TYPICAL GALICIAN SWEET BREAD ON SAINT JOHN'S DAY (Scroll down for the English recipe) Llevo muuuchhhooo tiempo queriendo hacer este d...
MIGUELITOS, CREAM PUFFS AND A MUST STOP IN OUR WAY
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¡¡Ooohhhh!! ¡¡Ummm!! ¡¡Fantásticos!! Aún mantengo en mi recuerdo su sabor excepcional.
Y es que, en los veranos que he pasado en los Pirineos aragones, no ha habido uno que no me haya desviado del camino y parado en La Roda (Albacete) a comprar unos Miguelitos. Si no era a la ida, era a la vuelta. Un viaje tan largo, desde Sevilla, tenía que tener alguna recompensa, ¿no?
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¡¡Ooohhhh!! ¡¡Ummm!! ¡¡Fantásticos!! Aún mantengo en mi recuerdo su sabor excepcional.
Y es que, en los veranos que he pasado en los Pirineos aragones, no ha habido uno que no me haya desviado del camino y parado en La Roda (Albacete) a comprar unos Miguelitos. Si no era a la ida, era a la vuelta. Un viaje tan largo, desde Sevilla, tenía que tener alguna recompensa, ¿no?
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CANELÉS DE BORDEAUX - APRIL - BEAUTY AND THE BEAST
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¡¡¡Oooooohhhhh!!! Un "oh" de asombro cuando vi por primera vez la película de Disney en el cine de La Bella y la Bestia. ¡¡Espectacular!! Óscar a la Mejor Canción Original y Óscar a la Mejor Banda Sonora y la primera de las tres películas de la historia nominadas al Óscar a la Mejor Película.
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¡¡¡Oooooohhhhh!!! Un "oh" de asombro cuando vi por primera vez la película de Disney en el cine de La Bella y la Bestia. ¡¡Espectacular!! Óscar a la Mejor Canción Original y Óscar a la Mejor Banda Sonora y la primera de las tres películas de la historia nominadas al Óscar a la Mejor Película.
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VANILLE AND CHOCOLATE ECLAIRS, THE LAST DESSERT ON THE TITANIC
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Hacía frío en cubierta, pero dentro de aquellos salones no se apreciaba. La cena se había servido hacía unas horas...
El fastuoso menú de primera, diseñado por el cocinero francés Auguste Escoffier destacaba por su variedad. Un menú en diez pasos con importantes platos típicos ingleses como el rosbif pero todos escritos en francés como mandaba la buena mesa en aquellos entonces.
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Hacía frío en cubierta, pero dentro de aquellos salones no se apreciaba. La cena se había servido hacía unas horas...
El fastuoso menú de primera, diseñado por el cocinero francés Auguste Escoffier destacaba por su variedad. Un menú en diez pasos con importantes platos típicos ingleses como el rosbif pero todos escritos en francés como mandaba la buena mesa en aquellos entonces.
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CRULLERS, THE BEST OF FRENCH PASTRY IN OUR #CHECKMATETHEQUEEN
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GARLIC AND PARSLEY BREAD, THE GREATEST THING SINCE THE SLICED BREAD
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El PAN. Así, con mayúsculas. El alimento universal. Una combinación tan simple de ingredientes y que da tanto placer al comerlo. ¡¡Ummmm!! Recién hecho....., calentito,.... No puedo más... voy a comerme otro trocito de este delicioso pan de ajo y perejil que os traigo y sigo con vosotros....
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El PAN. Así, con mayúsculas. El alimento universal. Una combinación tan simple de ingredientes y que da tanto placer al comerlo. ¡¡Ummmm!! Recién hecho....., calentito,.... No puedo más... voy a comerme otro trocito de este delicioso pan de ajo y perejil que os traigo y sigo con vosotros....
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GRISSINI O ITALIAN BREADSTICKS
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Volvemos a la carga con otra receta que teníamos pendiente desde hace tiempo y que teníamos muchas ganas de hacer. Y es que, desde la última vez que fui a un restaurante italiano, hace siglos por cierto, estoy antojada de estos palitos crujientes y con forma rústica. Los grissini, sin menospreciar a mis queridos picos (colines que les llaman en otros sitios) y que hecho de menos un montón cuando viajo a Lima, son la crême de la crême a la hora de tomar un aperitivo.
Los grissini son originarios de la provincia de Turín, en el Piamonte italiano. Según parece, el futuro rey Víctor Amadeo II de Saboya tenía una salud delicada y no podía comer bien el pan. Su médico de palacio: Teobaldo Pecchio le dio indicaciones al panadero de palacio, Antonio Brunero, para que hiciese un alimento que pudiese nutrir al rey. Y salieron los grissini. Un auténtico devorador de grissini fue Napoleón Bonaparte que a principios del siglo XIX, creó un servicio de correos directo París-Turín, desde donde le enviaban los deliciosos picos alargados.
GRISSINI O ITALIAN BREADSTICKS (Scroll down for the English recipe) Volvemos a la carga con otra receta que teníamos pendiente de...
PAN DE PAPA (PATATA), UN GUIÑO A LA COCINA PERUANA #AIRESDEPERÚ
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Llevaba ya tiempo rondando esta receta, buscando cómo hacerla porque he descubierto aquí en Perú el pan de patata, o como ellos lo llaman, el pan de papa. Siendo Perú, el país de origen de la patata, era normal que tuviesen un pan hecho con este ingrediente. Pero lo que más me sorprendió es que estuviese tan bueno. Es un pan más bien dulce y denso tipo pan de leche. El que yo he hecho es más tipo pan. No lleva mucho azúcar y queda más esponjoso. (Ahora mismo me estoy tomando una tostadita y está para echarse a llorar).
PAN DE PAPA (PATATA), UN GUIÑO A LA COCINA PERUANA #AIRESDEPERÚ (Scroll down for the English recipe) Llevaba ya tiempo rondando ...
PAN DE QUESO BRASILEÑO
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Tenía por casa un poco de harina de yuca y cuando vi en Pinterest, ya sabéis que es mi lugar favorito para coger ideas, esta receta de pan de queso, me entraron unas ganas horribles de hacerlo. Para ser la primera vez ha quedado delicioso, aunque creo que la próxima vez lo haré con almidón de yuca (si lo encuentro, claro) que tiene que resultar mucho más suave. Lo ideal de estos panecillos es tomarlos calentitos en forma de mini bocadillos, con embutidos o solos.
Imaginaos aquel momento revolucionario en cuanto a la gastronomía, cuando llegaron los conquistadores a tierras sudamericanas y se encontraron toda esa gran variedad de nuevos productos y técnicas. De la misma forma, los indígenas se encontraron con los nuevos ingredientes y nuevas formas de elaborarlos que traían los conquistadores (huevos, harina de trigo, queso...). Una fusión total de nuevas culturas en las que todos salían favorecidos en cuanto a la gastronomía, claro. Estoy de acuerdo con que permanezcan las tradiciones culinarias pero siempre hay que dar una oportunidad a lo nuevo porque puede sorprendernos.
Imaginaos aquel momento revolucionario en cuanto a la gastronomía, cuando llegaron los conquistadores a tierras sudamericanas y se encontraron toda esa gran variedad de nuevos productos y técnicas. De la misma forma, los indígenas se encontraron con los nuevos ingredientes y nuevas formas de elaborarlos que traían los conquistadores (huevos, harina de trigo, queso...). Una fusión total de nuevas culturas en las que todos salían favorecidos en cuanto a la gastronomía, claro. Estoy de acuerdo con que permanezcan las tradiciones culinarias pero siempre hay que dar una oportunidad a lo nuevo porque puede sorprendernos.
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TORTITAS AMERICANAS RELLENAS DE CHOCOLATE - RETO ¡QUÉ RICO MAMI!
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Tortitas americanas, pancakes, panqueques, ... no importa como las llamemos, ellas están simplemente buenísimas. Este mes en el reto ¡Qué rico, mami! había que traer un desayuno completo. Como bien sabéis, este reto está especialmente pensado para los más peques, para que coman bien y también para que se diviertan comiendo. Nuestra amiga Elena de, Recetas con mimo, nos propuso que hiciéramos un desayuno completo y divertido, para disfrutarlo en familia. Y eso hemos hecho.
¿Sabéis esas personas que van a los buffets de los hoteles y que para desayunar cogen de todo? ¿Y luego, lo dejan todo? Pues yo hago eso primero, pero soy de las que se lo comen todo, todito, todo, ¡¡jeje!! Me encanta disfrutar de un buen desayuno, con fruta, cereales, algo de fiambre, pan, algún dulce, zumo, ... Todo un banquete para empezar bien la jornada. Luego no tengo hambre en todo el día, normal, pero es que desayunar así me apasiona. Seguro que a más de uno de vosotros os pasa lo mismo, ¿o no? Madre mía, a lo mejor soy un bicho raro...
Tortitas americanas, pancakes, panqueques, ... no importa como las llamemos, ellas están simplemente buenísimas. Este mes en el reto ¡Qué rico, mami! había que traer un desayuno completo. Como bien sabéis, este reto está especialmente pensado para los más peques, para que coman bien y también para que se diviertan comiendo. Nuestra amiga Elena de, Recetas con mimo, nos propuso que hiciéramos un desayuno completo y divertido, para disfrutarlo en familia. Y eso hemos hecho.
¿Sabéis esas personas que van a los buffets de los hoteles y que para desayunar cogen de todo? ¿Y luego, lo dejan todo? Pues yo hago eso primero, pero soy de las que se lo comen todo, todito, todo, ¡¡jeje!! Me encanta disfrutar de un buen desayuno, con fruta, cereales, algo de fiambre, pan, algún dulce, zumo, ... Todo un banquete para empezar bien la jornada. Luego no tengo hambre en todo el día, normal, pero es que desayunar así me apasiona. Seguro que a más de uno de vosotros os pasa lo mismo, ¿o no? Madre mía, a lo mejor soy un bicho raro...
TORTITAS AMERICANAS RELLENAS DE CHOCOLATE - RETO ¡QUÉ RICO MAMI! (Scroll down for the English recipe) Tortitas americanas, pancake...
PIZZA MAC&CHEESE #DIADELAPIZZA
(Scroll down for the English recipe)
Cuando mi amiga Noemí del blog Todocooking me invitó al evento que había creado para el #DíadelaPizza, no me lo pensé dos veces y me apunté de cabeza. Me encanta la pizza, la he hecho miles de veces y ¿os podéis creer que todavía no tenía ninguna receta en el blog? Pues sí, chic@s, soy un completo desastre pero, bueno, nunca es tarde para preparar una fantástica receta de pizza y compartirla con todos vosotros.
PIZZA MAC&CHEESE #DIADELAPIZZA (Scroll down for the English recipe) Cuando mi amiga Noemí del blog Todocooking me invitó al...
