Patty's Cake

ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJOS DE RÍO Y SETAS CON SALSA DE MANGO Y AGUACATE

"De este año no se me escapa". Fue lo que pensé en cuanto vi el post de nuestra amiga Rosilet de Sugg-r and some salt anunciando su reto de todos los años sobre ensaladas. El año pasado me quedé con las ganas cuando vi ese estupendo recopilatorio y todas esas ensaladitas tan apetecibles, de todos los colores y sabores. Pero este no podíamos perdérnoslo porque además había concurso. Un concurso estupendo con un montón de regalos preciosos, aunque si os digo la verdad, me daba igual lo del concurso porque para mí es muy importante participar y compartir nuestras recetas con todos. Me siento muy contenta cuando me dejáis vuestros comentarios de que os gustan mis recetas y ya, si las hacéis doy saltos de alegría, ¡¡ja,ja,ja!!

Hace años que voy detrás de cocinar algo con cangrejos de río. Me quedé antojada cuando visité uno de los restaurantes más famosos de Villafranco del Guadalquivir, ahora Isla Mayor, y comí una ensalada de colitas de cangrejos que estaba deliciosa. Allí es muy típico el cangrejo de río. Este pueblo está situado en plenas Marismas del Guadalquivir. ¿Os suena la película "Isla Mínima"? Pues por allí anda. Los paisajes que lo rodean son preciosos, el avistamiento de aves es impresionante. Si os interesa un sitio donde ver cantidad de aves migratorias que pasan el invierno en el sur, éste es vuestro lugar. Desde pequeñita mi padre me inculcó el gusto por las aves y tengo incrustadas en mi mente aves que sin acordarme de cómo son, con sólo verlas una vez sé su nombre. ¿Cómo te lo explicas? Pues, porque los niños son esponjas que aprenden todo lo que tú quieras enseñarles, lo guardan en su mente y lo sacan cuando menos te lo esperas.

Entonces, como iba diciendo, quería volver a repetir aquella ensalada, pero así como me acuerdo de las aves, de la ensalada no me acuerdo de nada, sólo de que estaba muy rica. Por eso, he hecho una de mi propia creación, que está también muy rica y que incluye al cangrejo de río como su ingrediente principal pero que no tiene nada que ver con la que tomé.

El veranito es tiempo de tomar comidas fresquitas y las ensaladas son en sí platos muy frescos y apetecibles. Aunque ésta lleva dos ingredientes templados, se apetece igualmente porque está deliciosa. Los cangrejos los encontré en el super. Es difícil que los traigan pero tuve suerte y los tenían. Sin embargo, ya estaban cocidos. Lo suyo es que estuvieran sin cocer para que su sabor realzara aún más el plato. Si los encontráis frescos, no lo dudéis. Compradlos y haced esta ensalada que está sumamente buena. Y si no los encontráis, pues podéis cambiar los cangrejos por cigalas. ¡Qué maravilla de ensalada os puede quedar también!

De momento, os dejo con esta ensalada con la que participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta (del huerto a tu casa u oficina).

ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJOS DE RÍO Y SETAS CON SALSA DE MANGO Y AGUACATE

Ingredientes:

Para los cangrejos y las setas:
600 gr. de cangrejos de río cocidos con la cáscara (si son frescos mejor)
175 gr. de setas en conserva sin el líquido (si son frescas mejor)
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de cebolla frita
AOVE
Sal
Pimienta

Para la salsa de mango y aguacate:
1 mango grande en su punto (ni muy verde ni muy maduro)
1 aguacate en su punto (ni muy verde ni muy maduro)
1 trozo de pimiento rojo pequeño (o un trocito de chile)*
1 pizca de pimienta cayena en copos
AOVE
El zumo de un limón pequeño o de una lima

Para la ensalada:
Un paquete de brotes ( los míos, mis preferidos: lollo rojo, canónigos y berros)
Sal
Pimienta
AOVE
Tomates cherry de diferentes colores

*Si usáis chile, que no sea muy picante y ya no uséis la pimienta cayena

Preparación:

De los cangrejos y las setas:

En una sartén, ponemos un poco de aceite y echamos las setas bien escurridas. Echamos el ajo y la cebolla, removemos y salteamos unos minutos hasta que estén bien calientes.
Lavamos los cangrejos y les quitamos el caparazón. Echamos las colitas de cangrejo en las setas y salpimentamos y salteamos durante unos minutos más para que se mezclen los sabores. Reservamos.

