Del bizcocho:

• Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• En un bol, batimos los huevos hasta que dupliquen su volumen, unos 3 minutos a vel. 3 en KA.
• Añadimos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo.
• Tamizamos la harina y se la añadimos en 3 veces, mezclando con movimientos envolventes.
• Forramos la base de un molde de 16 cm. de diámetro y echamos la masa.
• Cocemos durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
• Sacamos y dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla.

Del almíbar:

• Calentar el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Mantener durante unos 3 minutos y retirar del fuego.
• Dejar reposar 5 minutos y mezclar el resto de los ingredientes. Reservar.

De la crema de limón:

• Disolver la maicena en un poco de zumo de limón.
• Poner todo, menos la mantequilla, en un cazo y calentar a fuego bajo.
• Remover continuamente para que no se pegue hasta que espese.
• Añadimos la mantequilla, removemos y seguimos espesando un poco más.
• Retiramos del fuego, colamos y dejamos que se enfríe totalmente.
• Cubrimos con film y guardamos en el frigorífico hasta que la vayamos a utilizar.

Del crocante de pecanas:

• Precalentamos el horno a 175ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• En un bol, batimos las claras hasta que empiecen a espumar. Entonces, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia. Seguimos batiendo hasta tener un merengue firme, pero no excesivo.
• Trituramos las galletas pero sin hacerlas polvo.
• Picamos las nueces finamente.
• Añadimos las galletas y las nueces al merengue y lo mezclamos todo con movimientos envolventes.
• Forramos un aro de 16 cm. de diámetro con papel de aluminio (o podemos usar un molde desmontable) y untamos un poco de aceite en las paredes. 
• Rellenamos el molde, alisamos la superficie y horneamos durante unos 25-30 minutos.
• Sacamos y dejamos enfriar en el molde.
• Reservamos.

De la crema de queso:

• En un bol, ponemos todos los ingredientes y batimos con la pala de la KA hasta tener una crema suave y sedosa. Cuidado de no pasarse porque el queso puede licuarse. Meter en una manga pastelera y reservar.

De la cobertura de chocolate:

• Derretir el chocolate blanco y decorar la tarta cuando esté terminada.

Montaje y decoración:
For the cake: (2 recipes)

3 large eggs
1/2 cup - 1 Tablespoon sugar
3/4 cup flour

For the syrup:

1/2 cup sugar
3/4 cup water
3 Tablespoons pisco
2 Tablespoons lemon juice, freshly squeezed

For the lemon curd:

4 medium eggs
3/4 cup sugar
1/2 cup lemon juice, freshly squeezed
1 teaspoon cornstarch
1/4 cup - 1 teaspoon unsalted butter
4 lemon zest
A pinch of salt

For the pecan baked meringue layer:

60 gr. egg whites
1/2 + 1 Tablespoon sugar
1/2 cup pecan nuts, finely chopped
5 units soda crackers

For the cheese buttercream:

7/8 cup unsalted butter at room temperature
1/2 cup + 1 Tablespoon cream cheese
1 cup + 1 Tablespoon icing sugar
2 Tablespoons whipping cream

For the chocolate topping:

White chocolate

Decoration:


Some flowers
Star fruit
Candied lemon slices

For the cake:

• Preheat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
• In a bowl, beat eggs until double their volume, 3 minutes, at 3 speed in KA.
• Gradually, add sugar while beating.
• Sift flour and add in 3 batches, mixing carefully in circle movements.
• Wrap the bottom of a 16 cm-pan with some parchment paper and pour batter into it.
• Bake for 30 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
• Remove from the oven and let cool inside the pan.

For the syrup:

• Heat sugar and water and bring to boil for 3 minutes.
• Remove from the heat and let cool for 5 minutes. Then, add the remaining ingredients and stir.
• Set aside.

For the lemon curd:

• Mix cornstarch with some lemon juice.
• Place all the ingredients, except for the butter, in a saucepan and heat at low heat.
• Stir continuously so it doesn't get sticked, until thick.
• Add butter, stir and cook for some minutes more until thicker.
• Remove from the heat, strain, and let cool completely.
• Cover with some cling film and keep into the fridge until used.

For the pecan baked meringue layer:

• Preheat the oven to 350ºF, heat up and down no fan.
• In a bowl, beat egg whites until foamy. Then, gradually, add sugar. Follow beating until you get a firm meringue.
• Crush crackers but without getting dust.
• Chop nuts.
• Add crackers and nuts to meringue and mix carefully.
• Wrap a 16-cm-diameter pastry ring with some foil and spread some oil on the sides.
• Fill the ring with the mreingue mixture, smooth surface, and bake for 25-30 minutes.
• Remove from the oven and let cool inside the mold.
• Set aside.

For the cheese buttercream:

• In a bowl, place all the ingredients and whip with the paddle attachment of the KA until you get a smooth and soft cream. Filla pastry bag with the cream and set aside.

For the chocolate topping:

• Melt chocolate and decorate the cake when ready.

Assembling and decoration: