CODFISH WITH RAISINS AND PINE NUTS, TRADITION AND EMOTION
(Scroll down for the English recipe)


Las recetas con bacalao nos dan suerte, mucha, mucha suerte,... ¡jejeje! Nuestro primer concurso en el que quedamos segunda finalista con Patatas a la carta, fueron nuestras riquísimas Croquetas de patata y bacalao con salsa alioli y langostinos. Y en Canal Cocina, ganamos también el reto de Sor Lucía Caram con nuestro Bacalao con tomate.

Y es que el bacalao nos encanta. Lo pongamos como lo pongamos siempre es un plato estupendo y hasta a los más peques de la casa les gusta.




Cuando este mes nuestras amigas del reto Cooking the Chef escogieron a Joan Roca como chef, no sabía dónde meterme. ¡¡¡¡¡Madre mííííaaaaa...!!!!! ¡¡¡¡¡Casi me da un soponcio.....!!!!! Si a este hombre yo no sé ni por donde cogerlo. Menos mal que publicó en su día un libro con recetas de su madre y son las que me han salvado.

• Primero tenemos que desalar el bacalao. Para ello, lo pondremos en un escurridor y éste a su vez lo meteremos en una cazuela u olla grande. Ponemos el bacalao con la piel hacia arriba, y lo cubrimos de agua. Vamos cambiando el agua cada 12 horas durante dos días.

• Freímos la rebanada de pan.
• Secamos el bacalao, lo enharinamos y lo freímos en el mismo aceite de la rebanada. Reservamos.
• En una sartén o cazuela, ponemos el aceite y añadimos las cebollas en juliana muy fina. Dejamos que se pochen a fuego lento.
• En una sartén, tostamos las almendras con cuidado de no quemarlas.
• En un mortero, ponemos el pan, las almendras, el perejil y el ajo y machacamos hasta obtener una pasta.
• Pelamos y picamos los tomates y los añadimos a la cebolla. Añadimos un poco de sal. Dejamos que se hagan durante unos 10 minutos a fuego lento.
• Añadimos las pasas y los piñones. Removemos y dejamos 5 minutos.
• Añadimos el agua y el majado, removemos y dejamos que siga cociendo durante 5-10 minutos más. 
• Ponemos el bacalao en la sartén y dejamos que cueza a fuego lento durante 10 minutos.
• ¡¡Listo y a disfrutar!!

• First of all, we have to desalt the codfish. Place the codfish fillets, skin up, in a vegetable drainer. Place the drainer inside a big pan a cover the codfish with some water. Change water every 12 hours for two days.
• Fry the loaf of bread.
• Dry the codfish fillets, flour and fry them in the same oil you fried the loaf of bread. Set aside.
• In a saucepan, place the extra virgin olive oil and saute the onions, cut in julienne strips until golden and tender.
• Toast the almonds in a saucepan. Do not burn them. Set aside.
• Crush the loaf of bread, the cloves of garlic, the sprig of parsley and the almonds in a mortar until you get a paste.
• Peel and chop the tomatoes and add to the onions. Add some salt. Cook until tender for 10 minutes at low heat.
• Add the raisins and the pine nuts. Stir and let cook for 5 minutes.
• Add the water and the mortar mixture. Stir and cook for 5-10 minutes more.
• place the codfish fillets in the saucepan and cook for 10 minutes.
• Go and enjoy!!