Patty's Cake

- abril 09, 2013

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETES CRUJIENTE

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETES CRUJIENTE Los cupcakes de mantequilla de cacahuete han tenido tanto éxito, que he repetido...

TIRAMISU CUPCAKES

El tiramisú fue uno de los primeros postres que hice sola allá por el año 1995 después de unos días con mi prima en Londres, a la que le encanta también la cocina y que me dio la receta. La verdad que, aunque no me gusta mucho el café, considero que a este postre le va genial y que, sin abusar, está buenísimo. Así que pensé, ¿por qué no hacer unos cupcakes de tiramisú? Estoy segura de que habrá mil recetas de tiramisú, por ejemplo, Martha Stewart tiene una que debe estar riquísima y que acabo de encontrar pero, como yo soy bastante autodidacta, mirando blogs aquí y allá y teniendo mi receta de tiramisú como base, he creado un cupcake de tiramisú que ha quedado bastante logrado.

Para contaros un poco de historia sobre el postre del tiramisú, me he estado informando por toda la blogsfera y aquí os dejo un resumen que no tiene desperdicio.

Según fuentes en blogs italianos, el origen del tiramisú es incierto. Todas las regiones italianas dicen haber inventado este magnífico postre y hay una especie de disputa entre Toscana, Piamonte y Veneto, regiones que forman una especie de triángulo en el Norte de Italia.

Hay muchas leyendas en torno a este dulce.

La versión oficial sitúa el nacimiento del tiramisú en el sigo XVII en Siena (región de Toscana) cuando algunos pasteleros, en vista de la llegada del Gran Duque de la Toscana Cosimo (Cosme) III de Medici, decidieron prepararle un dulce que hiciera honor a su título y celebrara su grandeza.

Decidieron que el dulce debía representar la personalidad del Gran Duque con lo cual, debía ser un dulce grande y sabroso pero de fácil preparación y con ingredientes sencillos, además, algo importante, debía ser extremadamente dulce ya que Cosimo amaba literalmente los dulces.

Así fue creado el Tiramisú que entonces fue llamado "Zuppa del Duca" en honor de Cosimo de Médici que se llevó la receta consigo a Florencia, por aquel entonces cruce de intelectuales y artistas provenientes de todo Italia e Europa y que harían que la receta llegase a todas partes.

Se le atribuyeron cualidades afrodisíacas y se cree que fue el dulce preferido de los cortesanos, hasta tal punto que llegó a difundirse la costumbre de tomarse una buena porción antes de los encuentros amorosos. Así cambió el nombre de "Zuppa del Duca" (Sopa del Duque) a tiramisú. La expresión "te tira su", en lengua veneta, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora. Algo así como que te "levanta el ánimo".

La versión no oficial dice que se inventó en una pastelería de Turín en honor de Camilo Benso conde de Cavour para apoyarlo en su tarea de unificar Italia.

Pero, también el Veneto tiene su propia versión y es que el tiramisú se inventó en los años cincuenta, concretamente en los burdeles de la región. El señor Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”. En 1968, el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostibulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.

Otras fuentes localizan su origen en Oriente, pero esta parte la reservaré para otro día porque ya sería extenderme demasiado.

Lo que si es cierto es que, parece ser que en principio, no llevaba ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario al que se cree que tenía, es decir, crear cansancio y somnolencia en vez de excitación y alegría.

La receta que me ha llegado a mí es la moderna y es la que os voy a poner a continuación, en forma de cupcake.

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Ingredientes:

Para el cupcake: (utilicé la receta de The Hummingbird Bakery Cookbook del cupcake de vainilla )

120 gr. harina normal

140 gr. caster sugar (azúcar extrafino)

1 1/2 cdta. levadura química

Una pizca de sal

40 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

120 ml. leche entera

1 huevo

1/4 cdta. extracto de vainilla

Para el almíbar:

1 1/2 taza de café bien fuerte tipo "ristretto" de Nespresso

25 gr. azúcar

Para el frosting:

200 gr. mascarpone (sacar una hora antes)

100 gr. azúcar glas

2 huevos (sacar una hora antes)
Un chorrito de vinagre

Para decorar:

Cacao en polvo

Preparación:

De los cupcakes:

