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CHOCOLATE CUPCAKES AND STRAWBERRY CREAM

(English recipe at the end of the page)

Ya hace tiempo que quería hacer unos cupcakes de chocolate diferentes. Hasta ahora los que había hecho eran los de The Hummingbird Cookbook, unos Devil's Food Cupcakes que están buenísimos no, lo siguiente. Sin embargo, siempre me gusta probar cosas nuevas para mejorar las que hago, para ver lo que hacen otros, ... Y esta vez creo, que con esos cupcakes he dado en el clavo. ¡Son espectaculares!

La receta, como no, la adapté de la gran Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto que seguro conocéis todos porque es mundialmente conocida. En esta receta, el cupcake no resulta nada empalagoso porque lleve chocolate, es húmedo y esponjoso y además negro, como a mí me gusta. La combinación del chocolate con la fresa es extraordinaria. Además, el crujiente que le dan los trocitos de fresas naturales es buenísimo. ¡Uppps! ¿He dicho fresas? Pues quería decir fresones. Los fresones son los que normalmente se comercializan y aunque todos les decimos fresas, no lo son.

La fresa y el fresón no tienen nada que ver la una con el otro. En resumen podemos identificar tres diferencias: Primera, son plantas de especies diferentes; segunda, su tamaño también es diferente (el fresón es mucho mayor y de forma más alargada, mientras que la fresa es bastante pequeña y más redondeada) y tercera, su sabor. El fresón resulta más ácido mientras la fresa es más dulce (el sabor de la fresa es el que encontramos en los chicles y pasteles de fresa, que no tiene nada que ver con el del fresón. Además, la fresa es mucho más difícil de transportar porque se estropea pronto y casi no se comercializa excepto en mercados locales como el de Aranjuez, cuya fresa tiene fama (y yo, sin saberlo).
Fuente: El Portal de la fruta

Cuando yo era joven e iba de vacaciones a los Pirineos Aragoneses, a la parte de Panticosa (si no habéis ido os lo recomiendo 100%), me encantaba pasear por los bosques y coger fresitas silvestres. Allí, hasta agosto las fresitas no están maduras y son deliciosas. Recuerdo que las llevamos a un restaurante y nos las prepararon de postre con un poco de almíbar y algo de nata. ¡Riquísimas!
En estos cupcakes la crema de fresa (o fresones) se combina perfectamente con el chocolate y le aporta frescura, contraste que me encanta. Bueno, vamos allá con la receta que seguro estáis deseando verla.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CREMA DE FRESAS

Ingredientes: (Para unos 12-14 cupcakes)

Del bizcocho:
2 huevos M
115 ml. nata líquida para montar
80 ml. aceite de girasol
20 gr. melaza o miel de caña
20 gr. mantequilla sin sal
60 gr. azúcar blanco
60 gr. azúcar demerara
120 gr. harina
35 gr. cacao en polvo (yo usé Barry's pero Valor también está bien)
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
40 gr. almendras molidas

De la crema de fresas: (ésta es de mi invención)
125 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 gr. azúcar glas
125 gr. queso crema tipo Philadelphia
1 cucharadita de pasta de fresa Home Chef
Un poco de colorante rosa comestible (opcional)

De la decoración y el relleno:
50 gr. de mermelada de fresa (si es casera, mejor)
6 fresas cortadas en trocitos muy pequeños

Preparación:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Derretimos la mantequilla en el microondas.
En un bol, mezclamos los huevos con los azúcares hasta que tengamos una mezcla esponjosa.
Añadimos la nata, el aceite, la melaza y la mantequilla y mezclamos todo bien hasta que tengamos una crema homogénea.
En un bol, tamizamos la harina, el bicarbonato, el cacao y la levadura.
Poco a poco, vamos echando la mezcla de harina a la de huevos y vamos batiendo a la vez que la incorporamos.
Añadimos por último las almendras y la sal. Batimos un poco más para que quede todo bien mezclado.
Preparamos un molde de cupcakes con sus cápsulas y vamos rellenándolas 2/3 de su capacidad con la masa.
Horneamos durante unos 20-25. Comprobamos con un palillo que estén bien hechos.
Dejamos enfriar completamente en una rejilla.