HOT CROSS BUNS
(English recipe at the end of the page)
(English recipe at the end of the page)
Ya han pasado unos días después de la Semana Santa y he vuelto más cansada de lo que me fui. ¿Será la astenia primaveral? ¿Serán los años? ¿Será que necesito otras vacaciones? ¡¡¡Ufff!!! No sé pero me estaba costando hasta cocinar. Creo que esta actitud se ha debido a que he hecho dos recetas seguidas, que esperaba con gran ilusión hacerlas muy, muy bien, y han salido muy, muy mal. Y, ¡claro! me ha dejado un poco baja de moral. Lo tenía todo planeado para los días que vienen que van a ser muy intensos y se me ha trastocado todo. Bueno, ¡arriba el ánimo! Que como soy muy cabezona, no me doy por vencida, y vuelta a repetir.
Así, ésta es la segunda vez que hago estos bollitos. La verdad es que cuando Pili, de Tothom a la Cuina en su reto #reposterasporeuropa nos dijo que Noemi de Todocooking era la repostera jefe me dije: "¿A dónde nos iremos de viaje?" Y pensé varios países, pero lo menos que me imaginaba era que me iría al Reino Unido. No es que haya ido muchas veces pero he estado lo suficiente para saber que ¡me encanta!. He visitado Londres, he viajado por Escocia hasta la Isla de Skye, le he dicho "¡Hello!" a Nessie y hasta me he tomado algo con William Wallace. Viajes todos ellos inolvidables y que me traen unos recuerdos maravillosos.
A lo mejor, a toro pasado, porque la Pascua fue la semana pasada, pues estos bollitos no dicen nada, pero es que tenía unas ganas horrorosas de hacerlos y aunque sean típicos de esa fecha, creo que se pueden comer durante todo el año porque están riquísimos. Bueno..., aunque hay que tener cuidado porque a lo mejor nos castigan por ello...
En la tarde del Jueves Santo, ya salían estos panecillos especiados del horno para ir llenando barriguitas hasta el Viernes Santo. Una masa de pan levada, que originalmente no llevaba productos lácteos, con pasas y otras frutas escarchadas, y que se tomaban calentitos o abiertos y tostados. En un principio, estos panecillos se vendían durante toda la Cuaresma y hasta el Viernes Santo. Sin embargo, debido a su popularidad, y a otras cuestiones religiosas, intentaron prohibir su venta, la cual al final fue relegada al Viernes Santo, Navidad y en los entierros. El origen de la cruz en los panecillos es incierto, porque ya griegos y romanos tomaban panecillos con este símbolo, e incluso los anglosajones comían bollos marcados así en honor a la diosa Eostre, diosa del amanecer, de la primavera, de donde viene la palabra "Easter", que es la "Pascua" en inglés.
Y es que hay muchas leyendas populares en torno a estos bollitos (Hot Cross Buns). Por ejemplo, si lo llevabas en un viaje en barco, te libraba de zozobrar. También se dice que si se cuelga uno en la cocina, ésta estará protegida contra el fuego y el pan salía perfectamente siempre. Se tenía ahí colgado hasta el año siguiente que se hacían de nuevo y se colgaba otro fresco. (No me quiero imaginar cómo estaría el bollito después de un año). Me da miedo hacer la prueba y dejar uno en mi cocina....
Fuentes: Wikipedia, El Rincón de Bea: Delicias para compartir, The Sweetest Taste.
Bueno, vamos allá con la receta que seguro que estáis ¡¡¡deseando!!!
HOT CROSS BUNS O PANECILLOS DE PASCUA
Ingredientes:
Para la masa:
12-15 gramos de levadura prensada fresca de panadero
375 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de cardamomo recién molido (opcional)
50 gr. de azúcar
1 huevo M
180 ml. de leche entera
30 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 gr. pasas sultanas*
50 gr. chips de chocolate
Para pintar:
1 huevo M
Para pintar:
1 huevo M
Para la cruz:
80 gr. de harina
30 gr. azúcar glas
50 ml. agua
Para el glaseado:
30 gr. mermelada de naranja dulce**
*Si no os gustan las sultanas, podéis ponerle 100 gr. de chips de chocolate. Si preferís ponerle sólo pasas, echáis 100 gr.
** Podéis cambiar el gusto de la mermelada por otra de albaricoque, melocotón o naranja amarga. La que prefiráis.
Preparación:
De la masa:
- Ponemos la leche a calentar hasta que esté templada y disolvemos la levadura en ella.
- En un bol grande, ponemos la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el cardamomo, el azúcar, la leche con la levadura y el huevo ligeramente batido. Amasamos a velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan integrado completamente. (La masa se nos pegará al gancho amasador y no se quedará pegada en las paredes).
- Cuando la masa esté homogénea, vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. La masa irá tomando un aspecto brillante y liso. Amasamos durante unos 5 minutos más.
- Añadimos las pasas y los chips de chocolate y volvemos a amasar para que se integren bien.
- Hacemos unas bola con la masa, la dejamos dentro del bol, la tapamos con un film y encima le ponemos un paño. La dejamos reposar entre 1-2 horas hasta que haya doblado su volumen.
- Cuando haya doblado el volumen, la dividimos con un cuchillo o una raqueta de panadero en bollitos.
- Si vamos a hacerlos en las cápsulas, los haremos de unos 50-60 gramos. Si los hacemos en la bandeja, los haremos de unos 75 gramos.
- Para hacer los bollitos, volearemos la masa despacio y haremos bolitas. Las colocamos en las cápsulas o en la bandeja con papel de horno y las tapamos con un paño hasta que doblen su volumen. Nos llevará entre 30 minutos o una hora.
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Batimos el huevo y pintamos los bollitos que ya habrán levado, cuidadosamente. Preparamos entonces la masa de la cruz.
De la cruz:
- En un bol pequeño, mezclamos todos los ingredientes para hacer la cruz hasta que obtengamos una masa fina y homogénea. La metemos en una manga pastelera a la que habremos cortado un poco la punta, y dibujamos la cruz en cada uno de los bollitos.