Precalentar el honro a 170ºC, calor arriba y abajo, bandeja del medio.
Preparar las bandejas de cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Poenmos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en el mezclador eléctrico manual y batimos a velocidad baja hasta que tenga consistencia de arena y esté todo bien combinado. Añadir poco a poco la mitad de la leche y batir hasta que la leche esté bien incorporada.
En un bol, batir el huevo, el resto de la leche y la vainilla durante unos segundos, y verter en la mezcla de harina. Continuar batiendo hasta que esté todo bien incorporado (rascar los ingredientes que se pegan en las paredes del bol con una espátula para que no haya grumos). Continuar batiendo por un par de minutos más hasta que la mezcla esté suave. No batir en exceso.
Añadir la mezcla a cucharadas en las cápsulas ocupando unos 2/3 de ella y hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y el bizcocho esté firme al tacto. Comprobar pinchando con un palillo que deberá salir limpio. Dejar unos 5 minutos que se atemperan en el molde y luego pasar a una rejilla para que se terminen de enfriar completamente.

Del almíbar:

Hacer una taza y media (o dos) de café bien fuerte.
Poner en una cazo el café y añadir el azúcar.
Llevarlo a ebullición durante cuatro minutos.
Dejar enfriar.

Del frosting:

Separar las yemas de las claras.
Poner en un bol las yemas con el azúcar y batir bien hasta que estén blanquecinas.
A continuación, añadir el queso mascarpone, que tenemos que haberlo sacado de la nevera una hora antes de trabajar con él. Volver a batir hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
En un bol aparte, montar las claras a punto de nieve y añadir un chorrito de vinagre como estabilizante.
Añadir una cucharada de las claras a la mezcla de yemas y remover para unificar texturas. Luego, ir añadiendo el resto a cucharadas e ir moviendo con una espátula y con movientos envolventes para no perder la esponjosidad.

Montaje:

Una vez fríos los cupcakes, los empaparemos con el almíbar de café. Para ello podemos utilizar una jeringuilla en ir haciéndole agujeritos e introduciendo el líquido. No pasarse, para que no queden borrachos.
Después, extenderemos un poco del frosting sobre el cupcake, y con una manga le daremos la forma que queramos. (No podemos hacer muchas florituras porque, aunque consistente, es una crema que no llega a tener el suficiente cuerpo para que el dibujo que queramos hacer se mantenga, se pierde un poco. Por eso, yo lo hice en espiral simple).
A continuación, espolvoreamos el cacao con un tamizador por encima.

Al que le guste, puede añadir al café un poco de licor. Lo que sí no debéis olvidar es que si queréis que sepa un poco a café tenéis que poner un café fuerte porque, cuando yo lo hice, lo hice con uno muy flojo y no quedó muy bien. Le faltaba el gusto a café, no excesivo, pero tampoco agua.

Bueno, espero que os guste y que paséis un buen fin de semana, que parece que por aquí va a ser bueno. Yo ya esta mañana he hecho esta foto que me recuerda a la primavera y a la Semana Santa que ya pasó.

- abril 06, 2013

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- abril 04, 2013

PAN DE MOLDE TIERNO Y DELICIOSO

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TARTA MÁGICA, TARTA INTELIGENTE, ¡QUÉ MÁS DA!

Hoy inauguramos el mes de abril en el blog y dejamos atrás la Semana Santa, un poco pasada por agua, con una tarta muy sencilla y rica.
Unos la llaman tarta mágica, otros tarta inteligente, pero ¡qué más da! El caso es que está muy buena y eso es lo importante. Me encontré por casualidad esta receta mirando el blog de Mabel "Decoración de Mabel" y quise intentar hacerla porque me parecía bastante gracioso que aunque uniéramos todos los ingredientes luego, al hornearse salieran en tres capas diferentes. Supongo que algo de química tiene que haber de por medio y cuando me entere prometo explicároslo pero, por ahora, os diré la receta y probad vosotros mismos.

Resulta que esta tarta es de origen rumano y se llama "prajitura desteapta". Se puede hacer con cacao, como la que yo hice o sin él, simplemente sustituyendo la cantidad que os pongo en la receta de cacao por harina.

Para mi gusto resulta poco dulce, pero es suave como un pudding o flan y la capa de bizcochito es muy esponjosa. La tercera capa es más compacta. Juntas las tres queda una tarta bastante casera y natural.

PRAJITURA DESTEAPTA

Ingredientes:

4 huevos (separadas las yemas de las claras)

1 cda. agua

150 gr. azúcar

125 g. mantequilla

65 gr. harina de repostería
50 gr. cacao amargo en polvo
500 ml. leche tibia
1/ cdta. esencia de vainilla
Una pizca de sal
Un chorrito de vinagre

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Engrasamos un molde de unos 20 cm. con mantequilla y cacao en polvo (harina si lo hacemos sin chocolate).

