Pan de viena al estilo de Mey Hofmann

junio 05, 2017

MEY HOFMANN'S  VIENNA BREAD
(Scroll down for the English recipe)


Poco había oído hablar de ella Mey Hofmann antes de hacer este pan de viena.






Bueno, como de casi todos los chefs que nos proponen las chicas de Cooking the Chef. Y es que, son tantos, tan buenos,... pero solo los más mediáticos llegan a mis oídos. ¡Qué le voy a hacer!





La verdad es que tenía ganas de hacer pan, que desde el último que hice, la fougasse, no había vuelto a hacer pan y en mi casa ya lo estaban pidiendo. ¡Tenía mono panarra, jaja!






Cuando vi la receta del pan de Viena de Mey Hofmann me dije "Ésta es la mía" y me puse manos a la obra. Pero, también me di cuenta que la receta era un poco vaga en sus explicaciones y que yo necesito más detalle. Por eso, entre la que ya tenía y una que encontré de María Lunarillos, terminé de encontrar la receta que me gustó para hacer estos panecillos, deliciosos, blanditos y más sencillos de lo que parecen.



Algunos los hice sin sésamo porque a los cachorritos no les gusta con esas pisquillas, ¡jaja!



La verdad es que esta receta viene genial para las fiestas cuando nos volvemos locos comprando medias noches (o medias lunas como les dice mi padre, ¡jaja!). Estos panecillos se pueden congelar perfectamente durante unas 2 semanas, y luego dejarlos a temperatura ambiente para que se descongelen. Así, los haces por ejemplo en el puente de la Inmaculada, y te los comes en Nochebuena. ¿Qué te parece la idea?


Bueno, primero ponte a practicar y luego repites. Te dejo todos los detalles aquí abajo.



PAN DE VIENA

Ingredientes:

500 gr. de harina normal
250 gr. de leche
8 gr. de levadura seca de panadería
8 gr. de sal
30 gr. de azúcar
2 huevos M + 1 huevo M para pintar el pan
100 gr. de mantequilla blanda
Sésamo

Preparación:

  • En un bol grande, mezclamos 100 gr. de harina, 100 gr. de leche y la levadura. Tapamos y dejamos reposar una media hora hasta que esté burbujeante.
  • En ese mismo bol, echamos el resto de los ingredientes y los amasamos con el gancho de la KA a velocidad media hasta que estén bien mezclados.


  • Entonces, amasamos durante 2 minutos a velocidad 3-4. Paramos, tapamos el bol, y dejamos reposar de 10-15 minutos. 
  • Volvemos a repetir hasta que la masa esté fina y elástica. Yo lo hice 3 veces más. La masa queda bastante húmeda pero si nos untamos las manos con aceite podemos cogerla perfectamente.


  • La ponemos en un bol aceitado, la tapamos con plástico y, en este punto podemos hacer dos cosas: 1.  Dejamos que doble el volumen. 2. La guardamos en el frigorífico durante toda la noche y la terminamos de trabajar por la mañana. En ambos casos, lo siguiente que hagamos será lo que viene a continuación.
  • Sacamos la bola del bol y la ponemos en una superficie enharinada. 


  • La desgasificamos con los nudillos.
  • La dividimos en pedacitos de unos 35 gr. cada uno. (Me salieron para unos 27-30 panecillos).
  • Boleamos los bollitos como hicimos en esta otra receta y vamos poniéndolos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.*
  • Encendemos el horno a 210ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Tapamos los bollitos con un paño seco y dejamos que leven durante una hora.


  • Batimos el huevo y pintamos los bollitos. 
  • Dejamos que se sequen durante 10 minutos y volvemos a pintar.
  • Espolvoreamos con el sésamo.
  • Horneamos durante unos 30 minutos o hasta que estén doraditos por encima.
  • Sacamos y dejamos enfriar en la bandeja unos minutos y luego pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
  • Absolutamente delicioso.
  • ¡A disfrutar!
*La receta original ponía que se pusieran en papel de horno untado con mantequilla en forma de cucurucho. Yo lo hice solo con unos cuantos porque me parecía demasiado trabajo y mis peques se los iban a comer igual.

Bueno, ¿a quién le apetece uno de estos bollitos? Con mantequilla están geniales para el desayuno. ¿Te apuntas? Pues dímelo en los comentarios.







Aquí os dejo el recopilatorio de todas las recetas que han hecho mis compis de reto. Os aseguro que os encantarán.





¡Hasta pronto!












VIENNA BREAD

Ingredients:

4 cups all-purpose flour
1 cup milk
8 gr. instant yeast
1 1/2 teaspoon salt
1/4 cup - 1 Tablespoon granulated sugar
2 medium eggs + 1 medium egg for brushing bread
1/2 cup - 1 Tablespoon unsalted butter at room temperature
Sesame seeds

Directions:
  • In a large bowl, mix 1 cup - 1 Tablespoon flour, 1/2 cup - 1 Tablespoon milk, and instant yeast. Stir, cover, and let stay for 1/2 hour until bubbles.
  • Add the remaining ingredients and knead with KA hook attachment at medium speed until well incorporated.


  • Then, knead for 2 minutes at 3-4 speed. Stop, cover the bowl, and let stay for 10-15 minutes.
  • Repeat until the dough is smooth and elastic. I repeated 3 times more. The dough is humid enough but if you grease your hands you can take it out of the bowl without any problem.


  • Place the dough in a greased bowl, cover with cling film, and you can do two different things depeding on your time: 1. You can let double size. 2. You can put it into the fridge overnight and use it in the morning, or even later. In both cases, you have to do the following instructions.
  • Remove the dough from the bowl, and plce it in a floured surface.


  • Carefully, push it until the gas is out.
  • Split into pieces of 35 gr. each. (27-30 bread rolls more or less).
  • Make a ball as I did in this recipe, and place them in a baking tray with some parchment paper*.
  • Heat the oven to 400 ºF, heat up and down, no fan.
  • Cover the balls with a dry cloth, and let raise for 1 hour.


  • Beat the egg and brush the bread rolls.
  • LEt dry for 10 minutes and brush again.
  • Sprinkle sesame seeds on top.
  • Bake for 30 minutes or until the bread rolls are golden brown.
  • Remove from the oven and let them cool for 5 minutes in the tray. Then, let them cool in a wire rack.
  • They are delicious with some butter.
  • Enjoy!
*You can also do some cones with parchment paper and place the balls inside as in the original recipe. But, I think it is too muc work and my kids are going to eat them anyway.



I hope you like it!!

See you soon!!



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