Bacalao con tomate en tosta de setas salteadas

marzo 10, 2015

CODFISH IN HOMEMADE TOMATO SAUCE WITH WILD MUSHROOMS ON TOAST
(English recipe at the end of the page)

     Un mes más participamos en el reto Cocina Typical Spanish. Me está gustando mucho este reto porque me está llevando a hacer recetas del día a día, cocina de siempre, de nuestras abuelas y que hacía tiempo que no preparaba. Por ejemplo, las croquetas de patata y bacalao del pasado mes de febrero. ¡Simplemente deliciosas! 




     Y en marzo, .... #teconozcobacalaoTS. Este mes, el ingrediente secreto es el bacalao. Ese pescadito, bueno, mejor dicho, "pescadote", porque puede llegar a medir dos metros y a pesar cien kilos, lleno de ácidos grasos Omega-3, de vitaminas A y D, y que desde muy antiguo se consume sobre todo en salazón, siendo así una fuente constante de proteínas. También, el bacalao fue muy importante por el aceite que se extraía de su hígado y que se usaba para fijar en los niños el calcio en los huesos. 
     Esta receta de bacalao con tomate me ha traído a la memoria los guisos de mi abuela, todos muy típicos españoles, de la cocina de cada día y que estaba buenísimos, o por lo menos así los recuerdo. Ella nos dejó cuando yo era aún demasiado pequeña y no me interesaba mucho por la cocina del día a día. Los dulces sí que me interesaban, pero los guisos no. Más bien, huía de ellos. Es más, el bacalao con tomate era una de las que menos me gustaba, no sé si porque me sabía demasiado salado, por el tomate o no sé por qué, pero me costaba comérmelo. Sin embargo, todavía recuerdo los trozos de pan que nos daba mojados en el caldo de hacer las patatas guisadas. ¡Qué ricos! Pero bueno, esa es otra historia, para otra receta.






     No sé cómo era la receta de mi abuela pero ésta es tan, tan sencilla que nadie va a poder decir que no la hace porque es muy complicada. El bacalao lo he usado fresco, el desalado no me sale muy bien, siempre lo encuentro algo salado. El tomate frito, casero, creo que no tiene misterio, aunque requiere tiempo, pero yo he usado un truco: la Thermomix (¡me habéis pillado!). Así que, vamos a ponernos manos a la obra y a hacer este bacalao con tomate al que luego le daremos un toque más especial montándolo sobre una tostada de pan integral con setas salteadas. ¡Delicioso!




BACALAO CON TOMATE EN TOSTA DE SETAS SALTEADAS

Ingredientes: (para dos personas)

Para el tomate frito:
1 kg. de tomate natural maduro de pera*
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
50 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)
25 gr. azúcar
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
*Nos dará para medio kilo de tomate frito

Para el bacalao:
500 gr. filete de bacalao fresco
Harina para freír
Aceite para freír

Para la tosta con setas:
50 gr. de setas variadas en conserva
Hierbas provenzales (o mezclad un poco de tomillo y romero)
AOVE
Dos rebanadas de pan integral con cereales (o el que más os guste)

Preparación:

Del tomate frito: (en Thermomix)


  • Lavamos los tomates y les quitamos las pepitas. (Yo no los pelo pero podéis hacerlo si queréis)
  • Los ponemos en el vaso de la Thmx y los trituramos unos segundos a vel. 5. (No dejadlos mucho tiempo o quedarán hecho caldo. A mí me gusta el tomate con cuerpo). Lo echamos en un recipiente y reservamos.
  • Limpiamos el vaso de la Thmx y le echamos el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.
  • Añadimos el ajo y la cebolla, partidos en trozos grandes. Trituramos 10 seg., vel. 5 y luego programamos 7 minutos, temperatura Varoma, vel. 3 1/2.
  • Bajamos con la espátula los restos que nos han quedado en las paredes y echamos el tomate triturado. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, vel. 1. (Ponemos encima de la tapa el cestillo para que salga bien el vapor). Reservamos.
       (No volved a triturar el tomate porque con la cebolla y el ajo, en vez de rojo se nos pondría naranja).
     Podemos hacer el tomate a la forma tradicional, utilizando una sartén en vez de la Thmx. Los pasos son los mismos. O también podemos comprar tomate frito, pero os recomiendo que sea de buena calidad para que os salga espectacular.

