Patty's Cake

TIRAMISU CUPCAKES

El tiramisú fue uno de los primeros postres que hice sola allá por el año 1995 después de unos días con mi prima en Londres, a la que le encanta también la cocina y que me dio la receta. La verdad que, aunque no me gusta mucho el café, considero que a este postre le va genial y que, sin abusar, está buenísimo. Así que pensé, ¿por qué no hacer unos cupcakes de tiramisú? Estoy segura de que habrá mil recetas de tiramisú, por ejemplo, Martha Stewart tiene una que debe estar riquísima y que acabo de encontrar pero, como yo soy bastante autodidacta, mirando blogs aquí y allá y teniendo mi receta de tiramisú como base, he creado un cupcake de tiramisú que ha quedado bastante logrado.

Para contaros un poco de historia sobre el postre del tiramisú, me he estado informando por toda la blogsfera y aquí os dejo un resumen que no tiene desperdicio.

Según fuentes en blogs italianos, el origen del tiramisú es incierto. Todas las regiones italianas dicen haber inventado este magnífico postre y hay una especie de disputa entre Toscana, Piamonte y Veneto, regiones que forman una especie de triángulo en el Norte de Italia.

Hay muchas leyendas en torno a este dulce.

La versión oficial sitúa el nacimiento del tiramisú en el sigo XVII en Siena (región de Toscana) cuando algunos pasteleros, en vista de la llegada del Gran Duque de la Toscana Cosimo (Cosme) III de Medici, decidieron prepararle un dulce que hiciera honor a su título y celebrara su grandeza.

Decidieron que el dulce debía representar la personalidad del Gran Duque con lo cual, debía ser un dulce grande y sabroso pero de fácil preparación y con ingredientes sencillos, además, algo importante, debía ser extremadamente dulce ya que Cosimo amaba literalmente los dulces.

Así fue creado el Tiramisú que entonces fue llamado "Zuppa del Duca" en honor de Cosimo de Médici que se llevó la receta consigo a Florencia, por aquel entonces cruce de intelectuales y artistas provenientes de todo Italia e Europa y que harían que la receta llegase a todas partes.

Se le atribuyeron cualidades afrodisíacas y se cree que fue el dulce preferido de los cortesanos, hasta tal punto que llegó a difundirse la costumbre de tomarse una buena porción antes de los encuentros amorosos. Así cambió el nombre de "Zuppa del Duca" (Sopa del Duque) a tiramisú. La expresión "te tira su", en lengua veneta, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora. Algo así como que te "levanta el ánimo".

La versión no oficial dice que se inventó en una pastelería de Turín en honor de Camilo Benso conde de Cavour para apoyarlo en su tarea de unificar Italia.

Pero, también el Veneto tiene su propia versión y es que el tiramisú se inventó en los años cincuenta, concretamente en los burdeles de la región. El señor Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”. En 1968, el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostibulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.

Otras fuentes localizan su origen en Oriente, pero esta parte la reservaré para otro día porque ya sería extenderme demasiado.

Lo que si es cierto es que, parece ser que en principio, no llevaba ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario al que se cree que tenía, es decir, crear cansancio y somnolencia en vez de excitación y alegría.

La receta que me ha llegado a mí es la moderna y es la que os voy a poner a continuación, en forma de cupcake.

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Ingredientes:

Para el cupcake: (utilicé la receta de The Hummingbird Bakery Cookbook del cupcake de vainilla )

120 gr. harina normal

140 gr. caster sugar (azúcar extrafino)

1 1/2 cdta. levadura química

Una pizca de sal

40 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

120 ml. leche entera

1 huevo

1/4 cdta. extracto de vainilla

Para el almíbar:

1 1/2 taza de café bien fuerte tipo "ristretto" de Nespresso

25 gr. azúcar

Para el frosting:

200 gr. mascarpone (sacar una hora antes)

100 gr. azúcar glas

2 huevos (sacar una hora antes)
Un chorrito de vinagre

Para decorar:

Cacao en polvo

Preparación:

De los cupcakes:

Precalentar el honro a 170ºC, calor arriba y abajo, bandeja del medio.
Preparar las bandejas de cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Poenmos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en el mezclador eléctrico manual y batimos a velocidad baja hasta que tenga consistencia de arena y esté todo bien combinado. Añadir poco a poco la mitad de la leche y batir hasta que la leche esté bien incorporada.
En un bol, batir el huevo, el resto de la leche y la vainilla durante unos segundos, y verter en la mezcla de harina. Continuar batiendo hasta que esté todo bien incorporado (rascar los ingredientes que se pegan en las paredes del bol con una espátula para que no haya grumos). Continuar batiendo por un par de minutos más hasta que la mezcla esté suave. No batir en exceso.
Añadir la mezcla a cucharadas en las cápsulas ocupando unos 2/3 de ella y hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y el bizcocho esté firme al tacto. Comprobar pinchando con un palillo que deberá salir limpio. Dejar unos 5 minutos que se atemperan en el molde y luego pasar a una rejilla para que se terminen de enfriar completamente.

Del almíbar:

Hacer una taza y media (o dos) de café bien fuerte.
Poner en una cazo el café y añadir el azúcar.
Llevarlo a ebullición durante cuatro minutos.
Dejar enfriar.

Del frosting:

Separar las yemas de las claras.
Poner en un bol las yemas con el azúcar y batir bien hasta que estén blanquecinas.
A continuación, añadir el queso mascarpone, que tenemos que haberlo sacado de la nevera una hora antes de trabajar con él. Volver a batir hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
En un bol aparte, montar las claras a punto de nieve y añadir un chorrito de vinagre como estabilizante.
Añadir una cucharada de las claras a la mezcla de yemas y remover para unificar texturas. Luego, ir añadiendo el resto a cucharadas e ir moviendo con una espátula y con movientos envolventes para no perder la esponjosidad.

Montaje:

Una vez fríos los cupcakes, los empaparemos con el almíbar de café. Para ello podemos utilizar una jeringuilla en ir haciéndole agujeritos e introduciendo el líquido. No pasarse, para que no queden borrachos.
Después, extenderemos un poco del frosting sobre el cupcake, y con una manga le daremos la forma que queramos. (No podemos hacer muchas florituras porque, aunque consistente, es una crema que no llega a tener el suficiente cuerpo para que el dibujo que queramos hacer se mantenga, se pierde un poco. Por eso, yo lo hice en espiral simple).
A continuación, espolvoreamos el cacao con un tamizador por encima.

Al que le guste, puede añadir al café un poco de licor. Lo que sí no debéis olvidar es que si queréis que sepa un poco a café tenéis que poner un café fuerte porque, cuando yo lo hice, lo hice con uno muy flojo y no quedó muy bien. Le faltaba el gusto a café, no excesivo, pero tampoco agua.

Bueno, espero que os guste y que paséis un buen fin de semana, que parece que por aquí va a ser bueno. Yo ya esta mañana he hecho esta foto que me recuerda a la primavera y a la Semana Santa que ya pasó.

- abril 06, 2013

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

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- abril 04, 2013

PAN DE MOLDE TIERNO Y DELICIOSO

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TARTA MÁGICA, TARTA INTELIGENTE, ¡QUÉ MÁS DA!

Hoy inauguramos el mes de abril en el blog y dejamos atrás la Semana Santa, un poco pasada por agua, con una tarta muy sencilla y rica.
Unos la llaman tarta mágica, otros tarta inteligente, pero ¡qué más da! El caso es que está muy buena y eso es lo importante. Me encontré por casualidad esta receta mirando el blog de Mabel "Decoración de Mabel" y quise intentar hacerla porque me parecía bastante gracioso que aunque uniéramos todos los ingredientes luego, al hornearse salieran en tres capas diferentes. Supongo que algo de química tiene que haber de por medio y cuando me entere prometo explicároslo pero, por ahora, os diré la receta y probad vosotros mismos.

Resulta que esta tarta es de origen rumano y se llama "prajitura desteapta". Se puede hacer con cacao, como la que yo hice o sin él, simplemente sustituyendo la cantidad que os pongo en la receta de cacao por harina.

Para mi gusto resulta poco dulce, pero es suave como un pudding o flan y la capa de bizcochito es muy esponjosa. La tercera capa es más compacta. Juntas las tres queda una tarta bastante casera y natural.

