Estoy segura de que este refrán te suena. Lo que pasa que en mi casa no era "el que no las deja". Allí no se dejaba nada. Mi madre terminaba la frase con "el que no, también". En mi casa todos comíamos lo mismo, nos gustara o no. Y, cuando tocaba lentejas pues a mis hermanos y a mí, nos tocaba aguantarnos por más que no nos gustaran ¡ja, ja, ja! Y es que las lentejas siempre me traen recuerdos muy bonitos de mi infancia. Recuerdo a mi abuela expurgando las lentejas sobre la mesa de la cocina de trocitos de piedras, cereales, y otras cosas que no eran lentejas. Me ponía siempre con ella y lo hacía igual, ¡ja, ja, ja! Siempre me ha gustado estar en la cocina. Y, aunque antes las lentejas no me gustaban, ahora me encantan. Este plato de berenjenas rellenas con ensalada de lentejas, hummus, tomates cherry y pimientos es una delicia y viene genial para ahora que el calor aprieta, porque puedes tomarlo a temperatura ambiente o templado. 

¡Vamos a verlo!

La lenteja es originaria del Cercano Oriente, norte de Siria y suroeste de Turquía. Es uno de los cultivos más antiguos que se conocen. Ya en el Neolítico, hace 8.000-9.000 años, se cultivaban lentejas y se han encontrado restos de lentejas cultivadas que datan del 6.600 a.C. Para los egipcios era un alimento básico y, durante la Edad Media, se convirtió en un alimento básico en épocas de hambruna.

Cuando nuestros amigos de la Lenteja de Tierra de Campos se pusieron en contacto conmigo para participar en su concurso, no pude más que decirles que sí. Promover los productos de nuestra tierra forma parte de lo que ahora está de moda, la gastronomía sostenible es algo que siempre apoyaré. Y, es que, la lenteja de la comarca de Tierra de Campos, en plena tierra castellano-leonesa, es insuperable y lo digo desde el conocimiento. 

Esta tierra, que abarca las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora, con temperaturas suaves y frías durante la mañana y la tarde-noche y con sol al mediodía, forma el entorno ideal para el crecimiento de una lenteja de excelente calidad, fina al paladar, que no pierde su envoltura al cocinarse, etc. 

Así, la Lenteja Tierra de Campos tiene su Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Este sello de calidad nos indica que este producto alimenticio tiene una calidad, reputación y demás características que están adquiridas fundamentalmente por su origen geográfico. Con este sello, se protege el conocimiento tradicional de esta región de Tierra de Campos y su producción.

He de confesar que no soy muy amiga de los platos de cuchara a la antigua usanza. Eso de lentejas con chorizo y morcilla como hacía mi abuela, no es lo mío. Aunque no voy a decir que no los haré porque luego todo cae encima, ¡ja, ja, ja! Por eso, para hacer esta receta, he preferido hacer una ensalada. Me encantan las lentejas en ensalada. Están superricas porque le puedes echar todo lo que quieras y me resultan muy refrescantes. Para el tiempo en el que estamos, en el que el calor ya es nuestro amigo, vienen genial. Esta vez, las he puesto con unas berenjenas al horno, acompañadas de tomates cherry y pimientos rojos también al horno. Lleva una salsa un tanto picante, que le da un toque muy fresco, y un hummus clásico que hace que sea un plato muy completo y rico. 

Por supuesto, puedes tomar solo la ensalada pero te aconsejo que la tomes con la berenjena, los tomatitos y los pimientos al horno porque es una combinación suprema. El hummus, en verdad, es opcional. A mí me gustó mucho pero, ya depende de los gustos y de lo que quieras liarte en la cocina. Y, puestos ya, ¿te parece que nos coloquemos el delantal y nos pongamos a hacerla? 

¡Pues, vamos a ello!

¿Qué te ha parecido? A mí, una delicia. Aunque voy a tener lentejas y berenjenas para comer 7 días porque a nadie en casa les gusta pero, no me importa. Están tan ricas que repetiré.

Para conservarlas, puedes guardarlas en un tupper en el frigorífico por 1-2 días. Te las puedes comer a temperatura ambiente o templadas. Yo prefiero a temperatura ambiente. Quedan riquísimas. 

Es un plato muy ligero que viene genial para este tiempo cuando el calor aprieta y apetece algo fresquito. 

Si lo tuyo son las lentejas, no dejes de probar este Dhal vegano de lentejas rojas. Una receta de india, muy rica y saludable.

Claro que si lo que te gustan son las berenjenas rellenas, no te pierdas esta receta de Yotam Ottolenghi: Berenjenas baby con salsa Chermoula, bulgur y yogurt. Seguro que te gustan. Pero si te gusta la cocina asiática, no dejes de probar este Dim sum de berenjenas y langostinos. Lo hice con berenjenas japonesas y el sabor es espectacular.