Brownielova, una preciosa fusión de brownie y pavlova

mayo 08, 2018

BROWNIELOVA, AN AMAZING FUSSION BETWEEN A BROWNIE AND A PAVLOVA
(Scroll down for the English recipe)



Llevaba ya un mes pensando en hacer este dulce. Hace un mes que terminé la serie de televisión "Zumbo's Just Dessert", un programa de cocina en el que el chef pastelero Adriano Zumbo elegiría al mejor pastelero de Australia.



No conocía a este señor de nada, y fue mi hijo el que me lo presentó. Estuvimos viendo todos sus programas juntos y la verdad es que pasamos un buen rato apostando por quién sería el que ganaría. Una de las pruebas era hacer un pastel en el que se mezclaran otros pasteles, una especie de Frankestein de los postres, que ellos llamaron "Frankenzumbo". A mí se me ocurrió mezclar un brownie con una pavlova. Le dije a mi peque que la haría y aquí está.





Aprovechando que nuestra querida Esther de Cocinando Sabores nos retaba de nuevo a hacer un brownie en casa con su hashtag #estebrowniecaseromelocomoentero, he dejado volar mi imaginación y he creado este "monstruo", en el buen sentido de la palabra porque es una delicia.





Es un postre sin gluten y sin lactosa. Un postre menos pesado de lo que podríais imaginar porque no lleva mantequilla, de azúcar he reducido cantidades y he utilizado donde podía otros azúcares no refinados,... Bueno, un postre para que disfrutes y no te dé demasiado remordimiento. A ver, el merengue de la pavlova lo he hecho como el de toda la vida, siguiendo la receta de Nunca es demasiado dulce pero reduciendo las cantidades.Ya la hice anteriormente y queda perfecta, por eso he repetido.  También hice su sirope que es espectacular. La crema de chocolate que lleva encima del brownie es la que hice para mi receta de la tarta Brooklyn Blackout Cake y encima lleva nueces caramelizadas. La nata chantilly es vegetal y las frutas combinan a la perfección con el dulzor del brownie, adaptado del blog Renee's Kitchen Adventures. Todo un conjunto de recetas e ingredientes que te sorprenderán.




Si quieres hacer vuestro brownie preferido en vez de el que os digo, pues adelante. Y si quieres hacer las recetas por separado, pues perfecto. Tendrás dos postres deliciosos. Pero desde luego, te animo a que lo pruebes porque está delicioso.


Ahora, vamos con la receta que es un poco larga de contar. Como sabes, las recetas que se pueden me gusta hacerlas en dos días. Me siento más relajada y más conforme con mi trabajo. Por eso, el brownie y la crema de chocolate fueron lo primero y, al día siguiente, la pavlova y el resto.


El molde que usé fue uno redondo desmontable de 18 cm de diámetro. Puedes hacerlo un poco más pequeño si quieres, pero más grande perdería la gracia del pastel, que es su altura y no quedaría tan bonito.



BROWNIELOVA

Ingredientes:

Para el brownie:

100 gr. de aceite de coco
30 gr. de cacao en polvo desgrasado y sin azúcares añadidos Valor
3 huevos L
120 gr. de azúcar de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr. de harina de coco
1/4 cucharadita de sal
40 gr. de nueces picadas
100 gr. de chispas de chocolate

Para la crema de chocolate:

100 gr. de azúcar
30 gr. de maizena
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de café
350 gr. leche de coco
85 gr. de chocolate negro
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para las nueces caramelizadas:

100 gr. de nueces peladas
200 gr. de agua
150 gr. de azúcar
1 cucharada de miel

Para la pavlova:

80 gr. de clara de huevo
160 gr. de azúcar
3/4 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el sirope de frutos rojos:

90 gr. de frutos rojos (yo usé fresas y frambuesas)
60 gr. de azúcar
120 gr. de agua

Para la crema chantilly:

200 gr. de nata vegetal (crema de leche vegetal)
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla incoloro

Para la decoración:

Fresas, frambuesas, arándanos, aguaymanto, hojas de hierbabuena

Preparación:

Del brownie:
  • Derretimos el aceite de coco y lo mezclamos con el cacao en un bol grande.
  • Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien.
  • Añadimos el azúcar y la vainilla, y seguimos batiendo hasta que doblemos el volumen, unos 3 minutos.
  • Echamos la harina de coco y la sal y removemos con una espátula hasta que esté bien integrado.
  • Añadimos las nueces y las chispas de chocolate y mezclamos bien.
  • Ponemos en el molde desmontable forrado con papel de horno y horneamos durante unos 40 minutos.
  • Sacamos y dejamos enfriar totalmente.

De la crema de chocolate:
  • Receta aquí.
  • Cuando tengamos la crema, la echamos en el molde del brownie y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, la metemos en el frigorífico que se enfríe hasta el día siguiente para terminar el pastel o unas dos horas si vamos a seguir con él.

De las nueces caramelizadas:
  • En un cazo, ponemos el agua con el azúcar y la miel y llevamos a ebullición.
  • Añadimos las nueces y dejamos que cuezan hasta que el caramelo espese.
  • Sacamos y dejamos sobre un papel de horno, bien separadas y escurridas.
  • Reservar.

De la pavlova:
  • Ponemos las claras en un bol grande y batimos a velocidad media (KA 4) hasta espumar durante unos 3 minutos.
  • Añadimos la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo a velocidad máxima.
  • Mezclamos el resto del azúcar con la maicena y la echamos en forma de lluvia.
  • Añadimos el vinagre y la vainilla y seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue brillante y compacto.
  • Reservamos.

