SUGARFREE CUPCAKES (RECIPE FOR 3 CUPCAKES)
   

     Para esta primera entrada del primer día del año que comienza quería empezar con una receta que hice el último día del año que acabó. Es una receta bastante especial porque la hice para alguien especial. Seguramente muchos os encontraréis en esta misma situación tarde o temprano y por ello, quiero compartirla con vosotros, por si os gusta, os vale o simplemente queréis tenerla.

     La historia va así. La tía de mi madre es diabética. Hace muchos años que lo es y aunque no lo lleva muy mal porque no le gusta mucho comer, le encanta hacer dulces. Es de las clásicas reposteras que hace magdalenas, rosquitos, pestiños,... todo repostería tradicional y muy buena, por cierto. Claro, como ella no lo come, prueba con su marido (como casi todas nosotras, que tenemos a nuestros conejillos de Indias particulares), pero a ella le gustaría también de vez en cuando poder probar alguna de las cosas que yo hago y que en casi todas las reuniones familiares que hacemos, llevo. Por eso, este año pasado, decidí que iba a hacerle unos cupcakes sin azúcar para que no se quedara con las ganas.

Ralladura de 1 naranja (sólo la parte naranja) (en la receta original lleva extracto de vainilla, pero el que yo tengo lleva azúcar, así que preferí ponerle naranja).

• Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos nuestras cápsulas en una bandeja para cupcakes.
• En un bol grande mezclamos la harina, la almendra, la levadura y la ralladura de naranja con unas varillas manuales.
• En otro bol, ponemos la clara de huevo y el cremor tártaro y montamos a punto de nieve con el mezclador manual eléctrico.
• Con el mismo mezclador pero en otro bol, mezclamos la mantequilla y la yema hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Añadimos el edulcorante y batimos bien de nuevo.
• Añadimos 1/3 de la clara montada a la mezcla de yema y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
• Volcamos la mezcla de yema en lo que resta de la de clara y removemos con movimientos envolventes.
• Añadimos la 1/2 de la mezcla de harina y volvemos a mover suavemente con movimientos envolvente. Añadimos el resto de la harina y volvemos a hacer lo mismo hasta que esté todo bien mezclado.
• Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que pinchemos con el palillo y salga limpio.

• Mientras se enfrían los cupcakes, preparamos el frosting. Para ello, mezclamos con un mezclador eléctrico manual la mantequilla y el edulcorante. Batimos bien hasta que la mezcla sea suave y esponjosa.
• Añadimos el queso Philadelphia frío y la ralladura de naranja. Batimos hasta que esté todo bien mezclado y tengamos una crema suave.
• Cuando estén fríos los cupcakes, los decoramos con una manga pastelera y la boquilla 1M de Wilton, practicando la rosa de Wilton, mi favorita.

   

      Las cucharitas son de Detallissimé. Os dejo el enlace porque tienen cosas monísimas. A mí me encantan. Éstas cucharitas se pueden usar y volver a lavar y para comerte estos cupcakes vienen genial.
     Bueno, espero que os haya gustado y probéis a hacerlos. Os tengo que decir que el bizcocho de los cupcakes como lleva almendra no es de los que salen muy esponjoso pero estaba muy bueno.

     Os recuerdo que seguimos de sorteo y os dejo el enlace para que participéis, aunque podéis verlo en el lateral del blog anunciado.

      Una delicia.  Para que luego digan que si eres diabético no puedes tomar cupcakes. En Patty's Cake intentamos que todo el mundo disfrute de nuestros dulces y los personalizamos al máximo.
     Con esta receta participo en el Carrusel de Blogs nº 10 de Las Cosas Ricas de Gaby.