PRAJITURA DESTEAPTA

Ingredientes:

4 huevos (separadas las yemas de las claras)

1 cda. agua

150 gr. azúcar

125 g. mantequilla

65 gr. harina de repostería
50 gr. cacao amargo en polvo
500 ml. leche tibia
1/ cdta. esencia de vainilla
Una pizca de sal
Un chorrito de vinagre

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Engrasamos un molde de unos 20 cm. con mantequilla y cacao en polvo (harina si lo hacemos sin chocolate).

Batimos muy bien las yemas y el azúcar, y a continuación, añadimos la vainilla.

Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar.

Agregamos la mantequilla a las yemas y seguimos batiendo.

Tamizamos el cacao con la harina y la sal y se lo agregamos al batido, batiendo hasta incorporar totalmente pero sólo hasta integrar todo, no pasarse.

Incorporamos la leche tibia, ya que si no está tibia la mantequilla se endurece y no deja que el batido salga limpio.

Batir las claras a punto de nieve. El batidor tiene que estar bien seco y limpio, al igual que el bol o no nos subirán. Agregamos a las claras el vinagre, que es un estabilizador, nos ayuda a que no se bajen. También podemos utilizar zumo de limón o cremor tártaro.

Añadimos 2 cucharadas de claras montadas al batido y removemos bien para igualar texturas. Ahora vamos incorporando el batido a las claras poco a poco con movimientos envolventes. ATENCIÓN: Esta vez es el batido a las claras no las claras al batido.

Echamos la mezcla en el molde preparado y horneamos a 160ºC durante una hora.

Es normal que esta tarta se baje pero, para que se baje menos, cuando pase la hora, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro, sin abrir la puerta para que no se enfríe de golpe. Con eso conseguimos que la estructura de la masa se enfríe poco a poco y conserve la forma.

Dejar enfriar muy bien antes de cortar.

Os tengo que contar que, seguramente podáis apreciar poco en mis fotos las tres capas que salen. Es que al desmoldar el pastel, la parte superior donde está el bizcocho se me pegó y desapareció. Si podéis hacerlos en un molde desmontable mucho mejor. Son cosas que pueden pasar cuando haces por primera vez algo y no te avisan. Por eso, me gusta daros consejillos de vez en cuando.
Además lo tuve que cubrir con un poco de azúcar glas para que quedara mejor.
A pesar de todo, estaba buena, o por lo menos eso dijeron mis amigos invitados de Finlandia que pasaron la tarde con nosotros. El año que viene cuando nos encontremos de nuevo, les haré otra cosita más de nuestra tierra. Besitos desde aquí para ellos. Y vosotros, a haced esta tarta que espero vuestros comentarios.

- abril 02, 2013

LA TARTA INTELIGENTE

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- marzo 29, 2013

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TORRIJAS AL PEDRO XIMÉNEZ CON MIEL DE AZAHAR ¡Hola a todos! ¿Creíais que me había ido de vacaciones? Pues no. Lo que ha ocurrido es...

- marzo 21, 2013

TARTA DE ENSUEÑO

TARTA PARA EL DÍA DEL PADRE Como siempre, llego un poco tarde para enseñaros lo que hice para el Día del Padre y Día de San José. P...

PIRATE BIRTHDAY CARROT CAKE

Me encantan las fiestas de cumpleaños, y si las preparo yo, mucho mejor. Disfruto haciendo dulces y sobre todo haciendo tartas. Por eso, cuando una amiga mía me dijo que quería una tarta como la que hice en el cumpleaños de mi hijo Julián (siento no haberla puesto todavía, lo sé, la tengo pendiente. A ver si lo hago antes de que cumpla 2 años) pensé: ¡Qué bien! ¡Otra tartita y sencillita! Pero, esta vez no iba a ser tan sencilla. Los barcos piratas no se me dan mal, y creo que voy perfeccionando la técnica a medida que practico pero, la primera que hice era de galletas y con el chocolate y el flan se quedaba todo tan compacto que era fácil de cortar, dar forma y cubrir. Esta vez, la tarta no podía llevar nada de chocolate, ni fondant, y no sabía si al hacer un bizcocho, éste iba a resistir los cortes y las formas y la altura que quería darle al barco.