Batimos muy bien las yemas y el azúcar, y a continuación, añadimos la vainilla.

Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar.

Agregamos la mantequilla a las yemas y seguimos batiendo.

Tamizamos el cacao con la harina y la sal y se lo agregamos al batido, batiendo hasta incorporar totalmente pero sólo hasta integrar todo, no pasarse.

Incorporamos la leche tibia, ya que si no está tibia la mantequilla se endurece y no deja que el batido salga limpio.

Batir las claras a punto de nieve. El batidor tiene que estar bien seco y limpio, al igual que el bol o no nos subirán. Agregamos a las claras el vinagre, que es un estabilizador, nos ayuda a que no se bajen. También podemos utilizar zumo de limón o cremor tártaro.

Añadimos 2 cucharadas de claras montadas al batido y removemos bien para igualar texturas. Ahora vamos incorporando el batido a las claras poco a poco con movimientos envolventes. ATENCIÓN: Esta vez es el batido a las claras no las claras al batido.

Echamos la mezcla en el molde preparado y horneamos a 160ºC durante una hora.

Es normal que esta tarta se baje pero, para que se baje menos, cuando pase la hora, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro, sin abrir la puerta para que no se enfríe de golpe. Con eso conseguimos que la estructura de la masa se enfríe poco a poco y conserve la forma.

Dejar enfriar muy bien antes de cortar.

Os tengo que contar que, seguramente podáis apreciar poco en mis fotos las tres capas que salen. Es que al desmoldar el pastel, la parte superior donde está el bizcocho se me pegó y desapareció. Si podéis hacerlos en un molde desmontable mucho mejor. Son cosas que pueden pasar cuando haces por primera vez algo y no te avisan. Por eso, me gusta daros consejillos de vez en cuando.
Además lo tuve que cubrir con un poco de azúcar glas para que quedara mejor.
A pesar de todo, estaba buena, o por lo menos eso dijeron mis amigos invitados de Finlandia que pasaron la tarde con nosotros. El año que viene cuando nos encontremos de nuevo, les haré otra cosita más de nuestra tierra. Besitos desde aquí para ellos. Y vosotros, a haced esta tarta que espero vuestros comentarios.

- abril 02, 2013

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- marzo 29, 2013

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PIRATE BIRTHDAY CARROT CAKE

Me encantan las fiestas de cumpleaños, y si las preparo yo, mucho mejor. Disfruto haciendo dulces y sobre todo haciendo tartas. Por eso, cuando una amiga mía me dijo que quería una tarta como la que hice en el cumpleaños de mi hijo Julián (siento no haberla puesto todavía, lo sé, la tengo pendiente. A ver si lo hago antes de que cumpla 2 años) pensé: ¡Qué bien! ¡Otra tartita y sencillita! Pero, esta vez no iba a ser tan sencilla. Los barcos piratas no se me dan mal, y creo que voy perfeccionando la técnica a medida que practico pero, la primera que hice era de galletas y con el chocolate y el flan se quedaba todo tan compacto que era fácil de cortar, dar forma y cubrir. Esta vez, la tarta no podía llevar nada de chocolate, ni fondant, y no sabía si al hacer un bizcocho, éste iba a resistir los cortes y las formas y la altura que quería darle al barco.

En principio pensé en hacerla de galletas, pero sin ponerle el chocolate, no iba a quedar igual y rechacé la idea. Entonces, teniendo en cuenta los gustos de los anfitriones, pensé que un bizcocho de zanahorias iba a quedar muy bien, aunque tuviera que hacerle algunos cambios a la receta que encontré para que se adaptara a mis necesidades. Por ejemplo, la harina a ser posible tenía que ser integral, en vez de normal, pero si la ponía toda integral, el bizcocho no subiría nada y se quedaría muy bajo. Por eso, cambié la proporción de harina y, en vez de utilizar toda la harina normal, puse parte integral. Las nueces, no las puse en trozos porque cuando fuera a cortar el bizcocho, era posible coger un trozo de nuez y que se destrozara la parte del bizcocho donde estuviera. Por eso, preferí reducirlas prácticamente a polvo para que el corte fuera más perfecto y el bizcocho quedara más compacto. Puede que parezca mentira, pero a la hora de realizar tartas, no sólo te planteas los sabores que quieres sino también si cumple con los requisitos que necesitas para llevarla a cabo.

