HOW TO MAKE BREAD FROM SCRATCH, NO-KNEAD, & PERFECT FOR BEGINNERS (Scroll down for the English recipe) ¡¡Easy Peesy!! Ese se...
CONCHAS, THE ESSENCE OF MEXICAN SWEET BREAD
(Scroll down for the English recipe)
Así le canta Salvador Flores, cantautor mexicano a su tierra, tomando como base preciosos y buenísimos panes de México. Y es que, en este país como en mucho otros de Latinoamérica, la herencia española se supo combinar a la perfección para dar unos panes con sabores excepcionales y que llevan muchos años pisando las calles de vetustas ciudades.
Sonriendo por debajo del bigote les diría a mis chicas peruanas el nombre de este pan y es que, sacadas de contexto estas conchas darían muuuuucho de que hablar.
Estos panecillos dulces típicos mexicanos han marcado un antes y un después en mis recetas de panadería, igual que lo hizo en su día el increíble Challah israelí.
Esa masa como de galletas que llevan encima son el culmen perfecto para un bollito dulce, no demasiado, y con una esponjosidad sin par. En México lo toman con el café o con un buen chocolate. Incluso , hay quien se atreve a abrirlos y a rellenarlos con crema, nata,... ¿Os los imagináis? ¡Qué pena que lo leí después! Si no, os hubiera contado cómo estaban.
Pues sí, este mes en Viaje entre sabores, nos hemos ido a México, país elegido por Leire de La hondonada de los dulces, a disfrutar de la gastronomía universal de este país. Hice una receta salada en principio, que está requetebuena y que os pondré en otra ocasión, pero cuando vi estas conchas, no pude resistirme.
Las encontré en el blog de Sprinkle Bakes, pero le he hecho algunos cambios en los sabores y las cantidades para que me quedarán a mi gusto. Ya están en la receta.
¡Vamos a verla!
CONCHAS
Ingredientes:
Para los bollitos:
8.5 gr. de levadura de panadería seca activa
120 gr. de agua templada
120 gr. de leche tibia
70 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo M
520 gr. de harina normal + extra para espolvorear
Para la cobertura:
65 gr. de azúcar
55 gr. de mantequilla*
80 gr. de harina + 2 cucharadas aparte + extra para espolvorear
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharada de cacao en polvo sin azúcares añadidos
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de pimienta cayena
*También puedes usar margarina.
Preparación:
De los bollitos:
De la cobertura:
¡Hasta pronto!
CONCHAS, MEXICAN SWEET BREAD
Ingredients:
For the buns:
3 teaspoon active dry yeast
1/2 cup warm water
1/2 cup lukewarm milk
1/3 cup granulated sugar
1/3 cup unsalted butter at room temperature
1 teaspoon salt
1 medium egg
4 cups + 3 Tablespoon all-purpose flour + extra for dusting
For the coating:
1/3 cup granulated sugar
1/4 cup unsalted butter (or margarine)
2/3 cup + 2 Tablespoon separated + extra for dusting
1/2 teaspoon vanilla extract
2 Tablespoon cocoa powder, no-added sugar
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cayenne pepper
Directions:
For the buns:
For the coating:
(Scroll down for the English recipe)
Concha divina, preciosa chilindrina
de trenza pueblerina, me gustas al-amar
ven dame un bísquet de siento en boca y lima,
camuco sin harina, pambazo de agua y sal. (...)
Canción de Chava Flores
Así le canta Salvador Flores, cantautor mexicano a su tierra, tomando como base preciosos y buenísimos panes de México. Y es que, en este país como en mucho otros de Latinoamérica, la herencia española se supo combinar a la perfección para dar unos panes con sabores excepcionales y que llevan muchos años pisando las calles de vetustas ciudades.
Sonriendo por debajo del bigote les diría a mis chicas peruanas el nombre de este pan y es que, sacadas de contexto estas conchas darían muuuuucho de que hablar.
