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ARROZ CHAUFA A MI ESTILO PERUANO #AIRESDEPERU ¡¡¡Ufff!!! Llevo tiempo sin escribir por aquí y me está costando empezar, pero t...
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Hubo un tiempo en el que el ceviche era lo más. Todos los restaurantes del mundo lo ponían en sus cartas y era el plato estrella de la comida. La crême de la crême, lo más fashion, lo más chic,... Comer ceviche era lo más.
MANGO CEVICHE, AN AMAZING SALAD FROM PERU (Scroll down for the English recipe) Hubo un tiempo en el que el ceviche era lo más. Todos l...
O DE CÓMO MI MARIDO ME PONE RETOS CON SUS VIAJES
AJIACO COLOMBIANO
Ingredientes
Preparación
- Salpimentamos el pollo.
- En una olla ponemos el agua, el pollo, el puerro, el nabo, el apio y el maíz. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocemos durante unos 30-35 minutos. Sacamos el pollo.
- Dejamos que el maíz y el resto se siga cociendo unos 15 minutos más. Sacamos todo y lo dejamos en un plato.
- Pelamos y chascamos las patatas.
- Añadimos las patatas al caldo que nos ha quedado y echamos también el sobrecito de condimento para ajiaco, el perejil y el estragón. Añadimos sal y cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. (Unos 30 minutos).
- Deshilachamos el pollo y lo añadimos a la olla con todas las verduras. Dejamos que se cueza todo durante unos 5-7 minutos más para que se mezclen bien todos los sabores. Rectificamos de sal si hace falta.
- Servimos en cuencos o platos con alcaparras y un chorrito de nata, al gusto. Yo solo le puse las alcaparras porque no me apetecía nata. Puedes acompañar esta sopa con un poco de aguacate, arroz, etc.
- ¡A disfrutar!
O DE CÓMO MI MARIDO ME PONE RETOS CON SUS VIAJES Antes de que se vaya el frío, tenía que enseñaros esta receta que tanto me impresionó cuan...
POLLO AL CHILINDRÓN #LAQUEHASLIAOPOLLITO Apenas hemos comenzado el mes de septiembre y volvemos a la rutina con gran fuerza e il...
GALLETAS DE AZÚCAR Y MANTEQUILLA CON CHUÑO #AIRESDEPERÚ (English recipe at the end of the page) "Si creías que habías descub...
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Hacía tiempo que no preparaba ningún plato típico de Perú. Me encanta la cocina peruana, sus sabores, sus métodos,... Si alguien no la conoce aún, le invito a que conozca esta gran variedad de platos e ingredientes que se dan en este país. Se quedará alucinado.
Esta receta fue una de las primeras que hice cuando llegué aquí a Lima. Los probé en un restaurante típico de "pollos a la brasa" (como dicen aquí), y me supieron fantásticos. Los hice, pero nunca escribí la receta. Tenía hasta las fotos hechas, pero no me convencieron. Así que, los he vuelto a repetir y me han quedado aún mejores.
PERUVIAN SPRING ROLLS FILLED WITH AJI DE GALLINA (Scroll down for the English recipe) Hacía tiempo que no preparaba ningún plato típico ...
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Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
SOURSOP PANNACOTTA WITH MANGO SAUCE AND YOGURT (Scroll down for the English recipe) "-- Justifico plenamente a mi amigo Mustelier...
(English recipe at the end of the page)
Me fui al supermercado directamente y compré todos los ingredientes que llevaba y salió una salsa deliciosa, con cuerpo, no muy picante, bueno, casi nada, un poquito sí pero no mucho, vamos, nada comparado con los choclos en salsa de rocoto que comí mientras estaba allí y que pronto intentaré poneros la receta. Eso sí que era picar, para mí, claro, porque estoy segura de que debía haber cosas más picantes por aquellos lares.
En esta salsa se mezclan ingredientes de lo más variopinto, desde el queso y las galletas, pasando por el ají amarillo. No sé cuántas clases de ají hay en Perú, pero sí sé que muchas, muchas: ají amarillo, ají mirasol, ají panca, ... no sé si más que clases de maíz. Si estáis interesados, aquí os dejo una lista inmensa de ajíes, más de treinta, para que veáis qué variedad más inmensa. (Pinchad aquí).
