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5 POSTRES ESPECTACULARES CON MERENGUE

Pocas elaboraciones hay tan fáciles y tan difíciles a la vez como el merengue. Fácil por los ingredientes que lleva: clara de huevo y azúcar son los básicos, aunque luego para darle mayor estabilidad se le puede echar sal, cremor tártaro, y para darle diferentes sabores, podemos echarle cualquier saborizante, aroma de vainilla, de fresa, etc. Difícil por su elaboración: podemos batirlo en exceso y que suelte líquido o batirlo poco y no llegarlo a montar, o que cozamos la clara si le echamos el almíbar demasiado caliente, o que haya restos de yema o de grasa que no nos permita que suba... Hay unos cuantos tipos de merengue: el italiano, el francés, el suizo, el chino, ... Todos igual de ricos para mí.

En esta ocasión, os traigo unos postres espectaculares hechos con merengue y que nos enseñan la cantidad de aplicaciones que puede tener esta preparación. ¿Sabíais que la palabra "merengue" tiene relación con la palabra "merienda"? Pues sí. Y es que el merengue se tomaba normalmente para calmar el hambre a media tarde (lo que es la merienda). Como es muy rápido de hacer (no se metía al horno, claro) y barato, pues era costumbre tomarlo a esa hora entre la comida y la cena, sobre todo en la parte de Galicia.

Fuente: Wikipedia

Bueno, ahora preparar esos ojos porque os vais a quedar alucinados con estos postres. ¡Vamos a verlos!

SUSPIRO DE LIMEÑA

Ya sabéis que desde hace algún tiempo os voy poniendo recetas del Perú. Es un país que me ha fascinado por su gastronomía y me encantaría que lo fuerais conociendo poquito a poco conmigo. Éste postre me cautivó cuando lo vi. No he llegado a probarlo pero debe ser muy, muy rico. Mi amiga Kris del blog Quédate a comer nos lo ha traído para deleitarnos con él. Nos cuenta que en un principio el postre se llamaba "Manjar Real del Perú" pero que el poeta peruano José Gálvez Barrenechea lo bautizó "suspiro de limeña" porque cuando se lo hacía su mujer, decía que era "suave y dulce como el suspiro de una mujer". Kris nos da dos versiones, con y sin leche. Con unos cuantos ingredientes leche, huevos y azúcar podemos tener listo este postre en un santiamén. Si os apetece, pinchad en la foto y encontraréis el paso a paso y la elaboración del postre directamente en su blog.

TARTALETAS BIZCOCHADAS DE ALMENDRA CON MERENGUE Y FRESAS

Otro gran postre con merengue son estas tartaletas de bizcocho con merengue y fresas. Desde Quiero Cakes nos traen estos riquísimos dulces para acompañar cualquier merienda. ¿No me digáis que no ibais a sorprender con ellas a vuestros invitados? Además de ser muy bonitas, tienen que estar deliciosas y, ahora que es temporada de fresas, no podéis dejar pasar la oportunidad y hacerlas. Además, la autora de la receta, Mila, la hace sin lactosa, con leche de coco, con lo cual nuestros amigos intolerantes a este ingrediente, pueden tomarse sin temor unas cuantas. Yo no me las pierdo porque se ven francamente deliciosas. Vamos a pinchar en la foto para saber cómo tenemos que hacerlas. Además, vienen con tutoría y video. ¿Qué más podemos pedir?

LEMON PIE

Este clásico entre los clásicos no podía faltar en nuestra recopilación. Nuestro amigo Javier de Cocina Familiar, nos ha prestado esta receta para que se nos haga la boca agua. Nos cuenta Javier que esta receta se utilizaba ya en la Edad Media para aprovechar los excedentes de la cosecha de frutas y que surgieron entonces los típicos pasteles de manzanas, de limón... (Apple pie, lemon pie...). En la corte de Elizabeth de Inglaterra, se ofrecían como postres en los banquetes. Hasta que no se inventó el merengue unos siglos más tarde, no se le añadiría al "lemon pie" y quedaría tal y como lo conocemos hoy en día. La característica del lemon pie es esa suave crema de limón que lo hace irresistible. Os confieso que el limón me chifla, y este postre es uno de mis favoritos. Si queréis ver los ingredientes y su elaboración pinchad en la foto y nos vamos corriendo a ver cómo se hace.

CUPCAKES DE LIMÓN RELLENOS DE CUAJADA DE LIMÓN Y CUBIERTOS DE MERENGUE

Como os acabo de contar, me encanta el limón y si es el lemon curd, me rechifla. Mi amiga Biljana de Mis Dulces Joyas, ha tenido la amabilidad de prestarme estos cupcakes de limón rellenos de lemon curd, que están para comérselos todos. Una versión más moderna y en porciones individuales para disfrutar de un buen trozo de bizcocho con crema de limón y merengue. Y es que el merengue va tan bien con el limón, que casi los podemos hacer pareja inseparable para este postre. Lo tenéis todo muy bien explicado en su fantástico blog y si no, comprobadlo vosotros mismos pinchando en la foto.

