BIGOS, POLISH HUNTER'S STEW, THE BEST ONE (Scroll down for the English recipe) Siempre agradeceré a mis padres todo su esfuerzo p...
ALBÓNDIGAS CON TOMATE RELLENAS DE HUEVO
¿Hay algo más rico que unas buenas albóndigas caseras? A mí me encantan. Con esa salsita, sea cual sea, esas bolitas de carne tan tiernas y jugosas hacen que la barra de pan se quede pequeña. Además, es una forma muy práctica de darle a los más peques carne. No se hacen las típicas "bolas", que se pasan de un lado a otro de la boca hasta que ya no se pueden tragar, ¡jaja! Me recuerda a mi hermana cuando era pequeña. ¡¡Ufff!! ¡Lo que pasaban mis padres y mi abuela para que comiese...!
Aunque su nombre nos desvela raíces árabes (Albóndiga - al-bunduqa - 'la bola'), ya en la Roma Imperial, el gastrónomo romano Marco Gavio Apicio hace referencia a ellas en algunas de sus obras, donde se hacían con carne finamente picada, miga de pan, especias y luego se hervían en agua salada o ligeramente especiada. Las albóndigas no eran plato de clases populares sino de las refinadas clases altas. Se cuenta que en la España andalusí, las clases populares preferían comprar las albóndigas fritas en los puestos callejeros que hacerlas en casa. En el siglo XVI, la infanta Doña María de Portugal recoge en su libro de cocina una receta en la que ya a las albóndigas se les añade huevo y un poco de harina para amalgamar la masa. Y así, poco a poco las albóndigas van evolucionando y resultan un plato exquisito para todos.
Fuente: El Heraldo
ALBÓNDIGAS CON TOMATE RELLENAS DE HUEVO ¿Hay algo más rico que unas buenas albóndigas caseras ? A mí me encantan. Con esa salsita,...
POLLO AL CHILINDRÓN #LAQUEHASLIAOPOLLITO
Apenas hemos comenzado el mes de septiembre y volvemos a la rutina con gran fuerza e ilusión, porque además volvemos a retomar otro de nuestros retos favoritos. Ya estaba deseando unirme a las chicas Typical Spanish para ver qué recopilatorio tan estupendo nos traen esta vez en la que el "pollo" va a ser nuestra voz cantante. Este mes es un mes especial porque tenemos ¡¡¡¡"anfitriona"!!!! Nuestra amiga Catina del blog La Cocina de Catina es la anfitriona de este mes y la que ha elegido el "pollo" como ingrediente para hacer nuestras recetas típicas de la cocina española.
POLLO AL CHILINDRÓN #LAQUEHASLIAOPOLLITO Apenas hemos comenzado el mes de septiembre y volvemos a la rutina con gran fuerza e il...
Si dedicaba una segunda receta a Paul Bocuse, como fue la Ratatouille, no podía hacer menos con el fantástico chef Gastón Acurio. Y es que como me pasa siempre en el reto de Cooking the Chef, es tan difícil elegir que siempre se queda alguna receta que tienes también muchas ganas de hacer pero, por falta de tiempo y mil cosas más, tienes que desestimar.
AJÍ DE GALLINA EXPRESS Si dedicaba una segunda receta a Paul Bocuse , como fue la Ratatouille , no podía hacer menos con el fantá...
COQ AU VIN - APPROACHING TO PAUL BOCUSE
Pensé que no llegaba a este reto y es que tengo la vida tan liada que me cuesta desliarme y meterme en mis fogones tranquilamente a preparar una receta. Voy siempre con el tiempo justo y pocas veces estoy relajada. El único tiempo que estoy más tranquila es cuando los niños duermen (a eso de las doce de la noche porque les cuesta quedarse dormidos algunas veces) y me siento delante del ordenador a escribir los posts de las nuevas recetas.
Sólo he de deciros que me ha encantado cocinar en mi nueva olla de #lecreuset . Fue uno de los regalos que me dieron por quedar 2ª finalista en el concurso de Patatas a la Carta y es una maravilla. A ver si tengo un tiempo y hago un post sobre el concurso porque fue genial todo. De momento, os dejo con esta receta que espero que os guste y con el resto de recetas de mis compis que serán de aupa. Pinchando en el logo las veréis.