Estos panecillos dulces típicos mexicanos han marcado un antes y un después en mis recetas de panadería, igual que lo hizo en su día el increíble Challah israelí.
Esa masa como de galletas que llevan encima son el culmen perfecto para un bollito dulce, no demasiado, y con una esponjosidad sin par. En México lo toman con el café o con un buen chocolate. Incluso , hay quien se atreve a abrirlos y a rellenarlos con crema, nata,... ¿Os los imagináis? ¡Qué pena que lo leí después! Si no, os hubiera contado cómo estaban.
Pues sí, este mes en Viaje entre sabores, nos hemos ido a México, país elegido por Leire de La hondonada de los dulces, a disfrutar de la gastronomía universal de este país. Hice una receta salada en principio, que está requetebuena y que os pondré en otra ocasión, pero cuando vi estas conchas, no pude resistirme.
Las encontré en el blog de Sprinkle Bakes, pero le he hecho algunos cambios en los sabores y las cantidades para que me quedarán a mi gusto. Ya están en la receta.
¡Vamos a verla!
CONCHAS
Ingredientes:
Para los bollitos:
8.5 gr. de levadura de panadería seca activa
120 gr. de agua templada
120 gr. de leche tibia
70 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo M
520 gr. de harina normal + extra para espolvorear
Para la cobertura:
65 gr. de azúcar
55 gr. de mantequilla*
80 gr. de harina + 2 cucharadas aparte + extra para espolvorear
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharada de cacao en polvo sin azúcares añadidos
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de pimienta cayena
*También puedes usar margarina.
Preparación:
De los bollitos:
- En un bol grande, o el bol de la KA, disolvemos la levadura en el agua templada.
- Añadimos la leche, el azúcar, la mantequilla, la sal, 250 gr. de harina y el huevo.
- Mezclamos con el pala mezcladora (o con las varillas) hasta que estén todos los ingredientes incorporados. No mezclar demasiado.
- Cambiamos al gancho de amasar, y añadimos el resto de la harina. Amasamos a velocidad media-baja (4 en KA), hasta que la harina esté incorporada.
- Cuando la harina esté incorporada, amasamos a velocidad media (5 en KA), durante 5-7 minutos. Si veis que la masa se ha quedado demasiado pegajosa (un poco está bien), añadimos un poco de más harina.
- Engrasamos un bol grande con aceite y ponemos la masa dentro. Le damos la vuelta para que quede totalmente impregnada del aceite.
- Cubrimos con papel de plástico y la dejamos que doble su tamaño a temperatura ambiente, más o menos 1 1/2 horas.
- Mientras tanto, hacemos la cobertura.
De la cobertura:
- En un bol, batimos el azúcar con la mantequilla hasta que nos quede una masa esponjosa.
- Añadimos la vainilla y batimos.
- Añadimos la harina hasta que se forma una masa espesa, casi como la de galletas.
- Separamos la masa en dos y las colocamos en dos boles diferentes.
- En uno de ellos, añadimos el cacao y las especias y mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea.
- Cubrimos con papel de plástico cada masa y las dejamos en el frigorífico mientras las conchas terminan de levar.
Formación y montaje:
- Dividimos la masa de las conchas en 16 partes, de unos 55 gr. cada una. Le damos forma redonda, metiendo los bordes hacia dentro, apoyándola sobre la mesa de trabajo, y terminando de redondear con las manos (boleo).
- Las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel de horno.
- Sacamos la masa de mantequilla del frigorífico, la estiramos (aconsejo que sea entre dos papeles de horno porque como veréis en las fotos, yo lo hice sobre la encimera y se quedaba pegada).
- Con un cortado de galletas, formamos discos y con el mismo cortador, hacemos los dibujos. Procurad no marcarlos demasiado o se romperán mucho al levar los bollitos y al cocerse.
- Pincelamos los bollitos con un poco de agua, y colocamos la pasta de mantequilla encima.