Y por último, os dejo nuestra pavlova.

PAVLOVA CON KIWI, MANDARINA Y ARÁNDANOS

A lo mejor no me creéis pero esta es la segunda vez que hago este postre. La primera me salió tal churro que tuve que tirarla. Se me quedó esa espinita clavada y hasta ahora no he podido sacarla. Y es que esta tarta con merengue, nata y frutas es fantástica. Me encanta ese sabor dulce mezclado con el ácido de la fruta, el kiwi, los arándanos, la mandarina... todas ellas contrastan perfectamente con el merengue. Nueva Zelanda y Australia se disputan el origen de esta tarta pero lo que está claro es que se le puso ese nombre en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova a su paso por aquellos países. Es una tarta que tiene una elaboración lenta porque el merengue tiene que cocerse en el horno a fuego lento para crear esa costra de por encima y que luego quede suave y tierno por dentro. Pero merece la pena. Además, no es difícil, simplemente necesita tiempo. Si queréis ver como se hace, visitad nuestro post pinchando en la foto y veréis como es más fácil de lo que pensáis.

Bueno, espero que os haya gustado este colaborativo y que hagáis mucho merengue. ¡¡Hasta pronto!!

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GOLDEN OREO CUPCAKES FILLED WITH ORANGE CURD

Hace algún tiempo que había visto estas galletas Oreo doradas en las recetas americanas que suelo visitar, y por supuesto, se me antojaron. Fue amor a primera vista y he estado como loca buscándolas por aquí, en mis supermercados de siempre. (No las he buscado en El Corte Inglés porque me pilla un poco lejos, así que no sé si allí las habrá).

Durante mi visita a Lima, también las busqué y allí, sí que las había, así que me traje unas cuantas. ¡Qué alegría me dio cuando las vi! ¡Por fin, iban a ser mías! ¡¡¡Mi tesoro...!!! Las guardo como oro en paño, y cuando en el reto Alfabeto dulce eligieron las galletas Oreo como ingrediente me dije:"Ésta es la mía". Una ocasión única de utilizar estas galletitas. Aunque a la vez me surgió una duda, con la letra "O" han elegido "Oreo", pero "Oreo" es una marca digamos porque estas también son Oreo, las que están cubiertas de chocolate blanco, las cubiertas de chocolate con leche, las que tienen doble relleno, ... así que, aunque sigo con la duda creo que al no especificar, vale cualquier galleta que sea Oreo y éstas lo son.

¿Sabíais que las galletas Oreo, la clásica, tiene más de cien años? Se creó en Nueva York en 1912 y fue poco a poco ganándole el terreno a otra galleta similar llamada Hydrox, hasta que hoy en día, después de la hamburguesa Big Mac de McDonald's, es el producto de alimentación más vendido en el mundo.
Fuente: Wikipedia

Después de este pequeño apunte histórico, nos metemos de lleno en hacer estos cupcakes de Oreo doradas rellenos de orange curd (o crema de naranja).

Bueno, que lo dicho, que os dejo ya la receta para que disfrutéis de lo lindo con ella.

CUPCAKES DE OREO DORADAS RELLENAS DE ORANGE CURD

Ingredientes:

Para los cupcakes: (para 12 unidades)* (adaptada de la receta de Patricia Arribálzaga)
12 galletas Oreo Golden
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
240 gr. de azúcar
4 huevos M
130 gr. de harina
30 gr. de Maizena
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla Home Chef

*Mis moldes para cupcakes eran bastante grandes, si los vuestros son más pequeños os dará para más y entonces, necesitaréis más galletitas para el fondo.

Para la orange curd:
Utilicé esta receta que está deliciosa. Únicamente hay que hacer la mitad porque para rellenar no nos hace falta tanto, y aún así os sobrará.
Pinchad en la foto para que os lleve a la receta de la orange curd.

Para el frosting:
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
175 gr. de azúcar glas
150 gr. de queso crema tipo Philadelphia
100 ml. de nata vegetal montada

Decoración:
Galletas Oreo Golden a la mitad (yo usé 6, pero depende de los cupcakes que os hayan salido)

Preparación:

De los cupcakes:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina.
Añadimos la cucharadita de pasta de vainilla y volvemos a mezclar.
En un bol, tamizamos la harina, la Maizena y la levadura.
Añadimos a la mezcla de mantequilla 1/4 de la harina. Mezclamos y añadimos un huevo, ligeramente batido. Repetimos lo mismo hasta que acabemos con los huevos.
Ponemos en los moldes de cupcakes una galleta Golden Oreo en el fondo y rellenamos con la mezcla hasta los 2/3 de los moldes (yo utilicé un racionador de helados y llenándolo a ras, fui echándolo en los moldes).
Horneamos los cupcakes durante 20-25 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

De la orange curd:

Pinchad en la foto de la crema de arriba y os lleva a la receta con su preparación. Si la hacéis el día antes mejor porque estará más cuajada.