- Metemos ahora en el horno unos 15-20 minutos o hasta que se doren.
- Sacamos y dejamos enfriar 5 minutos en la misma bandeja y luego pasamos a una rejilla.
Del glaseado:
- Cuando los bollitos estén fríos, preparamos el glaseado de mermelada. Calentamos en el microondas o en un cazo la mermelada y pincelamos los bollitos con ella. Este paso del glaseado es opcional, podéis no hacerlo pero os confieso que le da un gusto ¡¡espectacular!!
HOT CROSS BUNS
Ingredients:
For the dough:
12-15 gr. yeast
375 gr. bread flour
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon freshly ground cardamom (optional)
50 gr. granulated sugar
1 Medium egg
180 ml. whole milk
30 gr. unsalted butter at room temperature into dice
50 gr. sultanas raisins*
50 gr. chocolate chips
For brushing:
1 Medium egg
For the cross:
80 gr. all-purpose flour
30 gr. icing sugar
50 ml. water
For the glaze:
30 gr. sweet orange marmalade **
* If you don't like sultanas, you can use 100 gr. chocolate chips or the other way around.
**You can change the sweet orange marmalade for any other as you like it, apricot, peach, Seville orange marmalade, etc..
Directions:
For the dough:
For the cross:
For the glaze:
Ingredients:
For the dough:
12-15 gr. yeast
375 gr. bread flour
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon freshly ground cardamom (optional)
50 gr. granulated sugar
1 Medium egg
180 ml. whole milk
30 gr. unsalted butter at room temperature into dice
50 gr. sultanas raisins*
50 gr. chocolate chips
For brushing:
1 Medium egg
For the cross:
80 gr. all-purpose flour
30 gr. icing sugar
50 ml. water
For the glaze:
30 gr. sweet orange marmalade **
* If you don't like sultanas, you can use 100 gr. chocolate chips or the other way around.
**You can change the sweet orange marmalade for any other as you like it, apricot, peach, Seville orange marmalade, etc..
Directions:
For the dough:
- Warm the milk and dissolve the yeast in it.
- In a big bowl, place the flour, the ground cinnamon, the ground ginger, the ground nutmeg, the ground cardamom, the sugar, the milk mixture and the egg slightly beaten. Knead at low speed until the ingredients are well integrated. (The dough will stick to the knead hook and not to the walls of the bowl).
- Add the butter two dice at a time. the dough will turn bright and smooth. Knead for 5 minutes more.
- Add the sultanas and the chocolate chips and knead again.
- Make the dough a ball and let it inside the bowl. Cover with a clinging film and a cloth. Let it rest for 1-2 hours until it doubles its size.
- Divide the dough into pieces with a knife.
- If you use the capsules, shape your dough into 50-60 grams balls. If you make the traditional way, shape your dough into 75 gr. balls.
- Place the balls or the capsules, or both into the baking tray covered with a parchment paper sheet, and cover with a cloth until double size. (Half an hour or one hour, normally).
- Pre-heat the oven to 190ºC.
- Beat the egg and brush the double-sized balls. Prepare the cross batter.
For the cross:
- In a small bowl, mix all the ingredients for the cross until you get a smooth and homogeneous batter. Place in a piping bag, cut the end and draw a crossing each of the balls.
- Place into the oven for 15-20 minutes or until golden brown.
- Remove from the oven and let cool in the tray for 5 minutes. Then, change to a wire rack for totally cooling.
For the glaze:
- As soon as the buns are cool, prepare the glaze. Heat the marmalade and brush the buns. Its is optional but it is worthy. Great!!
- Enjoy!!!
HOT CROSS BUNS (English recipe at the end of the page) Ya han pasado unos días después de la Semana Santa y he vuelto más cansada d...
SALMON AND ARUGULA MINI BAGELS
(English recipe at the end of the page)
Ya estamos un mes más aquí con nuestro reto "Cooking the Chef" creado por nuestras amigas April y Aisha. ¡Qué divertido me está resultando! Ésta es ya nuestra tercera participación (la ensaladilla de Chicote y el lomo saltado de Gastón Acurio, una maravilla) y estoy aprendiendo un montón sobre los chefs más importantes y mediáticos del momento. En esta ocasión la elegida ha sido una chica, Samantha Vallejo-Nájera o como ella misma dice, Samantha de España (el nombre que le tiene puesto a su empresa de catering).
Uno de los primeros programas que vi de cocina, si no contamos con el de "Con las manos en la masa" de Elena Santoja, allá por el año catapúm, que veía con mi madre, ha sido el de Samantha en Canal Cocina. Me encantaba, digo "encantaba" porque ya no tengo tiempo de ver la tele, el colorido de todos sus utensilios, boles, pinzas, espátulas, los gadgets nuevos que sacaba y que me parecían maravillosos. Su frase de siempre que terminaba con "saboooorrrrrr". Y desde luego, no me acuerdo si habré hecho alguna receta de ella anteriormente, pero ésta tiene ¡¡¡¡muuuucchhhhoooo saboooorrrr!!! A pesar de ser muy simple, es un panecillo muy sabroso, que bien se podría comer sólo, de lo bueno que está.
Cuando las chicas dijeron el chef, enseguida me acordé del libro que tenía de ella "La cocina de Samantha Vallejo-Nájera" y que creo recordar venía de regalo con alguna revista. ¡Qué suerte! Así podría recrearme en la recetas, pasar una y otra página y decidirme por alguna. Pero como siempre, me pilla el toro y como las recetas que más me gustan de Samantha son las que van ideales para un catering, pues he elegido estos mini-bagels, al más puro estilo neoyorkino y que están de miedo.
