MINI CHICKEN PIES WITH A DIFFERENT PERUVIAN TOUCH
(Scroll down for the English recipe)


¡¡No os lo vais a creer!! Cuando veáis lo fácil que es hacer esta masa de empanada, que no necesita ni amasado, no lleva huevo y en 5 minutos la tienes hecha, vais a alucinar.

Así me quedé yo cuando al ir a hacer la receta dije: "¿Ya está?" "¿Eso es todo?" No tengo que amasar, ni esperar, ni nada de nada,... ¡jolín! ¡Qué maravilla!




Las empanadas son también muy típicas en Perú. Yo las he hecho en versión mini, para un cocktail, una reunión,... Se comen en un momento y están deliciosas. Se conservan muy bien de un día para otro, con lo cual, te dan un poco de tiempo para preparar otras cosas que sean más perecederas.




Y...., lo que más me sorprendió al probarlas fue esa capita de azúcar glas que llevan por encima. ¡¡Ummm!! ¡Qué sabor más rico! Mezclando un poco lo dulce con lo salado..., es estupenda.


El relleno en este caso es de pollo, aunque también están deliciosas con ají de gallina o lomo saltado , dos platos muy típicos de la cocina peruana.


¡Vamos a ver la receta!

MINI EMPANADAS DE POLLO 
(Receta adaptada de Sazón peruano)

Ingredientes: (Para unas 20-25 unidades)

Para la masa:

250 gr. de harina (2 tazas)
2 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
6 cucharadas de leche
50 gr. de manteca de palma* (3 cucharadas)
Una pizca de sal

*Si queréis podéis utilizar manteca de cerdo o de vaca

Para el relleno:

150 gr. de pollo cocido picado**
1 cebolla grande
2 tomates medianos maduros
125 ml. caldo de pollo casero
1 ajo grande
1 cucharada de pimiento verde picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

**O cualquier resto de pollo que tengáis, ya sea asado, frito,...

Preparación:

Del relleno:

• Primero hacemos el relleno porque tiene que enfriarse. De hecho, yo lo hice el día antes, así no se hace tan pesada la espera.
• Ponemos aceite en una sartén grande y echamos la cebolla bien picada. Pochamos a fuego lento durante unos minutos hasta que esté transparente y blanda.
• Añadimos los tomates pelados y picados en pequeñito, el pimiento verde también muy picadito y echamos también el ajo bien picado. Mezclamos y dejamos que se haga bien durante unos 10-15 minutos. Removemos de vez en cuando.
• Echamos el pollo picado, el caldo y salpimentamos. Mezclamos bien, y dejamos que se cueza todo hasta que se quede sin líquido.
• Quitamos del fuego y dejamos enfriar totalmente. Podemos ponerlo en un bol para aligerar el proceso.

De la masa:

• Una vez que tenemos el relleno bien frío, podemos hacer la masa.
• Precalentamos el horno a 200°C.
• En un bol grande, tamizamos la harina con la levadura y la sal.
• Añadimos la leche y la manteca y empezamos a trabajarla con un tenedor, simplemente mezclando todos los ingredientes.
• Aplastamos con la mano 3 ó 4 veces para que la masa quede unida. (No hacerlo más porque si no la estropearemos).

• En una superficie enharinada, volcamos la masa. La estiramos con el rodillo hasta hacerla muy fina y cortamos círculos con un cortapasta redondo de unos 8 centímetros de diámetro.
• Colocamos el relleno frío en el centro, pintamos los bordes con un poco de agua y pegamos. Marcamos los bordes con un tenedor.
• Vamos colocamos las empanaditas sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno. 
• Si queremos podemos pintarlas con un poco de huevo batido.
• Horneamos durante unos 25-30 minutos hasta que estén doradas.

• Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
• El truco, espolvorearlas con azúcar glas cuando estén frías. ¡¡Espectaculares!!
• ¡¡A disfrutar!!

Bueno, espero que os hayan gustado estas empanaditas. El relleno está bueno, pero la masa es alucinante. Os la recomiendo para cualquier empanadita que vayáis a hacer. Vosotros le ponéis el relleno que queráis.

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MINI CHICKEN PIES

Ingredients: (For 20-25 units)

For the dough:

2 cups flour
2 teaspoon baking powder
6 Tablespoon whole milk
3 Tablespoon palm butter
A pinch of salt

For the filling:

4.5 oz. chicken, cooked
1 large white onion
2 medium ripe tomatoes
1/2 cup homemade chicken broth
1 large clove of garlic
1 Tablespoon green pepper, chopped
Salt and pepper
Extra virgin olive oil

Directions:

For the filling:

• First, we are going to cook the filling because we need it completely cool. In fact, I prepared it the day before and it was fantastic.
• In a large pan, pour some oil and add the chopped onion. Saute at low heat until tender. 
• Add the tomatoes, peeled and chopped into small dice, the green pepper, dice into small cubes, and the minced garlic. Mix and let cook for 10-15 minutes. Stir occasionally.
• Add the cooked chicken, cut into small dice, the chicken broth and salt and pepper. Mix well and let simmer until no liquid remains.
• Remove from heat and let cool completely. Place in a bowl for faster cooling.

For the dough:

• Once the filling is completely cool, we can prepare the dough.
• Preheat the oven to 400°F.
• In a large bowl, sift flour, baking powder and salt.
• Add the milk and the palm butter and mix with the help of a fork. Just mix the ingredients.
• Knead the dough with the hand, pressing for assembling all the ingredients, just 3 or 4 times. Do not overknead or the dough will get too tough to handle.

• In a floured surface, place the dough. Spread with a rolling pin until very thin and cut into discs with the help of a 8-centimeter diameter cookie cutter.
• Place some filling in the center of the disc, brush the edges with some water and stick them. Press the edges with a fork so they don't separate while baking.
• Place the mini pies in a baking tray wrapped with some baking paper sheet.
• You can brush them with some beaten egg.

• Bake for 25-30 minutes until golden.
• Place in a wire rack for cooling.
• The trick is to sprinkle them with some icing sugar when cool. Gorgeous!!
• Enjoy!!