Tarta layer cake de manzanas y castañas con salsa de caramelo

octubre 25, 2018

NAKED APPLE & CHESTNUT LAYER CAKE WITH CARAMEL SAUCE
(Scroll down for the English recipe)



"Mariuca era una niña huerfanita
que Doña Paca un día recogió.
-Pero como soy pobre - le advirtió,.
Trabajarás si quieres que te admita.
Puedes ganar el pan que has de comer
si castañas aprendes a vender.

Con el fogón, paraguas y la silla,
bajo un árbol y a un lado de la acera,
Mariuca se instaló de castañera.
Pronto un chico acudió y una chiquilla;
luego otros niños más que, muy baratos, 
le compraron castañas y boniatos. [...]

"Mariuca, la castañera", 
Juan Ferrándiz, 1988.




A veces los héroes de nuestros cuentos no tienen que enfrentarse a personajes malvados. Simplemente la vida los sitúa en un lugar donde tienen que ser capaces de superar la adversidad y salir indemnes gracias a sus buenas acciones.



Y aquí estamos un mes más con nuestra receta para participar en nuestro reto de Una galleta, un cuento. Este mes nos ha tocado preparar una fiesta para Mariuca la castañera, elegido por Belén de Mossets de Plaer, ganadora el mes pasado con sus galletas cisnes para nuestro cuento Los cisnes salvajes.





Recuerdo que todas las Navidades, mi abuela me ponía a escribir los Christmas que quería mandar a toda su familia. Sin exagerarte, eran por lo menos 20 ó 30. Algunos de ellos iban al extranjero, otros tantos a diversas ciudades fuera de Sevilla y casi la mitad a la capital, entre familiares y amigos íntimos. La verdad es que me encantaba escribirlos, cada uno diferente, cada uno con una historia, y mi abuela solo firmaba, ¡jaja! No había Christmas más bonitos que los de esos niños, con caras angelicales y que gracias a Belén, ahora sé de quién son. Eran de Juan Ferrándiz, un ilustrador español especialista en cuentos de niños, escultor y escritor de cuentos. 



¿Sabías que las caras de las muñecas Nancy están inspiradas en sus dibujos?



Creo que fueron muchos los que se inspiraron en sus dibujos. 


Este cuento a mí me ha inspirado para hacer esta tarta deliciosa rellena de manzanas y castañas, con caramelo y que tiene un aire muy otoñal. Como sabía que las castañas se me iban a antojar, y aquí no las hay, pues me traje un paquetito de castañas tostadas y peladas del Mercadona. Están bastante ricas y, a falta de pan, buenas son tortas porque, claro, siempre las naturales son mejores. Yo te recomiendo que hagas la receta con marron glacé, quedará de escándalo.



Aquí ves las castañas que eran el objeto elegido para poner en las fotos de este cuento


El bizcocho de la tarta es cortesía de mi amigo Santi de Santi´s Delicatessens. Te recomiendo que lo visites porque hace unos vídeos y unas recetas más que deliciosas. Él me dio la receta y no la cambio. Queda muy rica y esponjosa. Es parecido al bizcocho genovés pero con más cuerpo. ¡Gracias, Santi!





La crema la he utilizado únicamente para los bordes de las capas y un poco el exterior, así dándole un aire naked cake. Cuando eches el caramelo cuidado, no eches demasiado, que luego lo que pongas encima empieza a deslizarse que es un gusto, ¡jajaja! Mis manzanas parecían que patinaban. 


Bueno, seguro que estás deseando ver la receta.
¡Vamos a ello!