En la receta original van rellenos de salmón, rúcula y crema de queso, pero he hecho algunos diferentes para probar otros sabores. Estoy preparando la boda de mi hermana para este verano y quería saber qué tal estaban con otros rellenos: unos, cambiando el salmón por tomatitos cherry, y otros poniendo espinaca en vez de rúcula y fresa en vez de salmón. Éste ultimo me ha sorprendido. Tiene un sabor muy delicado, dulce y ácido a la vez con la fresa y la espinaca le queda genial.
Bueno, os dejo ya con la receta que seguro estáis deseando hacerla. Debo decir que sólo he cambiado un ingrediente porque no suelo tener en casa y normalmente lo cambio. No es algo que use con frecuencia y me da pereza comprarlo para dejarlo en la estantería. Han salido seguro que igual de buenos.
MINI BAGELS DE SALMÓN Y RÚCULA
Ingredientes:
Para los bagels: (15-20 unidades)
15 gr. levadura fresca prensada de panadería
135 ml. agua templada
1 cucharadita de sal
20 gr. azúcar
1/4 cucharadita de aceite de girasol
1 cucharada de nata para montar (crema de leche)*
15 gr. mantequilla sin sal blanda
250 gr. harina
Semillas de sésamo blanco (y yo le he añadido algunas de sésamo negro)
1 huevo batido
*En la receta original es 1/4 cucharadita de leche en polvo.
Para el relleno de salmón y rúcula:
Queso en crema tipo Philadelphia
Lonchas finas de salmón ahumado
Rúcula fresca
Para el relleno de rúcula y tomatitos cherry:
Queso en crema tipo Philadelphia
Rúcula fresca
Tomatitos cherry
Para el relleno de fresas y espinacas baby:
Queso en crema tipo Philadelphia
Espinacas baby
Fresas
Preparación:
De los bagels:
- En un bol mediano, ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla, la nata y la levadura desmenuzada. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado.
- Agregamos el agua y el aceite y vamos echando la harina tamizada poco a poco mientras vamos mezclando.
- Llegará un momento en que no podamos amasar con la amasadora y lo tendremos que hacer con las manos. Amasamos bien durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté homogénea.
- Dejamos reposar bien tapada con papel de film durante unos 30 minutos.
- Ponemos a calentar el horno a 180ºC con una bandeja de agua metida dentro para que haya humedad (cuidado al abrir el horno porque saldrá vapor y os podéis quemar).
- Volvemos a amasar otro poquito.
- Formamos bolitas pequeñas de unos 15-20 gr. y con el dedo índice mojado en aceite, hacemos un agujero en el centro de la bolita. El agujero debe ser grande porque al hornearse se cerrará un poco.
- Los ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de horno, los pintamos con el huevo batido y les echamos las semillas de sésamo.
- Horneamos durante unos 15-20 minutos hasta que estén dorados.
- Los dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos y luego los ponemos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.
Del relleno:
- Removemos un poco el queso en crema para que quede un poco más untuoso y lo metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella (si preferís, podéis untarlos con un cuchillo directamente).
- Abrimos los bagels con un cuchillo de sierra y le echamos el queso.
- A los de salmón, les pondremos las lonchas de salmón cortadas en trozos no muy grandes y les ponemos encima las hojas de reculas, limpias y secas.
- A los de tomate, les pondremos las hojas de rúcula limpias y secas primero y luego los tomatitos cherry, cortados a la mitad y sin pepitas ni jugo.
- A los de fresa, les pondremos las fresas cortadas en rodajas, limpias y bien secas, y las hojas de espinacas baby, limpias y secas también.
- Sencillo, ¿verdad? Pues ¡a disfrutar!
Si queréis apuntaros al reto, pinchad en el logo y encontraréis toda la información. ¡Venga, animaos! ¡¡Nos lo pasaremos genial!!
SALMON AND ARUGULA MINI BAGELS
Ingredients:
For the bagels: (15-20 units)
15 gr. yeast
135 ml. warm water
1 teaspoon salt
20 gr. granulated sugar
1/4 teaspoon sunflower seeds oil
1Tablespoon whipping cream*
15 gr. unsalted butter, at room temperature
250 gr. all-purpose flour
Sesame seeds (I have also added some black sesame seeds)
1 egg, beaten
*in the original recipe it is used 1/4 teaspoon powdered milk.
For the salmon and arugula filling:
Cream cheese
Slices of smoked salmon
Fresh arugula
For the arugula and cherry tomatoes filling:
Cream cheese
Fresh arugula
Cherry tomatoes
For the strawberries and baby spinach leaves:
Cream cheese
Some baby spinach leaves
Strawberries
Directions:
For the bagels:
- In a medium bowl, add the salt, the sugar, the butter, the whipping cream and the yeast. Mix until you get a homogeneous mixture.
- Add the water and the oil and gently, add the sifted flour while mixing.
- When you cannot knead with the mixer, you should use your hands. Knead for 10-15 minutes.
- Set aside inside the bowl and covered with a plastic wrap for 30 minutes.
- Preheat the oven to 180ºC. Place a baking dish with water inside the oven so that it is humid (watch out when you open the door of the oven because you can be burnt).
- Knead for a short time.
- Make 15-20 gr. balls and introduce your oiled index finger in the centre of the ball for making a hole. The hole should be big enough because while baking it will be closed.
- Place the balls in a baking tray with a parchment paper sheet, brush with the beaten egg and sprinkle some sesame seeds.
- Bake for 15-20 minutes or until they get golden brown.
- Let them cool on the tray for 5 minutes and later, place in a wire rack for totally cooling.