Del sirope de frutos rojos:
  • Cortamos en trozos los frutos rojos, limpios y ponemos todos los ingredientes en un cazo. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que siga hirviendo pero despacito durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el líquido está espeso.
  • Trituramos y dejamos enfriar.

De la crema chantilly:
  • Montamos la nata con el azúcar y la vainilla.

Montaje:
  • Cuando el brownie y la crema estén listos, los sacamos del molde y los ponemos en una bandeja de horno con papel de horno.
  • Le echamos por encima las nueces caramelizadas que habremos picado un poco.
  • A continuación, lo cubrimos todo con el merengue, formando en el centro un hueco para poder echar luego la crema chantilly.
  • Horneamos a horno precalentado a 100ºC, durante 1 hora y media o dos, hasta que el merengue se separe bien del papel de horno.
  • Dejamos que el merengue se seque dentro durante 1 hora más, con la puerta entreabierta.
  • Sacamos y decoramos con la crema chantilly y los frutos rojos.
  • ¡A disfrutar!


¿Alguien quiere un trocito? Te aseguro que está delicioso. Y que vas a disfrutar tanto haciéndolo como comiéndolo.





Para que la pavlova quede perfecta, procura que quede bien seca por fuera, aunque luego por dentro tiene que estar el merengue blandito. En climas húmedos, procura que no esté mucho tiempo fuera antes de comerla porque se estropeará. Yo lo que hice fue dejarla en el horno ya apagado hasta el momento de decorarla y servirla.


Espero que te haya gustado y que la hagas. Tus comentarios me hacen mucha ilusión así que ya sabes. No olvides dejarme unas palabritas sobre qué te ha parecido este postre. ¿Habías pensado alguna vez hacer algo así?


¡Hasta pronto!



PINEA NUESTRA RECETA AQUÍ 


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BROWNIELOVA

Ingredients:

For the brownie:

1/2 cup + 2 Tablespoons coconut oil
1/4 cup cocoa powder
3 large eggs
1/2 cup coconut sugar
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup - 1 Tablespoon coconut flour
1/2 teaspoon salt
1/3 cup chopped raw walnuts
1/2 cup chocolate chips

For the chocolate cream:

1/2 cup sugar
4 Tablespoons cornstarch
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons espresso powder
1 1/2 cup coconut milk

3 oz. good dark chocolate, chopped
1 teaspoon vanilla extract

For the candied walnuts:

2/3 cup walnuts
4/5 cup water
3/4 cup sugar
1 Tablespoon honey

For the pavlova:

1/3 cup egg whites
3/4 cup sugar
3/4 teaspoon white vinegar
1 Tablespoon cornstarch
1/2 teaspoon vanilla extract

For the berry syrup:

1/2 cup berries (I used raspberries and strawberries)
1/4 cup sugar
1/2 cup water

For the chantilly cream:

1 cup vegetable whipping cream
1 Tablespoon icing sugar
1 teaspoon vanilla extract

For decoration:

Strawberries, raspberries, blueberries, physallis, and some mint leaves.

Directions:

For the brownie:

  • Heat the oven to 300ºF, heat up and down, no fan.
  • Melt coconut oil and combine with cocoa powder.
  • Add eggs one at a time and beat well after each addition.
  • Add coconut sugar and vanilla and whisk until double its volume. (3 minutes)
  • Add coconut flour and salt ans stir with a spatula.
  • Add chopped walnuts and chocolate chips and fold in.
  • Pour the batter in a springform mold wrapped with some parchment paper.
  • Bake for 40 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
  • Remove from the oven and let cool completely.
For the chocolate cream:

  • Recipe here.
  • Pour the cream on top of the brownie and let cool compeltely. Then, put into the fridge overnight or at least 2 hours if you are going to complete the cake in the same day.
For the candied walnuts:

  • In a saucepan, place water, sugar and honey and bring to boil.
  • Add nuts and let cook until candy is thick.
  • Place in a wire rack or in a parchment paper sheet separately and well drained.
  • Chop and set aside until used.
For the pavlova:

  • In a large bowl, beat egg whites until foamy (K.A. 4 speed) for 3 minutes.
  • Gradually, add half of the sugar and beat at high speed.
  • Mix the remaining sugar with the cornstarch and add gradually to the mixture.
  • Add vinegar and vanilla extract and beat until meringue has glossy peaks,
  • Set aside.
For the berry syrup:

  • Cut in dice the berries and place in a saucepan.
  • Heat and bring to boil. Turn down the heat and let simmer for 20 minutes or until it is thick.
  • Blend and let cool.

For the chantilly cream:

  • Whip cream with icing sugar and vanilla extract.


Assembling:
  • Preheat the oven to 200ºF, heat up and down, no fan.
  • Remove the brownie and the chocolate cream from the mold and place in a bakin tray wrapped with some parchment paper.
  • Sprinkle candied nuts on top.
  • Cover the whole brownie with the meringue, making a small well to place the chantilly cream later.
  • Bake for 90 minutes or 2 hours until meringue can be removed easily from the parchment paper.
  • Turn off the oven and let the meringue inside. Open the door ajar and let the meringue dry for 1 hour more.
  • Remove from the oven and fill with the chantilly cream and sprinkle the berries.
  • Enjoy!

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