Bueno, pues ¡sííí! Después de meditar todos estos temas, creo que encontré la receta ideal para hacer este barco pirata sin chocolate y sin fondant pero de los más ricos que he probado. Por supuesto, aunque ya tenía una receta de tarta de zanahoria, llevaba piña, y ese hubiera supuesto otro obstáculo para mi barco, así que me busqué otra receta muy parecida y la encontré en el libro más amortizado que tengo hasta el momento: The Hummingbird Bakery Cookbook. Así que, aquí os la dejo, un poco modificada como os he comentado antes, además de un paso a paso de la tarta y de la figurita de pirata que hice con fondant. Fue toda una experiencia y muy gratificante.

TARTA DE CUMPLEAÑOS BARCO PIRATA

Bizcocho de zanahoria

Buttercream de queso

Polvo de galletas

Barquillos de canela

Fondant

Colorantes en gel

Bizcocho de zanahoria (carrot cake):

Ingredientes:

300 gr. azúcar moreno (no encontré soft light brown sugar)

3 huevos a temperatura ambiente

300 ml. aceite de oliva suave (los anfitriones lo preferían al aceite de girasol)

220 gr. harina normal

80 gr. harina integral

1 cdta. bicarbonato

1 cdta. levadura química

1 cdta. canela molida

1/2 cdta. jengibre molido

1/2 cdta. sal

1/4 cdta. extracto de vainilla

300 gr. zanahoria rallada

100 gr. nueces en trocitos

Buttercream de queso:

Ingredientes:

300 gr. azúcar glas (o icing sugar)

50 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

125 gr. crema de queso, tipo Philadelphia (frío)

Preparación:

Preparar dos moldes cuadrados de 20 cm. con papel de horno en la base y engrasado en los laterales con mantequilla y harina.
Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Moler las nueces en la Thermomix, si tenéis, o en un procesador de comida hasta que sean casi polvo.
Moler también las zanahorias en la Thermomix, o rallarlas con un rallador manual.
Poner el azúcar y el aceite en un bol y mezclar con un mezclador manual eléctrico. Una vez mezclados los dos ingredientes, incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
En otro bol, tamizar la harina junto con el bicarbonato, la levadura, la canela, la sal y el jengibre. Así, logramos que los ingredientes se mezclen bien entre sí antes de añadir a la otra mezcla.
Añadir la vainilla a la mezcla de huevos, y luego, poco a poco, irle añadiendo la mezcla de harina. Batir hasta que esté todo bien mezclado.
Añadir las zanahorias y las nueces y mezclarlas a mano con una espátula hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Poner la mezcla en los moldes y pasar una paleta por la superficie para alisarla. Hornear a media altura durante 20-25 minutes o hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto. Pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio. Dejar que los bizcochos se enfríen 5 minutos en el molde, y luego, colocarlos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.
Mientras se enfrían, hacer la buttercream de queso. Para ello, batir el azúcar y la mantequilla juntas con un mezclador eléctrico manual a velocidad media-baja hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Añadir el queso en crema de una vez y batir hasta que esté totalmente integrado. Poner el mezclador a velocidad media-alta. Continuar batiendo hasta que la buttercream esté ligera y esponjosa, por lo menos 5 minutos. No batir en exceso o la mezcla se nos puede volver demasiado líquida.

Montaje:

Para hacer el barco tuve que hacer dos veces la receta del bizcocho porque con una no tenía suficiente para hacerlo lo bastante grande y alto. Salen unas 20-25 raciones bien despachadas, no trocitos menuditos. De esos da para más.

Para empezar con el montaje, puse un papel de horno sobre una bandeja de horno. No tenía ningún plato tan grande. Coloqué uno de los bizcochos sobre ella y corté el otro a la mitad, haciendo un rectángulo. Del rectángulo saqué el triángulo que sería la parte delantera del barco (o proa). Uní las dos piezas con un poco de buttercream y empecé a montar por arriba.

Primero, extendí una capa fina de buttercream sobre todo el armazón del barco. (Viendo luego cómo quedó, creo que podía haber sido un poco más generosa. Bueno, pero no estuvo mal). Sin pasarse porque podía moverse todo. Dejé que se enfriara un poco en la nevera (media hora) y luego pasé a la segunda parte.

Segundo, puse otra de las capas de bizcocho encima de la anterior, y con los triángulos que me habían sobrado de hacer el triángulo de la proa, los coloqué encima del anterior. Quedaban justos y estupendos.

