Cupcakes de donuts y crema de galletas speculoos #Asaltablogs

enero 30, 2017

DOUGHNUT CHOCOLATE CUPCAKES AND BISCOFF CREAM
(Scroll down for the English recipe)


El último domingo del mes tenemos desde hace unos mese un reto muy divertido que es el Asaltablogs. Este mes nos ha tocado asaltar a Sweet Cookies by Bea, un blog con muchas recetas increíbles pero que me ha convertido en cronoyonki total.





Elegí una receta primera que he repetido cuatro veces y que no ha resultado como esperaba. Por supuesto, mi inexperiencia y otros factores que no vienen al caso me han dejado sin receta y sin tiempo para hacer nada más. Soy bastante cabezona cuando algo no me sale y, seguiré insistiendo, no lo dudéis, pero al final, he tenido que elegir otra receta. Estos cupcakes de donuts con crema de galletas speculoos.





La receta original son unos cupcakes de donuts y crema marshmallows, pero no tenía esa crema a mano y como ya no tenía tiempo, he inventado mi propia crema. También he cambiado la leche porque no tenía de avena. La decoración, un poco, pero por lo demás es prácticamente igual, igualita.







De esta receta salen 12 cupcakes grandes casi como muffins. De los normales os pueden salir entre 18 o 24.

Habrá quien diga que los cupcakes ya no están de moda pero yo digo que estos pastelitos tan bonitos y tan ricos no pueden nunca dejar de estar de moda. Creo que han venido para quedarse siempre o si no, ¿qué me decís vosotros? ¿Os gustan?






Además, con esta receta también participamos en el #Chocolatechallenge2 de Chocolate Valor. Si te apetece hacerla vamos a ver qué necesitas. Coge lápiz y papel y apúntala...


CUPCAKES DE DONUTS Y CREMA DE SPECULOOS

Ingredientes:

Para los cupcakes:

75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar demerara (o moreno)
3 huevos M
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharadita de canela molida
180 gr. de harina
70 gr. de cacao puro en polvo 0% azúcares añadidos Valor
2 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
1 pizca de sal
240 ml. de leche a temperatura ambiente

Para los donuts:

120 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
80 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
80 ml. de leche
20 gr. de aceite de girasol
1/2 cucharadita de pasta de vainilla
70 gr. de huevo (o un huevo L)

Para la crema de speculoos:

150 gr. de queso mascarpone
75 gr. de queso en crema tipo Philadelphia
200 gr. de nata para montar (la mía vegetal)
2 cucharadas de crema de speculoos
50 gr. de azúcar glas

Para la crema de galletas de relleno:

120 gr. de nata vegetal
60 gr. de crema de galletas speculoos
30 gr de azúcar glas

Para el glaseado de chocolate:

100 gr. de chocolate postres 0% azúcares añadidos Valor
1 cucharada de aceite de girasol

Decoración:

Frutos secos picados (avellanas, pistachos,...)
Pétalos de rosas picados como los de el té de rosas

Preparación:

De los cupcakes:
  • Calentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Tamizamos la harina, el cacao, el cardamomo, la canela, la levadura y la sal. Reservamos.
  • En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
  • Añadimos los huevos de uno en uno, batidos ligeramente antes, y batiendo bien antes de añadir el siguiente.
  • Añadimos la vainilla y batimos.
  • Echamos la mitad de la mezcla de harina y batimos bien.
  • Añadimos la leche y batimos.
  • Añadimos el resto de la harina y mezclamos hasta incorporar.
  • Ponemos en un molde para cupcakes, las cápsulas y las rellenamos unos 3/4 de su capacidad. 
  • Horneamos durante unos 30 minutos hasta que estén hechos. Comprobamos con un palillo.
  • Dejar enfriar en una rejilla.

De los donuts:
  • Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Tamizamos la harina con la levadura, la canela, el cardamomo y el azúcar. Reservamos.
  • En una jarrita, mezclamos la leche con la vainilla, el huevo y el aceite.
  • Vamos mezclando los ingredientes líquidos con los sólidos hasta que estén bien incorporados.
  • Engrasamos unos moldes para donuts (los míos de silicona).
  • Echamos la masa en los moldes (yo me ayudé de una manga para que no se desparramara la masa mucho) y horneamos durante unos 15 minutos. No hornear demasiado para que no queden duros.
  • Dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Reservamos.

