Tropeziénne Bundt Cake {summer cake in the Côte D'Azur} #BundtBakers

noviembre 15, 2018

TARTA TROPEZIÉNNE EN VERSIÓN BUNDT CAKE
(Scroll down for the English recipe)


¡Y Dios hizo, la tarta tropeziénne!
Porque sí, porque aunque no lo creas, comer esta tarta ha sido
como estar en el paraíso degustando ambrosía,
o quizás en Saint-Tropez rodeada de ricachones, estrellas de cine,
con mucho glamour y disfrutando de la Costa Azul.
¿Tú que opinas?



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Que mejor, me quedo en mi casa, 
con mi terracita y disfruto del sol con un pedazo de este bundt. 
Mucho más barato y mucho más feliz, ¡jaja!


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Este mes, como cada mes, hemos hecho un bundt para el reto de #BundtBakers. La anfitriona es Lara de Tartacadabra y no ha podido elegir un tema que me guste más: había que inspirarse en la repostería francesa para elaborar un bundt cake. 


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Como sabes ya, me encanta transformar otras cosas en bundt cakes. Así, hice el Maracuyá Sour Bundt (un cocktail típico de Perú y transformado en un delicioso y jugoso bizcocho de maracuyá con un sirope de pisco espectacular) o el Painkiller Bundt Cake (otro cocktail que bauticé como "Quitapenas" Bundt Cake, ¡jaja! porque con todo lo que lleva, no ha lugar a las penas).



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Este bundt es realmente sencillo. Utiliza levadura de panadería y queda tipo brioche, un poco más tierno y jugoso. Además, lleva un almíbar de agua de azahar que te quita el sentido. ¡Vaya cosa rica! Me ha parecido que estaba tomando un roscón de Reyes (serán las ganas que tengo de que lleguen las Navidades, ¡jeje!). Suave, tierno, con sabor a azahar,... pero lo que realmente ha conquistado es la crema Madame o crema diplomática.



¿Sabías que fue Brigitte Bardot la que le dio nombre a esta tarta cuando la probó en la pastelería de Alexandre Miccka en Saint-Tropez, allá por los años 50?



A ver, te cuento. La crema Madame es el resultado de la unión de varias cremas. Seguro que conoces la crema pastelera de toda la vida, pues le echas mantequilla y se convierte en crema muselina, y si a la crema muselina le echas nata (crema de leche) ya la conviertes en crema Madame. ¿Qué te parece? 


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La crema pastelera tiene que estar bastante espesa porque al añadirle la mantequilla y luego la nata, va a perder espesor. La mía, para mi gusto, quedó demasiado blanda, por eso te aviso. En la receta original, del blog Like a Strawberry Milk, le ponen azúcar perlado por encima. Yo no tenía y después de que enfriara le añadí azúcar glas. Queda igualmente deliciosa.


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También te aconsejo que si no quieres esperar mucho tiempo, prepares con antelación la masa del brioche, la crema pastelera y el sirope, y al día siguiente, terminas de hornear el brioche y haces la crema madame. Te resultará todo más llevadero y lo comerás de primera mano. Mucho más rico.


¡Vamos a ver la receta!


BUNDT CAKE TROPEZIÉNNE

Ingredientes:

Para la masa:

275 gr. de harina panadera
30 gr. de azúcar avainillado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura seca instantánea de panadería
3 huevos L
30 gr. de leche 
1 cucharada de agua de azahar
160 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo batido para pincelar
Azúcar perlado o azúcar glas para espolvorear

Para el relleno:

500 gr. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 yemas de huevo L
150 gr. de azúcar
50 gr. de maicena
1 cucharadita de agua de azahar
150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 gr. de nata para montar (crema de leche)

Para el almíbar:

100 gr. de agua
70 gr. de azúcar
1 cucharada de agua de azahar

Preparación:

De la masa:
  • En el bol de la KA, con el gancho, mezclamos la harina con el azúcar avainillado y la sal a velocidad media-baja.
  • Añadimos la levadura seca y seguimos mezclando.
  • En una jarrita, mezclamos los huevos con la leche y el agua de azahar.
  • Subimos la velocidad a media y vamos añadiendo poco a poco los líquidos. Cuando la mezcla sea homogénea, seguimos amasando durante 10 minutos.
  • Añadimos la mantequilla en trocitos de uno en uno. Cuando la masa haya absorbido toda la mantequilla, aumentamos la velocidad a media-alta y seguimos amasando hasta que la masa no se pegue a las paredes (unos 12-15 minutos).
  • Obtendremos una masa suave y esponjosa pero con cuerpo.
  • Engrasamos un bol con un poco de aceite y ponemos dentro la masa. La tapamos con film y la metemos en el frigorífico durante toda la noche (una media de unas 10 horas).
  • Sacamos la masa unas 2 horas antes de empezar a trabajar con ella. 
  • Dividimos la masa en 8 trozos de unos 75-80 gr. y hacemos bolas.
  • Engrasamos un molde bundt y vamos poniendo las bolas en el molde.
  • Cubrimos con film y dejamos que doblen el volumen (tardará entre 1 1/2-2 horas).
  • Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Pincelamos con el huevo batido y horneamos unos 17-20 minutos hasta que esté dorado.
  • Sacamos, dejamos en el molde unos minutos y luego lo ponemos en una rejilla para que se enfríe completamente.