De la salsa de mango y aguacate:

Pelamos el mango y el aguacate y los cortamos en brunoise (es decir, a daditos muy pequeñitos). Lo haremos cortando primero tiras muy finas y luego haciendo de ellas los daditos pequeños.
Cortamos el pimiento de la misma manera y lo mezclamos con el mango y el aguacate.
En un bol pequeño, mezclamos el zumo del limón con un poco de aceite.
Ponemos en un bol las frutas cortadas, mezclamos y añadimos la mezcla líquida. Reservamos.

De la ensalada:

En un bol, ponemos los brotes (que tienen que estar lavados y bien secos) y los tomates cherry. Salpimentamos y aliñamos con un poco de aceite y ponemos en la ensaladera o plato donde vayamos a servirla.
Colocamos en el medio las setas y las colitas de cangrejo y aliñamos con la salsa de mango y aguacate.

Bueno, ¿a que os ha gustado? A mí me encantó. Y la salsa de mango y aguacate está deliciosa. Podéis añadirla a otra ensalada como la que os preparé aquí, (Ensalada de rúcula, lombarda y fresas con vinagreta de naranja) e igualmente, cambiar la rica vinagreta de naranja que lleva y ponerla con estos cangrejos. Os va a encantar seguro.

Y si os apetece preparar una ensalada para este reto pues ya sabéis, pinchad en el logo y encontraréis toda la información. ¡¡Hasta nuestra próxima receta!!

Algo saladito - junio 24, 2015

Ensalada templada de cangrejos de río y setas con salsa de mango y aguacate #ponunaensalada

ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJOS DE RÍO Y SETAS CON SALSA DE MANGO Y AGUACATE "De este año no se me escapa" . Fue lo que pe...

OMELETTE CAKE

(English recipe at the end of the page)

Sigo en mi pauta de hacer dos recetas de los chefs que vamos visitando en el reto Cooking the Chef. De algunos es difícil pero de otros lo tengo claro. Esta vez el turno le ha tocado a Samantha Vallejo-Nájera, nuestra Samantha de España y es que cuando vi su lasaña de tortillas morí de amor. Bueno, en realidad, fue por culpa de mi amiga Bea de Bea, Recetas y Más. Esas fotazas que hizo a su plato de lasaña de tortillas fueron una pasada, me conquistaron en el momento y me decidí a hacerlas porque, además de quedar espectaculares, tenían pinta de estar ¡¡buenísimas!!

Nunca antes había hecho tortillas de tantas cosas, ¡¡ja,ja!! Las mías de siempre son de jamón de York, vamos, que ni siquiera llevan queso, o de patatas, y éstas sin cebolla que al "maridín" no le sienta bien, ¡jeje! Entonces, cundo me puse manos a la obra a hacerlas, ¡ufff! ya no sabia qué iba con qué. La verdad es que me divertí un montón y fue estupendo darle forma de pastel. Sí, las mías quería que fueran más como una tarta de tortillas, pequeñitas y gorditas, o más bien un layer cake salado, ¿no os parece? Para ello, únicamente tuve que hacerlas en una sartén pequeñita, de 16cm. y reducir un poco la cantidad de relleno en algunas porque las veía demasiado cargadas.

Además, son tortillas muy ligeras, con bastantes vegetales: espinacas, brócoli, champiñones... Al queso rallado que se le pone a cada capa, le añadí un poco de cebolla frita para que le diera un toque crujiente. Os digo que al principio ni yo misma sabía cómo iba a quedar esta mezcolanza de tantos ingredientes pero ya que la he probado y bien probada que está, os puedo decir que me ha encantado. Muy fina en sabor, muy ligera, sin nada que sobre ni falte, vamos, buenísima. Y, por favor, si la hacéis comérosla con todo los ingredientes juntos, veréis qué explosión de sabores. No como mi madre, que fue dividiendo las tortillas y comiéndoselas de una en una.

