Barritas de pan de Ibán Yarza, como el pan casero, nada

marzo 07, 2017

HOMEMADE MINI BAGUETTES, NOTHING BUT THE BEST
(Scroll down for the English recipe)


En casa el pan es como el agua. Se lo beben.







Así, a secas, sin más ni más...


No necesitan bocadillo, ni tostadas, ni nada de eso. En un día una o dos piezas por cabeza caen (la mía no la incluyáis porque aunque me encanta, no lo tomo mucho).





Será porque les gusta tanto que, cuando hago una receta de pan se vuelven locos, loquitos. Y se lo terminan en el día.





Ese fue el triunfo de esta receta que ya he repetido dos veces y que seguramente haga más. No me gusta repetir pero creo que puedo hacerlo mejor, por lo menos el tema del greñado de las piezas. ¿Has visto qué técnica me he puesto?





Es que me ha fastidiado mucho que de las dos veces que he hecho las barritas de pan, sólo una de ellas salió con greñita. Y como soy cabezona pues, seguiré intentándolo. Ya he leído las posibles causas así que a seguir practicando. Si veis un marido y dos niños rollizos, ya sabéis el porqué. Los he inflado a panes, ¡jeje!





Aparte de estas vicisitudes, estas barritas de pan con la receta de Ibán Yarza del libro ¿Hacemos pan? que gané en Canal Cocina y que estoy explotando al máximo, están buenísimas. No son complicadas de hacer. ¡Vamos! Si las he hecho yo, las hace cualquiera. Tampoco hay que matarse amasando. Y creo que respetando los tiempos de reposo, sale un pan delicioso.






¿Te animas a probar a hacer tu propio pan casero? No te desanimes sin intentarlo. Primero, prueba y luego persiste. Aquí te dejo la receta con el paso a paso y mis experiencias para que todo te resulte más sencillo. ¡Vamos a ello!


BARRITAS DE PAN

Ingredientes:

400 gr. de harina panificable*
215 gr. de agua tibia**
20 gr. de aceite de girasol
6 gr. de sal***
4 gr. de levadura fresca de panadería****

*La harina panificable tiene entre 10.5-11.5% de proteína. Lo veréis en los datos nutricionales del paquete.
** La receta original pone entre 215-230 gr. La primera vez puse 230 y salió demasiado blanda la masa. La segunda puse 215 y salió mucho mejor.
***Me gusta rebajar un poco la sal de las recetas. Pero si a vosotros os gusta más, la original lleva 8 gr.
**** 1.5 gr. si la usáis seca.

Preparación:

  • En un bol, ponemos la harina con la levadura desmenuzada y la sal.
  • Añadimos el aceite y el agua templada.


  • Removemos con las manos un poco hasta que la masa sea un poco homogénea y pegajosa, y dejamos reposar tapada 5 minutos.


  • Amasamos ahora suavemente en tres pasos. Cogemos la masa por un extremo, levantamos, doblamos rápidamente sobre sí misma y con la palma de la mano, extendemos hacia atrás un poco. No se trata de usar la fuerza. Son movimientos suaves. Así, amasamos unos 30 segundos y deja reposar 5 minutos tapada.
Aquí veis el cambio que da la masa con el amasado y el reposo.

  • Repetimos un par de veces hasta que la masa esté fina. Yo lo tuve que hacer unas 4 veces hasta que la masa cogió la textura que veis. Y ya no se os pegará. (Durante el amasado, no se usa harina).
  • Metemos la masa en un bol, la tapamos y la dejamos fermentar 1 1/2 horas.
  • Divide la masa en 4 partes, de unos 150 gr. cada una. Si quieres puedes hacer 3 piezas o incluso solo una.

Si la masa se resiste a estirarse, dejar reposar 10 minutos más.

  • La estiramos con los mismo dedos como si fueran lenguas, y las enrollamos con cierta presión para que el rulo sea prieto.
  • Luego, con las manos, hacemos bastones largos, de unos 25 cm., haciendo rodar el pan sobre la mesa de trabajo. Si queremos que tengan la forma de barrita rústica, ejercemos más presión sobre las puntas.

El paño debe estar completamente seco o el pan se os quedará pegado cuando leve. Lo digo por experiencia.

  • Extendemos un paño de algodón tupido (no valen los de rizo) y lo enharinamos por completo.
  • Hacemos pliegues, como si fuera un libro, donde meteremos cada barrita, que se apoyarán unas en otras.
  • Tapamos y las dejamos levar 1 hora. En la receta original pone una hora larga pero las mías con una hora tuvieron de sobra, de hecho, creo que fue demasiado. Las barritas tienen que estar hinchadas pero si las aprietas un poco con el dedo, recobran su forma enseguida.