Del relleno:
  • En un cazo calentamos la leche hasta que dé un hervor.
  • Mientras, en un bol, batimos las yemas con el azúcar y la vainilla. Cuando estén bien mezcladas, añadimos la maicena y batimos bien hasta incorporar.
  • Añadimos poco a poco la leche a las yemas, sin dejar de batir.
  • Devolvemos al fuego y sin dejar de mover, cocemos hasta que espese bastante.
  • Retiramos del fuego, ponemos en un bol, cubrimos con film y lo dejamos en el frigorífico durante toda la noche.
  • Al día siguiente, calentamos un poco al baño maría para que vuelva a coger la textura anterior y le añadimos el agua de azahar. Mezclamos bien.
  • Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en 3 veces, y removemos bien hasta que se haya mezclado.
  • Montamos la nata y la mezclamos de forma envolvente con la crema.
  • Ponemos en el frigorífico durante una hora para que coja espesor.

Del almíbar:
  • En un cazo, ponemos todos los ingredientes menos el agua de azahar y llevamos a ebullición. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto.
  • Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco y añadimos el agua de azahar. Reservamos.

Montaje y decoración:
  • Una vez frío el bundt, lo abrimos por la mitad y lo pincelamos con abundante almíbar en las dos partes.
  • Ponemos la basa en un stand de tartas, y lo rellenamos con la crema.
  • Colocamos la otra capa encima y espolvoreamos con el azúcar glas.
  • ¡A disfrutar!
Si lo metes un poco en el frigorífico, está más que delicioso.


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Bueno, ¿qué te ha parecido mi bundt? Queda precioso y está realmente rico. Es más, puede ser un gran postre para las Navidades, ¿no crees?

No dudes en etiquetarme si haces alguna de mis recetas para que pueda verla, yo y todos.

¡Hasta pronto!




Si quieres ver qué han hecho mis compis de reto, aquí te dejo todos los enlaces.
#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. We take turns hosting each month and choosing the theme or ingredient. You can see all our of lovely Bundts by following our Pinterest board. Updated links for all of our past events and more information about #BundtBakers, can be found on our home page.


BundtBakers




Hello, BundtBakers!!! How are you?

Last month it was the turn of a Neapolitan Bundt Cake. This month I have decided to bake a Tropeziénne Bundt Cake. This month challenge is dedicated to French Pastry & Cakes. Our hostess, Lara from Tartacadabra, decided that we have to make a version of a well-known French pastry or cake, and since I wanted to make this cake long time ago, I thought it would be a great idea to make a bundt.

I must confess it was hard to split in half the bundt. I don't usually do it, but I think it was necessary this time and it was worthy. The tropeziénne bundt has been a delicious cake and everybody liked it.



Do you know that it was Brigitte Bardot who named this cake, 
the Tropeziénne Cake, in the 1950s?



Ready to have a look to the recipe!!!

Let's go!!

TROPEZIÉNNE BUNDT CAKE

Ingredients:

For the dough:

2 1/5 cups all-purpose flour
2 Tablespoons vanilla sugar
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant dry yeast
3 large eggs
4 Tablespoons milk
1 Tablespoon orange blossom water
3/4 cup - 2 teaspoons unsalted butter, at room temperature

1 egg beaten, for egg wash
1 cup pearl sugar or icing sugar to sprinkle

For the filling:

2 cups whole milk
1 teaspoon vanilla extract
4 large egg yolks
3/4 cup granulated sugar
1 teaspoon orange blossom water
1/3 cup + 2 teaspoon cornstarch
3/4 cups - 1 Tablespoon unsalted butter at room temperature
1/2 cup whipping cream

For the syrup:

1 cup water
1/2 cup granulated sugar
1 Tablespoon orange blossom water

Directions:

For the dough:
  • Mix flour, vanilla sugar, and salt in the KA bowl, with the hook attachment, to medium-low speed.
  • Add instant dry yeast, and mix again.
  • In a jar, mix eggs, milk, and orange blossom water.
  • Increase speed to medium and gradually, add liquids. When it's homogeneous, go on kenading for 10 minutes.
  • Add butter in small pieces, one at a time. When the butter is totally incorporated, increase speed to medium-high and knead until dough is not sticky (12-15 minutes).
  • The dough will be smooth and soft but consistent.
  • Grease a bowl and place the dough inside. Cover with clingfim, and keep into the fridge overnight.
  • Remove the dough 2 hours before you start working with it.
  • Split the dough into 8 pieces (75-80 gr. each) and form balls.
  • Grease a bundt mold and place balls inside making a ring.
  • Cover with a clingfim and let double size (1 1/2 - 2 hours).
  • Preheat the oven to 400ºF, heat up and down, no fan.
  • Brush the dough with the beaten egg and bake for 17-20 minutes or until golden brown.
  • Remove from the oven and let inside the mold for 5 minutes.
  • Remove from the mold and let cool completely in a wire rack.
For the filling:
  • Heat milk in a saucepan and bring to boil.
  • In bowl, whisk egg yolks, vanilla, and sugar.
  • Add cornstarch and mix well.
  • Gradually, add hot milk. Do not stop stirring or the egg yolks will cook.
  • Place the mixture into the saucepan again, and cook until thick.
  • Remove from the heat, transfer to a bowl, cover with clingfilm and keep into the fridge overnight.
  • The next day, heat the cream pastry in a double-boiler to get its previous texture.
  • Add orange blossom water and stir well.
  • Add butter in 3 times. Stir well.
  • Whip the cream until stiff peaks, and add to the cream in a soft way.
  • Place in the fridge for 1 hour.
For the syrup:
  • In a saucepan, place all the ingredients except for the orange blossom water, and bring to boil. Heat until sugar is totally dissolved.
  • Remove from the heat, let cool a bit, and add orange blossom water. Stir and set aside. 

Assembling and garnishing:


  • Once the bundt is totally cool, split in half horizontally.
  • Brush with abundant syrup both of them.
  • Place the upper part of the bundt as the bottom part in the stand.
  • Fill with the Madame cream and place the other part on top.
  • Sprinkle with some icing sugar.
  • Enjoy!
I hope you like it!

See you soon!



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