CHERMOULA BABY EGGPLANT WITH BULGUR & YOGURT
(Scroll down for the English recipe)



¡Jamás pensé que las berenjenas estaban taaaan buenassssss....!


¿Os gustan? A mí, me encantan..... Y no lo sabía, ¡jajaja!

Llegó el día del reto de Cooking the Chef en el que tocaba hacer una receta de Yotam Ottolenghi. El caso es que hice una ensalada estupenda, que os pondré en otra ocasión porque es lo más, pero que nos la comimos y ni tiempo me dio a hacerle fotos ni nada.





Como nuestras chicas nos dejan el verano para la repesca, y este año me estoy portando bastante mal, (jeje) pues me he dicho, voy a hacer una receta de este fantástico chef israelí, cuya pasión por los vegetales no tiene igual. La mayoría de sus recetas son vegetarianas aunque en sus últimos libros incluye carne y pescado. La receta es de Cooking New York Times, sacada de su libro Jerusalem, por supuesto, con algunos cambios míos, ¡jeje!






Estas berenjenas llevan una salsa típica de la cocina del Magreb que es la chermoula. Es una salsa marinada con muchas especias y ... ¡¡¡un sabor fabuloso!!! Acompaña perfectamente a pescados y mariscos y con las berenjenas queda de miedo.






Como me era muy difícil, incluso en España, encontrar semillas de cilantro, lo que hice fue comprar especias de caracoles del Mercadona (lo digo por si a alguien más le pasa). Estas especias llevan un montón de cilantro así que, saqué unas cuantas semillitas y listo.


¡Vamos a ver la receta!

BERENJENAS BABY CON SALSA CHERMOULA, BULGUR Y YOGURT

Ingredientes:

Para la salsa chermoula:

2 dientes de ajo medianos
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de copos de guindilla (chile)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de ralladura de limón*
75 gr. de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

* En la receta pone 2 cucharadas de ralladura de limón macerado pero no tenía.

Para las berenjenas:

4 berenjenas baby
Salsa chermoula

Para el relleno:

140 gr. de bulgur
160 gr. de agua hirviendo
50 gr. de pasas sultanas
3 1/2 cucharadas de agua templada
75 gr. de aceite de oliva

Para el acompañamiento:

2 cucharaditas de cilantro fresco
2 cucharaditas de menta fresca
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
50 gr. de almendras en láminas, tostadas (yo usé avellanas)
3 cebolletas chinas
1 1/2 cucharada de zumo de limón recién exprimido
125 gr. de yogur griego natural
Sal

Preparación:

De la salsa chermoula:

• En un mortero, machacamos los ajos. Añadimos el resto de los ingredientes de la salsa y mezclamos bien hasta que tengamos una salsa homogénea.

De las berenjenas:

• Calentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• Lavamos y secamos las berenjenas.

• Las cortamos a la mitad a lo largo y hacemos cortes con el cuchillo en diagonal, formando un enrejado.
• Extendemos la salsa chermoula por encima, que queden bien impregnadas y las ponemos en una bandeja de horno.

• Horneamos durante unos 30-35 minutos o hasta que la carne esté blanda.

Del relleno:

• Mientras se hacen las berenjenas, preparamos el relleno.
• En un bol pequeño, ponemos las pasas con el agua templada.
• En un bol grande, ponemos el bulgur y le echamos el agua hirviendo. Removemos, tapamos con un paño o una tapadera y lo dejamos que se haga unos 8-10 minutos hasta que esté blando.

• Escurrimos las pasas y las añadimos al bulgur junto con el aceite. Removemos. 

Montaje:

• Sacamos las berenjenas del horno.
• Rellenamos por encima con la mezcla de bulgur.
• Decoramos con el yogur, algo de cilantro, algunas avellanas y un chorrito de aceite de oliva.
• Tomar templado.
• ¡A disfrutar!

CHERMOULA BABY EGGPLANT WITH BULGUR AND YOGURT

Ingredients:

For the chermoula sauce:

2 medium cloves of garlic, crushed
2 teaspoon ground cumin
2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon chili flakes
1 teaspoon sweet paprika
2 Tablespoon preserved lemon peel, finely chopped*
2/3 cup olive oil
1/2 teaspoon salt

* I used lemon peel, no preserved

For the eggplants:

4 baby eggplants
Chermoula sauce

For the filling:

1 cup bulgur
2/3 cup boiling water
1/3 cup golden raisins
3 1/2 Tablespoon warm water

For the dressing:

2 teaspoon cilantro, chopped
2 teaspoon mint, chopped
1/3 cup, pitted green olives, halved
1/3 cup sliced almonds, toasted (I used hazelnuts)
3 green onions, chopped
1 1/2 Tablespoon lemon juice, freshly squeezed
1/2 cup Greek yogurt
Salt

Directions:

For the chermoula sauce:

• In a medium bowl, mix all the chermoula ingredients until you get a homogeneous sauce. Set aside.

For the eggplants:

• Heat the oven to 400 ºF, heat up and down, no fan.
• Wash and dry eggplants.
• Cut lenghtwise and score the flesh with deep, diagonal crisscross cuts.

• Spoon chermoula sauce on top of each half eggplant and place in a baking tray, cut side up.

• Bake for 30-35 minutes or until flesh is completely soft.

For the filling:

• Meanwhile, prepare the filling.
• In a small bowl, place raisins and cover with warm water. Soak for 10 minutes.
• In a large bowl, place bulgur and cover with boiling water. Stir, cover with a lid or cloth, and let stay for 8-10 minutes or until soft. 

• Drain raisins and add them to bulgur. Add olive oil, too. Stir well.

Assembling:

• Remove eggplants from the oven.
• Spoon some bulgur mixture on top.
• Garnish with yogurt, some coriander, hazelnuts, and drizzle of oil.
• Serve warm.
• Enjoy!