De la crema de fresas:

En un bol grande, mezclamos la mantequilla y el azúcar las hasta que esté cremoso y esponjoso.
Añadimos la cucharadita de pasta de fresa y el colorante (si lo vamos a utilizar), y mezclamos hasta que esté todo homogéneo.
Añadimos el queso en crema y batimos hasta que obtengamos de nuevo una textura cremosa y esponjosa, pero cuidado porque el queso en crema tiende a licuar si lo batimos en exceso.

Decoración y relleno:

Con un descorazonado de manzanas o de cupcakes, hacemos un agujero en el medio y rellenamos con un poco de mermelada de fresa y otro poco de crema de fresas. Cerramos con el bizcocho que hemos quitado.
Metemos la crema de fresa en una manga pastelera con una boquilla grande de estrella y decoramos.
Cortamos las fresas, una vez limpias y bien secas, en trocitos muy pequeños y los colocamos alrededor del cupcake.
¡¡Ya están listos para comer!!

CHOCOLATE CUPCAKES AND STRAWBERRY CREAM

Ingredients:

For the cupcakes:
2 medium eggs
115 ml. whipping cream
80 ml. vegetable oil (I used sunflower seeds oil)
20 gr. molasses
60 gr. granulated sugar
60 gr. demerara sugar
120 gr. all-purpose flour
35 gr. unsweetened cocoa powder
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
40 gr. ground almonds

For the strawberry cream:
125 gr. unsalted butter at room temperature
200 gr. icing sugar
125gr. cream cheese
1 teaspoon strawberry paste (Home Chef)
A drop or two of food color pink (optional)

For garnishing and filling:
50 gr. strawberry jam
6 strawberries, diced very fine

Directions:

For the cupcakes:

Preheat the oven to 180ºC, heat up and down, no fan.
Melt the butter in the microwave.
In a bowl, place the eggs and the sugars and mix until you get a creamy and fluffy batter.
Add the whipping cream, the vegetable oil, the molasses, and the melted butter, and mix well until homogeneous.
In another bowl, sift the flour, the baking soda, and the baking powder.
Mix the flour mix slightly with the egg mix, beating at the same time.
Add the ground almonds and the salt. Whisk until everything is well mixed.
Prepare a cupcake mold with its capsules and fill in them only 2/3 of their capacity.
Bake for 20-25 minutes or until a stick inserted comes out clean.
Let cool in a wire rack.

For the strawberry cream:

In a big bowl, mix the butter and the icing sugar until creamy and fluffy.
Add a spoonful of strawberry paste and the food coloring (if we use it), and mix well.
Add the cream cheese and beat until we get the creamy and fluffy texture again. Watch out!: Do not overmix.

For garnishing and filling:

Make a hole in the centre of each cupcake with an apple corer.
Fill in with some strawberry jam and some strawberry cream. Close the hole with the rest of the cupcake.
Fill in the pastry bag with the strawberry cream. Use a star nozzle. Decorate.
Dice the fresh strawberries, clean and dry, in small parts. Place around the cupcake.
Enjoy!!!

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SUGARFREE CUPCAKES (RECIPE FOR 3 CUPCAKES)

Bueno, antes que nada, Feliz Año Nuevo a todos. Siento no haber editado ninguna entrada antes pero me ha sido imposible pararme a escribir. He estado superliada estas Navidades pero como siempre os digo, podéis verme a través de Facebook, os dejo el enlace aquí. Allí siempre estoy presente, y voy poniendo día a día las cositas que hago.

Para esta primera entrada del primer día del año que comienza quería empezar con una receta que hice el último día del año que acabó. Es una receta bastante especial porque la hice para alguien especial. Seguramente muchos os encontraréis en esta misma situación tarde o temprano y por ello, quiero compartirla con vosotros, por si os gusta, os vale o simplemente queréis tenerla.

La historia va así. La tía de mi madre es diabética. Hace muchos años que lo es y aunque no lo lleva muy mal porque no le gusta mucho comer, le encanta hacer dulces. Es de las clásicas reposteras que hace magdalenas, rosquitos, pestiños,... todo repostería tradicional y muy buena, por cierto. Claro, como ella no lo come, prueba con su marido (como casi todas nosotras, que tenemos a nuestros conejillos de Indias particulares), pero a ella le gustaría también de vez en cuando poder probar alguna de las cosas que yo hago y que en casi todas las reuniones familiares que hacemos, llevo. Por eso, este año pasado, decidí que iba a hacerle unos cupcakes sin azúcar para que no se quedara con las ganas.