En principio pensé en hacerla de galletas, pero sin ponerle el chocolate, no iba a quedar igual y rechacé la idea. Entonces, teniendo en cuenta los gustos de los anfitriones, pensé que un bizcocho de zanahorias iba a quedar muy bien, aunque tuviera que hacerle algunos cambios a la receta que encontré para que se adaptara a mis necesidades. Por ejemplo, la harina a ser posible tenía que ser integral, en vez de normal, pero si la ponía toda integral, el bizcocho no subiría nada y se quedaría muy bajo. Por eso, cambié la proporción de harina y, en vez de utilizar toda la harina normal, puse parte integral. Las nueces, no las puse en trozos porque cuando fuera a cortar el bizcocho, era posible coger un trozo de nuez y que se destrozara la parte del bizcocho donde estuviera. Por eso, preferí reducirlas prácticamente a polvo para que el corte fuera más perfecto y el bizcocho quedara más compacto. Puede que parezca mentira, pero a la hora de realizar tartas, no sólo te planteas los sabores que quieres sino también si cumple con los requisitos que necesitas para llevarla a cabo.

Bueno, pues ¡sííí! Después de meditar todos estos temas, creo que encontré la receta ideal para hacer este barco pirata sin chocolate y sin fondant pero de los más ricos que he probado. Por supuesto, aunque ya tenía una receta de tarta de zanahoria, llevaba piña, y ese hubiera supuesto otro obstáculo para mi barco, así que me busqué otra receta muy parecida y la encontré en el libro más amortizado que tengo hasta el momento: The Hummingbird Bakery Cookbook. Así que, aquí os la dejo, un poco modificada como os he comentado antes, además de un paso a paso de la tarta y de la figurita de pirata que hice con fondant. Fue toda una experiencia y muy gratificante.

TARTA DE CUMPLEAÑOS BARCO PIRATA

Bizcocho de zanahoria

Buttercream de queso

Polvo de galletas

Barquillos de canela

Fondant

Colorantes en gel

Bizcocho de zanahoria (carrot cake):

Ingredientes:

300 gr. azúcar moreno (no encontré soft light brown sugar)

3 huevos a temperatura ambiente

300 ml. aceite de oliva suave (los anfitriones lo preferían al aceite de girasol)

220 gr. harina normal

80 gr. harina integral

1 cdta. bicarbonato

1 cdta. levadura química

1 cdta. canela molida

1/2 cdta. jengibre molido

1/2 cdta. sal

1/4 cdta. extracto de vainilla

300 gr. zanahoria rallada

100 gr. nueces en trocitos

Buttercream de queso:

Ingredientes:

300 gr. azúcar glas (o icing sugar)

50 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

125 gr. crema de queso, tipo Philadelphia (frío)

Preparación:

Preparar dos moldes cuadrados de 20 cm. con papel de horno en la base y engrasado en los laterales con mantequilla y harina.
Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Moler las nueces en la Thermomix, si tenéis, o en un procesador de comida hasta que sean casi polvo.
Moler también las zanahorias en la Thermomix, o rallarlas con un rallador manual.
Poner el azúcar y el aceite en un bol y mezclar con un mezclador manual eléctrico. Una vez mezclados los dos ingredientes, incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
En otro bol, tamizar la harina junto con el bicarbonato, la levadura, la canela, la sal y el jengibre. Así, logramos que los ingredientes se mezclen bien entre sí antes de añadir a la otra mezcla.
Añadir la vainilla a la mezcla de huevos, y luego, poco a poco, irle añadiendo la mezcla de harina. Batir hasta que esté todo bien mezclado.
Añadir las zanahorias y las nueces y mezclarlas a mano con una espátula hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Poner la mezcla en los moldes y pasar una paleta por la superficie para alisarla. Hornear a media altura durante 20-25 minutes o hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto. Pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio. Dejar que los bizcochos se enfríen 5 minutos en el molde, y luego, colocarlos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.
Mientras se enfrían, hacer la buttercream de queso. Para ello, batir el azúcar y la mantequilla juntas con un mezclador eléctrico manual a velocidad media-baja hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Añadir el queso en crema de una vez y batir hasta que esté totalmente integrado. Poner el mezclador a velocidad media-alta. Continuar batiendo hasta que la buttercream esté ligera y esponjosa, por lo menos 5 minutos. No batir en exceso o la mezcla se nos puede volver demasiado líquida.

