Ya empiezan a sentirse los días más frescos, menos largos y con más ganas de encender el horno. El mes pasado abríamos la temporada de manzanas con un Bizcocho de manzana especiada al cava, que lleva un glaseado de cava para morirse de gusto, y ya iba siendo hora de abrir la temporada de calabazas, ¿no crees? Para mí, no hay otoño sin un buen postre de calabaza. Por eso, hoy te tenía que traer este delicioso cheesecake de calabaza y cava y porque además, hoy 21 de octubre se celebra el Día del Cheesecake de Calabaza. ¿Qué mejor día que este, verdad?

Las tartas de queso o cheesecakes son uno de los postres más antiguos que se conocen. Ya los griegos, hace 4.000 años, hacían su tarta de queso mezclando requesón, con un poco de harina y miel. Se consideraba un postre muy energético y por ello, lo tomaban los atletas y se servía en las bodas. Te dejo la receta de esa original tarta de queso griega, llamada Melopita, y que es el tesoro mejor guardado de Sifnos. Una cheesecake muy sencilla, con solo 5 ingredientes y que se hace en la batidora. Te aseguro que te encantará.

Por supuesto, la textura y el sabor de ese pastel de queso original no tienen nada que ver con los cheesecakes de ahora. A partir de la llegada, a finales del siglo XIX, del queso crema el cheesecake evolucionó. Una textura más suave y cremosa. Empezaron a incluirse diferentes sabores como el limón, cubiertos con mermeladas de frutas, etc. En Estados Unidos, los cheesecakes son muy famosos. Uno de los más conocidos internacionalmente es el New York Cheesecake. En España, tenemos también una tarta de queso muy conocida y con un sabor y una textura inigualables. Estoy hablando de la Tarta de queso estilo La Viña, un restaurante de San Sebastián. Esta es la mejor tarta de queso que he probado jamás.

Hoy te voy a enseñar cómo el otoño ha entrado en nuestras cocinas, con este cheesecake de calabaza. Y todo gracias a nuestros amigos de Cavas Marevia quienes nos invitaron a hacer este postre con uno de sus cavas, el Vega Medién Brut, otro de sus cavas ecológicos, hecho con uvas Macabeo y Chardonnay, de cultivo ecológico certificado, resultando un cava fresco, con gusto floral, que despliega aromas intensos de pera y manzana y notas de lima y flores blancas. Es un cava elegante, con un final largo y persistente. Es ideal para todo tipo de pescados, mariscos y arroces e incluso, para un buen carpaccio de carne o platos orientales como el maki o el sashimi. Por supuesto, es perfecto para hacer nuestro cheesecake de calabaza. 

Para hacer este cheesecake de calabaza he utilizado calabaza asada. Como ya te digo siempre, el sabor de la calabaza asada es espectacular y mucho más intenso que el de la cocida. Las especias que he utilizado son las típicas de la tarta de calabaza (pumpkin pie): canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica, y clavo. Soy una apasionada de las especias y me encanta usarlas siempre que puedo en cualquier receta. Para la base, he usado unas galletas caramelizadas, de la marca Lotus, que son una de mis favoritas. Sin embargo, puedes usar las que más te gusten. Las tipo Digestive también quedan muy bien. ¿Quieres ya la receta? Pues, ¡vamos a ello!

¿Qué te dije? ¿Sencillo, verdad?

Este tipo de postres queda genial y vienen perfectos para agasajar a tus invitados. Es un cheesecake que luce muy bien y no es nada complicado. Si te apetece un sabor a especias más intenso, espolvorea la nata con un poco de canela molida. ¡Alucinarás!

Al principio no iba a ponerle la mermelada de calabaza y cava pero como me había sobrado puré de calabaza, pensé que sería una buena oportunidad usarlo en una mermelada, y no me equivoqué. ¡Queda espectacular! Ademas, puedes usarla para endulzar yogures, rellenar empanadillas o lo que quieres. Tiene un sabor divino.

Si quieres hacerla más suave, puedes añadirle un poco de zumo de naranja y pasarla por la batidora o el robot de cocina para que quede sin grumos. Yo te confieso que me gusta con textura.

Si te gustan las recetas de calabaza, no te pierdas estos Muffins de Calabaza con Streussel o el típico Pastel de Calabaza Americano (Pumpkin Pie). No sabrás cuál elegir, ¡jeje!