TARTA LAYER CAKE DE MANZANAS Y CASTAÑAS CON SALSA CARAMELO

Ingredientes:

Para el caramelo:

200 gr. de azúcar
100 gr. de nata para montar (crema de leche) a temperatura ambiente
50 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el relleno:

3 manzanas verdes (Granny Smith)
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de azúcar moreno

Para el bizcocho:

3 huevos M 
150 gr. de harina
150 gr. de azúcar
30 gr. de agua
15 gr. de aceite de girasol
4.5 gr. de levadura química (polvos de hornear)
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido

Para la crema:

150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr. de queso de untar tipo Philadelphia
100 gr. de azúcar glas
1 cucharada de nata líquida

Para la decoración:

Pequeñas manzanitas bañadas en chocolate blanco
Macarons pintados a mano
Castañas marron glacé (opcional) 


Preparación:

Del caramelo:
  • En un cazo, ponemos el azúcar con un poco de agua y calentamos hasta que empiece a dorarse (150ºC).
  • Añadimos la mantequilla y batimos rápidamente hasta que esté como una pasta.
  • Vamos echando poco a poco la nata en forma de hilo y sin dejar de remover seguimos batiendo hasta que coja la consistencia que queremos. Ten en cuenta que al enfriarse se pondrá más dura.
  • Echamos en un bol y cubrimos con film. Dejamos que se enfríe completamente.
  • Yo la hice el día anterior.


Del relleno:

  • Pelamos, descorazonamos y partimos las manzanas en cubitos.
  • Las echamos en un bol con el resto de los ingredientes y removemos hasta que estén bien impregnadas. Tapamos con film y dejamos macerar unos 30 minutos.
  • Calentamos una sartén grande y echamos las manzanas.
  • Cocemos a fuego medio-bajo hasta que estén más o menos blanditas y el azúcar haya hecho una especie de sirope acaramelado.
  • Ponemos en un bol y dejamos enfriar.
  • Tapamos y reservamos.
  • Yo la hice también el día anterior para quitarme trabajo.


Del bizcocho:

  • Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Montamos las claras con la mitad del azúcar, para ello, batimos las claras y cuando estén bastante espumosas, añadimos el azúcar en forma de lluvia. Luego seguimos batiendo a mayor velocidad hasta obtener un merengue firme, pico de pato.
  • Ponemos en un bol y reservamos.
  • En el mismo bol de las claras, ponemos las yemas y el resto del azúcar y batimos hasta que estén un poco subidas. Añadimos el agua y el aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla blanquecina y esponjosa.
  • Tamizamos la harina con la levadura, y la echamos en 3 tandas a las yemas. Mezclamos bien con una espátula, con movimientos envolventes.
  • Incorporamos las claras en varias tandas y mezclamos con la espátula con movimientos envolventes.
  • Forramos la base de 2 moldes redondos de 16 cm. de diámetro.
  • Dividimos la masa en dos partes y rellenamos los moldes.
  • Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga limpio.
  • Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
  • Separamos los bordes del bizcocho con un cuchillo bien pegado al molde.
  • Los bizcochos también los hice el día anterior.
  • Cubrimos con papel film y reservamos.


De la crema:

  • Ponemos en un bol todos los ingredientes y batimos hasta que tengamos una crema muy esponjosa y suave. 
  • Metemos en una manga con boquilla redonda y metemos en el frigorífico, si hace falta, hasta que la usemos.

Montaje y decoración:

  • Cortamos los bizcochos a la mitad para tener 4 capas.
  • Yo los bañé con un poco de almíbar simple* (pero ya depende de vuestro gusto, si lo queréis más húmedo o no).
  • Ponemos la primera capa de base en un stand para tartas, rellenamos los bordes con la crema de queso y en el interior, ponemos unas cucharadas de las manzanas. Echamos por encima un poco de caramelo y cubrimos con la siguiente capa.
  • Repetimos hasta poner la última capa.
  • Cubrimos por fuera con la crema de queso.
  • Echamos por encima un poco de caramelo.
  • Decoramos con las manzanas, los macarons y castañas.
  • ¡A disfrutar!




*Almíbar simple de pisco: 100 gr. de azúcar + 100 gr. de agua, hervir hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir cuando se enfríe una cucharada de pisco u otro licor que os guste.





¿A quién le apetece un trozo?





Espero que te haya gustado y que si la haces me lo hagas saber etiquetándome en las redes sociales para poder compartirlo con todos.

Nos vemos el próximo mes con un cuento nuevo.
Ya sabes que puedes unirte a nosotros cuando quieras en este reto de Una galleta, un cuento. Te esperamos.

