GLUTEN FREE MISSISSIPPI MUD CAKE, THE BEST CAKE I'VE EVER TASTED

(Scroll down for the English recipe)

     Seguramente cada vez habrá más gente con problemas con el gluten, y seguro que al principio será algo bastante insoportable, sobre todo si te gusta comer. Es algo que no puedo imaginar porque no me ha pasado, y aunque en esos momentos no sé cómo reaccionaría, creo que sería duro.

     Sin embargo, hoy traigo una receta para todos, pero en especial para mis amigos los celíacos. Y es que la celiaquía y el comer bien no están reñidos, y aunque os parezca mentira, hay un montón de dulces sin gluten y que no tienen que estar hechos con "harina sin gluten". 

     Para los casos en los que cocino sin gluten, prefiero hacer mezclas de harinas, como las de arroz, la de maíz, la de patata,...almendra molida..., vamos ingredientes muy naturales en los que no aparece el gluten. Creo que su sabor es mucho más casero y auténtico. Y, eso es lo que me ha pasado con este pastel de lodo o "mud cake". Que todo aquel que la ha probado no se creía que fuese sin gluten. Su sabor es ¡espectacular!

Tarta fondant con el pastel de lodo del Mississippi

     Por supuesto, es un pastel especial para los amantes del chocolate. Un bizcocho de chocolate relativamente denso (aunque no tanto como un pound cake) pero muy, muy jugoso y húmedo. Normalmente se cubre de ganache de chocolate (la que vas a ver en la receta es ¡¡¡geniaaaallll!!!). Esta vez, en vez de rellenarla de chocolate lo he hecho con una buttercream de dulce de leche. (¡¡¡Ufff!!! Ésta ni os cuento cómo está). Según parece no hay una receta fija para hacer este pastel, que recibe su nombre por su parecido con los bancos de lodo del río Mississippi (E.E.U.U.). Se originó en la década de los 70 en los estados del sur de Estados Unidos, y se ha convertido su emblema. ¡No me extraña!

El banner de Feliz Cumpleaños también lo hicimos. ¡Qué me gusta el washi-tape! ¡Quedó genial!

     Con esta receta que os traigo, sale para una tarta de cuatro capas de 20 cm. o como la que yo hice, una tarta de dos pisos: la de abajo de 3 capas de 20 cm. y una arriba de 3 capas de 10 cm. También,  con esta misma receta podríais hacer una tarta de 3 capas de 20 cm. y unos cupcakes a juego. Vamos, da para mucho y no os arrepentiréis de hacerla entera porque está de miedo.

PASTEL DE LODO DEL MISSISSIPPI SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el bizcocho:
225 gr. de mantequilla sin sal
200 gr. de chocolate negro fondant en trozos
400 gr. de azúcar
85 gr. de cacao en polvo sin azúcar (el mío Valor)
180 ml. de agua hirviendo*
1 cucharadita de pasta de vainilla**
7 huevos M
130 gr. de maizena
120 gr. de harina de arroz
1 cucharadita de levadura sin gluten
1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de goma xanthana

*La receta original del mud cake lleva café negro, pero como a mí no me gusta mucho el café, he preferido ponerle agua. El que prefiera el toque del café pues que use 180 ml. de café negro.
**Si usas extracto de vainilla, añadir 1 cucharada.

Para el relleno:
200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar glass
3 cucharadas colmadas de dulce de leche
150 gr. de queso en crema tipo Philadelphia

Para el ganache de chocolate:
175 gr. de chocolate negro fondant en trozos muy pequeños
125 gr. de nata para montar (crema de batir o crema de leche)
30 ml. de leche entera
1 1/2 cucharada de (sirope de maíz) light corn syrup*
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

*Podéis sustituirlo por miel

Preparación:

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• En un cazo, al baño maría, derretimos el chocolate partido junto con la mantequilla. Reservamos.
• En un bol grande, mezclamos con unas varillas o con la KA, el azúcar con el cacao y vamos añadiendo poco a poco el agua hirviendo hasta obtener una masa suave.
• Echamos la pasta de vainilla y seguimos mezclando.
• Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada adición.
• En un bol grande, tamizamos el resto de los ingredientes secos. 
• Añadimos 1/3 de los ingredientes secos a la preparación y batimos bien. Luego, echamos la mitad del chocolate derretido con la mantequilla y volvemos a mezclar bien. Repetimos hasta terminar con la mezcla de harina.
• Repartimos la mezcla en los moldes redondos de 20cm, según vayamos a hacer la tarta. Yo la dividí en 4 partes: 3 para la tarta de abajo, y una más para el segundo piso.
• Hornear durante unos 35-40 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y nos salga limpio.
• Sacamos del horno y dejamos en el molde; enfriar en una rejilla durante unos 10 minutos. Desmoldar y dejar que se enfríe completamente sobre la rejilla.