Montaje:

Para hacer el barco tuve que hacer dos veces la receta del bizcocho porque con una no tenía suficiente para hacerlo lo bastante grande y alto. Salen unas 20-25 raciones bien despachadas, no trocitos menuditos. De esos da para más.

Para empezar con el montaje, puse un papel de horno sobre una bandeja de horno. No tenía ningún plato tan grande. Coloqué uno de los bizcochos sobre ella y corté el otro a la mitad, haciendo un rectángulo. Del rectángulo saqué el triángulo que sería la parte delantera del barco (o proa). Uní las dos piezas con un poco de buttercream y empecé a montar por arriba.

Primero, extendí una capa fina de buttercream sobre todo el armazón del barco. (Viendo luego cómo quedó, creo que podía haber sido un poco más generosa. Bueno, pero no estuvo mal). Sin pasarse porque podía moverse todo. Dejé que se enfriara un poco en la nevera (media hora) y luego pasé a la segunda parte.

Segundo, puse otra de las capas de bizcocho encima de la anterior, y con los triángulos que me habían sobrado de hacer el triángulo de la proa, los coloqué encima del anterior. Quedaban justos y estupendos.

Lo tercero fue extender otra capa de buttercream por toda lo que iba a ser la cubierta del barco. Esta vez sí fui más generosa porque como iba a quedar fuera no importaba.

Cuarto, puse la otra parte rectangular del bizcocho que nos había sobrado sobre la parte trasera del barco (o popa). A esta última parte, le puse también una capa de buttercream. Ya tenía el barco completo, con las diferentes alturas. Ahora quedaban los detalles.

Como el bizcocho había salido bastante marroncito, no me hizo falta nada para que semejase la madera. Rellené los huecos que quedaban con buttercream para que todo estuviese bastante liso, y luego, le puse a la buttercream polvo de galletas. Molí unas doce galletas tipo María, Digestive, (utilizad las que os gusten) y con ayuda de una espátula y la mano, cubrí la buttercream blanca de los laterales y la de la cubierta con polvo de galletas. La de la cubierta fue fácil, pero la de los laterales fue más complicado, pero bueno, con paciencia se hizo.

Ahora, para dar más sensación de madera, le hice unas rayas a la cubierta, con una paletina pequeña, semejando los tablones de madera. Y no quedó muy mal, creo.

Para los cañones utilicé barquillos de canela, de estos pequeñitos para los helados. Los introduje entre las dos capas de bizcocho y quedaron muy bien. También con los barquillos, monté las barandillas del barco, uniéndolas entre sí con buttercream.

Para terminar el barco, hice unas velas de cartulina roja, en una de ellas puse la inicial del cumpleañero, y con un pinchito de madera, las coloqué en ambas alturas del barco. Por supuesto, cada una de ellas tenía una bandera pirata.

Como había sobrado bizcocho, lo utilicé para hacer una isla. Le di forma redonda, podéis hacerlo con un cortapastas, lo cubrí de buttercream y lo espolvoreé también de polvo de galletas para que fuera la arena de la playa. Puse unas palmeras que había hecho de cartulina verde también y con pasas, hice una cruz en el suelo, donde se supone que estaría el tesoro de la isla.

(Describir el paso a paso es un poco laborioso, pero hacerlo es más sencillo.) Me queda contaros que a un resto de buttercream, le añadí colorante azul y unté la bandeja cubierta con el papel de horno, con una fina capa. Era el mar azul, que no podía faltar en nuestra tarta.

Ya para terminar, os explico brevemente como hice la figurita del pirata. Con una bola de fondant color carne, hice la cabeza a la que añadí un pañuelo rojo. El pañuelo lo hice tal cual, como si fuera un pañuelo de verdad en forma de triángulo, y se lo añadí a la cabeza. Por detrás quedaron dos picos como los de verdad.

Con dos bolitas muy pequeñas hice las orejas y con otra más pequeña aún la nariz. Se las pegué a la cabeza con un poco de agua. Los ojos los hice con dos bolitas pequeñas de fondant blanco y lo de dentro lo pinté con colorante negro. También le pinté la boca y las cejas. El pelo lo hice con fondant marrón. Sólo con tres trocitos en forma de lágrima.