Bueno, os dejo ya mi receta de estas tortillas y ya me diréis si son una maravilla o no.

PASTEL DE TORTILLAS

Ingredientes:

8 huevos M
200 gr. de espinacas (las mías congeladas pero si son frescas mejor)
1 puñado de pasas sultanas
50 gr. de mantequilla
Medio brócoli
50 gr. de pollo cocido en trocitos pequeños
100 gr. champiñones (los míos en conserva si son frescos mejor)
Media cebolla
100 gr. de queso en crema
1 cucharada de eneldo seco (si es fresco mejor)
100 gr. queso emmental o mozzarella rallado (alguno que se funda bien)
100 gr. cebolla frita
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Cocemos las espinacas primero si son congeladas y escurrimos al máximo.
En una sartén, derretimos 25 gr. de mantequilla y echamos dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y las pasas y salteamos durante unos 5-7 minutos. Salpimentamos y reservamos.

Ponemos agua a hervir en un cazo y cuando empiece a hervir, añadimos el brócoli separado en arbolitos. Cuando vuelva el agua a hervir, contamos unos 10 minutos y sacamos. Enjuagamos en agua fría y escurrimos bien. Desmenuzamos, salpimentamos, mezclamos con el pollo y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite y 25 gr. de mantequilla, pochamos la cebolla partida en trocitos pequeños y añadimos los champiñones laminados. Dejamos que se hagan bien. Salpimentamos y reservamos.

Ahora pasamos a hacer las tortillas.
Ponemos una sartén pequeña (de 16cm) con un poco de aceite. Batimos dos huevos bien y añadimos las espinacas. Echamos la mezcla a la sartén con el fuego medio-bajo y dejamos que se cuaje. Damos la vuelta, cuajamos por el otro lado y ponemos sobre un papel de cocina. Echamos por encima 25 gr. de queso rallado y 25 gr. de cebolla frita.

Ahora seguimos con la de brócoli. Cogemos otros dos huevos y batimos bien. Añadimos el brócoli y el pollo y cuajamos la tortilla en la sartén con otro poco de aceite. La sacamos a otro papel de cocina. Echamos por encima 25 gr. de queso rallado y 25 gr. de cebolla frita.
Hacemos la de champiñones mezclando éstos con dos huevos. Cuajamos la tortilla igual que las demás y sacamos a otro papel de cocina. Echamos también 25 gr. de queso rallado y 25 gr. de cebolla frita.
Para hacer la tortilla de queso, simplemente, batimos los últimos dos huevos, echamos el queso y el eneldo y volvemos a batir un poco para que se mezclen bien. Cuajamos la tortilla y sacamos a un papel de cocina. Echamos por encima el resto del queso rallado y la cebolla frita.
Ahora, montamos las tortillas según nos guste más o nos haya salido. Si queréis podéis añadir un poco más de queso y decorar al gusto.
Si os apetece alguna salsa para acompañar os recomiendo ésta de ají. Os encantará. (Pinchad aquí para verla)

Bueno, espero que os haya gustado esta receta y que la hagáis. Es ideal para cualquier celebración y muy sencilla. Nos vemos pronto con más recetas deliciosas.

OMELETTE CAKE

Ingredients:

8 medium eggs
200 gr. spinach (frozen but better fresh)
1 handful sultanas
50 gr. unsalted butter
1/2 broccoli
50 gr. cooked chicken, cut into dice
100 gr. mushrooms (in a jar but better fresh)
1/2 yellow onion (cut into dice)
100 gr. cream cheese
1 Tablespoon dried dill (better fresh)
100 gr. grated emmental or mozzarella cheese
100 gr. fried onion
Olive oil
Salt
Pepper

Directions: (for the process you can scroll up and see the pictures above)