Del frosting:

En un bol grande (yo utilicé la KA), batimos la mantequilla y el azúcar las hasta que esté cremosa y esponjosa (unos 5 minutos).
Añadimos el queso en crema y volvemos a batir hasta que esté la mezcla homogénea y cremosa (tened cuidado de no pasaros porque el queso se puede licuar).
En un otro recipiente, montamos la nata.
Añadimos la nata montada a la mezcla de queso y removemos con movimientos envolventes con una espátula hasta que esté todo bien mezclado.

Montaje:

Con un descorazonador o una cuchara, abrimos un agujero en el centro dell cupcake y lo rellenamos de orange curd.
Metemos el frosting en una manga pastelera con una boquilla de estrella, y decoramos el cupcake.
Partimos las galletas Oreo Golden a la mitad y las ponemos encima del frosting.

Me ha encantado el sabor que le da al cupcake la galleta del fondo. Está buenísimo. La crema de naranja le da mucha jugosidad y, para los que temieran como yo, que la crema estuviese amarga, dentro del cupcake queda genial. Nada de amarga y deliciosa.

GOLDEN OREO CUPCAKES FILLED WITH ORANGE CURD

Ingredients:

For the cupcakes: (12 units) (adapted from Patricia Arribálzaga's recipe)
12 Golden Oreo cookies
120 gr. unsalted butter at room temperature
240 gr. granulated sugar
4 Medium eggs
130 gr.all-purpose flour
30 gr. cornstarch
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon Vanilla paste Home Chef

For the orange curd:
Follow the link to the recipe but, do only the half of the quantities. Click in the following image.

For the frosting:
100 gr. unsalted butter at room temperature
175 gr. icing sugar
150 gr. cream cheese
100 ml. whipped vegetable cream

For garnishing:
Golden Oreo Cookies in halves

Directions:

For the cupcakes:

Preheat the oven to 180ºC.
In a big bowl, whisk the butter and the sugar until you get a creamy mixture.
Add the vanilla paste and stir.
In a medium bowl, sieve the flour, the cornstarch and the baking powder.
Add 1/4 flour to the butter mixture. Mix and add one egg. Repeat until you finish the eggs.
Put one Golden Oreo cookie into the cupcake capsule and fill it in with the mixture only 2/3 of its capacity.
Bake the cupcakes for 20-25 minutes.
Let them cool in a wire rack.

For the orange curd:

Click on the picture above to follow the link. Best if you do it the day before.

For the frosting:

In a big bowl (I use the KA bowl), whisk the butter and the icing sugar until you get a creamy mixture (5 minutes).
Add the cream cheese and beat until the mixture is homogeneous and creamy (take care about the cream cheese can get very liquid if you beat too much).
In another bowl, whip the cream.
Add the whipped cream to the cream cheese mixture and stir in evolving movements with the help of a spatula.

For the assembling:

Using an apple corer or a spoon, make a hole in the middle of the cupcake and fill in it with the orange curd.
Fill in a pastry bag with the frosting and garnish the cupcake using a star nozzle.
Cut the Golden Oreo Cookies in halves and put on top of the frosting.
Enjoy!!!

- enero 25, 2015

Cupcakes de Oreo doradas rellenos de orange curd - Reto Alfabeto Dulce

GOLDEN OREO CUPCAKES FILLED WITH ORANGE CURD Hace algún tiempo que había visto estas galletas Oreo doradas en las recetas american...

EASY & FAST APPLE CAKE

Ya había publicado antes un post con una tarta de manzana sin huevo que está deliciosa. Esa es la que yo he estado haciendo siempre y me encanta pero, mirando recetas por ahí, me encontré con que también se hacía con huevo, levadura, sin hojaldre... vamos como si fuera un bizcocho. Y es que creo, que el mundo de la tarta de manzana es infinito porque hasta he visto, por ejemplo, en el blog de El aderezo, que se le puede echar una cucharadita de cúrcuma. (La próxima vez la haré así, a ver qué tal. Si os animáis, ya sabéis). Pero bueno, yo os voy a poner aquí mi receta, clásica, sencilla y rápida, que estamos en verano y el horno cuesta un poco de pereza encenderlo porque hace muuuucha calor, jeje!!

¿Os habéis fijado en el servilletero? Es precioso, ¿verdad? Los hace mi madre. Es una artista del crochet y no porque lo diga yo que soy su hija. A ver si en próximos posts os pongo otras cositas que hace ella para que me lo digáis vosotros mismos.
Bueno, vamos a por la receta.