- Tapamos con un paño y dejamos levar 40 minutos.
- Encendemos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Horneamos las conchas, ya levadas, durante 18-20 minutos o hasta que empiecen a desprender un agradable olor, y la parte inferior esté ligeramente dorada.
- Sacamos del horno y las dejamos en una rejilla a enfriar completamente.
- ¡A disfrutar!
Al segundo día, las conchas están un poco más asentadas pero igual de buenas. Puedes calentarlas un poco en el microondas, sin pasarte, unos 5 segundos, y quedarán como recién hechas.
La miga es espectacular. Tan tierna y aromática. Estoy segura de que os encantarán.
Si queréis ver lo que ha hecho mis compis, haced click en el logo.
¡Hasta pronto!
CONCHAS, MEXICAN SWEET BREAD
Ingredients:
For the buns:
3 teaspoon active dry yeast
1/2 cup warm water
1/2 cup lukewarm milk
1/3 cup granulated sugar
1/3 cup unsalted butter at room temperature
1 teaspoon salt
1 medium egg
4 cups + 3 Tablespoon all-purpose flour + extra for dusting
For the coating:
1/3 cup granulated sugar
1/4 cup unsalted butter (or margarine)
2/3 cup + 2 Tablespoon separated + extra for dusting
1/2 teaspoon vanilla extract
2 Tablespoon cocoa powder, no-added sugar
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cayenne pepper
Directions:
For the buns:
- In a large bowl (or KA bowl), dissolve active dry yeast into water.
- Add milk, sugar, butter, salt, 2 cups of flour, and the egg.
- Mix with the paddle attachment until incorporated. Do not overmix.
- Using the hook attachment now, add the remaining flour. Knead at medium-low speed (4) until flour is incorporated.
- When flour is incorporated, knead at medium speed (5) for 5-7 minutes. The dough is sticky but if it is too much, add some more flour.
- Grease a large bowl with some vegetable oil and place the dough inside. Turn it over to coat.
- Cover with plastic wrap and allow to rise until double size, at room temperature for 1 1/2 hours.
- Meanwhile, prepare the coating.
For the coating:
- In a bowl, beat sugar and butter until fluffy.
- Add vanilla and beat again.
- Add flour until thick dough is formed.
- Split the dough into 2 and place into two bowls.
- Add cocoa powder, cinnamon, and cayenne pepper to one of them. Mix until the dough is homogeneous.
- Cover two pieces with wrap paper and keep into the fridge while the dough is rising.
Forming and assembling:
- Divide the dough into 16 pieces (55-60 gr. each ball). Shape into a ball, tucking the corners under. Place into the working surface and turn around with your hands.
- Place on a baking tray with some parchment paper sheet.
- Roll out sugar paste between two parchment paper sheets.
- Cut into discs using a cookie cutter and score some lines with the same cookie cutter to ressemble a shell. Do not press too much or they will break when rising or baking.
- Brush buns with some water, and transfer the paste into them.
- Cover with a cloth and let rise for 40 minutes.
- Heat the oven to 375ºF, heat up and down, no fan.
- Bake the risen shells for 18-20 minutes or until they're fragant, and lightly brown at the bottom.
- Take them out from the oven and let cool in a wire rack.
- Enjoy!
See you soon!!
CONCHAS, THE ESSENCE OF MEXICAN SWEET BREAD (Scroll down for the English recipe) Concha divina, preciosa chilindrina de trenza puebl...
HOMEMADE MINI BAGUETTES, NOTHING BUT THE BEST
(Scroll down for the English recipe)
En casa el pan es como el agua. Se lo beben.
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En casa el pan es como el agua. Se lo beben.
HOMEMADE MINI BAGUETTES, NOTHING BUT THE BEST (Scroll down for the English recipe) En casa el pan es como el agua. Se lo beben.
