IRISH SODA BREAD "ALLA CAPRESE"

(Scroll down for the English recipe)

In Dublin's fair city,

Where the girls are so pretty,

I first set my eyes on sweet Molly Malone.

As she wheeled her wheelbarrow,

Through the streets broad and narrow,

Crying "cockles and mussels, alive, alive, oh." [...]

"Molly Malone" canción popular irlandesa,

compuesta por James Yorkston en 1880, 

himno no oficial de Dublín.

Estoy segura de que nuestra querida Molly, la hermosa pescadera, se pasaba de vez en cuando por la panadería a comprar uno de estos deliciosos panes de soda irlandeses.

Yo estuve viviendo allí un año y la verdad, mi comida era toda española con lo cual, no probé esta delicia in situ. Hace unos mil años, hice uno y salió estupendo, pero no me acuerdo de la receta ni tengo fotos así que me he inventado este. He querido combinar el pan de soda con los ingredientes típicos de la ensalada caprese y así darle un toque especial a mi pan. La receta básica la cogí del libro ¿Hacemos pan? de Iván Yarza y Alma Obregón.






Seguro que no te lo preguntas pero, por si acaso,... ¡¡¡Sí....!!! Otro reto más. ¡Jajaja! Éste es en Instagram y lo ha organizado nuestra querida Marga de Azafranes y canela. El reto consiste en hacer recetas de pan para novatos. Estamos empezando desde lo más sencillo y poco a poco lo iremos complicando. Nuestro hashtag es #elpanperfecto por si quieres echar un vistazo a todo lo que han hecho mis compis.





Para empezar, Marga decidió que para perder el miedo al pan, hiciéramos uno sin levadura de panadería ni masa madre. Uno que llevase levadura, que no tuviera tiempo de levado, ni de amasado, ni nada. Un pan fácil, fácil. Por eso, hemos hecho un pan de soda irlandés.





Aunque este pan parezca antiquísimo para muchas personas, nada más allá de la verdad. El pan de soda no llegó a Irlanda hasta a partir del año 1840 ya que fue en aquel entonces cuando llegó el bicarbonato de sodio a la isla Esmeralda.





El pan de soda nace como una necesidad. Las poblaciones en Irlanda estaban muy aisladas y no había medios para estar yendo a por levadura fresca cada vez que se terminara. Además, la levadura fresca tiene un tiempo de vida muy limitado. Sin embrago, el bicarbonato sódico es mucho más duradero. Con el bicarbonato, el pan queda mucho más denso y frágil como bizcocho. Además, a los 2 días ya no está muy comestible. Pero, como lleva bicarbonato, puedes hacerlo todos los días, ¡jaja! Yo aconsejo que se coma en el día porque, al igual que otros panes con bicarbonato como el pan damper, su sabor varía. Al segundo día, en tostadas está delicioso pero más allá, es difícil tomarlo.





¿Sabéis por qué el pan de soda lleva una cruz en el medio? Para alejar al demonio de la casa y que ningún mal pasara en el hogar.


¿Te animas a hacer un pan sencillo y rico? Pues, ¡venga! ¡Vamos a por este pan de soda con ese toque caprese que le he dado!



PAN DE SODA IRLANDÉS ALLA CAPRESE

Ingredientes:

200 gr. de harina
130 gr. de harina integral
1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)*
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1 huevo M
170 ml. de leche
1 chorrito de vinagre de Jerez
40 gr. de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
50 gr. de mozzarella rallada
50 gr. de tomate deshidratado
1 cucharada de albahaca (la mía era morada pero podéis poner la verde)
1 yema de huevo para pintar

*Particularmente no me gusta mucho el sabor del bicarbonato por eso he preferido una receta que lleve levadura química, aunque le he echado un poquito para que no perdiera la esencia del pan.

Preparación: (Ver vídeo de la preparación aquí )

• En un vaso, ponemos la leche con el vinagre, sin remover, y lo dejamos reposar durante unos 15 minutos.
• En un bol grande, mezclamos las harinas, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal. 
• Añadimos la mantequilla fría y con las manos, vamos pellizcando la harina hasta que nos quede una textura como de arena o migas. 
• Añadimos el huevo a la leche y batimos con un tenedor.
• Vamos añadiendo la mezcla de leche a la de harina y mezclamos con una cuchara de madera hasta obtener una masa, un poco grumosa.
• Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• Añadimos el queso, el tomate y la albahaca.
• Seguimos mezclando hasta obtener una masa más consistente.
• Hacemos una bola y la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
• Pintamos la superficie con la yema de huevo.
• Con un cuchillo afilado, hacemos una cruz en el centro del pan para que se abra durante la cocción y se quede bonito.
• Horneamos durante unos 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, el palillo salga limpio.
• Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Comemos recién hecho con un poco de mantequilla.
• ¡A disfrutar!

El toque caprese de la albahaca, la mozzarella y el tomate deshidratado ha sido todo un acierto. Lo que no me ha quedado muy a gusto, es el dulzor. Creo que no debería llevar azúcar, o si acaso una cucharadita. Te lo digo para que lo hagas según tu gusto. El próximo lo haré sin el azúcar y ya te contaré.




Ahora es tu turno. ¿Has hecho antes este pan? Cuéntamelo en los comentarios que ya sabes que me encanta leer y contestar.

¡Hasta pronto!




IRISH SODA BREAD "ALLA CAPRESE"

Ingredients:

1 2/3 cups flour
1 cup + 1 Tablespoon whole wheat flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 regular egg
2/3 cup + 1 Tablespoon milk
A dash of wine vinegar
3 Tablespoons unsalted butter, cold and dice
1/2 cup mozzarella cheese, grated
1 cup sun-dried tomato, chopped finely
1 Tablespoon of basil, chopped finely
1 egg yolk for brushing

Directions:

• In a glass, mix milk and vinegar. Do not stir and set aside for 15 minutes.
• In a large bowl, mix flours, sugar, baking powder, baking soda and salt.
• Add butter into cubes, and rub with your fingers until it gets a sand texture.
• Add egg to milk and beat.
• Gradually, add milk mixture to flour mixture and stir with a wooden spoon until dough is homogeneous but not smooth.
• Preheat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
• Add mozzarella, tomato, and basil and mix well.
• Form a ball and place in a baking tray wrapped with some parchment paper.
• Brush top woth some egg yolk.
• With a sharp knife, make a cross in the middle of the loaf.
• Bake for 30-35 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
• Remove from the oven and let cool in a wire rack.
• Serve warm, spred with some butter.
• Enjoy!