Este mes el reto de Cooking the Chef nos ha llevado hasta Francia y nos hemos sumergido en la cocina francesa de manos del gran chef Paul Bocuse. No conocía nada de este chef porque, ciertamente, la cocina francesa no me atrae mucho. En principio, pensaba en hacer un "ratatouille" pero vi este pollo y me quedé enamoradita de él. Así que, me puse manos a la obra y preparé este "pollo al vino" que quedó delicioso. Hasta mis peques se lo comieron todo, todito.
Así, empezamos con la receta que es muy sencilla. Ese sabor a vino, con esa salsa deliciosa, hace un plato exquisito para un día en familia.
COQ AU VIN
Ingredientes:
2 muslos y contramuslos de pollo campero (o 1 kilo de pollo)
65 ml de coñac
1 zanahoria
Perejil
Tomillo
10 granos de pimienta
Harina
250 ml vino tinto
1 cebolla mediana
3 hojas de laurel
5 dientes de ajo sin pelar
Mantequilla
Preparación:
- Ponemos el pollo en una olla y echamos el vino, la pimienta y las hierbas durante 24 horas.
- Escurrimos el pollo y lo secamos. Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y lo doramos bastante. Que esté bien doradito.
- Cuando esté dorado, añadimos el coñac y lo flambeamos.
- Añadimos una cucharada de harina, removemos y apartamos del fuego.
- Saltear los vegetales en mantequilla y ponerlos en la olla junto con el vino y calentar.
- Cuando esté caliente, añadir el pollo, bajar el fuego y guisar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, dándole la vuelta cada cierto tiempo, hasta que esté bien hecho.
COQ AU VIN - APPROACHING TO PAUL BOCUSE Pensé que no llegaba a este reto y es que tengo la vida tan liada que me cuesta desliarme ...
GASTON ACURIO'S BEEF TENDERLOIN SAUTÉE
(English recipe at the end of the page)
(English recipe at the end of the page)
Si os digo que esta receta la he hecho ya por lo menos tres veces, ¿os lo creéis? Pues es cierto. Mira que es sencilla y que parece que no tiene misterio pero hija, no sé que me ha pasado con ella que por "hache" o por "be", no ha habido manera. Que si se la comieron y no le hice fotos, que si le eché unos tomates que soltaron mucho jugo y la ternera nadaba, ... Así que, aquí me tenéis a última hora, escribiendo este post y preparando las fotos. Pero ya puedo gritar ¡¡¡"POR FIN"!!!
Ahora que estamos a caballo entre Sevilla y Lima, la cocina peruana me atrae cada día más. Sí, sé que soy una "enchufá" pero bueno, qué le vamos a hacer... Para daros un poco de envidia, tengo pasta de ají amarillo, ají mirasol, ají panca, rocoto, chia, quinua, unos bombones rellenos de lúcuma,... ¡Ja, ja, ja! Me estoy haciendo con una buena reserva para deleitaros a todos con platos de esa cocina tan fantástica.
El lomo saltado es uno de los primeros platos que comimos en Lima, precisamente en un Tanta, en el centro comercial Larcomar. Como podéis ver en la foto, las verduras cortadas en trozos grandes, poco hechas, pero la carne bien sellada y tierna. Acompañado de "papas", como llaman allí a las patatas y arroz. Muy bueno y sabroso.
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| Vista desde arriba del restaurante Tanta en el centro comercial Larcomar (Lima) |
Por supuesto, yo le he dado mi propio estilo y he hecho un lomo saltado lleno de sabor, con los ingredientes que tenía y siguiendo las instrucciones del chef de este mes: el gran Gastón Acurio. En marzo, estrenamos los retos del mes con Cooking The Chef. En este reto, cada mes hacemos recetas del chef que eligen las "jefas", que pueden ser adaptadas o no. (Si pincháis en el logo, os informarán de cómo participar).
