcla anterior. Removemos para que quede toda impregnada .
  • Tapamos con papel film y metemos en el frigorífico durante 1 hora (si tenéis prisa, podéis dejarla solo media hora como en la receta original, pero yo quería que tuviese más sabor).
  • En una sartén, ponemos un poco de aceite y salteamos la carne macerada, bien escurrida. (Reservar el líquido de la maceración).


  • Condimentamos con la pimienta de Jamaica, si la echamos.
  • Cuando la ternera haya cambiado de color, sacamos y reservamos.
  • En la misma sartén, añadimos el líquido de la maceración y dejamos que reduzca unos minutos.


  • Volvemos a añadir la carne y removemos para que quede bien impregnada de la salsa. Reservamos.
Del arroz:
  • En una sartén, calentamos un poco de aceite y doramos los ajos partidos en láminas más bien gruesas.
  • Cuando estén empezándose a dorar, añadimos el arroz (previamente lavado) y salteamos unos minutos.


  • Añadimos el agua, sazonamos y dejamos que se cocine a fuego suave unos 12 minutos.
  • Retirar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar unos 4-5 minutos.
  • Emplatar la ternera con el arroz y decorar con unas tiras de piel de naranja y perejil.
  • ¡A disfrutar!

No pasarse al hacer la ternera para que no quede dura. 


¿A que es una receta muy, muy sencillita? Me parece una forma genial para que los peques coman carne porque está partida en tiritas y blandita. Ya me contaréis. 



Cubiertos de Zara Home, plato de Plaza Vea


De momento, os dejo dos recetas peruanas también deliciosas con ternera y arroz: lomo saltado al estilo de Gastón Acurio y arroz chaufa a mi estilo peruano. ¡No te las pierdas!


Y si quieres ver todas las recetas que han preparado mis compis de reto, haz click en el logo.





Te espero con la próxima receta. Me encantan tus comentarios, no lo olvides,....


¡Hasta pronto!










ORANGE-FLAVOURED, STIR-FRIED BEEF STRIPS WITH BASMATI RICE

Ingredients:

For the beef strips:

1 lb. beef fillets
2 Tablespoon pisco or sake
3 Tablespoon soy sauce
1 teaspoon brown sugar
Zest of 1 orange
1 piece of fresh ginger (1.5 cm)
Extra virgin olive oil
Salt
Pepper
20 Jamaica peppercorns (optional)
Parsley for garnishing

For the rice:

1 cup of Basmati rice
1 1/2 cup water
Extra virgin olive oil
3 cloves of garlic

Directions:

For the beef strips:
  • Cut beef into thin strips, salt and pepper, and set aside.
  • In a medium bowl, mix pisco, soy sauce, brown sugar, orange zest, chopped ginger, some olive oil, and a dash of black pepper.


  • Place the beef strips into the previous mixture, and stir until meat is all covered with the sauce.
  • Cover with cling film and keep into the fridge for 1 hour for better flavour (if you're in a hurry, keep it just 1/2 h.).
  • Drain the beef strips and keep the sauce in a bowl.


  • Heat some oil in a pan and saute the beef strips.
  • Add some freshly ground Jamaican pepper. Stir.
  • As soon as the beef strips change their color, remove from the heat, place in a bowl and set aside.
  • In the same pan, keep the liquid and add the remaining marinade liquid. Heat and let reduce for some minutes.


  • Add the beef strips again, stir to mix well. Remove from heat and set aside.
For the rice:

  • In a pan, heat some oil and saute the sliced cloves of garlic until golden brown.
  • Add rice (previously rinse) and saute for some minutes.


  • Add water, salt, and let cook at medium heat for 12 minutes.
  • Remove from the heat, cover with a clean cloth, and let stay for 4-5 minutes.
  • Put some rice in a dish together with some beef strips and garnish with some orange peel and parsley.
  • Enjoy!!


You will make me very happy if you comment this post. Thank you!


See you soon!!



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