Cook the spinach if they are frozen and drain well.
In a pan, melt half of the butter and add 2 spoonful of olive oil. Add the spinach and the sultanas and sautéd during 5-7 minutes. Salt and add some pepper and set aside.
Cook the broccoli, drain well and shred. Salt and pepper, mix with the chicken and set aside.
In another pan, add some oil and the rest of the butter and sauté the onion and the sliced mushrooms for 10 minutes.Add some salt and pepper and set aside.
Now, we are going to do the omelettes.
In a small pan, (16-cm. diameter) add some oil. Beat two eggs and add the spinach. Add the mixture to the pan and cook at medium-low heat until done. Place in a dish with kitchen paper sheet and add 25 gr. grated cheese and 25 gr. fried onion.
Beat two eggs and add the broccoli and the chicken dice. Cook in the pan and follow the same steps we did before.
Beat another two eggs and add the mushrooms and the onion. Cook the omelette and add the grated cheese and the fried onion. Set aside.
Finally, beat the last two eggs, add the cream cheese and the dill and mix well. Cook the omelette in the pan and follow as we did before.
Now, we put one omelette on top of the other forming a tower or something similar to a layer cake. Add some more grated cheese and garnish to taste.
Enjoy!!!

Algo saladito - junio 22, 2015

Pastel de tortillas

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colaboraciones con bloggers - junio 21, 2015

5 postres helados para quedarse fríos este verano

5 POSTRES HELADOS PARA QUEDARSE FRÍOS ESTE VERANO Hoy ya podemos decir oficialmente que estamos en ¡¡¡VERANO!!! ¡Ay, qué ganitas tenía...

ETON MESS BUNDT CAKE

Hace tiempo que no publico un bundt cake y es que últimamente no tengo mucho tiempo. Los retos son importantes para mí porque me esfuerzo e intento dar siempre lo máximo. Este bundt que os traigo hoy no es para ningún reto sino para algo mucho más importante, para celebrar el aniversario de nuestras chicas de bundt cakes favoritas Bea y Mara de I love bundt cakes.

Mara y Bea han decidido organizar un concurso, bueno un superconcurso para celebrar su primer año de existencia y bueno, ¿cómo no iba a estar Patty's Cake en él? Nosotras intentamos apuntarnos a todo, algunas veces nos da tiempo, otras no, pero siempre hay que intentarlo. ¿Quieres apuntarte tú también? Pues corre porque queda poco. Pincha en el logo y sabrás qué tienes que hacer. Te espero aquí para seguir contándote mi historia.

¿Ya te has apuntado? Pues venga que te cuento.

Alguno diréis, pues vaya cuando avisa y publica su bundt. Pues, chicos, menos mal que he visto por Facebook que el viernes es el último día porque pensé que era el viernes siguiente. He tenido que correr un montón para terminarlo a tiempo y que no se me fuese la luz para hacer las fotos. De todas formas, creo que ha quedado bien y que es bastante original. De sabor ni os cuento porque es maravilloso y ¡ala! ¡¡adiós operación bikini de nuevo!! Si es que así no se puede...

Desde el principio sabía qué es lo que quería hacer. Tenía unas ganas tremendas de hacer un dulce típico inglés llamado "Eton mess". Como ya os he dicho, este postre es típico inglés y recibe el nombre de "Eton" porque es durante el partido anual de criquet que se celebra el 4 de junio en el colegio Eton cuando se sirve este postre. Desde del siglo XIX se le conoce este nombre y lo de "mess" tiene dos versiones. La primera en la que "mess" se puede traducir como "desastre" o "desorden" y se refiere a la apariencia del plato en el que tradicionalmente se combinan fresas, nata y merengue (aunque se puede hacer también con plátanos o con cualquier fruta veraniega). La segunda, en la que se puede ver como un plato de comida blanda o para comer unida.

Bueno, sea como sea, me ha encantado. La mezcla de nata con fresas es un clásico espectacular y si encima lo mezclamos con merengue de fresa en trocitos, ya es la "repera". Esa textura de merengue y nata con fresas es simplemente deliciosa. Pero nuestro bundt cake no sólo está decorado por fuera sino también por dentro. No he podido evitar mezclar ese bizcocho con el almíbar de las fresas, la nata, las propias fresas y el merengue. ¡¡Wowww!! Una maravilla de sabor. Esta mal que yo lo diga, ¿verdad? Bueno, pues os dejo la receta para que lo comprobéis por vosotros mismos y luego me contéis.