VARSKES SPURGOS, TOP LITHUANIAN DOUGHNUT
(Scroll down for the English recipe)
Es decir el nombre y,.... mira, como que no me suena bien. Eso de "spurgos" parece que viene de "espurgar" una mezcla de "expurgar" y "espulgar" y que se dice mucho en mi casa. "Espurgar" es escudriñar la comida, echarla para un lado y para otro, repartiéndola por todo el plato para que parezca que te queda menos y tu madre te diga "Vale, ya puedes dejarlo". Pero, nooooo. Eso está muy mal.
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Es decir el nombre y,.... mira, como que no me suena bien. Eso de "spurgos" parece que viene de "espurgar" una mezcla de "expurgar" y "espulgar" y que se dice mucho en mi casa. "Espurgar" es escudriñar la comida, echarla para un lado y para otro, repartiéndola por todo el plato para que parezca que te queda menos y tu madre te diga "Vale, ya puedes dejarlo". Pero, nooooo. Eso está muy mal.
VARSKES SPURGOS, TOP LITHUANIAN DOUGHNUT (Scroll down for the English recipe) Es decir el nombre y,.... mira, como que no me suena bien...
CHALLAH, THE DELICIOUS ISRAELI BRAIDED BREAD THAT WILL FASCINATE YOU
(Scroll down for the English recipe)
¡¡¡Oooooooohhhhhh!!! ¡¡¡Wowwww!!!
No tenía otras palabras para expresar lo que sentí cuando abrí este pan, ahí a lo bruto, trozo a trozo, con las manos, y me dejó ver su interior. ¡¡Ooooohhhh!! ¡Vaaaaaaya migaaaaa! (Baja un poco la página y date un gustazo contemplándola).
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¡¡¡Oooooooohhhhhh!!! ¡¡¡Wowwww!!!
No tenía otras palabras para expresar lo que sentí cuando abrí este pan, ahí a lo bruto, trozo a trozo, con las manos, y me dejó ver su interior. ¡¡Ooooohhhh!! ¡Vaaaaaaya migaaaaa! (Baja un poco la página y date un gustazo contemplándola).
CHALLAH, THE DELICIOUS ISRAELI BRAIDED BREAD THAT WILL FASCINATE YOU (Scroll down for the English recipe) ¡¡¡Oooooooohhhhhh!!! ¡¡¡Woww...
APPLE PANCAKES, SUNDAY BREAKFAST IN LATVIA
(Scroll down for the English recipe)
¿Letonia...? ¿Letonia...? ¡Madre mía! En mis tiempos sólo se estudiaba la URSS, ¡jaja!, ¡qué antigua soy! Y desde que se rompió, no me he puesto a averiguar cuántos países han surgido de allí.
¡Creo que me suena...! ¡Sííí....! Es de Eurovisión. ¡Qué mal estoy! Tengo que volver a estudiar porque el mundo va muy rápido aunque, ya os digo que lo estoy haciendo. Voy estudiando a la vez que mis peques y, todavía no hemos llegado a ese tema, ¡ja!
El caso es que cuando Isabel, nuestra jefa ahora en Reposteras por Europa nos dijo que había que irse a Letonia, me fui corriendo al mapa a ver dónde quedaba. Allí por el Mar Báltico,... rodeada de países igual de desconocidos para mí... Bueno, a ver qué podemos sacar de este país.
He visto varios dulces típicos de Letonia pero al final me he quedado con estos pancakes de manzana ( Abolu pankukas, en letón), del blog Global Table Adventure. Me atraía muchísimo la combinación de ingredientes y la sencillez de la receta. Y, además, me parecía una receta bastante saludable, con poca azúcar y fruta.
La manzana es una de las frutas que más utilizo en repostería. Creo que hace los bizcochos más jugosos y le da un sabor estupendo. Si hacéis click en MANZANA os aparecerán todas las recetas que tenemos. ¡Os encantarán!