TARTA CLÁSICA RÁPIDA DE MANZANA

Ingredientes:

1 vaso de azúcar

2 vasos de harina de repostería

1 vaso de leche

4 huevos L

1 sobre de levadura

6 manzanas grandes (2 para decorar)

El zumo de medio limón

Mermelada de albaricoque o melocotón (para decorar)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo y preparar un molde de bizcocho, engrasándolo y enharinándolo (o como yo lo hice, con papel de horno).
En el vaso de la batidora, echar las 4 manzanas, peladas, descorazonadas y partidas en trocitos. Batir hasta hacer un puré.
A continuación, en el mismo vaso, echar el resto de los ingredientes. Batirlo hasta que esté todo homogéneo y sea una masa líquida.
Pelar las dos manzanas para decorar y descorazonarlas. Partirlas en laminitas.
Echar en el molde preparado la masa y poner encima las laminitas de manzana haciendo círculos.
Meter en el horno durante 1 hora.
Pasado el tiempo, pinchar con un palillo para ver si está bien hecha y si no, dejar otros 5 minutos más.
Echar una buena capa de mermelada por encima.
Dejar enfriar en el molde.

A mí me gusta el sabor un poco ácido de esta tarta que le aporta el limón, por eso, le echo un poco más de medio limón. Depende de como a vosotros os guste, echad más o menos. Igualmente me ocurre con la mermelada y es que, me gusta más la de albaricoque porque está más acidita pero, podéis ponerle la que os guste más.

Esta tarta está muy buena fresquita así que, si no tenéis prisa, podéis meterla en el frigo antes de comerla.

Sabed también que, la cantidad de azúcar no es mucha, por lo que no está extremadamente dulce y no es nada empalagosa.

El libro de los gustos está en blanco y, esta tarta admite casi todo para que quede perfecta. Así que, animaos y probad a hacerla porque es una delicia, sobre todo para el desayuno o la merienda porque es bastante ligera.

- julio 31, 2013

TARTA CLÁSICA RÁPIDA DE MANZANA

EASY & FAST APPLE CAKE Ya había publicado antes un post con una tarta de manzana sin huevo que está deliciosa. Esa es la que yo...

EGGLESS APPLE PIE

Tenía ganas de poneros una recetita sencillita y sin tanta buttercream, fondant y demás ingredientes para variar. Ahora que empieza el calor, apetece algo más ligerito y si es afrutado, mucho mejor.

Esta receta tiene siglos y las medidas son como las antiguas, a base de vasos, pero sale muy rica. Además, para los que no puedan tomar huevo, es ideal porque no lleva (dentro de poco pondré una con huevo que quiero probar primero).

Si me seguís en facebook veréis que he ido poniendo un montón de fotografías de tartas de comunión galletitas, minitartas de bodas... todo lo iré subiendo poco a poco al blog y es que, ya estoy más tranquila porque ha sido un mes y medio muy estresante pero me ha encantado. La verdad es que tengo que agradecer a todas las personas que han puesto su confianza en mi para que hiciera sus sueños y el de sus pequeños realidad. Todo ha sido un éxito y espero que este proyecto siga adelante.

Para el mes que viene, y como ya mismo empieza el verano, tengo una sorpresita para todos vosotros que me seguís. En Junio lo sabréis, no seáis impacientes. Ahora, vamos a por esta receta que se me hace la boca agua.

La verdad es que es una tarta muy socorrida y que queda estupendamente. En principio le puse una base de hojaldre, pero podéis hacerla sin ella. Estará igual de buena.

TARTA DE MANZANA SIN HUEVO

Ingredientes:

6 manzanas grandecitas

1 vaso de leche

1 vaso de harina

1 vaso de azúcar

1 limón

Plancha de hojaldre (opcional)

Mermelada de melocotón o albaricoque.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
En el vaso de la batidora se trituran cuatro manzana, peladas y descorazonadas.
A continuación, en el mismo vaso y con la batidora, echamos la leche, el azúcar, la harina, la ralladura del limón y el zumo del limón. (El sabor del limón le da un punto acidito a la tarta que a mí me encanta pero si no os gusta, o echáis menos o simplemente no lo echáis. A gusto del consumidor).
En un molde para tartas de manzana, de esos bajitos y con forma rizada, ponemos el hojaldre (si no lo utilizamos, engrasamos y enharinamos directamente). Encima echamos la mezcla de la batidora.
Pelamos y descorazonamos las otras dos manzanas y las cortamos en láminas finitas. Con ellas, adornamos la mezcla que hemos puesto en el molde, haciendo círculos, superponiendo un poco una encima de otra.
Metemos en el horno durante unos 45 minutos. (Ya sabéis que cada horno es un mundo).