Esta salsa es típica de la receta de "Papas a la huancaína" pero también con yuca o con la pasta va genial. Pronto os enseñaré cómo hacerla con pasta y os va a encantar.
Ahora, un poquito de historia de esta salsa que es una de las grandes salsas del Perú.
Según parece, esta salsa no es exactamente originaria de Huancayo, ciudad capital del departamento de Junín (como si fuera una comunidad autónoma en España), como creen muchos peruanos. Esta salsa se originó en los pueblos aledaños a la vía del tren que iba de Lima a Huancayo. En cada parada, las vianderas, mujeres que se encargaban de llevar la comida a los jornaleros en el campo, subían al tren a vender sus papas sancochadas (patatas hervidas) cubiertas con una salsa espesa hecha a base de queso fresco y ají. Como el tren iba hacia Huancayo, los viajeros terminaron llamando a la salsa huancaína y al plato de patatas con esta salsa, "papas a la huancaína".
Fuente: Corantus.com
Pasta de ají amarillo |
En su forma más tradicional, aparte del queso fresco llevaba requesón, pero en las versiones más modernas se utiliza leche evaporada. Cada vez hay más versiones de esta salsa y yo os voy a enseñar la que yo hice, adaptada del libro "Ceviche" de Martín Morales.
SALSA HUANCAÍNA
Ingredientes:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
5 cucharadas de pasta de ají amarillo
100 ml. de aceite de vegetal (girasol, maíz, etc.)
50 gr. de queso fresco (estilo latinoamericano - lo venden en Alcampo)
350 ml. leche evaporada
50 gr. de crackers o galletas de soda
Sal
Aceite de oliva para pochar la cebolla y el ajo
Preparación:
- En una sartén, echamos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo previamente picados hasta que estén transparentes.
- Retiramos de la sartén, quitándole un poco el aceite y lo ponemos en el vaso de nuestra batidora o Thermomix.
- Añadimos la pasta de ají amarillo, el aceite vegetal, el queso fresco, una pizca de sal y la leche evaporada.
- Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.
- Añadimos los crackers y batimos hasta que obtengamos una salsa fina.
- Rectificamos de sal (si hace falta).
- Si se nos ha quedado demasiado líquida, podemos echarle un poco más de galletas.
- In a pan, pour some olive oil and sauté the onion and the garlic clove until they are transparent.
- Remove the onion and the garlic from the pan, without the olive oil, and place in the food processor.
- Add the yellow pepper paste, the vegetable oil, the Mexican cheese, a pinch of salt and the evaporated milk.
- Blend until the mixture is homogeneous.
- Add the soda crackers and blend again until the mixture is very smooth.
- Salt if necessary.
- If it is too liquid, add some more crackers and blend again.
- Enjoy!!!
HUANCAÍNA SAUCE (English recipe at the end of the page) En mi tarea propuesta de sumergirme en la deliciosa comida peruana y como s...
SALSA CHIMICHURRI (English recipe at the end of the page) ¿Os he dicho alguna vez que me encantan las salsas? Cada una en su justa...
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Solterito arequipeño, una ensalada de habas y choclo muy peruana #AiresdePerú
SOLTERITO AREQUIPEÑO, A PERUVIAN FAVA BEAN & CORN SALAD (Scroll down for the English recipe) Soberbio, lleno de altivez, ufano ...
PÂTE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes:
2 latas pequeñas de atún en aceite (escurrido 48 gr.)
7 pimientos del piquillo en lata (yo usé Carretilla y me encantaron)
50 gr. mayonesa
2 huevos
30 gr. pepinillos en vinagre (opcional)
12 rebanadas de pan de molde
Preparación (TM21/TM31):
- Primeramente, cocemos los huevos hasta que estén duros.
- Una vez cocidos los huevos, ponemos en el vaso el atún un poco escurrido, los pimientos, la mayonesa, los huevos duros y los pepinillos. (En mi caso no se los eché porque no tenía, pero queda igual de buena o más, por si hay alguien a quien no le gusten). Trituramos 5 seg./vel. 5. Con la espátula, bajamos la trituración hacia el fondo del vaso y, si nos gusta más triturado, volvemos a programar 5 seg./vel. 5. (Yo no lo pasé la segunda vez porque prefería que fuese una crema más gordita). (Si lo hacéis con la batidora pues, todos los ingredientes en el vaso y a triturar hasta que quede una masa fina).
