Apple and toasted pecan bundt cake with rum syrup #BundtBakers

agosto 18, 2016

BIZCOCHO BUNDT CAKE DE MANZANA Y NUECES PECANAS TOSTADAS EMBORRACHADO CON SIROPE DE RON
(Scroll down for the English recipe)


Esta no fue la primera idea que tuve para hacer el reto de este mes de #BundtBakers. Había pensado en algo diferente, diferentes sabores, diferentes formas y colores,... pero, sabía que me lo iba a tener que comer yo todo porque a mi "family" no les iba a convencer. Así que, cambio de idea.


Idea, idea,...... No te vayas IDEA....



He visto un montón de recetas para hacer con el tema de este mes elegido por Wendy del blog A Day in the Life on a Farm. Ha escogido la manzana como ingrediente para nuestros bundt cakes, pero no valía que fuera de adorno, tenía que estar presente en el bundt mismo.


Al final, me he decidido por hacer una propia. Cogiendo ideas de bundts anteriores que he hecho, de otros que he visto, he inventado un bundt cake que ha quedado maravilloso. Muy, muy jugoso y con un sabor a nueces increíble. La manzana le ha dado su toque, sobre todo en cuanto a humedad se refiere. Y el sirope de ron, no os digo nada. Yo lo he puesto suavecito y queda fantástico. Con éste sí que me han hecho ¡la OOOOLLLLLAAAA...!




Pero, si hay algo que me ha gustado muchísimo es haber estrenado mi nuevo molde Crown de Nordic Ware. ¡Qué maravilla! Aparte de precioso, el bizcocho queda perfecto en su forma, sus aristas bien marcadas y se desmolda estupendamente. La verdad es una gozada hornear en estos moldes. (En Claudia & Julia lo tienen. Pídeselo a los Reyes Magos. Te encantará. Haz click en la foto para verlo y darte ese capricho.)



Seguro que estás ya deseando ver la receta. Pues, ¡vente conmigo!


BIZCOCHO BUNDT CAKE DE MANZANAS Y NUECES PECANAS TOSTADAS EMBORRACHADO CON SIROPE DE RON

Ingredientes:

Para el bizcocho:

105 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr. de aceite vegetal (girasol, oliva suave,...)
330 gr. de azúcar morena de caña (rubia o demerara)
5 huevos M
315 gr. de harina normal
2 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de sal
250 ml. de sour cream (crema agria) (podemos sustituirlo por yogur griego natural)
1 cucharada de extracto de vainilla
1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/2 kg. de manzanas (Granny Smith, Delicious, o la que tengas)
120 gr. de nueces pecanas

Para el sirope:

150 gr. de azúcar blanca
45 gr. de ron
115 gr. de agua
El zumo de 1 limón mediano

Preparación:

Del bizcocho:
  • Calentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En el bol de la KA (o el que tengáis) y con la pala, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una masa esponjosa y blanquecina.
  • Añadimos el aceite y seguimos mezclando un poco más.
  • Echamos los huevos de uno en uno, mezclando bien el anterior antes de echar el siguiente.
  • Tamizamos la harina con la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo, la levadura y el bicarbonato.
  • Mezclamos en una jarra la crema agria (sour cream) con la vainilla y la ralladura de limón.
  • Añadimos 1/3 de la harina a la mezcla de huevos. Batimos bien.
  • Añadimos la mitad de la mezcla de sour cream. Batimos bien. Repetimos hasta terminar con la harina.
  • Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las rallamos. (Si sale mucho jugo, quitarlo).
  • Añadimos las manzanas a la mezcla e integramos con una espátula.
  • Añadimos las nueces pecanas picadas que habremos tostado previamente. Integramos con una espátula.
  • Echamos spray antiadherente en el molde que vayamos a utilizar. 
  • Vertemos la mezcla con cuidado en el molde. Damos unos golpecitos contra la encimera para que la masa llegue a todos los huecos del molde.
  • Horneamos durante 1 hora y 10 minutos.
  • Sacamos del horno y dejamos el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos.
  • Ponemos un paño húmedo por encima y dejamos reposar otros 15 minutos.
  • Quitamos el paño y desmoldamos. Dejamos que se enfríe. Mientras, hacemos el sirope.
Del sirope:

