KEISSTAART: LUXEMBOURG TYPICAL CHEESECAKE, SO CREAMY AND SO DELICIOUS
(Scroll down fo the English recipe)


Como me pasa algunas veces, no me da tiempo de llegar a todos los retos que quiero hacer. Es difícil coordinarlo todo, sobre todo cuando no sé por qué lo dejo todo para el último momento.

Eso me pasó con esta deliciosa tarta de queso. Tocaba irse a Luxemburgo con las Reposteras por Europa, pero me cogió el toro. Encontrar el queso Quark no fue posible así que, tuve que inventarme sus sustitutos, y eso lleva tiempo. Pero, cuando no se dispone de él pues, ocurren estas cosas.







De todas formas, lo importante es llegar y, mientras estaban haciéndole a esta fantástica tarta su sesión de fotos empecé a sentir frío. ¡Uy...! ¿No os parece sacada de un paisaje invernal? Esa luz, ese color blanco,... el azúcar glas cayendo sobre la tarta doradita,... A mí me recordaba al paisaje que puede tener Luxemburgo o cualquier otro lugar cuando está nevado.






No es que haya muchos dulces en Luxemburgo pero alguno que otro ahí. Por ejemplo: el "bratzel", una especie de dulce de masa de croissant decorado con azúcar y almendras fileteadas (ya me lo he apuntado en mis pendientes, jeje); los waffles y la "quetschentaart" que es una rica tarta de ciruelas muy típica del Gran Ducado. Pero a mí me llamó la atención esta tarta de queso, hecha al horno y con queso Quark.






Fue un gran acierto elegirla porque no he probado una tarta de queso tan cremosa jamás. Suave , no te voy a decir ligera porque al acompañarla la galleta no lo es tanto, pero con un sabor alucinante. La galleta la próxima vez la haré menos gruesa, me gusta más. Tal vez por ser mi molde más pequeño que el de la receta, me quedó más gruesa, pero es que quería una tarta alta y no bajita. De todas formas, es una masa estupenda para hacer tartaletas. Así que, yo os dejo la receta completa y si queréis guardáis un poco y si no, lo ponéis.

¡Vamos a verla!

KEISSTAART
(Adaptada de la receta del blog Carole's Cravings)

Ingredientes:

Para la base:

250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubitos
80 gr. de azúcar
1 huevo M, ligeramente batido
2 cucharadas de queso Quark, en mi caso de yogur griego
Una pizca de sal

Para el  relleno:

500 gr. de queso Quark (en mi caso 350 gr. de cottage cheese  o requesón y 150 gr. de yogur griego natural azucarado).
100 ml. de nata para montar +35.1% M.G. (crema de batir)
4 yemas de huevo M
2 claras de huevo M
135 gr. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

De la base:

• En el bol de la Kitchen Aid (o en cualquier otro bol con otro batidor con el accesorio de amasar), con la pala, mezclamos la mantequilla y la harina durante unos 4 minutos a vel. 4. Obtendremos una mezcla arenosa.
• Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos unos segundos a vel. 4 hasta obtener una masa rugosa. 

• Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos en el frigorífico 30 minutos.
• Estiramos la masa, la ponemos en el molde, lo tapamos con papel de film y lo volvemos a poner en el frigorífico otros 30 minutos. 
• Mientras, hacemos el relleno.

Del relleno:

• Precalentamos el horno a 180°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• Si hacemos el relleno con el queso cottage, lo mezclamos con el yogur y lo batimos hasta obtener una masa suave.
• Montamos las claras a punto de nieve.
• Batimos la nata hasta que salgan burbujitas.

• Mezclamos todos los ingredientes excepto la nata y las claras hasta obtener una masa suave.
• Añadimos la nata y mezclamos un poco.
• Echamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes con unas varillas de mano.
• Sacamos la base del frigorífico y echamos el relleno.
• Horneamos durante unos 60 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que está hecho. Nos saldrán algunas migas pero pocas, nada líquido.
• Dejamos enfriar totalmente en el molde.
• Añadir el azúcar glas (opcional), justo antes de servir.
• ¡A disfrutar!

KEISSTAART

Ingredients:

For the crust:

2 cups all-purpose flour
1/2 cup + 1 Tablespoon unsalted butter, very cold, cut into cubes
1/3 cup + 1 Tablespoon sugar
1 medium egg, slightly beaten
2 Tablespoon plain Greek yogurt
A pinch of salt

For the filling:

2 cups Quark cheese (I used 2/3 cup plain Greek yogurt + 12 oz. cottage cheese)
1/2 cup -1 Tablespoon heavy cream
4 medium egg yolks
2 medium egg whites
1/4 cup - 1 Tablespoon cornstarch
2/3 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract

Directions:

For the crust:

• Mix flour and butter with the Kitchen Aid flat beater attachment for 4 minutes at 4 speed.
• Add the rest of the ingredients and mix for some seconds until roughly combined.

• Form a ball, cover with clinging film and keep into the fridge for 30 minutes.
• Meanwhile, we prepare the filling.

For the filling:

• Preheat the oven to 375°F, heat up and down, no fan.
• If you use cottage cheese and yogurt, blend until smooth.
• Whisk the egg whites until hard stiff.
• Whisk the heavy cream until tiny bubbles appear.
• Mix all the ingredients except for the heavy cream and the egg whites until you get a smooth batter.
• Add the heavy cream and mix.

• Add the egg whites and mix in evolving movements helping with a ball whisker.
• Take the crust out of the fridge and fill with the cheese batter.
• Bake for 60 minutes until a toothpick inserted gets out clean with some very little crumbs (never liquid).
• Let cool in the mold completely.
• Sprinkle with some icing sugar (optional) before serving.
• Enjoy!!