- Partimos el pan en rectángulos, haciendo 3 de cada rebanada, quitándole los bordes si los tiene, y lo tostamos.
- Untamos cada barrita con la pasta, aunque es preferible servir aparte y que se unte cada uno porque ya sabéis que con esta clase de pâte, el pan se humedece pronto y queda blando.
Y por último, os enseño cómo nos la comimos nosotros en Navidad, sin tostar el pan ni nada. Y en Nochevieja, repetimos. Si es que está buena, buena. Ya me contaréis.
PIQUILLO PEPPERS PATE Este año para comenzar bien hemos abierto una nueva sección en nuestro blog que se llamará "Algo saladit...
ANCIENT ANDEAN GRAIN HOMEMADE GRANOLA
(Scroll down for the English recipe)
ANCIENT ANDEAN GRAIN HOMEMADE GRANOLA (Scroll down for the English recipe) [...] Pero algo velaba la mirada de la ñusta algunas t...
(English recipe at the end of the page)
- Pelamos los plátanos y los cortamos a la mitad para que no nos queden unas chips muy largas ( aunque también las podéis hacer largas, claro!)
- Con un pelador de patatas, vamos haciendo laminitas del plátano, lo más delgadas posibles.
- En una sartén, echamos un poco de aceite, sin llenarla más de la mitad y ponemos a calentar. El aceite deberá estar bastante caliente para que las chips se frían bien y no queden empapochadas.
- Echamos las rebanadas de plátano en el aceite y vigilamos para que no se quemen, dando vueltas constantemente hasta que estén doradas.
- Las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para que suelten toda la grasa.
- Sazonamos con un poco de sal y comemos mientras estén calientes y crujientes. Si dejamos que se enfríen se quedarán pochas y ya no sabrán igual.
¿A que son sencillos? Pues no sabéis lo buenos que están. Vamos que en una fiesta de cumpleaños o cualquier reunión sorprenderéis con ellos.
- Peel plantains and cut into two halves.
- Using a potato cutter, cut the plantains into sheets.
- Pour vegetable oil into a saucepan until 1/2 of its capacity.
- Fry the banana chips in very hot oil, stirring constantly until golden brown.
- Put in a paper and salt.
- Eat while hot and crunchy!
- Enjoy!!
BANANA CHIPS (English recipe at the end of the page) En mi viaje a Lima (Perú) he descubierto una nueva forma de combinar los alim...
SUSPIRO DE LIMEÑA
Ya sabéis que desde hace algún tiempo os voy poniendo recetas del Perú. Es un país que me ha fascinado por su gastronomía y me encantaría que lo fuerais conociendo poquito a poco conmigo. Éste postre me cautivó cuando lo vi. No he llegado a probarlo pero debe ser muy, muy rico. Mi amiga Kris del blog Quédate a comer nos lo ha traído para deleitarnos con él. Nos cuenta que en un principio el postre se llamaba "Manjar Real del Perú" pero que el poeta peruano José Gálvez Barrenechea lo bautizó "suspiro de limeña" porque cuando se lo hacía su mujer, decía que era "suave y dulce como el suspiro de una mujer". Kris nos da dos versiones, con y sin leche. Con unos cuantos ingredientes leche, huevos y azúcar podemos tener listo este postre en un santiamén. Si os apetece, pinchad en la foto y encontraréis el paso a paso y la elaboración del postre directamente en su blog.
TARTALETAS BIZCOCHADAS DE ALMENDRA CON MERENGUE Y FRESAS
Otro gran postre con merengue son estas tartaletas de bizcocho con merengue y fresas. Desde Quiero Cakes nos traen estos riquísimos dulces para acompañar cualquier merienda. ¿No me digáis que no ibais a sorprender con ellas a vuestros invitados? Además de ser muy bonitas, tienen que estar deliciosas y, ahora que es temporada de fresas, no podéis dejar pasar la oportunidad y hacerlas. Además, la autora de la receta, Mila, la hace sin lactosa, con leche de coco, con lo cual nuestros amigos intolerantes a este ingrediente, pueden tomarse sin temor unas cuantas. Yo no me las pierdo porque se ven francamente deliciosas. Vamos a pinchar en la foto para saber cómo tenemos que hacerlas. Además, vienen con tutoría y video. ¿Qué más podemos pedir?
