BICA BUNDT CAKE, A YEASTED BUNDT FROM DINOSAUR TIMES
(Scroll down for the English recipe)


Cuando la leche era leche y la gente iba a por agua a la fuente, salía del horno del pueblo un olor indescriptible. Ceniza, fuego,... olor a casero,...

Era entonces, cuando aún no existía el impulsor químico (la levadura química que encontramos hoy en cualquier supermercado), que los bizcochos se hacían con masa de pan, con masa fermentada que le daba un característico sabor, con masa que se alimentaba con el tiempo para crear deliciosos bizcochos que compartir en los días de fiesta y otras celebraciones.






Este mes de marzo, en #BundtBakers , Felice del blog All That's Left Are the Crumbs, nos ha invitado a hacer bundt cakes en los que el agente impulsor sea la levadura de panadero, ya sea fresca o seca, pero nada de levadura química, nada de polvos de hornear, aquí hay que trabajar con bichitos verdaderos.






Me ha parecido un tema excelente. En realidad, me ha encantado. He visto un montón de opciones y las tengo todas apuntadas, pero el que me ganó fue una bica de Ibán Yarza del libro ¿Hacemos pan? en el que también hay recetas de Alma Obregón, que gané en el concurso de Canal Cocina.



¡¡¡¡Wooooowwwww!!!! ¡¡Qué bizcocho!!



La bica es un bizcocho de pan o un pan de bizcocho, como dice Ibán Yarza, típico de Galicia. Prima hermana de los sobaos y con un sabor magnífico. La bica original utiliza manteca de vaca, pero como es difícil encontrarla, yo la he hecho con mantequilla. Se tiene constancia de que existía ya en el siglo XIX y que se tomaba en las casa para las festividades. La bica de Laza, pueblo gallego, se toma en Carnavales, por ejemplo, aunque yo las pondría para tomarse en cualquier época del año.






Lo mejor para hacer este bizcocho, ya sea en un molde de bundt o en otro cualquiera, es dividir la receta en dos partes. El primer día hacemos la masa de pan y el segundo ya hacemos la bica. Así, no nos da trabajo ninguno y ella sola se hace. Así lo hice yo y resultó sencillo.






Con estas cantidades tendremos para un molde rectangular de 25x30 cm o para un molde de bundt cake de 10 tazas. Yo utilicé el Elegant Party Bundt de Nordic Ware, una maravilla de molde que recomiendo 100%.


Bueno, ahora empezamos con la receta que sé que estáis deseando. ¡Vamos a ello!


BICA BUNDT CAKE

Ingredientes:

Para la masa de pan:

185 gr. de harina panificable*
115 gr. de agua
2 gr. de levadura fresca de panadería
3 gr. de sal

* Es la harina que tiene entre un 10.5-11.5% de proteína. Lo verás en el envase.

Para la bica:

La masa de pan previa
300 gr. de harina de repostería*
300 gr. de mantequilla sin sal
450 gr. de azúcar
350 gr. de huevos (yo usé 7 huevos M)

*La harina de repostería tiene menos de 10.5% de proteína.

Algo de azúcar y canela para decorar (opcional)

Preparación:

De la masa de pan:

• Disolvemos la levadura en el agua.
• En un bol, mezclamos todos los ingredientes con la mano o con una cuchara hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.

• Si vas a dejar que fermente en el frigorífico, tapa el bol con un paño y déjala fermentar 1/2 hora. Luego cubres el bol con un papel de plástico (o la guardas en un bote cerrado) y la metes en el frigorífico hasta el día siguiente (puede estar de 2 a 5 días sin problemas).
• Si vas a dejar que fermente a temperatura ambiente, tapa el bol con un paño y déjalo unas 3 o cuatro horas (no hace falta que doble el volumen).

De la bica:

• Cuando ya tenemos la masa de pan lista, preparamos la bica.
• Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• En un bol grande, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa.
• Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
• Dividimos la masa de pan en pequeños trozos y añadimos a la masa de mantequilla. 

• Mezclaremos con las varillas de amasar ahora para que sea más fácil la incorporación. Batir hasta que no queden grumos.
• Añadimos los huevos de dos en dos, ligeramente batidos y mezclamos hasta que estén bien incorporados.

• Añadimos la harina poco a poco con una cuchara y mezclamos con una espátula, sin batir.
• Engrasamos el molde de bundt y lo rellenamos con la masa.

• Horneamos durante unos 50 minutos hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
• Sacamos y ponemos en una rejilla a enfriar unos 10-15 minutos.
• Desmoldamos y dejamos enfriar totalmente. Si queréis podéis decorarlo con un poco de azúcar y canela mezcladas.
• ¡A disfrutar!

En casa, con buena compañía y un trocito de este bica bundt cake, se te pasarán las tardes volando. ¿Te apuntas?





Aquí os dejo el enlace al libro que os comenté anteriormente. Seguro que os gustará.

BICA BUNDT CAKE

Ingredients:

For the bread dough:

1 1/2 cup bread flour
1/2 cup water
2 gr. fresh yeast
3 gr. salt

For the bica bundt:

The previous bread dough
2 1/3 cups + 1 Tablespoon cake flour
1 1/3 cups unsalted butter
2 1/4 cups granulated sugar
350 gr. eggs (I used 7 medium eggs)

Some sugar and ground cinnamon for garnishing (optional)

Directions:

For the bread dough:

• Dissolve fresh yeast in water.
• In a bowl, mix all the ingredients and stir with a spoon or with your own hands until you get a sticky, homogeneous dough.

• If you are going to let bread dough rise in to the fridge, cover the bowl with a cloth, let rise 1/2 hour, and then, cover the bowl with cling film and keep into the fridge overnight. (The dough can be in the fridge for 2-5 days).
• If you are going to let bread dough rise at room temperature, cover the bowl with a cloth and let rise for 3-4 hours (no double-size is needed).

For the bica bundt:

• As soon as the bread dough is ready, we can prepare the bica bundt.
• Heat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
• In a large bowl, cream butter.
• Add sugar and mix well.
• Split bread dough into pieces and using the hook attachment, beat until there are no lumps.

• Add eggs, two at a time, lightly beaten, and mix until incorporated.
• Gradually, add the flour with a spoon, and stir gently until incorporated. Do not beat.

• Grease a bundt pan and fill it with the batter.
• Bake for 50 minutes or until a toothpick is inserted and it goes out clean.

• Take out the pan from the oven and let cool in a wire rack for 10-15 minutes.
• Place the mold upside down and let cool completely. If you want, you can sprinkle it with some sugar-cinnamon mixture.
• Enjoy!!