Esta receta la encontré en un blog Diabetic Good Cooking, que no sé si será un blog de estos medio abandonados porque la última receta era de abril y tenía muy pocas. De todas formas, os dejo el enlace aquí, por si queréis echarle un vistazo. Ojalá hubiera seguido porque es algo muy útil encontrar blogs especializados. La receta que nos propone es para doce cupcakes, yo la he modificado para sólo 3 cupcakes y he de deciros que salen bastante buenos, incluso para alguien que no está acostumbrado al edulcorante. En esta ocasión, utilicé edulcorante líquido pero os pondré también las cantidades en gramos por si queréis echarle edulcorante sólido, que he oído que suele dar buen resultado.

Por supuesto, esta receta es todo un experimento, como a mí me gusta. Retos que afrontar para hacer más divertida toda esta andadura reposteril que me propuse hace poco más de un año. Pero bueno, voy ya con la receta que seguro estáis deseando verla.

CUPCAKES SIN AZÚCAR (RECETA PARA 3 CUPCAKES)

Ingredientes:

Para los cupcakes:

15 gr. harina normal (también se puede utilizar harina de soja como pone en la receta original)

20 gr. almendra molida

20 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3/4 cdta. edulcorante líquido (24 gr. de edulcorante sólido o el equivalente a 50 gr. azúcar)

1 huevo (separamos la clara de la yema)

1/4 cdta. levadura química

1 pizca de cremor tártaro

Ralladura de 1 naranja (sólo la parte naranja) (en la receta original lleva extracto de vainilla, pero el que yo tengo lleva azúcar, así que preferí ponerle naranja).

Para el frosting:

60 gr. queso Philadelphia frío o similar, pero no light

30 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/4 cdta. edulcorante líquido (6 gr. de edulcorante sólido o el equivalente a 15 gr. azúcar)

Una pizca de ralladura de naranja (sólo la parte naranja)

Preparación:

De los cupcakes:

Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos nuestras cápsulas en una bandeja para cupcakes.
En un bol grande mezclamos la harina, la almendra, la levadura y la ralladura de naranja con unas varillas manuales.
En otro bol, ponemos la clara de huevo y el cremor tártaro y montamos a punto de nieve con el mezclador manual eléctrico.
Con el mismo mezclador pero en otro bol, mezclamos la mantequilla y la yema hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Añadimos el edulcorante y batimos bien de nuevo.
Añadimos 1/3 de la clara montada a la mezcla de yema y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
Volcamos la mezcla de yema en lo que resta de la de clara y removemos con movimientos envolventes.
Añadimos la 1/2 de la mezcla de harina y volvemos a mover suavemente con movimientos envolvente. Añadimos el resto de la harina y volvemos a hacer lo mismo hasta que esté todo bien mezclado.
Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que pinchemos con el palillo y salga limpio.

Del frosting:

Mientras se enfrían los cupcakes, preparamos el frosting. Para ello, mezclamos con un mezclador eléctrico manual la mantequilla y el edulcorante. Batimos bien hasta que la mezcla sea suave y esponjosa.
Añadimos el queso Philadelphia frío y la ralladura de naranja. Batimos hasta que esté todo bien mezclado y tengamos una crema suave.
Cuando estén fríos los cupcakes, los decoramos con una manga pastelera y la boquilla 1M de Wilton, practicando la rosa de Wilton, mi favorita.

Las cucharitas son de Detallissimé. Os dejo el enlace porque tienen cosas monísimas. A mí me encantan. Éstas cucharitas se pueden usar y volver a lavar y para comerte estos cupcakes vienen genial.
Bueno, espero que os haya gustado y probéis a hacerlos. Os tengo que decir que el bizcocho de los cupcakes como lleva almendra no es de los que salen muy esponjoso pero estaba muy bueno.

~~Os recuerdo que seguimos de sorteo y os dejo el enlace para que participéis, aunque podéis verlo en el lateral del blog anunciado.~~

Una delicia. Para que luego digan que si eres diabético no puedes tomar cupcakes. En Patty's Cake intentamos que todo el mundo disfrute de nuestros dulces y los personalizamos al máximo.
Con esta receta participo en el Carrusel de Blogs nº 10 de Las Cosas Ricas de Gaby.