LEMON PIE
Este clásico entre los clásicos no podía faltar en nuestra recopilación. Nuestro amigo Javier de Cocina Familiar, nos ha prestado esta receta para que se nos haga la boca agua. Nos cuenta Javier que esta receta se utilizaba ya en la Edad Media para aprovechar los excedentes de la cosecha de frutas y que surgieron entonces los típicos pasteles de manzanas, de limón... (Apple pie, lemon pie...). En la corte de Elizabeth de Inglaterra, se ofrecían como postres en los banquetes. Hasta que no se inventó el merengue unos siglos más tarde, no se le añadiría al "lemon pie" y quedaría tal y como lo conocemos hoy en día. La característica del lemon pie es esa suave crema de limón que lo hace irresistible. Os confieso que el limón me chifla, y este postre es uno de mis favoritos. Si queréis ver los ingredientes y su elaboración pinchad en la foto y nos vamos corriendo a ver cómo se hace.
Como os acabo de contar, me encanta el limón y si es el lemon curd, me rechifla. Mi amiga Biljana de Mis Dulces Joyas, ha tenido la amabilidad de prestarme estos cupcakes de limón rellenos de lemon curd, que están para comérselos todos. Una versión más moderna y en porciones individuales para disfrutar de un buen trozo de bizcocho con crema de limón y merengue. Y es que el merengue va tan bien con el limón, que casi los podemos hacer pareja inseparable para este postre. Lo tenéis todo muy bien explicado en su fantástico blog y si no, comprobadlo vosotros mismos pinchando en la foto.
Y por último, os dejo nuestra pavlova.
PAVLOVA CON KIWI, MANDARINA Y ARÁNDANOS
Bueno, espero que os haya gustado este colaborativo y que hagáis mucho merengue. ¡¡Hasta pronto!!
5 POSTRES ESPECTACULARES CON MERENGUE Pocas elaboraciones hay tan fáciles y tan difíciles a la vez como el merengue. Fácil por los...
(English recipe version at the end of the page)
Como sabéis, me encanta saber la historia de los dulces y como no podía ser menos en este reto en el que se trata de hacer algo con dulce de leche, voy a hablaros un poco sobre esta crema tan deliciosa. (De los alfajores os hablaré prontito porque los he reservado para otra buena ocasión).
Cuando me puse a ver cositas sobre el dulce de leche, me sorprendió la cantidad de nombres con el que se le conoce en Sudamérica. Os los cuento para que veáis que maravilla de vocabulario:
- Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamérica, Costa Rica, Cuba, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, Nicaragua y México (sólo si está hecho exclusivamente de leche de vaca).
- Arequipe: en Colombia y Venezuela.
- Bollo de leche: en Nicaragua.
- Cajeta: en México (sólo si está hecho exclusivamente de leche de cabra).
- Leche quemada: en México (si está hecho de leche de cabra y/o vaca).
- Manjar: en Chile y Ecuador.
- Manjar blanco: en Bolivia, Colombia, Ecuador, Panamá y Perú.
- Bienmesabe: en Panamá
- Confiture de lait: en Francia
- Doce de leite: en Brasil y Portugal
- Cajeta de leche: en Nicaragua es una versión totalmente sólida del dulce de leche.
Esta receta me ha sorprendido porque, aunque pensé que iba a estar demasiado pastosa con tanta harina, no lo es para nada. Con el dulce de leche queda genial lo que sí tengo que decir es que hartan un montón. Con un alfajor que te comas tienes para la merienda y la cena. Pensé en hacerlos más pequeñitos pero no tenía en el momento un cortador más pequeño y tuve que dejarlo en alfajores de 5 cm. de diámetro. Tampoco tenía mi nivelador para hacerlos de unos 5-6 mm. de grosor así que a lo mejor están demasiado gorditos pero desde luego, os puedo asegurar que estaban riquísimos.
Os dejo la receta que adapté del libro El toque ligero Maizena.
ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE
Ingredientes:
200 gr. harina de trigo normal
300 gr. harina de maíz MAIZENA
1/2 cdta. bicarbonato de soda
2 cdtas. levadura química
200 gr. mantequilla sin sal a Tª. ambiente
150 gr. azúcar
2 huevos
1 yema de huevo
1 cda. coñac (opcional)
1 cdta. extracto de vainilla
1 1/2 cdta. ralladura de limón
Relleno y decoración:
500 gr. dulce de leche
75 gr. coco rallado
Preparación:
- Tamizamos la harina, la Maizena, el bicarbonato y la levadura.
- En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Añadimos los huevos de uno en uno, batiéndolos ligeramente antes de añadirlos y luego, mezclándolos bien y no incorporando al siguiente hasta que esté bien integrado.
- Añadimos la yema batiéndola muy bien hasta que quede totalmente incorporada.
- Agregamos el coñac y batimos.
- Añadimos la vainilla y la ralladura de limón y mezclamos bien.
- Incorporamos poco a poco los ingredientes secos tamizados y mezclamos bien con una cuchara de madera o con las varillas amasadoras, lo justo para que se integren los ingredientes. NO AMASAR.
- Hacemos una bola, cubrimos con papel film y lo llevamos al frigorífico durante una hora como mínimo. (Podemos hacerlos al día siguiente si queremos).
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Estiramos la masa entre dos papeles de hornear hasta que tenga entre 0.5 - 1 cm. de espesor.
- Con un cortador de pastas redondo, de unos 3-5 cm de diámetro, vamos cortando los alfajores y los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno, un poco separados entre sí, aunque no subirán mucho, pero algo sí.
- Los horneamos a 180ºC durante unos 12-15 minutos. No tienen que dorarse.
- Sacamos del horno y los dejamos enfriar un poco en la bandeja.
- Luego los ponemos sobre una rejilla de enfriamiento hasta que estén totalmente fríos.
- Cogemos una de las galletas, la untamos con una buena cantidad de dulce de leche y le ponemos otra tapa encima.
- Si los queremos adornar con el coco, tendremos que untar un poco los laterales con el dulce de leche y luego, hacerlos rodar sobre coco rallado.
- También se pueden espolvorear con azúcar glas.
No podía resistirme a meter el dedo en el dulce de leche |
Bueno, espero que os haya gustado esta receta y que la hagáis porque está riquísima. De todas formas, espero también vuestras recetas porque sé que hay mucha gente viéndome de todos los sitios donde los alfajores son típicos y me gustaría que me diesen su opinión.
ALFAJORES DE MAIZENA WITH DULCE DE LECHE
Ingredients:
200 gr. all purpose flour
300 gr. cornstarch MAIZENA
1/2 tsp. baking soda
2 tsp. baking powder
200 gr. unsalted butter at room temperature
150 gr. sugar
2 eggs (slightly beaten before add)
1 egg yolk
1 Tbsp. brandy (optional)
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 tsp. lemon zest
Filling and garnishing:
500 gr. dulce de leche
75 gr. shredded coconut
Directions:
- Sieve flour, cornstarch, baking soda and baking powder.
- In a big bowl, place sugar and butter and whisk until creamy and fluffy.
- Add eggs one at a time, beating well after each addition before adding the next one.
- Add the yolk and beat until well-incorporated.
- Pour brandy and mix well.
- Add the vanilla extract and the zest. Mix.
- Add slowly the dry ingredients until they all mix in a thick dough. Use your hands o a wooden spoon for help. DO NOT KNEAD.
- Make a ball with the dough, wrap it in plastic paper and leave into the fridge for at least one hour.
- Preheat the oven 180ºC.
- Place the dough between two baking paper sheets and using a rolling pin, flatten the dough into 0.5-1 cm thick.
- Cut into round shapes using a 3-5 cm. cookie cutter.
- Put them into a baking sheet (slightly separated because they grow a bit)and bake them for 12-15 minutes. The don't have to get golden brown but very white.
- Let them cool off.
- Fill the cookies with dulce de leche like a sandwich.
- When pressing the cookies, some of the dulce de leche will get to the sides. Roll them into the shredded coconut and set them in a tray.
- You can also sprinkle some icing sugar.
- Enjoy!!
ALFAJORES DE MAIZENA WITH DULCE DE LECHE (English recipe version at the end of the page) Venimos este mes de septiembre cargaditos ...