Cupcakes de almendra y amaretto con crema suave de mascarpone {El Ratoncito Pérez} #unagalletauncuento

enero 25, 2019

ALMOND AMARETTO CUPCAKES WITH SMOOTH MASCARPONE CREAM
(Scroll down for the English recipe)



[...] Pues sucedió, que comiendo el Rey un día unas sopitas, 
se le comenzó a menear un diente. Alarmóse la corte entera,
y llegaron, uno en pos de otro, los médicos de Cámara. 
El caso era grave, pues todo indicaba que había llegado
 para S. M. la hora de mudar los dientes. [...]


Ratón Pérez, P. Luis Coloma, 1911.


Cupcakes de almendra y amaretto con crema de mascarpone


Y así comienza nuestro año con el reto de Una Galleta, Un Cuento. Ya tenía yo ganas de aparecer por aquí y enseñarte qué se me ha ocurrido para esta vez para la fiesta que vamos a organizar las chicas y yo este día.(Ya sabes que puedes apuntarte cuando quieras).


El caso es que tenía unos cupcakes de almendra que estaban diciendo cómeme. No los había decorado todavía pensando en qué le pondría cuando se me encendió la bombilla. No hay nada que le guste más a un ratón que un poco de queso y, no hay nada que le venga mejor a un dulce que el mascarpone. Entonces me di cuenta que una crema de mascarpone le iba a venir perfecto. ¡¿Cómo no se me ocurrió antes?! Además, con unos cuantos frutos rojos (que seguro que también le gusta a los ratones) y ya está quedarían simples y bonitos. Aunque, sentía que le faltaba lo y entonces me acordé que en el cuento, el Ratón Pérez vive en una caja de galletas, y como tenía por ahí unas cuantas galletitas, ni crea ni perezosa, se las añadí. Creo que han quedado divinos, o por lo menos a mí me gustan, ¿y a ti? ¿Crees que he superado el reto de este mes?


Cupcakes de almendra y amaretto con crema de mascarpone


Pues sí, es que María Luisa de Mi dulce Valentina, nos había puesto un reto bastante complicado este mes al elegir el cuento de El Ratoncito Pérez. Ella había ganado la vez anterior con su pez de hojaldre relleno que hizo para el cuento El pescador y el pececillo de oro. A mí se me ocurrían nada más que galletas con forma de diente y esas ya las había hecho para cuando a mi primogénito se le cayó el primer diente y les llevó a todos sus compañeros de la clase, una para cada uno. Eran unas galletas muy, muy sencillas pero a los peques les encantaron. Por eso, cuando se me vino la idea de los cupcakes, vi el cielo abierto.



¿Sabías que el Ayuntamiento de Madrid colocó una placa en homenaje al Ratón Pérez, en el mismo lugar donde su autor, el Padre Coloma, había situado su casa?




La verdad es que aunque conocía la historia, no me había leído nunca el cuento. Según parece, la leyenda del Ratón Pérez ya era conocida en España antes de que el Padre Coloma hiciese el cuento, pero creo que de esta manera le dio más veracidad y más romanticismo. Si voy por Madrid, tengo que ir a la calle Arenal número 8. No me perdería por nada del mundo el Museo del Ratón Pérez. ¿Has ido ya?



Cupcakes de almendra y amaretto con crema de mascarpone



Bueno, sin más dilación, te enseño la receta de estos cupcakes y sobre todo la de esta crema de mascarpone que saqué de una de mis fuentes culinarias favoritas Bake-Street


CUPCAKES DE ALMENDRA Y AMARETTO CON CREMA DE MASCARPONE

Ingredientes:

Para los cupcakes:

85 gr. de mantequilla sin sal en pomada
135 gr. de azúcar
90 gr. de yogur griego natural sin azúcar
1/2 cucharadita de extracto de almendra
2 huevos L
20 gr. de almendra molida
165 gr. de harina
1/2 + 1/8 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
1/8 cucharadita de sal
90 gr. de leche
30 gr. de licor amaretto

Para la crema de mascaporne:

350 gr. de nata para montar muy fría
200 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla transparente

Para la decoración:

Almendras laminadas
Frambuesas
Grosellas
Hojas de menta
Galletas de mantequilla (opcional)

Preparación:

De los cupcakes:
  • La preparación de la receta la encuentras aquí. Solo variará el tiempo de horneado que serán unos 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
  • Sacamos del horno, dejamos enfriar en el molde 5 minutos y luego, los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

De la crema de mascarpone:
  • Ponemos a enfriar media hora antes en el congelador el bol (preferiblemente de acero) y las varillas con las que vamos a montar la nata. Yo uso la Kitchen Aid.
  • La nata tiene que haber estado en el frigorífico al menos 24 horas.
  • Echamos la nata en el bol y batimos hasta que esté medio montada.
  • Añadimos el azúcar tamizado poco a poco y seguimos montando.
  • Añadimos la vainilla y montamos un poco más.
  • Antes de que se termine de montar, añadimos el queso mascarpone previamente ablandado con una cuchara.
  • Seguimos batiendo solo un poco más hasta que nos quede una crema espesa. No pasarse o lo convertiremos en mantequilla.
  • Ponemos en una manga pastelera con boquilla de estrella especial cupcakes.