El lomo saltado es una receta muy rápida y sencilla que, si bien el señor Acurio dice que en las casas nunca sale bien porque las sartenes no toman el calor suficiente y no le da ese sabor ahumado, a mí me ha encantado. La ternera queda muy jugosa y las verduras salteadas acompañadas de esa salsa de soja, vinagre, pescado, ... son espectaculares. La cocina peruana está muy influenciada por la cocina asiática y por ello veremos que usan muchos ingredientes iguales como la salsa de soja o la cebolla china, en este caso. Bueno, os dejo ya con la receta que estaréis deseando verla.
LOMO SALTADO
Ingredientes:
500 gr. de lomo de ternera (res) en trozos de unos 3 cm, alargados
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cebolla grande roja, cortada en juliana en trozos grandes
1 cebolla china (o cebolleta fina) cortada en trocitos
2 tomates pequeños maduros, sin semillas, cortados en octavos
1 ají amarillo (si no tenemos usar 1 pimiento amarillo y algo de chile)
1 ají rojo (si no tenemos usar 1 pimiento rojo)
1 ají naranja (si no tenemos usar 1 pimiento naranja)
1 cucharada de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de vino
1 cucharada de salsa de pescado (ostión en la receta original) (yo usé una de comida asiática)
4 cucharadas de caldo de carne
1 cucharadita de concentrado de carne (como Bovril)
Sal y pimienta recién molida
Un poco de perejil y cilantro frescos picados (opcional)
Patatas fritas para acompañar
Preparación:
- Ponemos una sartén o wok a calentar. Cuando esté bien caliente, echamos un chorrito de AOVE y añadimos la carne que habremos salpimentado anteriormente.
- Movemos la sartén rápidamente para que se vaya haciendo la carne por todos lados y quede bien sellada.
- Salteamos unos minutos más hasta que comprobemos que esté tierna y apartamos del fuego.
- En la misma sartén, ponemos un poco más de aceite y añadimos la cebolla roja y la cebolla china. Salteamos unos minutos.
- Echamos los ajíes, que habremos despepitado y cortado en juliana. Removemos y salteamos también unos minutos.
- Añadimos los tomates y volvemos a saltear todo junto.
- Echamos la salsa de soja, la de pescado, la pasta de ají amarillo y el vinagre y removemos.
- Añadimos el caldo de carne, que habremos mezclado con el concentrado de carne y seguimos removiendo un poco.
- Echamos la carne, removemos y dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Esparcimos el perejil y el cilantro picados (yo sólo lo puse para decorar) y listo para servir junto a unas buenas "papas" fritas.
Si queréis ver otras recetas peruanas que ya he hecho, echad un vistazo a éstas. Os encantarán.
BEEF TENDERLOIN SAUTÉE
Ingredients:
500 gr. tenderloin beef chopped into 3cm-wide pieces
Extra-virgin Olive Oil
1 big, red onion, chopped in julienne
1 Chinese onion, chopped
2 small, ripe tomatoes, seedless and chopped into eighths
1 yellow hot pepper *
1 red hot pepper
1 orange hot pepper
1 Tablespoon yellow hot pepper paste
2 Tablespoon soy sauce
1 teaspoon red wine vinegar
1 Tablespoon fish sauce
4 Tablespoon beef broth
1 teaspoon meat extract (like Bovril)
Salt and fresh ground pepper
A pinch of parsley and coriander, chopped (optional)
Wide French fries
*Peppers can be substituted by sweet peppers and a bit of fresh chili pepper
Directions:
- Place a pan or wok in the fire. When it is very, very hot, pour some oil and add the tenderloin beef, already salted and with some ground pepper.
- Shake the pan too often, so that the meat is well sautéd.
- Sauté the meat some minutes more and set aside.
- In the same pan, pour some more oil and sauté the red onion and the Chinese one. Shake for some minutes.
- Add the hot peppers, cut along into thin slices, and sauté for some minutes.
- Add the tomatoes and shake the pan frequently so that everything gets well mixed.
- Pour the yellow hot pepper paste, the soy sauce, the fish sauce and the vinegar. Stir well.
- Pour the beef broth, mixed with the meat extract. Stir.
- Place the tenderloin beef in the pan again, and shake for some minutes so that all the flavors get mixed.
- Sprinkle with some parsley and coriander.
- Serve with wide French fries.
- Enjoy!!