  • En un cazo, ponemos los ingredientes menos el zumo de limón y calentamos hasta que el azúcar se disuelva.
  • Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón.
  • Volvemos a poner el bundt en el molde y con un palillo de brocheta, hacemos agujeros por encima.
  • Con una cuchara, vamos repartiendo la mitad del sirope por todo el bundt.
  • Dejamos que repose y se empape unos 20 minutos.
  • Desmoldamos y listo para comer. Verter por encima la otra mitad del sirope.
  • ¡A disfrutar!






Ni en vuestros sueños habréis probado algo parecido. Está tan jugoso y delicioso que os vais a relamer de gusto.

Si no encontráis nueces pecanas, podéis sustituirlas por nueces normales. Y si no tenéis ron, otra bebida dulce seguro que también le va bien. Os dejo otra receta de bundt cake que también os va a encantar. Es un bundt cake de chocolate y Guinness. ¡No te lo pierdas!






Y si queréis ver todos los bundts que han hecho mis compis de reto. Aquí los tenéis:
BundtBakers

#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. Follow our Pinterest board right here. Links are also updated each month on the BundtBakers home page.



Our hostess for August, Wendy at A Day in the Life On the Farm, chose "apples" as the main theme. But, not apples just in a side, apples must be inside the bundt and be essential part of it. We love apples so, I decided to try a apple and toasted pecan bundt cake soaked in some rum syrup. Delicious!!

Let's have a look to the recipe!



APPLE AND TOASTED PECAN BUNDT CAKE WITH RUM SYRUP

Ingredients;

For the bundt:

1 stick -1Tablespoon unsalted butter at romm temperature
1/2 cup vegetable oil (sunflower seed, soft olive oil,...)
1 3/4 cup light brown sugar
5 medium eggs
2 1/2 cup all-purpose flour
2 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon grated nutmeg
1/2 teaspoon ground cloves
1 teaspoon salt
1 cup sour cream
1 Tablespoon vanilla extract
1 pound apples (Granny Smith, Delicious,... your favourite)
1 cup finely, chopped toasted pecans


For the syrup:

1/2 cup granulated sugar
3 Tablespoon aged rum
1/3 cup water
Juice of 1 medium lemon

Directions:

For the bundt:

  • Heat the oven to 330ºF, heat up and down, no fan.
  • In the KA bowl, with the paddle attachment, beat butter, sugar until fluffy and light.
  • Add oil and beat until incorporated.
  • Add the eggs one at a time until incorporated.
  • Sift flour, salt, spices, baking powder, and baking soda.
  • In a jar, whisk together sour cream, vanilla extract and lemon zest.
  • Add 1/3 of the flour mixture to the egg mixture. Mix.
  • Add 1/2 of the sour cream mixture. Mix. Repeat the procedure until flour is finished.
  • Peel, core and coarsely grate the apples. (Keep some juice out if there is too much).
  • Add apples and mix with the help of a spatula.
  • Add toasted pecans and mix with the spatula.
  • Pour into the mold, already greased with non-stick spray. Tap on the working surface so bubbles get out and nook and crannies get completely filled in.
  • Bake for 1 hour and 10 minutes.
  • Take the mold out of the oven and let rest on a wire rack for 15 minutes.
  • Place a wet cloth on top for 15 minutes more.
  • Take the cloth out and turn the mold upside down. Demold.
  • Let cool. Meanwhile, prepare the syrup.


For the syrup:

  • In a saucepan, place the ingredients except for the lemon juice, ad heat until sugar is dissolved.
  • Remove form heat and add the lemon juice.
  • Place the bundt in its mold again and make some hole in the surface with the help of a skewer. 
  • With a spoon, pour half of the rum syrup all over thecake.
  • Let rest for 20 minutes so the syrup soaks the cake.
  • Demold and ready to eat!! Yummy!!
  • Pour the rest of the syrup on top.
  • Enjoy!!




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