Crema de queso cabrales, el corazón de los quesos asturianos

agosto 31, 2017

CABRALES BLUE CHEESE WITH CARAMELIZED PEAR, PURPLE CAULIFLOWER, AND GREEN SHOOTS
(Scroll down for the English recipe)



Asturias, si yo pudiera,
si yo supiera cantarte...
Asturias verde de montes
y negra de minerales.[...]

Pedro Garfias, Poesías de la guerra española, México, 1941.





Verdes valles, azules lagos, playas espectaculares y montañas emblemáticas hacen de Asturias un paraíso natural que hay que visitar una vez al menos en la vida. Todo este paisaje se ve arropado por una gastronomía suculenta, sustentada en 3 grandes pilares: la sidra, la fabada y sus quesos.


¿Sabías que el Principado de Asturias es una de las regiones de España con mayor número de QUESOS típicos y con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)? Afuega l'Pitu, Gamoneu, Casín, y como no, el queso de Cabrales. Todos ellos los podréis encontrar en la Tienda Online de la Carnicería Gran Vía de Cangas de Onís (Asturias).


El conocido queso de cabrales del Principado de Asturias entra dentro de los llamados quesos azules. Los quesos azules son aquellos que en su pasta llevan cultivos del hongo Penicillium que le dan ese tono azul verdoso. Otros quesos azules conocidos son el queso Roquefort (francés), el Stilton (inglés) y el Gorgonzola (italiano), entre otros. A diferencia de los anteriores en los que solo se usa leche de vaca u oveja, el queso de cabrales puede hacerse con leche de vaca o mezcla de dos o tres leches ya sea vaca, oveja o cabra.







Cuenta la leyenda que un pastor astur estaba ordeñando su ganado, allá por los Picos de Europa, cuando vio a una joven pasar y se quedó prendado de ella. Dejó la leche en una cueva y se fue en busca de la muchacha. Cuando llegó el invierno y la escasez de alimento, se acordó de la leche que había dejado en la cueva y fue a por ella. ¡Milagro, milagroso! La leche se había convertido en el auténtico queso de cabrales. Desde entonces, el queso de cabrales se hace en cuevas, que no están a la vista del público, y, desde luego, no lleva gusanos.


Este queso de sabor y olor intenso es el ingrediente principal de este plato que hemos cocinado. Una crema de cabrales con peras caramelizadas y lechugas varias con un cuscús de coliflor morada que le pondrá el toque de color a este delicioso entrante que podéis hacer para cualquier celebración. La idea la he adaptado del blog L'Exquisit.






¿No os da la impresión al ver esta receta que estáis contemplando un prado asturiano? El verde de los prados, las flores y, al fondo, el queso cabrales. Yo, después de hacerlo, me he dado cuenta de que podría ser perfectamente mi interpretación de esa preciosa región. Y a ti, ¿qué te parece?


¡Vamos a verla!


CREMA DE CABRALES CON PERAS CARAMELIZADAS, CUSCÚS DE COLIFLOR MORADA Y BROTES DE LECHUGAS

Ingredientes:

Para la crema de cabrales:

50 ml. nata para montar (crema de leche)
100 ml. de leche
60 gr. de queso cabrales
1 cucharadita de zumo de limón
Pimienta rosa molida
1 cucharada de harina de maíz maicena

Para el cuscús de coliflor:

150 gr. de coliflor morada

Para las peras caramelizadas:

2 peras dulces pero enteras
2 cucharaditas de miel
1 cucharada de mantequilla
Pimienta rosa

Para la decoración:

Piñones
Brotes de lechugas, rúcula, berros,... lavados y bien secos.
Flores de manzanilla

Preparación:

De las peras caramelizadas:

  • Pelamos y cortamos las peras en cuadraditos medianitos.


  • En una sartén, derretimos la mantequilla y echamos las peras. Dejamos que se doren sin dejar de remover con cuidado de no romperlas. (Unos 10 minutos a fuego medio).


  • Añadimos poco a poco la miel y seguimos removiendo para que se mezclen bien. (Unos 5 minutos).


