¡¡Pecado mortal!! Derechita al infierno iría, si creyera en él, porque hacer esta tarta es un pecado y comerla, otro mayor. Esta tarta está demasiado buena para ser de este mundo. De ahí lo del cielo y el infierno. Me confieso pecadora total y seguro que te arrastro cuando veas esta receta de la torta Balcarce, una tarta típica argentina a base de capas de bizcocho, dulce de leche, merengue y nata. ¿Qué puede haber malo en esto? Nada y todo, ¡jaja!  Si no la conocías, ahora te cuento un poco de su historia y te dejo la receta, claro que sí. ¿Quién se viene conmigo a sufrir un poco?

Octubre es el mes del dulce de leche y nuestros amigos de Dulce de leche Márdel nos invitaron a realizar una receta con uno de sus productos insignia, el dulce de leche. Partiendo desde recetas tradicionales argentinas, en Márdel, llevan más de 30 años dedicados a la repostería y la pastelería y, desde el año 2000,  al dulce de leche. Son la mayor fábrica de dulce de leche de España y sus productos son también reconocidos internacionalmente, no solo en Europa (Francia, Alemania, Portugal, Reino Unido,etc.) sino también en países de otros continentes como Corea del Sur, Estados Unidos, Australia y Marruecos.

Aunque el origen del dulce de leche es un poco incierto. Unos dicen que nació en Indonesia, de ahí pasó a Filipinas y otras islas y cuando los españoles conquistaron las Filipinas, se trajeron el dulce de leche, que luego llevaron a sus colonias en Sudamérica y allí, fue ya la locura. Lo que sí parece ser que hay son registros en Chile que hablan de su consumo en la época colonial. E, igualmente, en Argentina, en el Museo Histórico Nacional, donde hay un documento que habla de cómo una criada puso al fuego leche y azúcar, se olvidó de ella, salió a comprar y cuando llegó, tenía en el cazo una sustancia espesa y de color marrón. 

Sea como fuere, lo cierto es que el dulce de leche está muy extendido por toda Sudamérica y, en cada país lo llaman de una manera diferente. Así, para el dulce de leche tenemos otros nombres como manjar (Chile), manjar blanco (Colombia y Perú), manjar de leche (Ecuador), fanguito (Cuba), cajeta (México) y Arequipe (Guatemala y algunas zonas de Venezuela y Colombia). ¿Conoces algún nombre más?

El dulce de leche es básico en la repostería tradicional de muchos de estos países y en Argentina desde luego, no podía faltar. Desde sus alfajores hasta la famosa chocotorta, pasando por otros no tan conocidos como la torta Rogel, la torta Leguisamo y la que te traigo hoy: la torta o pastel Balcarce. Una maravilla dentro de todas estas maravillas. 

La torta Balcarce, también llamada postre o pastel Balcarce tiene su origen en la ciudad de San José de Balcarce, que le da su nombre, provincia de Buenos Aires. Hacia 1950, el pastelero Guillermo Talou, que regentaba la confitería París inventa un postre, parecido al Imperial ruso (otro postre típico argentino pero que no lleva dulce de leche), y que empieza a ser conocido como "postre Imperial". La gente hacía cola para llevárselo los domingos y, adquiere tanta fama, que al Sr. Talou le compran la marca y la receta una firma de Mar del Plata. Talou se alejó un poco de la pastelería pero, hacia 1969 regresa y junto con su amigo Rogelio Adobatti, montan la confitería Comoantes volviendo a traer el "postre Imperial" auténtico y originario, que ahora llaman postre Comoantes. Sin embargo, la gente siempre le pedían "¿Has traído el postre de Balcarce?", con lo cual, se le quedó ese nombre: Postre Balcarce. Una maravilla de postre, muy sencillo y que te voy a enseñar a hacer ya. ¿Estas preparada? ¡Vamos a ello!

Como ves, la preparación de este postre no tiene ningún secreto. Lleva un bizcocho básico, dulce de leche, merengue suizo y nata (crema de leche) con castañas. Yo le he visto también con nueces. Puedes hacerlo con lo que más te guste o con los dos como he hecho yo, ¡jeje! Son varias preparaciones pero no son nada difíciles y el resultado es espectacular. Esas nueve capas, a cada cual más rica, son irresistibles.

¿Qué te parece este corte? ¿Quieres un trocito?

Si te gustan los postres con dulce de leche, no te pierdas estas rosas de merengue con mousse de dulce de leche, este bundt cake de dulce de leche o estas maravillosas galletas de dulce de leche para decorar.