Las especias también son una parte importante de estos pancakes. La canela y el cardamomo le van a dar un toque especial. Cuando los hagáis notaréis que estos pancakes están a medio camino entre pancakes y crepes. Para hacerlos usé una sartén normal de unos 20 cm de diámetro, pero os recomiendo que si tenéis o podéis comprarla, uséis una crepera. Es mucho más fácil y cómoda.
La elaboración de la receta es muy sencilla. Con estas cantidades os pueden salir para unas 4-6 tortitas, dependiendo de lo gruesas que las hagáis. Yo como medida utilicé un cazo de sopa. Ya es cuestión de que probéis y veáis cuál es vuestra medida.
Por lo tanto, ¡¡¡que comience el show...!!! ¡Vamos a ver la receta!
PANCAKES DE MANZANA
Ingredientes:
1 manzana grande tipo Golden, o la que más os guste
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
25 gr. de azúcar
3 huevos M
30 gr. de mantequilla sin sal + un poco más para hacer los pancakes
120 gr. de leche
125 gr. de harina
Una pizca de sal
Yogur natural, miel y fresas para acompañar y que sea unos pancakes letones auténticos.
Preparación:
APPLE PANCAKES
Ingredients:
1 large Golden apple, peeled and very thinly sliced
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cardamom
1/8 cup granulated sugar
3 medium eggs
2 Tablespoon unsalted butter, melted + extra for cooking pancakes
1/2 cup milk
1 cup all-purpose flour
A pinch of salt
Some yogurt, honey, and strawberries for a authentic Latvian breakfast.
Directions:
Turn these pancakes into a top ten breakfast adding some yogurt, honey and strawberries.
See you soon!
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¿Letonia...? ¿Letonia...? ¡Madre mía! En mis tiempos sólo se estudiaba la URSS, ¡jaja!, ¡qué antigua soy! Y desde que se rompió, no me he puesto a averiguar cuántos países han surgido de allí.
¡Creo que me suena...! ¡Sííí....! Es de Eurovisión. ¡Qué mal estoy! Tengo que volver a estudiar porque el mundo va muy rápido aunque, ya os digo que lo estoy haciendo. Voy estudiando a la vez que mis peques y, todavía no hemos llegado a ese tema, ¡ja!
El caso es que cuando Isabel, nuestra jefa ahora en Reposteras por Europa nos dijo que había que irse a Letonia, me fui corriendo al mapa a ver dónde quedaba. Allí por el Mar Báltico,... rodeada de países igual de desconocidos para mí... Bueno, a ver qué podemos sacar de este país.
He visto varios dulces típicos de Letonia pero al final me he quedado con estos pancakes de manzana ( Abolu pankukas, en letón), del blog Global Table Adventure. Me atraía muchísimo la combinación de ingredientes y la sencillez de la receta. Y, además, me parecía una receta bastante saludable, con poca azúcar y fruta.
La manzana es una de las frutas que más utilizo en repostería. Creo que hace los bizcochos más jugosos y le da un sabor estupendo. Si hacéis click en MANZANA os aparecerán todas las recetas que tenemos. ¡Os encantarán!
Las especias también son una parte importante de estos pancakes. La canela y el cardamomo le van a dar un toque especial. Cuando los hagáis notaréis que estos pancakes están a medio camino entre pancakes y crepes. Para hacerlos usé una sartén normal de unos 20 cm de diámetro, pero os recomiendo que si tenéis o podéis comprarla, uséis una crepera. Es mucho más fácil y cómoda.
La elaboración de la receta es muy sencilla. Con estas cantidades os pueden salir para unas 4-6 tortitas, dependiendo de lo gruesas que las hagáis. Yo como medida utilicé un cazo de sopa. Ya es cuestión de que probéis y veáis cuál es vuestra medida.
Por lo tanto, ¡¡¡que comience el show...!!! ¡Vamos a ver la receta!
