VANILLA & STRAWBERRY MERINGUE KISSES

• Tanto el bol donde lo hagáis como las varillas que utilicéis tienen que estar extremadamente limpias y, esto quiere decir, sin pizca de grasa, ni siquiera agua.
• Cuando le echéis el azúcar, echarla poco a poco en forma de lluvia, una vez montadas las claras ya con los picos fuertes, porque luego con el azúcar se bajará un poco.
• Las claras de verdad montan mejor que las pasteurizadas.

• Precalentamos el horno a 70 ºC.
• Ponemos en una bandeja de horno un papel vegetal y reservamos.
• Montamos las claras de huevo junto con la sal a velocidad alta hasta que el merengue forme picos blandos.
• Incorporamos el azúcar blanca a modo de lluvia sin dejar de batir.
• Seguimos batiendo hasta obtener picos firmes.
• Dejamos de batir e incorporamos el azúcar glass, el aroma de vainilla e integramos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje.
• Rellenamos una manga con boquilla de estrella abierta con la mitad del merengue. Pegamos la boquilla al papel y apretamos hasta que tengamos el merengue del tamaño que queramos, luego levantamos y seguimos apretando un poco para que se dibujen las líneas y cortamos haciéndole el piquito con un movimiento rápido.
• Al resto del merengue, le incorporamos el colorante rosa y el aroma de fresa. Volvemos a mover con movimientos envolventes hasta que esté todo el colorante bien integrado.
• Ponemos este merengue en otra manga y volvemos a hacer lo mismo que con el anterior.
• Dejamos 5 minutos que se sequen también al aire y después metemos en el horno.
• Como ya os dije, depende de como queráis el merengue por dentro así tenéis que poner la temperatura del horno, y también el tiempo de horneado. Como yo lo quería blandito por dentro, lo deje 2 horas. Si lo queréis más duro podéis dejarlo hasta 3 horas.
• Pasado el tiempo, los dejamos enfriar y los guardamos en un recipiente de cristal.