KROFNE, SLOVENIAN DOUGHNUTS
(Scroll down for the English recipe)


¡¡¡No quiero...!!!


¡¡¡No quiero que el verano se acabe!!!

Es lo que me decía todos los años cuando llegaban estas fechas. Septiembre llega y con él la rutina del colegio, exámenes, comidas, ropa,...





Pero, este año nos permitimos la licencia de irnos a mojar nuestro palmito hasta las playas del Adriático. Con las chicas de Cocinas del Mundo nos hemos pegado un viajecito por Eslovenia. Este pequeño país que limita con Italia y que se independizó de Yugoslavia hace nada,.. en 1991... ¡Vamos..., vamos, vamos...., por Dios, cómo pasa el tiempo!






Nuestra amiga Tere, del blog Casa Tere, ha sido la organizadora y no he podido estar más contenta con el destino que eligió. Me han encantado estos donuts (sin agujero) eslovenos, llamados "krofne" o "krofi" que además se hacen en casi todos los países de alrededor y que en mi caso, he rellenado de ganache de chocolate, el mismo relleno que utilicé en estos deliciosos cruffins.





Los krofi son unos dulces especialmente de Carnaval, pero también se comen en otras fiestas como Fin de Año, Navidad o Pascua. Son una versión de las conocidas berlinas alemanas. Trojane, una ciudad de Eslovenia, en el centro del país, es conocida por sus krofi, donde se compran como souvenirs.





¿Sabíais que el esloveno es una de las pocas lenguas que quedan, descendiente el Indo-Europeo, que ha mantenido la forma dual para designar dos personas, dos cosas, dos animales,...? Allí, no somos tú y yo, somos los dos. ¿Qué bonito, verdad?




Pues, vamos a enamorarnos con estos donuts que son para comérselos todos. La receta la he adaptado de unas berlinas del libro Postres Y Otras Dulcerías , de Pamela Rodríguez, del blog Uno de dos. Es uno de mis libros fetiches y lo recomiendo 100%.

Coge papel y lápiz y ¡a por la receta!

KROFNE

Ingredientes:

2 huevos M
75 gr. de leche
La ralladura de medio limón
3 gr. de levadura seca de panadería
275 gr. de harina de fuerza
5 gr. de sal
60 gr. de mantequilla sin sal, fría
Aceite de girasol para freír
Azúcar glas para espolvorear

Ganache de chocolate

Preparación:

• En un bol, mezclar la harina con la levadura, el azúcar y la sal.

• En otro bol, batir la leche con los huevos y la ralladura de limón. 
• Añadir poco a poco los ingredientes sólidos a los líquidos e ir mezclando con el gancho amasador de la KA hasta que estén bien mezclados.

• Amasamos ahora 2 minutos vel. 2-4 hasta obtener una masa fina.

• Añadir la mantequilla en 2 veces y seguir amasando otros 2 minutos más hasta que se haya mezclado bien y tengamos una masa fina y homogénea.

• Pasar la masa a una mesa enharinada y formar una bola (podéis añadir un poco más de harina si se os ha quedado demasiado blanda). Poner en un bol, cubrir con papel de plástico y dejar toda la noche en el frigorífico.

• Sacamos la bola del bol y la ponemos sobre nuestra superficie de trabajo. 
• Desgasificamos suavemente con los nudillos (la mía no había cogido demasiado volumen, pero no importa).

• Dividimos en porciones de 35-40 gramos y hacemos bolitas.

• Las ponemos sobre una bandeja con papel de horno. Las cubrimos con un paño y las dejamos que doblen el volumen (unas 2 horas).

• En un cazo pequeño, ponemos a calentar el aceite, que cubra más o menos la mitad del cazo. La temperatura del aceite debe ser unos 180ºC, o sea a fuego medio-bajo.
• Cortamos el papel de horno para dejar a los krofi en papeles individuales.

• Metemos el krofi con el papel y todo en el aceite y lo freímos un minuto o dos por cada lado. (No le deis muchas vueltas al krofi para que no quede aceitoso). Veréis que cuando le deis la vuelta, el papel ya sale solo.

La prueba para ver que estaban bien hechos por dentro.

• Sacamos el krofi y lo ponemos sobre papel de cocina para escurrir todo el aceite.
• Rellenamos con el ganache que hemos preparado y espolvoreamos con azúcar glas.
• ¡A disfrutar!

¡Mirad a mi "mellaito" cómo le gustan!

KROFNE

Ingredients:

2 medium eggs
1/3 cup of milk
Zest of 1/2 lemon
1 teaspoon instat dry yeast
2 1/4 cup bread flour
1 teaspoon salt
1/4 cup unsalted butter, cold
Vegetable oil for frying
Icing sugar for granishing

Chocolate ganache

Directions:

• In a medium bowl, mix flour, yeast, sugar, and salt.

• In another bowl, beat milk, eggs, and lemon zest.

• Gradually, add dry ingredients to the wet ones, and knead with the KA hook attachment until well mixed.

• Knead for 2 minutes, speed 2-4, until smooth.
• Add 1/2 butter, knead, and add the remaining. Knead for 2 minutes more until dough is smooth and homogeneous.

• Place dough in a floured surface and form a ball. (You can add some more flour if the dough is too soft). Place the ball in a bowl, cover with cling film, and keep into the fridge overnight.

• Remove the dough from the bowl, place in a working surface, and remove gas from the dough using your knuckles.

• Split into portions of 35-40 grams and form balls.

• Place them on a baking tray with some parchment paper. Cover with a clean cloth and let rest for 2 hours or until double size.

• In a small saucepan, pour some oil just to cover hlaf of the capacity, and heat.

• The right temperature should be at 350ºF, that is medium-low heat.
• Cut parchment paper into individual pieces so you get one krofi in each piece of paper.
• Fry the krofi, 1-2 minutes each side. You put the krofi with the paper into the oil and later, you will see how the paper removes from the krofi by itself. Then, remove the paper from the oil and go on frying the dough.

• Don not turn the krofi upside down once and again or it will get too oily.
• Remove the krofi from the oil and place in a dish with some kitchen paper.
• Let cool.
• Fill with ganache and sprinkle with some icing sugar.