El tronco y las piernas fueron cada uno un bloque de fondant blanco en forma de pera el primero, y en forma de rectángulo el segundo. Al tronco le uní los brazos en jarra, que fueron dos rectángulos. Y a los brazos uní las manos, que iban de fondant color carne. Las piernas llevan marcada solamente la separación de las dos. Unos zapatos marrrones, sólo la punta pegada, y una hebilla de cinturón también marrón con un poco de polvo de oro para que quedara metálica, terminan el muñeco pirata. El pantalón lo pinte de rayas azules, y le hice un chaleco en violeta, aunque quedó bastante oscuro, parecía más bien azul marino.

Bueno, creo que eso fue todo. ¡Ah! Quería comentaros que el bizcocho, sin la buttercream, es apto para alérgicos a la lactosa. Es que dio la casualidad de que había allí un alérgico y no lo tomó por la buttercream. Si lo hubiese sabido, le hubiese puesto una parte sin ella. También dio la casualidad de que había alguien a quien no le gustaba el queso. Pero esa persona sí lo tomó porque como la capa era muy fina, se la quitó. en fin, que la tarta gustó mucho de forma y sabor. Espero que a vosotros también os guste y la preparéis para vuestros cumpleaños u otra celebración, o sin celebración, que a nadie le amarga un dulce, sobre todo si tienen el ingrediente secreto.

¡¡Hasta pronto bucaneros!!

- marzo 18, 2013

TARTA DE CUMPLEAÑOS PIRATA

PIRATE BIRTHDAY CARROT CAKE Me encantan las fiestas de cumpleaños, y si las preparo yo, mucho mejor. Disfruto haciendo dulces y sob...

LITTLE KITTY & LITTLE DUCKLINGS BIRTHDAY CAKE

Esta entrada es muy cortita porque sólo quería que viéseis la tarta que hice en el curso de iniciación a la decoración de tartas fondant en E´Cakes, mi tienda preferida de repostería y que ahora también tiene tienda online.

La verdad es que nos lo pasamos muy bien y la tarta quedó estupenda, aunque como podéis ver, la combinación patos y gatos no es muy buena. ¿Qué estará pensando ese gatito ...? ¿Tendrá un poco de hambre? Al final del cuento, mi hijo mayor se come a los patitos, al gatito, las piedras y por supuesto, un trocito de tarta, jejeje! Es un caso malo. Le apasionan los dulces pero es que tiene a quien salirle.

Os comento brevemente de qué era la tarta porque como no la hice yo, no os voy a poner la receta. (Es que en el curso nos dan todos los materiales incluidos bizcocho y buttercream). El bizcocho era una receta básica de bizcocho de vainilla. Podéis hacer la que yo utilicé para la tarta de fondant de R2D2 en la fiesta Star Wars. (Pinchad aquí para ver la receta). Lo partimos a la mitad, lo pincelamos con un almíbar de chocolate, como el que hice para la tarta de Minnie, y lo rellenamos con buttercream con sabor a mandarina. El aroma de mandarina que utilizamos era muy suave y tuvimos que echarle varias cucharadas para poder notar el sabor. Hay algunos aromas que con un poco basta, pero con éste no. Llevaba también algo de colorante naranja para lograr el color de la mandarina aunque en tono pastel, como las margaritas de la tarta.

Para que el sabor del buttercream y el del fondant fueran a juego, utilizamos la marca Sodifer. Esta marca es portuguesa y todos sus fondants, sean blancos o de color, saben a naranja. Lo que ocurre, es que es un fondant muy duro y lo que hicimos fue mezclarlo con otro, Renshaw (éste tiene cierto sabor a regaliz). Así pudimos trabajarlo mejor. Supongo que, cuando haga más calor, el Sodifer irá genial, pero ahora en invierno, otro un poco más blando vale. Os dejo aquí un enlace por si tenéis alguna duda sobre qué fondant utilizar. Para mí, la marca Satin Ice es la mejor, pero es más cara, así que normalmente uso PME que es un poco más barata y no está mal de sabor.