Montaje y decoración:
  • Decoramos los cupcakes completamente fríos con la crema de mascarpone.
  • Decoramos con la galleta, una frambuesa, varis grosellas y una hojita de menta.
  • ¡A disfrutar!


Cupcakes de almendra y amaretto con crema de mascarpone


¿A alguien le apetece un trocito?

Me encantan los cupcakes. Las tartas me gustan pero los cupcakes,.... me enamoran. En un pastelitos tan pequeño están concentrados todos los sabores, toda la decoración y todo lo que te guste. Si te apetece ver otros cupcakes increíbles, mira este post donde te hablo de que los cupcakes siguen siendo tendencia y lo serán siempre. ¿Tú qué opinas?


Bueno, espero que te haya gustado nuestra aportación al reto de este mes.

¡Nos vemos en breve!

¡Hasta pronto!


Y si quieres ver todas las recetas que han preparad las chicas para esta fiesta, haz click en el logo. ¡Te encantará!





Cupcakes de almendra y amaretto con crema de mascarpone



Every 25th I have a challenge. I have to make a recipe based on a tale that we choose in our group One cookie, one tale (Una galleta, un cuento).

On January, the tale selected was El Ratoncito Pérez (Pérez the Little Mouse) the homonym, for Spanish kids, in action as The Tooth Fairy. I decided to prepare some almond amaretto cupcakes with a delicious mascarpone cream. Something that any mice could not reject.

And you, do you like cupcakes? I adore them. I think they are beautiful and they would never be out of day. What do you think?

Meanwhile, let's have a look to this recipe.

ALMOND AMARETTO CUPCAKES WITH MASCARPONE CREAM

Ingredients:

For the cupcakes:

1/4 cup + 2 Tablespoons unsalted butter at room temperature
2/3 cup granulated sugar
3/8 cup plain Greek yogurt
1/2 teaspoon almond extract
2 large eggs
1/4 cup almond meal
1 1/4 cup all-purpose flour
1/2 + 1/8 teaspoons baking powder
1/8 teaspoon salt
1/3 cup milk
1/2 cup amaretto

For the mascaporne cream:


1 1/2 cup whipping cream, chilled
1 cup - 1 Tablespoon mascarpone cheese
7/8 cup icing sugar
1 teaspoon clear vanilla extract

For garnishing:

Sliced almonds
Raspberries
Gooseberries
Mint leaves
Small butter cookies (optional)

Directions:

For the cupcakes:

  • You can find the cupcake directions here. You should only take into account that you have to change baking time. Bake cupcakes for 30-35 minutes or until a toothpick inserted come out clean.
  • Remove cupcakes from the oven and let cool in the mold for 5 minutes.
  • Then, remove from the mold, place in a wire rack, and let cool completely.
For the mascarpone cream:
  • Place the bowl and the whisker attachment you are going to use to whip the cream in the freezer for 30 minutes before you start to white the cream. I use Kitchen Aid stuff.
  • The whipping cream should have been at least 24 hours in the fridge before whipping.
  • Place the whipping cream in the bowl and whisk until medium whipped.
  • Add icing lugar and whip a bit.
  • Add vainilla extract and whip again.
  • Before it is totally whipped, add mascarpone cheese previously smooth.
  • Whip until the cream is thick. Do not overwhip or you'll get a beautiful butter.
  • Place in a pastry bag with a star nozzle.
Assembling and garnishing:

  • Decorate cupcakes when they are totally cool.
  • Sprinkle sliced almond on top.
  • Garnish with a raspberry, some gooseberries, and a mint leaf.
  • Enjoy!

I hope you like it!!

See you soon!!!






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Comentarios

  1. Hola Patricia! menuda delicia de cupcakes,lo tienen todo ¡sabor y belleza! sería un gustazo si pudiera tomarme uno ahora con el cafelito 😋
    Besos!!

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  2. Preciosos esos cupcakes Patricia y deliciosos con esa crema de Mascarpone, me guardo la receta sin duda!!! Me han encantado y las fotos una pasada!!! 😍😍😍😘😘😘

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