Lo tercero fue extender otra capa de buttercream por toda lo que iba a ser la cubierta del barco. Esta vez sí fui más generosa porque como iba a quedar fuera no importaba.

Cuarto, puse la otra parte rectangular del bizcocho que nos había sobrado sobre la parte trasera del barco (o popa). A esta última parte, le puse también una capa de buttercream. Ya tenía el barco completo, con las diferentes alturas. Ahora quedaban los detalles.

Como el bizcocho había salido bastante marroncito, no me hizo falta nada para que semejase la madera. Rellené los huecos que quedaban con buttercream para que todo estuviese bastante liso, y luego, le puse a la buttercream polvo de galletas. Molí unas doce galletas tipo María, Digestive, (utilizad las que os gusten) y con ayuda de una espátula y la mano, cubrí la buttercream blanca de los laterales y la de la cubierta con polvo de galletas. La de la cubierta fue fácil, pero la de los laterales fue más complicado, pero bueno, con paciencia se hizo.

Ahora, para dar más sensación de madera, le hice unas rayas a la cubierta, con una paletina pequeña, semejando los tablones de madera. Y no quedó muy mal, creo.

Para los cañones utilicé barquillos de canela, de estos pequeñitos para los helados. Los introduje entre las dos capas de bizcocho y quedaron muy bien. También con los barquillos, monté las barandillas del barco, uniéndolas entre sí con buttercream.

Para terminar el barco, hice unas velas de cartulina roja, en una de ellas puse la inicial del cumpleañero, y con un pinchito de madera, las coloqué en ambas alturas del barco. Por supuesto, cada una de ellas tenía una bandera pirata.

Como había sobrado bizcocho, lo utilicé para hacer una isla. Le di forma redonda, podéis hacerlo con un cortapastas, lo cubrí de buttercream y lo espolvoreé también de polvo de galletas para que fuera la arena de la playa. Puse unas palmeras que había hecho de cartulina verde también y con pasas, hice una cruz en el suelo, donde se supone que estaría el tesoro de la isla.

(Describir el paso a paso es un poco laborioso, pero hacerlo es más sencillo.) Me queda contaros que a un resto de buttercream, le añadí colorante azul y unté la bandeja cubierta con el papel de horno, con una fina capa. Era el mar azul, que no podía faltar en nuestra tarta.

Ya para terminar, os explico brevemente como hice la figurita del pirata. Con una bola de fondant color carne, hice la cabeza a la que añadí un pañuelo rojo. El pañuelo lo hice tal cual, como si fuera un pañuelo de verdad en forma de triángulo, y se lo añadí a la cabeza. Por detrás quedaron dos picos como los de verdad.

Con dos bolitas muy pequeñas hice las orejas y con otra más pequeña aún la nariz. Se las pegué a la cabeza con un poco de agua. Los ojos los hice con dos bolitas pequeñas de fondant blanco y lo de dentro lo pinté con colorante negro. También le pinté la boca y las cejas. El pelo lo hice con fondant marrón. Sólo con tres trocitos en forma de lágrima.

El tronco y las piernas fueron cada uno un bloque de fondant blanco en forma de pera el primero, y en forma de rectángulo el segundo. Al tronco le uní los brazos en jarra, que fueron dos rectángulos. Y a los brazos uní las manos, que iban de fondant color carne. Las piernas llevan marcada solamente la separación de las dos. Unos zapatos marrrones, sólo la punta pegada, y una hebilla de cinturón también marrón con un poco de polvo de oro para que quedara metálica, terminan el muñeco pirata. El pantalón lo pinte de rayas azules, y le hice un chaleco en violeta, aunque quedó bastante oscuro, parecía más bien azul marino.

Bueno, creo que eso fue todo. ¡Ah! Quería comentaros que el bizcocho, sin la buttercream, es apto para alérgicos a la lactosa. Es que dio la casualidad de que había allí un alérgico y no lo tomó por la buttercream. Si lo hubiese sabido, le hubiese puesto una parte sin ella. También dio la casualidad de que había alguien a quien no le gustaba el queso. Pero esa persona sí lo tomó porque como la capa era muy fina, se la quitó. en fin, que la tarta gustó mucho de forma y sabor. Espero que a vosotros también os guste y la preparéis para vuestros cumpleaños u otra celebración, o sin celebración, que a nadie le amarga un dulce, sobre todo si tienen el ingrediente secreto.