Para cubrir este bizcocho de 18 cm. y la base, utilizamos 1 1/2 kgr. de fondant y lo teñimos en verde. La verdad es que sobró bastante y creo que a lo mejor, con 1.250 gr. o incluso 1kg. llegaríamos a tener suficiente. Pero bueno, más vale que sobre, que no que falte. Para hacer las figuritas mezclamos fondant con CMC para que la masa tuviese más elasticidad.

El gatito y los patitos los modelamos a mano, siguiendo las instrucciones que nos iba dando Marga, ya sabéis, haciendo primero una bola para el cuerpo, y luego, dándole forma de gota; o haciendo cilindros y dándole forma para hacer las patas. La cabeza era una bolita también, y las orejas eran bolitas, aplastadas y luego con forma de triángulo. Con los patos se sigue la misma dinámica. La verdad es que fue divertido y creo que no se me dio muy mal hacer las figuritas. A ver, ...una que está acostumbrada a jugar con plastilina, ¡jejeje!

Para hacer las rocas con ese color como marmolado, mezclamos fondant blanco y fondant negro, pero sin llegar a mezclarlo por completo sino sólo un poco. Así queda como si fuesen rocas de río de verdad.

Pero, lo que más me gustó fue cuando utilizamos el piping gel. ¿Eso qué es? - dije yo la primera vez que lo oí. Pues es un gel, como su nombre indica, que da un aspecto brillante a la superficie donde se pone, y por ejemplo, en el caso de nuestra tarta, crea un efecto de agua al estanque donde están los patos. Ponemos un poquito en una manga y cubrimos la superficie del estanque. Luego, con una espátula pequeña lo extendemos por toda la superficie y hacemos pequeñas ondulaciones para que imite el movimiento del agua. La verdad es que quedó genial. Lo único malo es que sobre el fondant verde no se aprecia el color celeste que tiene el agua. Si queréis saber un poco más sobre el piping gel, os dejo un enlace de una página que he encontrado donde lo explican bastante bien.

Si os habéis fijado en la cola de mi gato, está un poco mal y es que el pobre llegó un poco maltrecho porque era más grande que la caja y no cabía bien. No quiero decir quién, cerró la caja y la cola quedó imposible de reconstruir mejor.

Bueno, espero que os haya gustado mi pequeño tutorial de tartas fondant. Al principio puse que iba a ser una entrada cortita y mira por dónde voy ya. Venga, a practicar con el fondant, que yo ya tengo otros proyectos en mente que veréis pronto.

- marzo 12, 2013

TARTA FONDANT PATITOS Y GATITO

LITTLE KITTY & LITTLE DUCKLINGS BIRTHDAY CAKE Esta entrada es muy cortita porque sólo quería que viéseis la tarta que hice en ...

TARTA MINNIE

Pero bueno, pero bueno, ¡qué cabeza la mía! Pues no que publico una fiesta de cumpleaños y se me olvida poner lo más importante: la tarrrtaaaa. Sí, amig@s mi@s, es un error fatal que tiene solución inmediata pero que no puedo perdonarme, sobre todo porque siempre que la veo me recuerda la cara de esa niñita de cuatro años cuando la vio. Fue para grabarla en vídeo porque toda ella se iluminó, parecía que estaba cumpliendo uno de sus sueños y cuando le preguntó a su mamá: Mamá, mamá, ¿todo esto se come? Fue para comérsela a ella. La verdad es que fue un cumpleaños genial y por eso, merece la pena meterse en todos estos líos.

La verdad es que la tarta quedó muy bonita. Simple pero bonita. Pero creo que no hacía falta más. Después de mi primer curso de decoración de tartas fondant, me animé a prepararla y no quedó mal. Sé que tiene muchos errores que con la práctica y los trucos que se aprenden iremos subsanando en futuras tartas pero resulta muy aparente y puedes alegrar la vida de una niña y la de todas sus amigas fácilmente.

No sé si os pasará a todas, pero a las cinco de la mañana estaba poniendo lunaritos en la tarta, no por falta de tiempo sino por insomnio. El querer que todo saliera bien, llevar las cosas echas casi en el último momento para que estuvieran como recién hechas, todo ese, podemos decir, estrés, no me dejaba dormir, así que a hacer lunares. Seguramente cuando tenga más experiencia sea todo más relajado, ¿o no?