For the filling:
- Whisk the cream cheese and place into a piping bag with a star nozzle. (if you prefer you can spread the cream cheese with a knife).
- Cut the bagels in the middle with a serrated knife. Fill with the cream cheese.
- For the salmon filling: Place some small smoked salmon slices and the arugula leaves (clean and dried) on top.
- For the cherry tomatoes filling: place the arugula leaves first and then, cut the cherry tomatoes into halves without the seeds nor the juice.
- For the strawberry filling: Place some strawberry slices (clean and dried) first, and then, the baby spinach leaves (clean and dried).
- Easy? So, enjoy!!!
SALMON AND ARUGULA MINI BAGELS (English recipe at the end of the page) Ya estamos un mes más aquí con nuestro reto "C...
BRIOCHE CROWN FILLED WITH QUINCE PATE AND CRANBERRIES
Este mes me ha dado tiempo de preparar el reto ¡Qué rico, mami! El mes pasado apuré tanto que al final no pudo ser pero éste, aunque no es que me sobren muchos días, pero he llegado. ¿Y qué le voy a hacer, si es que soy así? Pero siempre hago propósito de enmienda aunque no me suele salir bien. ¡¡¡Necesito un planning urgentemente!!!!
Este mes la anfitriona ha sido Tere Romaña del blog By Terenya, con mis ojos y mis manos y nos propuso hacer una receta, dulce o salada con algunas de las frutas y verduras que eligió: castañas, calabaza, membrillo o boniato. La verdad es que son unas frutas y verduras de ahora, de nuestra temporada de otoño y me encantó la idea. Pero claro, me encanta la calabaza pero llevo haciendo postres de calabaza desde septiembre así que he preferido optar por otra fruta que me encanta: el membrillo.
El membrillo me trae buenos recuerdos de mi niñez, de cuando mi abuela los preparaba en almíbar con azúcar, canela y clavo. Me encantaba. Ella los llamaba gamboas, que resulta que me he informado y es el árbol que da los frutos más gordos, mientras que los membrillos son más pequeños. Bueno, fueran gamboas o membrillos estaban deliciosos. Yo lo he hecho alguna que otra vez y no me salieron igual pero sí riquísimos.
Así que, como tenía carne de membrillo en casa pues he ido buscando recetillas y me encontré con esta corona de brioche rellena que me ha encantado. No es un brioche dulce, más bien salado y con el membrillo está buenísimo. Además, algunos los rellené con arándanos rojos secos y mermelada de arándanos rojos y quedaron geniales. Y con el queso, en mi caso emmental, estaba ¡¡¡de muerte!!! ¿os animáis a hacerla! Pues venga que os cuento.
CORONA DE BRIOCHE RELLENA DE DULCE DE MEMBRILLO Y ARÁNDANOS ROJOS
Ingredientes:
Para el brioche:
5 huevos M
20 ml. leche
350 gr. harina de fuerza
25 gr. levadura prensada de panadería (fresca)
30 gr. azúcar caster (fina)
5 gr. sal
1/4 cdta. canela
1/4 cdta. nuez moscada
Dos toques de molinillo de pimienta de Jamaica
200 gr. mantequilla sin sal en pomada, en cubitos
1 huevo batido con una pizca de sal
Un poco de chía
Para el relleno:
2 cda. de carne de membrillo
1 cda. de arándanos rojos secos, cortados en trocitos
1 cda. mermelada de arándanos rojos
Decoración:
100 gr. queso emmental
1 cda. arándanos rojos secos
Unas ramitas de romero
Preparación:
20 ml. leche
350 gr. harina de fuerza
25 gr. levadura prensada de panadería (fresca)
30 gr. azúcar caster (fina)
5 gr. sal
1/4 cdta. canela
1/4 cdta. nuez moscada
Dos toques de molinillo de pimienta de Jamaica
200 gr. mantequilla sin sal en pomada, en cubitos
1 huevo batido con una pizca de sal
Un poco de chía
Para el relleno:
2 cda. de carne de membrillo
1 cda. de arándanos rojos secos, cortados en trocitos
1 cda. mermelada de arándanos rojos
Decoración:
100 gr. queso emmental
1 cda. arándanos rojos secos
Unas ramitas de romero
Preparación:
- Calentamos un poco de la leche y disolvemos la levadura.
- Mezclamos en una jarra los huevos y la leche y batimos.
- En la K.A., con la pala amasadora, mezclamos la harina, la sal, el azúcar y las especias.
- A velocidad media, vamos vertiendo la mezcla de huevos y leche en la harina, hasta que se haya mezclado todo bien.
- Mientras seguimos batiendo, vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y mezclamos durante 8-10 minutos hasta que esté bien homogéneo.
- Ponemos la masa en un papel de film y lo metemos en el frigorífico durante toda la noche.
- Después del reposo, cogemos la masa y la ponemos en una superficie bien enharinada y hacemos como una salchicha grande. La dividimos en cinco partes iguales.
- Cogemos una de las piezas y la dividimos a su vez en otras cinco partes y hacemos cinco bolitas.
- Cogemos una bolita, le hacemos un agujero en el centro con el dedo índice metido en harina, y la rellenamos con media cdta. de membrillo. Sellamos bien, poniendo la unión hacia abajo y le damos forma redondeada con la palma de la mano.
- Repetimos este paso con las otras cuatro bolitas.
- Cogemos otra de las piezas y repetimos los dos puntos anteriores. Así con las restantes.
- Alternaremos el relleno de membrillo con el de arándanos rojos. (Antes habremos mezclado la mermelada con los arándanos secos.