Del bacalao:
  • Cogemos el bacalao y lo partimos en trozos grandes, de unos 5 cm. de ancho.
  • Lo enharinamos y lo freímos.
  • Sacamos y ponemos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • En una cazuela de barro o en una sartén, ponemos el tomate y añadimos el bacalao. Calentamos unos minutos y ya está listo para comer.
     Este plato se puede preparar el día antes y guardar en el frigorífico. Al día siguiente estará igual de bueno.
     Si queremos darle un toque más personal, os cuento como prepararlo en una tosta con setas salteadas.

De la tosta con setas:
  • Enjuagamos las setas y las secamos bien.
  • En una sartén, ponemos una cucharada de AOVE y calentamos. Añadimos las setas y salteamos durante unos 5 minutos. Le echamos las hierbas provenzales y añadimos un poco de sal si hace falta.
  • Tostamos el pan y pasamos al montaje.


Montaje:
  • Ponemos encima de la tostada una camita de setas.
  • Añadimos un poco de tomate frito casero. Ponemos el bacalao desmigado en trozos grandes y regamos con un poco de aceite de oliva. ¡Listo!
  • Una tapa riquísima que os va a encantar y muy, muy tradicional.







     Si queréis participar en el reto, informaros pinchando en el logo. ¡Os gustará!




CODFISH IN HOMEMADE TOMATO SAUCE WITH WILD MUSHROOMS ON TOAST

Ingredients:(for 2 persons)

For the homemade tomato sauce:
1 kg. ripe teardrop tomato *
1 medium onion
2 cloves of garlic
50 ml. extra virgin olive oil (AOVE)
25 gr. sugar
1 teaspoon salt
Freshly ground pepper

*We will obtain 1/2 kg. tomate sauce

For the codfish:
500 gr. codfish filet
Flour for frying
Olive oil for frying

For the toast with wild mushrooms:
50gr. preserved wild mushrooms
Provençal Herbs
Extra virgin olive oil
Two slices of whole wheat bread with seeds (or whatever you prefer)

Directions:

For the tomate sauce (in Thermomix):

  • Clean and remove seeds from tomatoes. (If you prefer, you can also peel them).
  • Place the tomatoes chopped into four slices into the vase of the Thmx., grind for some seconds at 5 speed. (Not too much, otherwise they will turn purée). Place in a bowl and set aside.
  • Clean the vase and pour the AOVE. Program 3 minutes, Varome Temperature, 1 speed.
  • Add the cloves of garlic and the onion, previously chopped. Grind 10 seconds, 5 speed, and then, program 7 minutes, Varome temperature, 3 1/2 speed.
  • Remove the rest of onion and garlic down the sides of the vase. Pour the ground tomato. Program 30 minutes, Varome temperature, 1 speed.  Place the steamer basket in the hole of the lid the Thmx. Set aside.
  • Do not grind the tomatoes with the onion and garlic otherwise the red color will turn orange.
     We can also do the tomato sauce in the traditional way, using a pan. Follow the same steps. We can also buy tomate sauce, but I prefer homemade.

For the codfish:
  • Take the filet of codfish and cut into big pieces, about 5 cm. wide.
  • Coat them with some flour and fry them into hot oil.
  • Remove from the oil and place in a kitchen paper.
  • In a crockpot or a pan, place the tomato sauce and add the codfish pieces. Heat for some minutes, low heat, and it is ready for eating!!
(You can prepare this dish the day before and place into the fridge).

For a personal, chic style, we can prepare in this way:

For the toast with wild mushrooms:
  • Rinse and drain the wild mushrooms.
  • In a pan, pour one spoon of AOVE and heat. Add the wild mushrooms and sautéd  for 5 minutes. Sprinkle with some Provençal herbs and salt, if necessary.
  • Toast the bread and assemble in this way.
Assembling:
  • Place the wild mushrooms on the toasts.
  • Add some tomato sauce on top. Place some pieces of codfish and pour some AOVE on top. 
  • Enjoy!!!


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