  • Cuando falten unos 20 minutos para que pase la hora, ponemos el horno a calentar a 250ºC. Metemos la bandeja donde lo vamos a hornear dentro, y un pequeño recipente metálico en la base del horno.
  • Las pasamos a una hoja de papel de horno (yo las pasé rodando para que no se deformaran mucho). Y las separamos unos 5 cm entre ellas.
  • Con un cuchillo de sierra, haz un corte en la superficie, a lo largo de toda la pieza, pero no muy profundo.
  • Sacamos con cuidado la bandeja y ponemos la hoja del papel con las barras encima, deslizándolas. La volvemos a introducir en el horno.
  • Cogemos un gran vaso de agua y lo echamos en el recipiente que teníamos en la parte de abajo, para que así tenemos humedad.
  • Horneamos así durante 10 minutos. 
  • Sacamos el recipiente con agua y continuamos horneando 10 minutos más.
  • Sacamos la bandeja de horno y ponemos los panes en una rejilla de enfriamiento.
  • Cuando estén fríos nos los podemos comer.
  • ¡A disfrutar!


En principio seguro que os ha parecido un poco largo, pero es más difícil contarlo que hacerlo.

Atención sobre todo a cuando estemos jugando con las bandejas del horno que podemos quemarnos. Sed cuidadosos.





Al final, será el pan más bueno que hayáis probado nunca y tendrá una miga estupenda. Ese mismo día podéis tomarlo con una buena tapenade (la mía de alcahofas, espinacas y quinoa) o al día siguiente en unas buenas tostadas.






Si queréis podéis ponerlas en una bolsa hermética y al congelador.

Sea como sea os va a encantar. Y si os gusta hacer pan, en mi colección ¡¡SOY PANARRA!! cada día pongo recetas del blog con panes. Ya somos muchos, ¿te apuntas?

¡Hasta pronto!







MINI BAGUETTES

Ingredients:

3 1/4 cups bread flour
7.3 fl-oz. water
1 1/2 Tablespoon sunflower seed oil
1 teaspoon salt
4 gr. fresh yeast

Directions:

  • In a medium bowl, place flour and sprinkle fresh yeast and salt.
  • Add vegetable oil and lukewarm water.


  • Stir with your own hands until you get a homogeneous, sticky dough. Cover and let rise for 5 minutes.


  • Gently knead in 3 steps. Take the dough on one end, rise and bend quickly on itself. Spread with the palm of your hand and roll. It is not a question of force but of technique. Gently movements. Knead for 30 seconds, cover and let rise for 5 minutes. 


  • Repeat twice until the dough is smooth. I had to do it four times until the dough got the texture you can see on the picture above. The dough don't get stuck on the table. (Do not use flour during kneading).
  • Place the dough into a bowl, cover and let rise for 1 1/2 hour.
  • Split the dough into 4, 150 gr. each piece. If you prefer, you can split into 3 or just leave it in one piece.


  • Roll the dough with your fingertips forming a kind of tongue, and roll them up tightly.
  • Using your hands, roll the dough making long sticks (25 cm- long). If you want a rustic baguette, press strongly with your hands on the ends.


  • Extend  a dense, cottom cloth (do not use towel, terry cloth) and sprinkle all over with flour.
  • Fold into 3 parts, as a book, and place each baguette in each cavity, one supports each other.
  • Cover and let rise for 1 hour or a good hour. If you press the baguettes, they will recover their form quickly.


  • 20 minutes before the expected time, heat the oven to 500 ºF. Place a baking tray inside the oven and place a baking recipient in the lower part.
  • Put the baguettes on a parchment paper sheet (rolling on themselves so they don't lose their form). Separate 5 cm. from each other.
  • With a bread knife, make a cut lengthwise, not too deeply.
  •  Take the baking tray out of the oven, carefully, and slide the parchment paper sheet on it. Take it into the oven again.
  • Pour a large glass of water into the baking recipient in the lower part so the oven is humid.
  • Bake for 10 minutes.
  • Remove the baking recipient with water and go on baking for 10 minutes more.
  • Remove the baking tray and place the baguettes into a wire rack.
  • Do not eat until completely cool.
  • Enjoy!

You can eat the baguettes with some tapenade or in toasts. You will love them.

See you soon!!



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