  • Sacamos y dejamos en un papel de horno.
  • Espolvoreamos con pimienta rosa molida.
  • Reservamos.

Del cuscús de coliflor:

  • Separamos los arbolitos de la coliflor y le quitamos el rabo. Que solo se nos quede el florete.
  • Lavamos y secamos muy bien para que luego no suelte nada de agua.
  • Con un robot de cocina o en una batidora de vaso, picamos la coliflor.
  • Volvemos a secar bien.
  • Reservamos.

De la crema de cabrales:

  • En una sartén, ponemos a tostar los piñones. Los sacamos y los reservamos.


  • Ponemos 50 ml. de leche fría en un vaso y disolvemos la maicena en él.


  • El resto de la leche y la nata la ponemos en un cazo a calentar. Cuando empiece a hervir, añadimos la leche con la maicena. Removemos y dejamos que vuelva a hervir, sin dejar de remover.


  • Cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego y echamos el queso en trocitos.
  • Removemos hasta que el queso se haya fundido totalmente.

Montaje:

  • Con la crema aún caliente, rellenamos los vasos un poco menos de la mitad.
  • Añadimos un poco del cuscús de coliflor.


  • Ponemos un poco de peras caramelizadas en el centro. 
  • Esparcimos por encima unos cuantos piñones.


  • Terminamos de rellenar las copas con las lechugas y decoramos con algunas flores.
  • Servimos templado.
  • ¡A disfrutar!



Bueno, espero que os haya gustado nuestra receta y que disfrutéis de ella tanto haciéndola como comiéndola. Nuestros quesos asturianos se merecen que se conozcan en el mundo entero. Y tú, ¿los conocías?


Te dejo otra receta con queso que bien puedes hacer con el queso Casín del que hemos hablado antes. Son unas galletas que os van a gustar seguro.


Galletas de queso


¡Hasta pronto!


PINEA AQUÍ NUESTRA RECETA

PIN IT!!!







CABRALES BLUE CHEESE WITH CARAMELIZED PEAR, PURPLE CAULIFLOWER, AND GREEN SHOOTS


Ingredients:

For the cabrales blue cheese cream:

1/4 cup whipping cream
1/3 cup + 1 Tablespoon milk
2.10 oz. Cabrales blue cheese
1 teaspoon lemon juice, freshly squeezed
Pink pepper, freshly ground
1 Tablespoon cornstarch

For the purple cauliflower couscous:

5.3 oz. purple cauliflower

For the caramelized pears:

2 sweet, firm pears
2 teaspoon honey
1 Tablespoon unsalted butter
Pink pepper, freshly ground

For garnish:

Pine nuts
Lettuce shoots, arugula, water cress,... wash and well-dried
Camomile flowers

Directions:

For the caramelized pears:

  • Peel and cut pears into small dice.


  • In a pan, melt butter and cook pears until golden. Stir slowly and continously. (10 minutes or so, medium heat).


  • Gradually, add honey and stir carefully, so they mix well. (5 minutes).
  • Remove from the pan and place in a baking paper sheet.


  • Sprinkle with some pink pepper.
  • Set aside.

For the purple cauliflower couscous:

  • Separate cauliflower florets. Remove white trunks.
  • Wash and dry completely.
  • In a blender or food processor, process cauliflower florets, adding in small batches, at low speed.
  • Dry again completely.
  • Set aside.

For the cabrales cheese cream:

  • In a pan, toast pine nuts. Remove and set aside.


  • Place 1/4 cup milk in a glass and dissolve cornstarch.
  • Place the remaining milk and the whipping cream in a saucepan and bring to boil. As soon as it starts boiling, add milk mixture and stir. 


  • Bring to boil again, remove from the heat and add Cabrales blue cheese into dice.


  • Stir until cheese is melted.

Assembling:




  • Fill glasses with the hot cheese cream, just a bit less than half of the glass.
  • Add just a bit of purple cauliflower couscous.


  • Place some of the caramelized pears in the middle.
  • Sprinkle some pine nuts.


  • Fill the glasses with lettuce shoots and garnish with some flowers.
  • Serve warm.
  • Enjoy! 

I hope you like it!!

See you soon!!



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