ETON MESS BUNDT CAKE

Ingredientes:

Para el bundt cake*:
285 ml. de nata para montar bien fría
200 gr. de azúcar
5 huevos M
200 gr. harina normal
50 gr. de harina de maíz (Maizena)
2 cucharaditas de levadura química
3/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pasta de vainilla Home Chef

*Adaptada del libro El Rincón de Bea (me sigue pareciendo el mejor).

Para el merengue:
70 gr. de clara de huevo
70 gr. de azúcar normal
70 gr. de azúcar glas
1/4 cucharadita de cremor tártaro
2 cucharaditas de pasta de fresa Home Chef

Para el relleno:
200 gr. de fresas
50 gr. azúcar glas
200 gr. de nata para montar

Para la decoración:
Fresas

Preparación:

Del bundt cake:

Precalentamos el horno a 175ºC.
En un bol, tamizamos las harinas, la levadura y la sal y reservamos.
Montamos la nata en un bol bien frío con las varillas bien frías. Reservamos.
En un bol grande, batimos los huevos a velocidad media alta durante 3 minutos. Se formará una masa esponjosa y aireada. Añadiremos poco a poco el azúcar, con una cuchara, mientras batimos hasta que los huevos blanqueen y doblen el volumen. Batiremos durante unos 5 minutos. Antes de terminar, echamos la pasta de vainilla y seguimos batiendo hasta el final.
Incorporamos la harina en tres veces y seguimos batiendo velocidad media hasta que esté toda la mezcla homogénea.
Añadimos la nata montada en tres veces pero esta vez la mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje.
Vertemos la mezcla en un molde de bundt cake bien engrasado (normalmente uso spray antiadherente. Me da muy buenos resultados). Repartimos bien por todas las hendiduras del molde y alisamos la superficie.
Horneamos durante unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos que el molde se enfríe sobre una rejilla. Desmoldamos boca abajo y dejamos enfriar del todo en la rejilla.

Del merengue:

El merengue lo tendremos listo del día anterior.
Precalentamos el horno a 80ºC.
Montamos las claras con el creemos tártaro a punto de nieve y le añadimos el azúcar normal en forma de lluvia. Seguimos batiendo un poco más hasta que esté todo bien mezclado y el merengue esté brillante.
Añadimos el azúcar glas y removemos con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.
Echamos ahora la pasta de fresa y volvemos a remover con la espátula despacio.
Echamos el merengue en una manga ( en mi caso con una boquilla 1M y le di forma de rosa) y vamos haciendo pequeños montoncitos en una bandeja cubierta con papel de horno.
Horneamos durante unas 2 horas a esa temperatura.
Dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y ponemos en una rejilla para que terminen de enfriarse.

Del relleno:

Lavamos bien las fresas, les quitamos los pedúnculos y las cortamos en trocitos pequeños (no las secamos para obtener más sirope).
Las ponemos en un bol y le echamos por encima el azúcar las. Las dejamos reposar 20 minutos para que suelten el jugo.
Montamos la nata y mezclamos con los trocitos de fresa sin el jugo.
Añadimos también trocitos de merengue que habremos roto.

Montaje:

Metemos otra vez el bundt cake en su molde y con un cuchillo, le hacemos un surco en el medio para rellenarlo con un poco del sirope que han soltado las fresas y la mezcla de fresas, nata y merengue. Le ponemos un poco de bizcocho para tapar el relleno y le damos la vuelta para terminar de decorarlo.
Ponemos el relleno en una manga y terminamos de decorar por encima el bundt cake.
Añadiremos unas fresas en trocitos y enteras y unos trocitos de merengue.
¡A disfrutar!

Bueno, espero que os haya gustado y disfrutéis de este bundt tan fresco y delicioso, muy suave y con un sabor a nata y a vainilla espectacular.

Con esta receta participamos en el Reto Dis-fruta de Nunca es demasiado dulce. Pincha en el logo y anímate a participar.

Con este delicioso postre, participamos en el 'I Concurso de Fresas de Europa'. Os dejo enlace a la web por si también queréis participar: www.fresasdeeuropa.com