Del relleno:

• En un bol grande, ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos unos 5 minutos hasta que tengamos una crema blanquecina, suave y esponjosa.
• Añadimos el dulce de leche y seguimos batiendo a velocidad media-alta hasta que tengamos una mezcla homogénea y vuelva a tener su textura esponjosa.
• Echamos el queso y batimos sólo un poco, 1-2 minutos no más porque se nos puede licuar. Lo justo para que esté integrado.

Del ganache:

• En un bol de cristal, ponemos el chocolate partido.
• In a saucepan, heat the whipping cream and the milk until boiling.
• En un cazo, poner la nata con la leche y el sirope hasta que empiecen a hervir.
• Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Dejar reposar 5 minutos.
• Con una espátula, empezar a remover hasta que la mezcla sea homogénea. 
• Echar la mantequilla en trocitos y seguir removiendo hasta que esté todo bien mezclado.
• Dejar enfriar hasta que tengamos una crema lo bastante sólida como para que al ponerla sobre el bizcocho, se extienda pero no se escurra. (Si os hace falta, meter un poco en el frigorífico).

GLUTEN FREE MISSISSIPPI MUD CAKE

Ingredients:

For the cake:
225 gr. unsalted butter at room temperature
200 gr. dark chocolate, chopped
400 gr. sugar
85 gr. powder cocoa, unsweetened
180 ml. boiling water*
1 teaspoon vanilla paste**
7 medium eggs
130 gr. cornstarch
120 gr. rice flour
1 teaspoon gluten free baking powder
1 1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3/4 teaspoon xanthan gum

*If you prefer a coffee taste, you can use dark coffee instead of water.
**If you use vanilla extract, you must use 1 Tablespoon.

For the filling:
200 gr. unsalted butter at room temperature
150 gr. icing sugar
3 heaping Tablespoon dulce de leche
150 gr. cream cheese

For the ganache:
200 gr. dark chocolate, chopped
125 gr. whipping cream
30 ml. whole milk
1 1/2 Tablespoon light corn syrup*
75 gr. unsalted butter at room temperature

*You can use honey instead.

Directions:

For the cake: (3 20cm-diameter round molds + 3 10cm-diameter molds or 4 20-cm diameter round molds)

• Pre-heat the oven to 180ºC, heat up and down, no fan.
• In a double-boiler, melt chocolate and butter.
• In a big bowl, mix the sugar and the cocoa powder using a balloon whisk or the KA. Gradually, add the boiling water until you get a soft batter.
• Add the vanilla paste and whisk.
• Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.
• In a big bowl, sieve the dry ingredients.
• Add 1/3 of the dry ingredients to the mixture and mix well. Then, pour half of the melted chocolate mixture and mix again. Repeat until the flour mixture is finished.
• Divide the batter in the molds we are going to use.
• Bake for 35-40 minutes or so, or until toothpick is inserted into the center of the cake and it comes out clean.
• Take the cake out of the mold and let cool in a wire rack.

For the filling:

• In a big bowl, whisk the butter and the icing sugar until light and fluffy.
• Add the dulce de leche and whisk at medium-high speed until completely homogenous.
• Add the cream cheese until well-integrated. Do not overmix or it will turn liquid.

For the ganache:

• In a crystal bowl, place the chocolate, chopped.
• In a saucepan, heat the whipping cream, the light corn syrup and the milk until boiling.
• Take out of the heat and pour over the chocolate. Set aside for 5 minutes.
• Stir with a spatula until it get homogeneous.
• Add the butter, cut into small dice, and go on stirring until well mixed.
• Let cool until thick. (If necessary, put into the fridge for some minutes, so it gets thicker).