De la crema de galletas speculoos:
  • En un bol, batimos el mascarpone, el queso en crema, la nata y el azúcar hasta obtener una crema suave. 
  • Añadimos la crema de speculoos y integramos bien con una espátula.
  • Rellenamos una manga pastelera con boquilla de estrella con la crema. Reservamos.
De la crema de galletas de relleno:
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una crema espesa pero lo suficientemente líquida para que quede cremosa dentro del cupcakes.
Del glaseado de chocolate:
  • Derretimos el chocolate al baño maría. 
  • Añadimos el aceite y removemos.
  • Mantenemos en el baño maría, apagado, hasta usar.
Montaje y decoración:

  • Con un descorazonador de manzanas, abrimos un agujero en el centro de los cupcakes.
  • Los rellenamos con la crema de galletas de relleno.
  • Decoramos los cupcakes a nuestro gusto con la manga pastelera.
  • En un bol pequeño, ponemos el chocolate derretido y glaseamos los donuts solo por una de las caras. Los ponemos en una rejilla.
  • Los decoramos con los frutos secos por uno de los lados.
  • Ponemos un mini donut en cada cupcakes.
  • ¡Y listo!
  • Deliciosos cupcakes para tomar.
  • ¡A disfrutar!


Bueno, en sí, la receta parece muy larga pero se hace en un momento. Sólo hay que organizarse un poco y todo va sobre ruedas.







Espero que os haya gustado y que disfrutéis. Os espero con la siguiente.

¡Hasta pronto!






Si os gustan las recetas de donuts al horno, aquí os dejo otra que os chiflará.











DOUGHNUTS CHOCOLATE CUPCAKES AND BISCOFF CREAM


Ingredients:

For cupcakes:

1/4 cup + 1 Tablespoon + 1 teaspoon unsalted butter at room temperature
1 cup demerara sugar (or brown sugar)
3 medium eggs
1 teaspoon vanilla paste
1 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon ground cinnamon
1 1/2 cup - 1 teaspoon flour
1/3 cup + 2 teaspoon pure cocoa powder no sugar added
2 teaspoon baking powder
A pinch of salt
1 cup milk at room temperature

For doughnuts:

1 cup - 1 teaspoon bread flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 cup + 2 Tablespoon granulated sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cardamom
1/3 cup milk
1 1/2 Tablespoon sunflower seed oil
1/2 teaspoon vanilla paste
1 large egg

For biscoff cookie cream:

2/3 cup mascarpone cheese
1/3 cup cream cheese
1 cup - 2 Tablespoon vegetable whipping cream
1/4 cup icing sugar
2 tablespoon biscoff cream

For biscoff cookie filling cream:

1/2 cup vegetable whipping cream
3 Tablespoon biscoff cream
1 1/2 Tablespoon icing sugar

For chocolate glazed:

3.5 oz dark chocolate Valor
1 Tablespoon sunflower seed oil

Garnishing:

Hazelnuts, pistacchio,.... chopped
Rose petals, chopped

Directions:

For cupcakes:

  • Heat the oven to 340 ºF, heat up and down, no fan.
  • Sift flour, cocoa powder, ground cardamom, ground cinnamon, baking powder and salt. Set aside.
  • In a large bowl, whisk butter and sugar until creamy and fluffy.
  • Add light beaten eggs one at a time, beaten well before adding the next one. 
  • Add vanilla paste and mix.
  • Add 1/2 flour mixture and beat well.
  • Add milk and mix.
  • Add the remaining flour and mix well.
  • Pour batter into large cupcake molds and fill them 3/4 of their capacity.
  • Bake for 30 minutes or until a toothpick is inserted and comes out clean.
  • Let cool completely in a wire rack.
For doughnuts:

  • Heat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
  • Sift flour, baking powder, cinnamon, cardamom and sugar. Set aside.
  • In a jar, mix milk, vanilla paste, egg and sunflower oil.
  • Mix liquid ingredients with solid ingredients until incorporated.
  • Grease silicon donut molds.
  • Fill donuts molds and bake for 15 minutos or until a toothpick is inserted and it comes out clean. Do not overbake.
  • Let cool in a wire rack. Ser aside.
For biscoff cream:

  • In a large bowl, whisk mascarpone cheese, cream cheese, vegetable whipping cream, and sugar until creamy.
  • Add biscoff cookie cream and mix until incorporate using a spatula.
  • Fill a pastry bag with star nozzle and set aside.
For the filling biscoff cream:
  • Mix all the ingredients in a bowl until thick and cream but liquid enough to put inside the cupcake.
For the chocolate glazed:
  • Melt chocolate in a double boiler.
  • Add vegetable oil and stir.
  • Keep in the double boiler until used.


Assembling and garnishing:

  • Using a corer, make a hole in the center of cupcakes.
  • Fill them with the biscoff cream filling.
  • Garnish them with the mascarpone cream.
  • In a small bowl, pour melted chocolate and glaze the doughnuts, just one side. Place in a wire rack.
  • Garnish mini doughnuts with some chopped hazelnuts, pistachios, rose petals...
  • Place doughnuts on top of the cupcakes.
  • Ready to eat!!
  • Enjoy!!


See you soon!!







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