FIGOLLI BISCUITS, THE BEST EASTER COOKIES EVER
(Scroll down for the English recipe)



¡¡¡No pueden estar más buenas!!!

Si os digo "figolli" seguramente os deje igual pero si os digo que son unas galletas aromatizadas con limón y agua de azahar y rellenas de mazapán os quedaréis con la boca abierta seguro.





Así me quedé yo cuando las probé. ¡¡Ummmm!! Son una delicia. Cada bocado que pruebas es una provocación para dar el siguiente.






Estas galletas eran para el reto de Reposteras por Europa en el que nos íbamos a Malta para descubrir su repostería, pero no me dio tiempo a hacer las fotos ni el post así que las publico ahora.





Las "figolli" son las galletas por excelencia de la Semana Santa en Malta. Se toman el Domingo de Resurreción y se han hecho desde siempre. Tradicionalmente tenían forma de mujer, de hombre, de cesta, pero ahora es más normal que tengan forma de conejito o patito, aunque se le puede dar la forma que se quiera.

Aquí se ven un poco mejor las 3 capas que tiene.

Son unas galletas un poco trabajosas, pero el truco está en que la masa esté muy, muy fría. Así, se pueden poner bien las capas unas encima de las otras y que queden perfectas. A mí, las que hice primero me quedaron bastante bien, pero las segundas ya empezaron a fallar (hacía demasiado calor), aunque he de deciros que las segundas estaban más buenas porque las hice más gruesas y quedaron más esponjosas.


¡Vamos a verlas!


FIGOLLI

Ingredientes:

Para la masa de galleta:

200 gr. de mantequilla sin sal fría
450 gr. de harina
250 gr. de azúcar caster
5 yemas de huevo M
1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
4 cucharaditas de agua de azahar
La ralladura de 2 limones

Para la masa de almendra:

200 gr. de azúcar caster
2 claras de huevo M
200 gr. de almendra molida
2 cucharaditas de extracto de almendra

Preparación:

De la masa de galletas:

• Cortamos la mantequilla en cubos y la dejamos en el frigorífico.
• En un bol, ponemos la harina, el azúcar y la levadura y mezclamos. 
• Añadimos la mantequilla directamente del frigorífico y con los dedos, vamos amasando a pellizcos hasta que quede como migas.

• Añadimos el agua de azahar y la ralladura de limón y mezclamos.
• Añadimos las yemas de huevo y removemos, también con las manos, hasta obtener una mezcla homogénea.
• Hacemos una bola, envolvemos en papel de plástico y metemos en el frigorífico una media hora. Mientras, hacemos la masa de almendra. 

De la masa de almendra:

• Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
• Envolvemos en papel de plástico y metemos en el frigorífico hasta usar.

Montaje y decoración:

• Sacamos las masas del frigorífico y estiramos con 2 mm de grosor, tanto la de galletas como la de almendra. (A mí me gustaron más cuando las estiré 4 mm, así que ya a vuestro gusto). Conviene estirarlas sobre papel de plástico o de papel de horno para que se despeguen bien porque son muy finas.
• Cogemos un cortador de galletas y cortamos dos formas de la masa de galletas y una de la de almendra.

• Ponemos las tres capas una encima de otra y la ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
• Metemos en el frigorífico unos 15-20 minutos, mientras calentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que estén doraditas por los filos.
• Sacamos del horno y las dejamos en la bandeja unos 5 minutos.
• Pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente.
• Decoramos con un poco de azúcar glas.
• ¡A disfrutar!

No os podéis imaginar cómo de rápido se acabaron. ¡Pensé que iban a durar más! Pero fue, visto y no visto. A los peques les encantaron y es que la capa de almendra le da una jugosidad increíble.





Ya sé que os he dicho que son trabajosas pero también os digo que ¡merecen la pena!

Os dejo con el resto de recetas que han hecho mis compis de reto. Espero que os gusten.



¡Hasta pronto!







FIGOLLI BISCUITS

Ingredients:

For the cookie dough:

7 oz. unsalted butter, cold
3 2/3 cup all-purpose flour
1 cup + 1 1/2 Tablespoon caster sugar
5 medium egg yolks
1 teaspoon baking powder
4 teaspoon orange blossom water
Zest of 2 lemons

For the almond paste:

1 cup - 1 Tablespoon caster sugar
2 medium egg whites
7 oz. ground almonds
2 teaspoon almond extract

Directions:

For the cookie dough:

• Cut butter into cubes and place into the fridge again.
• In a large bowl, place flour, sugar, and baking powder, and mix.
• Add butter straight from the fridge, and rub until breadcrumbs.

• Add orange blossom water and lemon zest, finely grated, and stir. 
• Add egg yolks, stir, and mix with your hands until you get a homogeneous dough.
• Form a ball, wrap with cling film, and keep itno the fridge for 1 hour. Meanwhile, prepare the almond paste.

For the almond paste:

• Place all the ingredients in a medium bowl and mix until combined.
• Form a ball, wrap with cling film, and keep into the fridge until used.

Assembling and garnishing:

• Take both doughs out of the fridge.
• Roll  out cookie dough into 2 mm thick (I prefer to roll them out into 4 mm thick; it's up to you).
• Roll out almond paste into 2-4 mm thick.
• It is necessary to roll them out on top of a parchment paper sheet or a cling film.
• Using a cookie cutter, cut 2 identical shapes from cookie dough and 1 from almond paste.

• Make a sandwich with them and place in a baking tray with some parchment paper sheet.
• Keep into the fridge for 15-20 minutes while the oven is heating (340ºF), heat up and down, no fan.
• Bake for 20 minutes or until the edges are golden brown.
• Take out from the oven and leave cool on the tray for 5 minutes.
• Transfer to a cooling rack.
• Decorate with some icing sugar when totally cool.
• Enjoy!!!

See you soon!!!