PANCAKES DE MANZANA
Ingredientes:
1 manzana grande tipo Golden, o la que más os guste
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
25 gr. de azúcar
3 huevos M
30 gr. de mantequilla sin sal + un poco más para hacer los pancakes
120 gr. de leche
125 gr. de harina
Una pizca de sal
Yogur natural, miel y fresas para acompañar y que sea unos pancakes letones auténticos.
Preparación:
- Pelamos la manzana Golden.
- La cortamos en láminas finas en forma de rectángulos que se puedan comer de un solo bocado.
- Añadimos el azúcar.
- Añadimos la canela y el cardamomo.
- Removemos con una cucharita para que quede todo bien mezclado.
- En un bol mediano, batimos los huevos de uno en uno.
- Añadimos la harina tamizada y vamos removiendo para que no nos queden grumos.
- Cuando la hayamos añadido del todo, removemos con fuerza para terminar de quitar los posibles grumos que hayan quedado.
- Mezclamos la mantequilla derretida con la leche y le añadimos un poco de sal.
- Añadimos la leche poco a poco a la masa anterior y vamos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.
- Incorporamos las manzanas y removemos para que queden bien incorporadas.
- Calentamos un poco de mantequilla en una sartén de unos 20 cm. de diámetro.
- Cuando esté caliente, añadimos un cucharón de masa.
- Dejamos que se haga hasta que empiece a hacer pequeñas burbujitas. (Como las de las tortitas pero más pequeñas). Dejaremos unos 2 minutos.
- Damos la vuelta con cuidado con una espátula y dejamos por el otro lado otros 2 minutos.
Ahora lo que necesitan son los complementos adecuados para que sea un desayuno de diez: un yogur tipo griego, un poco de miel y algunas fresas cortadas.
Pues venga, ahora que ya están listos, los cortamos y les damos un buen bocado. ¡Ummm! Deliciosos.
A mis peques no les han gustado mucho, entonces deben ser bastante saludables porque, como no llevan chocolate, ni mucha azúcar, y llevan fruta,... Es broma...
 |
| ¿Veis los trocitos de manzana dentro del pancake? |
Bueno, espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica. De todas formas, os dejo una receta de pancakes, menos saludables pero que están también muy ricos. A ésta los peques no le dijeron que no, os lo aseguro.
Si queréis ver lo que han hecho mis compis de reto, haced click en el logo.
Recordad que podéis compartir la receta en vuestras redes sociales y así guardarla y hacerla más tarde o simplemente para que la vean vuestros amigos. Gracias.
¡Hasta pronto!
APPLE PANCAKES
Ingredients:
1 large Golden apple, peeled and very thinly sliced
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cardamom
1/8 cup granulated sugar
3 medium eggs
2 Tablespoon unsalted butter, melted + extra for cooking pancakes
1/2 cup milk
1 cup all-purpose flour
A pinch of salt
Some yogurt, honey, and strawberries for a authentic Latvian breakfast.
Directions:
- Peel the Golden apple.
- Slice the apple very thinly, in pieces smaller than a bite-sized.
- Add sugar.
- Add ground cinnamon and cardamom.
- Stir gently with a teaspoon until well mixed.
- In a medium bowl, beat the eggs.
- Gradually, add the sifted flour and mix.
- Whisk strongly to avoid lumps.
- Add melted butter and some salt to milk.
- Gradually, pour milk into the batter.
- Stir until smooth.
- Add apple mixture and mix until well combined.
- Grease a small frying pan (20cm. diameter) with some butter and heat.
- Add a ladle spoonful of batter into the pan.
- Cook for 2 minutes on each side. You will see some little bubbles such as when you do normal pancakes. Then, turn upside down.
- Place in a dish and serve.
Turn these pancakes into a top ten breakfast adding some yogurt, honey and strawberries.
See you soon!
APPLE PANCAKES, SUNDAY BREAKFAST IN LATVIA (Scroll down for the English recipe) ¿ Letonia ...? ¿Letonia...? ¡Madre mía! En mis tiempos s...