GASTON ACURIO'S BEEF TENDERLOIN SAUTÉE (English recipe at the end of the page) Si os digo que esta receta la he hecho ya por l...
TURKEY MINI BITES WITH A SECRET INGREDIENT: CHICKPEAS
(English recipe at the end of the page)
Cuando empecé a hacer esta receta no podía ni imaginar el éxito que iba a tener entre mis peques. ¡Madre mí! Es hacerla y volar del plato. Vamos, los que aparecen en las fotos los escondí porque si no, es que no tenía para enseñaroslos. Fueron un bombazo y cada vez que los repito les gustan más. Lo que ellos no saben es que tienen un ingrediente secreto que, de otra forma no hay manera de que se lo coman. Así, se pondrían malos de comerlos y ni se darían cuenta.
Algunas veces los peques comen más por la vista que por la boca y cuando algo no les gusta, simplemente por su apariencia, pues no hay manera. A mis hijos los garbanzos no hay manera de dárselos. No sé que les pasa con ellos pero se los pongo en el plato y siempre se quedan allí, los pobres, aburridos, rodando de un lado a otro, dando vueltas y sin nadie que se los coma. Las legumbres son buenas, forman parte de nuestra dieta mediterránea, y en mi afán de que mis peques estén bien alimentados (como todas las mamis) pues siempre intento ponérselas en el plato. Como os he dicho, así sin más como que no, pero en esta receta os doy mi truco para que coman garbanzos sin darse ni cuenta. Si a vosotros os pasa lo mismo, tomad nota y disfrutad viendo cómo se los comen sin rechistar.
Este plato lo hice en pequeños bocaditos para que se lo pudieran comer fácilmente, con las manos incluso, también son muy fáciles de transportar e incluso fríos están buenos. Hice dos versiones, una para los peques y otra para los más adultos, acompañada de jalapeños y tomate natural. Claro, que si hay peques a los que les gusta el jalapeño y el tomate natural, pues ¡olé por ellos! Venga, va, os dejo ya la receta que seguro que estáis deseando hacerla.
MINI BOCADITOS DE PAVO CON GARBANZOS
Ingredientes:
12 tortillas mexicanas de trigo (de las de hacer fajitas y burritos)
1/2 cebolla mediana
250 gr. carne de pavo picada
150 gr. garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de condimento sazonador de fajitas (opcional)
4 cucharadas de tomate frito (si es casero, mejor)
Queso rallado para fundir
Pimientos jalapeños (opcional)
Tomate natural (opcional)
AOVE
Sal
Pimienta
Preparación:
- En una sartén, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla picada muy finamente.
- Cuando la cebolla esté bien blandita, añadimos los garbanzos cocidos. (Si son de bote, no olvidarse de lavarlos bien bajo el grifo para que se le vayan todos los conservantes del líquido en el que están). Dejamos que se vayan friendo un poco durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando estén bien sofritos y tiernos los garbanzos, los machacamos con un tenedor y le añadimos un poco de sal y el comino en polvo. Removemos unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Apartamos a un lado los garbanzos y añadimos la carne salpimentada. Le añadimos el sazonador de fajitas. Sofreímos la carne lo justo para que esté hecha pero jugosa. Entonces, mezclamos con los garbanzos.
- Añadimos el tomate frito y mezclamos bien durante unos 5 minutos. (Se quedará una masa un poco pastosa pero que luego se aligerará con el tomate y el queso fundido).
- Preparamos ahora nuestras cestitas y encendemos el horno a 180ºC.
- Cogemos las tortillas y con un cortador de galletas vamos haciendo círculos mayores que el hueco del molde de muffins o cupcakes donde los vamos a hacer. Doblamos un poco el círculo y lo metemos en forma de cestita en el hueco del molde. (podemos calentar un poco antes las tortillas en el microondas para que se doblen mejor).
- Rellenamos las cestitas con la pasta de pavo, le echamos un poco más de tomate frito y le ponemos el queso rallado para fundir por encima.
- Metemos en el horno hasta que el queso esté completamente fundido, unos 10-15 minutos.
- Para hacer nuestra versión con jalapeños, echamos encima del tomate frito unos jalapeños y luego el queso rallado. Cuando salgan del horno, adornamos con un poco de tomate natural muy picadito.
Con esta receta participamos en el concurso de Las Recetas Fáciles de María.
TURKEY MINI-BITES WITH CHICKPEAS
Ingredients:
12 wheat Mexican tortilla
1/2 onion (medium), finely chopped
250 gr. minced turkey meat
150 gr. chickpeas, cooked
1/2 teaspoon ground cumin
1 Tablespoon fajitas seasoning mix (optional)
4 Tablespoon fried tomato sauce (homemade, if possible)
Grated cheese to melt
Jalapeño pepper, chopped (optional)
Fresh tomato, chopped (optional)
Olive oil
Salt
Pepper
Directions:
- In a pan, pour some oil and sauté the onion.
- Add the chickpeas and fry them for 10 minutes, stirring. (If the chickpeas are in a jar, wash them before use).
- When the chickpeas are fried, mashed with a fork and add some salt and the ground cumin. Stir for some minutes until the flavors are well mixed.
- Set aside and add the turkey minced meat, already salted and peppered. Add the fajita seasoning mix and stir until the meat is already done. Mix with the chickpeas.
- Add the fried tomato sauce and mix for 5 minutes. (It would be a thick paste but it will get lighter with more tomato sauce and the cheese).
- Now, prepare our tortilla baskets and heat the oven to 180ºC.
- Cut tortilla into circles bigger than the holes of our muffin or cupcake mold. Fold and put into the holes of the mold.
- Fill in the baskets with the meat mix, add some more tomato sauce and cover with the grated cheese.
- Bake for some minutes until the grated cheese is melted.
- If we prefer the jalapeño version, add some more tomato sauce, then the jalapeños and later, the grated cheese. After baking, garnish with some fresh tomato on top.
- Enjoy!!!
TURKEY MINI BITES WITH A SECRET INGREDIENT: CHICKPEAS (English recipe at the end of the page) Cuando empecé a hacer esta rece...
PORK PIE WITH CIDER
¿Sabéis qué es lo que más me gusta de los concursos de los blogs? Bueno, los premios, por supuesto, pero también las personas y los blogs nuevos que conoces. Cierto que es una competición pero a la vez ves recetas, ideas, formas de presentar las cosas, que a lo mejor a ti no se te hubieran ocurrido y que hacen que te enriquezcas un montón. Lo reconozco. Creo que me llevaría todo el día enganchada a esto.
Pues, con esta receta participo también en el concurso por el 4º cumpleblog de Las rezetas de Carmen #PonUnLibroEnTuCocina. La verdad es que me ha gustado mucho este concurso y ésta es la segunda receta que presento. (Si queréis ver la primera pinchad aquí). Se trata de hacer recetas de libros que tengamos y tengo tantos que ha sido difícil elegir. Pero me ha alegrado mucho coger de nuevo los libros porque últimamente sólo miro en internet y el tacto del papel, para los que lo conocemos, es especial.
Para esta opción salada he seleccionado una receta de uno de los primeros libros que me compré de cocina. La verdad es que me encantó nada más verlo porque tiene un montón de recetas relativamente sencillas para todas las ocasiones, tanto para el día día como para una celebración. ¡Ay! ¡Que no os he dicho cuál es! Bueno, pues es el de Lorraine Pascale "Baking Made Easy". Esta chica creo que llega a todo el mundo, tiene una cocina sencilla pero rica, rica, y además siempre le da un punto que hace que sus platos sean un poco sofisticados. ¿No creéis? A mí me gusta mucho y, aunque hacía mucho tiempo que no le echaba un vistazo, he descubierto recetas con muchas posibilidades, por ejemplo, estos pastelitos de carne de cerdo con sidra.
La verdad es que no es la primera vez que pruebo estos "pies" ingleses. Están bastantes buenos. Se me parecen a una empanada a la española aunque un poco más densa. (Acabo de darme cuenta que el mundo de la cocina se me asemeja al de los idiomas - ya me salió mi vena filóloga- y es que hay muchos platos muy parecidos en todos los sitios del mundo, al igual que las palabras. Por supuesto, hay los que son totalmente diferentes -como la comida asiática y su idioma. Sería un gran tema para mi tesis pero eso será cuando me jubile...