Como véis, al ser una tarta fondant, me decidí, como siempre, por un bizcocho consistente pero que a la vez fuese jugoso y tierno. Como a los anfitriones les encanta el chocolate, les preparé un bizcocho de chocolate (Chocolate Pound Cake) que ya había preparado anteriormente en la fiesta de cumpleaños Star Wars de mi hijo mayor y que quedó bastante bien. Esta vez la preparé en un molde de 20 cm y, aunque no quedó muy alta, luego le di altura con el frosting y quedó mejor.

Bueno, aquí os dejo la receta.

TARTA MINNIE

Ingredientes:
Bizcocho de chocolate (Chocolate Pound Cake)
Almíbar de chocolate
Frosting de chocolate (usé el mismo que para los Devil's Food Cupcakes)
1 1/2 kg. fondant (yo usé PME)
Colorante en gel rosa de Wilton.

Para la preparación del bizcocho usad el link que os he dejado del Chocolate Pound Cake. Lo nuevo que hay en esta preparación es que, para engrasar el molde, utilicé mantequilla y cacao en polvo en vez de harina. Este truco me lo enseñaron en E´Cakes y da muy buen resultado, sobre todo para los dulces que no van cubiertos con fondant. Si utilizas harina, se queda el chocolate blanquecino, de la mezcla de la mantequilla y la harina, y queda muy feo. Cambiamos la harina por cacao en polvo y listo. También forré la base con un círculo que recorté de papel de horno, para asegurarme de que iba a salir sin problemas.
Otra cosa nueva que añadí fue un almíbar de chocolate. Ésta ha sido la primera vez que lo he hecho y me ha encantado. Para ello, hacemos un almíbar normal, 100ml. agua, 100 gr. azúcar y una o dos cucharaditas de cacao en polvo (yo usé la marca VALOR). Lo ponemos a hervir durante 4 minutos y lo dejamos enfriar.
Cortamos el bizcocho por la mitad, y pincelamos cada una de las caras con el almíbar.
Para hacer el frosting de chocolate, utilicé la misma receta que para los Devil's Food Cupcakes. Os he dejado arriba el enlace. Como sólo llevaba una capa de relleno de frosting y el que se utiliza para cubrir la tarta y que quede bien pegado el fondant, con esta medida quedó justo. Si queréis hacer una tarta mayor o con más capas, doblad las cantidades de la receta original. Después de cubrir la tarta con el frosting, hay que meterla en el frigorífico, por lo menos una hora, para que quede duro y podamos poner el fondant encima. Yo lo tuve toda unas cinco horas y quedó bien.
A la hora de comprar el fondant, no me decidía por cual y finalmente, elegí PME. Aquí os dejo un artículo del blog Harina y Huevo, que explica muy bien qué fondant utilizar en cada caso. La verdad es que resultó muy fácil de manejar y como todavía no hacía mucho calor, se portó muy bien. Para cubrir la tarta, como os pongo en la receta, utilicé un kilo y medio de fondant. Separé una pequeña parte para los lunares y el lazo que iban en blanco. Como los colores rosa que había en la tienda no me gustaron, decidí por teñir el fondant y, poco a poco, con paciencia, partí en cuatro trozos, más o menos iguales, el fondant blanco y me dispuse a teñirlos uno a uno. No sé si esta técnica es buena pero a mi me sirvió porque, como iba echándoles a cada uno la misma cantidad de colorante, los cuatro me quedaron iguales prácticamente, y luego cuando los fui juntando, a base de amasar, quedaron muy uniformes y del color que quería. (Del colorante no os pongo qué cantidad usé porque fue a ojo y no lo recuerdo bien, pero vosotros podéis ir haciendo como yo hice. Echar poco a poco en una de las partes el colorante hasta dar con el color que os guste y luego repetir en las otras.
Cubrimos con el fondant la base de la tarta y la tarta y nos ponemos a hacer lunares y los vamos pegando al fondant rosa. Podéis pegarlos con un poco de agua. No utilicéis alcohol porque os dará brillo.
Para hacer el lazo, os dejo aquí un tutorial que encontré en youtube y que no está mal. El mío tengo que mejorarlo. La próxima vez, será.

Para terminar, le añadí el lazo blanco con lunaritos negros, la vela de 4 añitos y una muñequita Minnie que luego se la quedaría de recuerdo y hasta durmió con ella.