- Vamos poniendo las bolitas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno en forma de corona. Con una separación entre ellas de 1-0,5 cm, para que tengan espacio al levar. (Podemos poner un vaso en el centro de la corona para que al levar mantengan la forma del centro).
- Las cubrimos con papel de film ligeramente untado en aceite y dejamos que leven en un lugar cálido durante unos 35-40 minutos os hasta que hayan doblado su volumen.
- Encendemos el horno a 190ºC.
- Una vez levadas las bolitas, le quitamos el film y las pintamos con huevo batido y las espolvoreamos con un poco de chía.
- Horneamos durante 15-20 minutos hasta que esté dorado.
- Decoramos con el queso en el centro, los arándanos y las ramitas de romero.
Si queréis ver todas las propuestas de este mes, pinchad aquí.
Algo saladito
- noviembre 07, 2014
CORONA DE BRIOCHE RELLENA DE DULCE DE MEMBRILLO Y ARÁNDANOS ROJOS
BRIOCHE CROWN FILLED WITH QUINCE PATE AND CRANBERRIES Este mes me ha dado tiempo de preparar el reto ¡Qué rico, mami! El mes pasado...
EASTER BREAD
Esta es la versión con huevo y la de abajo la que no lo lleva.
Este año no me ha dado por las torrijas ni los pestiños típicos de mi tierra. Este año quería probar otra cosa y me he decidido por probar una mona de Pascua tradicional valenciana. Además, esta mona me recordó aquellos días que pasé en Limerick y en el que mis amigos polacos nos otorgaron una comida de Pascua con unos huevos pintados preciosos. He intentado hacerlos yo misma pero no tenía suficiente cáscara de cebolla y me han salido un churro. La próxima vez los haré bien. A vosotros os dejaré la receta por si queréis hacerlos.
Como sabéis, me gusta saber de dónde vienen las palabras y los orígenes de todo y por eso, os voy a contar un poco la historia de la mona, ya que este mes no tenemos reto Whole Kitchen, pues me lo hago yo misma.
El nombre de "mona", no tiene ninguna relación con ese divertido animal que todos conocemos. Su origen es la palabra "munna" que viene del árabe y cuyo significado literalmente sería "provisión de boca". La munna, era el regalo que los moriscos hacían a sus señores como celebración de la Pascua o lo que es lo mismo, el término de la Cuaresma, en la que tradicionalmente se llevaba un período de ayuno y de abstinencia de algunos alimentos.
Esta tradición es típica de la zona este de España: Cataluña, Baleares, Valencia, Murcia, Aragón y Castilla La Mancha. Aunque también hay panes similares en Galicia y Asturias.
La tradición marcaba que el padrino de bautizo o abuelo (que normalmente eran la misma persona) regalaban al niño una torta o roscón con tantos huevos duros como edad tenía éste. La edad máxima para recibir la mona eran los 12 años, en las que, como era la última, se le obsequiaba con un huevo extra. El regalo se hacía el Domingo de Resurrección y el Lunes de Pascua, fiesta en estos lugares donde la mona es típica, se salía al campo y se hacía una comida de Pascua donde se comía la mona.
Los primeros escritos sobre la tradición de la mona de Pascua apuntan al siglo XVIII, aunque algunas fuentes lo sitúan a tiempos moriscos como he dicho antes.
La mona tradicional valenciana es como un pastelito de masa parecida a la del Rosco de Reyes con un huevo duro y decorada con anisetes de colores. Por supuesto, la tradición ha ido dando paso a versiones cada vez más chocolateadas para diversión de los más pequeños. En Cataluña y Baleares ha cambiado bastante y en poco se parece a la tradicional porque ese panecillo se ha convertido en un bizcocho relleno de crema, chocolate o mermelada, cubierto de crema catalana o yema tostada y en los laterales adornada con almendras. Los huevos cocidos se han sustituido por huevos, pollitos o conejitos de chocolate, muchas plumas de colores y, con el auge del chocolate, cada vez se hacen más esculturas de chocolate para cubrirlas.
Fuentes: Wikipedia y el blog Ya está el listo que todo lo sabe.
Como no es típico de por aquí, nuestra receta la hemos cogido del blog El recetario de mi cocina y hemos añadido algunos toques diferentes que seguro os gustarán también. La realización la he hecho con la Thermomix (es que te facilita tanto el trabajo que merece la pena), aunque también os pondré la forma tradicional para hacerla, para los que se resisten a este aparatito tan útil.
MONA DE PASCUA - EASTER BREAD
Ingredientes:
Para la masa madre:
70 ml. leche entera
10 gr. levadura fresca de panadería
1 cdta. azúcar blanquilla
130 gr. harina de fuerza
Para la masa de la mona:
120 gr. azúcar blanquilla
La piel de una naranja (sin la parte blanca, que aporta amargor)
La piel de una limón (sin la parte blanca)
60 ml. leche entera
70 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada a cubitos
3 huevos M
20 gr. levadura fresca de panadería
15 ml. agua de azahar
450 gr. harina de fuerza
1 pellizco de sal
Leche fría para pincelar
Para la decoración:
Huevos cocidos
Confetti de colores
Bolitas de colores
Azúcar perlado
Preparación en Thermomix (T31):
De la masa madre:
- Templamos un poco la leche en el microondas y la vertemos en el vaso de la Thermomix. Echamos la levadura desmenuzada y todo el resto de los ingredientes. Programamos 15 seg. vel. 4.
- Retiramos la masa del vaso y hacemos una bola.
- En un bol hondo, con agua calentita (entre templada y caliente, no muy caliente o se nos deshará la masa) introducimos la masa y dejamos reposar hasta que flote y haya doblado su volumen. (El agua en principio debe cubrir la bola).