Bueno, pues paso a enseñaros mi receta que está de miedo y ya sabéis, si queréis concursar, simplemente pincha en la imagen del logo del concurso y Carmen te lo explica todo, todo, pero date prisa que sólo queda mañana.
PASTELITOS DE CARNE CON SIDRA
Ingredientes:
Para la masa:
430 gr. de harina normal más un poco para espolvorear
1/2 cdta. sal
Unos toques de pimienta recién molida
1 yema de huevo L (yo le puse 2 de M)
80 gr. mantequilla
100 gr. manteca de cerdo
180 ml. agua
1 huevo, ligeramente batido para sellar y pincelar
Para el relleno:
100 gr. panceta ahumada en taquitos
265 gr. de solomillo de cerdo (el mío era ibérico)
1 cebolleta pequeña
1 diente de ajo pelado
1 cda. de perejil fresco picado
2 cdas. de sidra
Sal y pimienta recién molida
8 huevos de codorniz
Preparación:
- Empezamos haciendo la masa. Para ello, ponemos en un bol grande la harina, la sal, la pimienta y las yemas de huevo, mezclamos todo muy bien y le hacemos un agujero en el medio como el cráter de un volcán.
- En un cazo pequeño, calentamos a fuego lento el agua, la mantequilla y la manteca de cerdo hasta que estén derretidos totalmente. Entonces, subiremos el fuego hasta que hierva a borbotones. (No subir el fuego antes de que las mantequillas estén derretidas porque si no, perderemos mucha agua en la evaporación).
- Quitar el agua del fuego y verterla en el agujero que hemos hecho. Removemos rápidamente y con fuerza hasta obtener una masa firme. (Yo utilicé mi batidora eléctrica con gancho de amasar pero puede ser una cuchara de palo). No hay que echar todo el agua si no hace falta depende del tiempo, de la harina, etc.
- Dejamos que la masa se enfríe unos minutos en el bol.
- Amasamos la masa durante unos 15-20 minutos hasta que esté suave y uniforme. (Sí, es un poco pesado pero merece la pena).
- Después la envolvemos en papel de film y la dejamos en el frigorífico unos 30-35 minutos.
- Mientras, ponemos a precalentar el horno a 200 ºC y preparamos el relleno.
- En un procesador de comida, picamos y mezclamos todos los ingredientes excepto los huevos de codorniz.
- Los huevos de codorniz tenemos que cocerlos. Para que se pelen bien, nos dice Lorraine un truco y es echar en el agua de cocción un poco de bicarbonato sódico. (Yo lo hice y prueba superada).
- Sacamos la pasta del frigorífico y la dividimos en porciones de 2/3 y 1/3.
- La porción de 2/3 la dividimos en 8 partes y hacemos 8 bolas. Las aplastamos, hacemos un círculo y las introducimos en un molde para muffins (yo utilicé unos moldes para flan porque no tenía de muffins).
- Nos aseguramos de que la pasta llegue bien a todos los rincones de la base del muffin, empujando un poquito. Estiramos los bordes de la masa hacia arriba para que queden los filos 5 mm. por encima del molde. (En mi caso quedaron dentro porque los moldes de flan son más altos pero no importa, luego quedaron igual de pequeños).
- Ponemos una capa pequeña de la mezcla de carne en el fondo, ponemos un huevo de codorniz cocido en el medio, y lo cubrimos con más carne picada. Quedará con un pico en el medio, pero está bien.
- Cogemos la pieza de 1/3 de la masa y la dividimos en 8 partes. Cogemos una de las partes, la hacemos una bola y la aplastamos dándole forma de círculo.
- Pincelamos los bordes de la masa con el huevo batido y ponemos la pasta con forma de círculo encima del "pie" como si fuera una tapadera. Sellamos los bordes, hacemos un agujero en el medio y pincelamos toda la tapadera con el huevo. Repetimos con todos los "pies".
- Hornear durante 30-35 minutos o hasta que la masa esté firme y dorada.
Espero que os haya gustado. Nos vemos por aquí muy pronto.
PORK PIE WITH CIDER ¿Sabéis qué es lo que más me gusta de los concursos de los blogs? Bueno, los premios, por supuesto, pero también...
