Granola casera de granos andinos ancestrales

abril 11, 2018


ANCIENT ANDEAN GRAIN HOMEMADE GRANOLA
(Scroll down for the English recipe)




[...] Pero algo velaba la mirada de la ñusta algunas tardes,
cuando junto con todas las princesas de la corte
recorría los jardines de la Coya. 
Añoraba sus campos, 
aquellos que habían quedado 
el otro extremo del camino. [...]


El Ave Sol y otros cuento mágicos
de Flor Sánchez Zúñiga, 2004.


La ñusta..., la Coya..., princesas de la corte..., todo un ritual de belleza y espiritualidad (dejando aparte otros menesteres) rodeaban a los habitantes de la cordillera andina.





Seguro que ya te estás haciendo una idea de adónde te voy a llevar hoy con mi receta. Hoy te traigo una granola casera de granos andinos ancestrales en la que la quinua, la chía y la kiwicha toman protagonismo para hacer de esta preparación todo un tesoro para los sentidos.






El año pasado tuve la oportunidad de visitar una de las nuevas siete maravillas del mundo. Un viaje a Machu Picchu que no fue solo interesante por el sitio en sí, sino por el viaje en tren que nos llevó hasta allí. Una experiencia que os recomiendo 100% si tenéis la oportunidad de visitar el Perú (como les gusta a los peruanos que llamen a su país). 









"Hubo un tiempo en que la quinua y la kiwicha 
fueron alimentos prohibidos 
por su utilización en rituales paganos".



La quínua (del quechua "kínua") es un pseudo-cereal, al igual que la kiwicha y la chía. No son gramíneas y no contienen gluten



Cuenco de arcilla del Amazonas y tejido con motivos típicos cuzqueños.



Mujeres cuzqueñas con llama por las calles de Cuzco


¿Sabías que la kiwicha o amaranto se ha incluído en las dietas de los astronautas por sus grandes propiedades nutricionales?



Kiwicha o amaranto


Las semillas de chía, aunque son originarias de México, también se cultivan en Perú. 


Semillas de chía


Todo son ventajas de esta granola que podrás hacer y guardar en un tarrito hermético para hacer de tus desayunos una comida más rica y placentera. La cantidad que he hecho es para una persona y te puede durar unos 5 días. 


Os recuerdo que la quínua de tres colores que yo he utilizado viene lista para utilizar y no he necesitado lavarla primero para quitarle la saponina y así que no tenga amargor. Si la tuya no está lista para comer, te recomiendo que la laves durante unos minutos bajo el grifo hasta que ya salga el agua limpia. Luego podemos escurrirla bien y secarla un poco en el horno o en una sartén, para proceder a hacer nuestra receta.





Por supuesto, en nuestro afán por tomar cereales, le he añadido a esta deliciosa granola, un poco de avena. Para dietas sin gluten, aseguraros que es avena sin gluten. Cada día la venden en más comercios y no creo que haya problema en encontrarla. Si no, siempre puedes añadir más cantidad del resto de los granos, o poner otros como por ejemplo, kañihua.





Para endulzar esta sabrosa granola, he optado por azúcar de coco, mi descubrimiento de este año y que le da un sabor a galleta fantástico. Y también, sirope de ágave. Si quieres puedes usar stevia, sirope de arce, miel u otro edulcorante que te vaya bien.





Como cada mes, nuestra querida Esther de @cocinandosabores nos reta en IG ha hacer una receta sencilla, casera y que demuestre que lo que compramos podemos hacerlo en casa sin tantos conservantes, colorantes y demás. Recetas sencillas y saludables. Este mes nos ha invitado a hacer una granola casera y ésta es nuestra aportación.

¡Vamos a verla!


GRANOLA CASERA DE GRANOS ANDINOS ANCESTRALES

Ingredientes:

100 gr. de copos de avena
85 gr. de quinua de tres colores, sin cocinar
70 gr. de nueces pecanas, picadas a groso modo
40 gr. de semillas de chía
40 gr. de kiwicha o amaranto
1 cucharada de azúcar de coco
1/8 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de coco derretido
3 cucharadas de sirope de ágave
1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Preparación:

  • Precalentamos el horno a 160 ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En un bol, mezclamos la avena, la quinua, las nueces, las semillas de chía, la kiwicha, el azúcar de coco y la sal. 
  • En otro bol más pequeño, emulsionamos el aceite de coco con el sirope de ágave y la vainilla.
  • Añadimos los líquidos a los sólidos y mezclamos bien.
  • Forramos una bandeja con papel de horno y extendemos la mezcla.
  • Horneamos durante unos 20-30 minutos.
  • Sacamos y dejamos enfriar totalmente sin tocar nada.
  • Rompemos la granola en trocitos y la guardamos en un tarro de crital bien cerrada. 
  • Puede durar hasta 1 mes, pero no creo que llegue a tanto sin que te la comas.
  • ¡A disfrutar!


La receta la he adaptado del blog I food real.





La mía me la tomé con un yogur y algo de leche de coco. Puedes tomarla para el desayuno o la merienda. Es realmente adictiva. Además, podrás usarla en otras preparaciones como estos ricos muffins de ciruela que llevan granola por encima.



¿Desayunamos?


¡Hasta pronto!





PINEA NUESTRA RECETA AQUÍ +

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ANCIENT ANDEAN GRAIN HOMEMADE GRANOLA

Ingredients:

1 cup rolled oats
1/2 cup three color quinoa, uncooked
1/2 cup pecans, coarsely chopped
1/4 cup chia seeds
1 Tablespoon coconut sugar
1/8 teaspoon salt
3 Tablespoons coconut oil, melted
3 Tablespoons agave syrup
1 teaspoon pure vanilla extract

Directions: 
  • Preheat the oven to 325ºF, heat up and down, no fan.
  • In a bowl, mix oats, quinoa, pecans, chia seeds, kiwicha, coconut sugar, and salt.
  • In a smaller bowl, mix coconut oil, agave syrup, and vanilla.
  • Add liquids into solid bowl and mix well.
  • Wrap a baking sheet with some parchement paper and spread the mixture on top.
  • Bake for 20-30 minutes.
  • Remove from the oven and do not touch. Let cool completely.
  • Break granola into pieces and store in a glass jar, in a cool dry place, for up to a month if you can resist to eat it.
  • Enjoy!
I hope you like it!!

See you soon!!


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