¡Hasta pronto!



Y si quieres ver qué han hecho mis compis de reto, haz click en el logo.







Mariuca la Castañera ( translated as Mariuca the Chestnut Seller) is a Spanish tale written in verse by Juan Ferrandiz. It has similarities with Hans Christian Andersen's "The little Match Seller". Both are poor and orphan however, Mariuca doesn't die. Angels help her to be alive and to sell a lot of roasted chestnuts and sweet potatoes so she can help other poorer people.

My Apple & Chestnut Layer Cake is inspired by this tale. Let's have a look to the recipe.


APPLE & CHESTNUT LAYER CAKE WITH CARAMEL SAUCE

Ingredients:

For the caramel sauce:

1 cup granulated sugar
1/2 cup - 1 Tablespoon whipping cream
1/4 cup unsalted butter at room temperature

For the filling:

3 large green apples (Granny Smith)
1 teaspoon lemon juice freshly squeezed
1/2 teaspoon ground cinnamon
3 Tablespoon brown sugar

For the cake:

3 medium eggs (separated yolks from whites)
1 cup + 1 Tablespoon flour
3/4 cup granulated sugar
2 Tablespoons water
1 Tablespoon vegetable oil (I used sunflower oil)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger

For the cream:

3/4 cup unsalted butter at room temperature
3/4 cup cream cheese
1 cup icing sugar
1 Tablespoon whipping cream

For garnishing:

Small apples dipped in white chocolate
Some hnad-painted macarons
Marron glacé chestnuts (optional)

Directions:

For the caramel sauce:
  • Place sugar and some water in a saucepan and heat until caramelized (300ºF).
  • Add butter and whisk vigorously until thick.
  • Then, gradually add whipping cream and go on stirring until thicks as you like it. Remember it will get thicker when cooler.
  • Pour in a bowl, cover with some clinging film, and let cool completely.
  • I prepared the day before.

For the filling:
  • Peel, core, and cut apples into dice.
  • Place in a bowl and mix with the rest of the ingredients until they're well soaked with the mixture. Cover with some clinging film and let macerate for 30 minutes.
  • Heat a large pan and ook the mixture to medium-low heat until tender and sugar is melted.
  • Place in a bowl and let cool.
  • Cover and stay aside.
  • I prepared the day before.

For the cake:
  • Preheat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
  • In a bowl,whisk egg whites until foamy and add half of the sugar in a rainy way. Whisky vigorously until firm.
  • Transfer to another bowl, and set aside.
  • In the same bowl we whisk egg whites, beat egg yolks with the remaining sugar until foamy and lighten. Add water and oil and beat a bit more to homogeneous.
  • Sift flour and baking powder and add in 3 batches to the yolk mixture. Stir carefully with a spatula until well incorporated.
  • Add whites in 3 times and stir carefully with a spatula until weel-incorporated.
  • Wrap bottom of two molds (16cm diameter) with some parchment paper.
  • Split the batter into two and fill the molds.
  • Bake for 40 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
  • Remove from the oven and let cool completely, in the mold.
  • Cover with some clinging film and set aside.
  • I prepared cakes the day before.


For the cream:
  • Place all the ingredients in a bowl and beat until light and creamy.
  • Transfer to a pastry bag with a round nozzle and keep into the fridge until used.

Assembling and garnishing:
  • Cut cakes in half so you get 4 layers.
  • Soak with some simple syrup* if you want.
  • Place the first layer on a cake stand, soak with some syrup, and fill the borders with some cheese cream. 
  • Fill the centre with the apple filling.
  • Drizzle the top with some caramel sauce.
  • Cover with another layer. Repeat until you have four layers.
  • Cover the cake with cheese cream.
  • Pour some caramel sacue on top.
  • Garnish with apples, macarons, and marron glacé chestnuts.
  • Enjoy!
*I prepared a pisco simple syrup using 1/2 cup granulated sugar + 1/2 cup water, boil until sugar is melted. Cool and add 1 Tablespoon pisco or any other liquor you like.


I hope you like it.

See you soon!!


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