- Mientras esperamos, ponemos el azúcar en el vaso limpio y le añadimos la piel de la naranja y la del limón. Trituramos 30 seg., vel. 5-10. Bajamos los restos de la tapa y las paredes y, si hace falta, volvemos a triturar otros segundos y volvemos a bajar los restos.
De la masa de la mona:
- Al azúcar aromatizado en el vaso, le echamos la leche, los huevos, la levadura desmenuzada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la masa madre. Mezclamos 30 seg. vel. 6. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Volvemos a programar 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga y vamos añadiendo cubitos de mantequilla a la masa por el brocal. Cuando hayamos terminado, dejamos reposar en el vaso la masa hasta que doble su volumen. Para ello, cubrimos el vaso con un paño y lo envolvemos con una bolsa de plástico. Este paso suele durar entre 1 hora y media o 2. (Con el calorcito ya se nota que hace falta menos tiempo y esta vez, la masa se me salió un montón, pero no pasa nada, se vuelve meter y listo).
- Cuando haya doblado su volumen, programamos 1 minuto, vaso cerrado, vel. espiga.
- Con las manos enharinadas o mejor cubiertas con un poco de aceite, sacamos la masa del vaso y hacemos una bola con ella. La ponemos sobre una superficie enharinada y la vamos dividiendo en mitades hasta que tengamos 8 porciones. (Salen bastante grandecitas, si la queréis más pequeñitas podéis pesar la masa y hacer 10 porciones iguales).
En esta foto veis el tamaño que tienen si la dividimos en 8 porciones.
- Con cada porción hacemos unas bolas, si podéis bolearlas mucho mejor porque así no se os abrirán durante la cocción, y le ponemos en el centro un huevo cocido o sin él, como más gustéis. (Yo, para evitar estar comiendo huevo duro durante una semana, sólo hice 2 con huevo).
- En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, ponemos las bolas. (Yo utilicé 2 bandejas para que no se pegaran en el levado). Las cubrimos con un paño limpio y las dejamos que doblen su volumen (una media hora o tres cuartos) en un lugar sin corrientes. (Yo lo meto dentro del horno sin encender, claro, y lo saco para precalentar el horno unos 15 minutos antes).
- Pincelamos los bollitos con leche fría, que le da un tono dorado precioso. (También podéis pincelarlo con huevo batido).
- Los decoramos con las bolitas de colores, el confetti y el azúcar. El azúcar perlado lo hice yo misma. Humedecí 100 gr. de azúcar con 10 ml. de agua de azahar. Le da un gusto muy bueno al azúcar y a la mona. Luego al hornearse queda duro y crujiente.
- Metemos ya las monas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 15-20 minutos.
Preparación de forma tradicional:
- Preparamos primero la masa madre y para ello, ponemos la leche templada en un bol, desmenuzamos la levadura y añadimos todos los ingredientes. Mezclamos bien hasta conseguir una bola homogénea con ellos.
- En un bol hondo, con agua calentita (entre templada y caliente, no muy caliente o se nos deshará la masa) introducimos la masa y dejamos reposar hasta que flote y haya doblado su volumen. (El agua en principio debe cubrir la bola).
- Rallamos la piel de la naranja y la del limón y la mezclamos con el azúcar. En este caso, podemos utilizar azúcar glass para que la mezcla sea mejor.
- Ponemos en un bol el azúcar y le echamos la leche, los huevos un poco batidos, la levadura desmenuzada, el agua de azahar, la harina, la sal y la masa madre. Mezclamos bien y amasamos durante unos 5 minutos. Tienen que estar bien integrados todos los ingredientes.
- Añadimos la mantequilla poco a poco mientras amasamos otros 5 minutos. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, tapándola con un paño limpio y cubriendo el bol con una bolsa. (Serán entre 1 hora y media o 2).
- Sobre una superficie enharinada, amasamos otra vez la masa, para quitarle todo el aire y hacemos una bola. La dividimos en mitades hasta que tengamos 8 porciones. (Si las queréis más pequeñitas, pesad la masa y divididla para hacer 10 porciones).
- A partir de aquí podéis seguir las instrucciones de los últimos cinco puntos de la versión Thermomix.
Esta es la versión con huevo y la de abajo la que no lo lleva.
Como os dije al principio, os voy a dejar una receta para teñir los huevos con cáscara de cebolla. Me parece muy bonita porque los huevos adquieren un tono rojo precioso. Aunque aquí usa hojas para crear dibujos, los típicos en la parte de Polonia donde vivían mis amigos tenían los dibujos hechos con punzones o agujas grabados en la cáscara (pisanki). Siento que la receta esté en inglés pero creo que se entiende bien con las imágenes. Si tenéis algún problema, decídmelo y os la traduzco.
Foto via Pinterest
Como me apetecía un montón ponerle otro adornito por encima, le hice una pegatina para poner en un palito deseando una Feliz Pascua a todos. Mirad qué bien quedó.
Y para terminar, no perderse cómo quedó por dentro esta maravillosa mona. La miga estaba muy blandita y, cuando el panecillo se pone duro, se tuesta y está delicioso. Para tomarla con un chocolate como nos aconseja Patricia.
Bueno, espero que la disfrutéis tanto como yo. Espero vuestros comentarios con mucha ilusión.
Con esta entrada participo en el Carrusel de Blogs nº 18 de Las Cosas Ricas de Gaby.
Con esta entrada participamos en los encuentros Sunday Time de Kidsandchic.
Con esta entrada participamos en los encuentros Sunday Time de Kidsandchic.
EASTER BREAD Este año no me ha dado por las torrijas ni los pestiños típicos de mi tierra. Este año quería probar otra cosa y me...
