Cupcakes de Pistacho con Crema de Mermelada de Frambuesa Casera | La Mejor Combinación del Planeta
abril 09, 2026ELEGANCIA Y DELICADEZA PARA COMPARTIR
¿Te has dado cuenta de que el tiempo pasa volando? Llega un momento en la vida en que te preguntas: "¿Y esto cuándo fue que casi no me enteré?". No puedo echarle la culpa al trabajo o a los niños, no. No es culpa de nadie. Es la inercia de la vida y nuestra capacidad de memoria. Treinta años parecen muchos pero se pasan en un abrir y cerrar de ojos. Pero bueno, hoy lo único que quiero recordar son estos cupcakes de pistacho con crema de mermelada de frambuesa casera que han quedado tan ricos y bonitos que no dejo de mirarlos, recordando lo buenos que estaban porque ya se han acabado y da un poco de vergüenza chupar la pantalla, ¿no? ¡Ja, ja, ja! ¿Vienes a verlos?
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Para mí los cupcakes son un punto y aparte. Adoro estos pastelitos con esas formas tan cuidadas, esas recetas tan completas,... un placer para mi vista y mis papilas gustativas. Pensar que hace dos años y medio que no publico unos cupcakes me da pena. Estos cupcakes de sirope de arce con bacon caramelizado se han debido sentir muy solos.
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Y, el caso es que me encanta crear cupcakes. Antes era lo que más hacía. A la gente les gustaba y siempre los ponían en sus mesas dulces y demás celebraciones. Hoy creo que ya no tanto. Pero yo sigo haciéndolos porque cuando estoy imaginándome cómo hacerlos, qué ponerles cómo decorarlos, mi mente se relaja, pasa a otro mundo en el que lo único importante es crear algo tan bonito y delicioso que a todos les guste, por una cosa o por otra. Me gusta la idea de que la gente piense: "Puede que no me guste alguno de los ingredientes que llevan pero, cuando lo veo, me encantaría probarlos". Y esa es la oportunidad que necesitan mis cupcakes. Incluso los menos dulceros, se atreven con ellos.
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Por eso, cuando nuestros amigos de La Pistachería (@lapistacheriamadrid en Instagram) nos invitaron a crear unas recetas con sus dos cremas estrella, no lo dudé. Hace unos días publique la primera receta que fueron unos cinnamon rolls de pistacho, que quitan el "sentío" y hoy he desempolvado mis recetas pendientes de cupcakes y me he encontrado con esta maravilla que te traigo.
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Para hacer los cupcakes he utilizado como te he dicho, las dos cremas estrella de La Pistachería: la crema de pistachos ibéricos 100%, no lleva otra cosa, solo pistachos molidos, y la crema dulce de pistachos que parece como la clásica crema de avellanas de toda la vida (Nutella o Nocilla, según del equipo que seas), pero sin el chocolate y con pistachos. Una crema muy suave y con mucho sabor. La primera la he usado en la misma masa del cupcake mientras que la segunda la he utilizado para hacer una crema de relleno con queso en crema. Ambas cremas están hechas con pistachos españoles y se elaboran aquí en España. Es una suerte, más bien orgullo, que España sea uno de los poco países europeos que cultivan pistachos y que seamos líderes en este cultivo. Y es una suerte que haya empresas como La Pistachería que sabe emprender y sacar adelante toda una empresa y las familias que viven de asociadas a ella.
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Y tú, ¿compras productos de tu tierra? Yo, particularmente, me muevo por las tres "Bs": bueno, bonito y barato, y en ese orden. Sé que puede que no suene muy bien pero es así. Primero tiene que gustarme, tiene que estar bien a la vista, que me convenza y luego si es barato, mejor. Pero siempre que puedo y que hay, prefiero comprar productos de aquí, si cumplen mis reglas, claro.
Bueno, vámonos al lío y coge el delantal que te está esperando un recetón. ¡Vamos a ello!
CUPCAKES DE PISTACHO Y FRAMBUESA
CON MERMELADA CASERA
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Ingredientes
Para los cupcakes:
150 gr. de azúcar
90 gr. de mantequilla sin sal, en pomada
30 gr. de aceite vegetal*
2 huevos L, a temperatura ambiente
1 cucharadita de pasta de vainilla
180 gr. de nata agria (sour creme o creme fraiche o yogur griego), a temperatura ambiente
60 gr. de leche, a temperatura ambiente
180 gr. de harina
1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal
Para la mermelada de frambuesa casera:
250 gr. de frambuesas, lavadas
100 gr. de azúcar
1/2 cucharada de zumo de limón
Para la crema de frambuesa:
250 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
200 gr. de queso en crema, tipo Philadelphia
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
125 gr. de azúcar glas
60 gr. de mermelada de frambuesa casera
Para la crema de pistacho:
80 gr. de crema dulce de pistacho La Pistachería
100 gr. de queso en crema
20 gr. de azúcar glas
Para la decoración:
Pistachos picados
Pistachos picados
Frambuesas
*Yo uso normalmente aceite de girasol.
Preparación
De los cupcakes:
- Calentamos el horno a 175ºC, calor arriba y abajo, con ventilador.
- En el bol de la Kitchen Aid, ponemos el azúcar, la mantequilla y el aceite y lo batimos hasta tener una crema esponjosa.
- Añadimos la crema de pistacho y volvemos a batir hasta que vuelva a estar esponjosa.
- Echamos los huevos ligeramente batidos, de uno en uno y batimos. No añadir el siguiente hasta que el anterior no se haya mezclado completamente.
- Añadir la vainilla y batir un poco.
- Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal y echamos la mitad a nuestra masa. Batimos solo hasta incorporar.
- Mezclamos la sour cream con la leche y lo añadimos a la preparación. Batimos ligeramente hasta incorporar.
- Añadimos el resto de la harina y mezclamos con la espátula, para no batir demasiado.
- Cogemos un molde de cupcakes con sus cápsulas y las rellenamos con la masa 2/3 de su capacidad.
- Horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que al pinchar el cupcake en el centro con un palillo, este salga limpio.
- Sacamos y dejamos reposar en una rejilla y dentro del molde durante unos 5 minutos.
- Sacamos los cupcakes del molde y los dejamos en la rejilla hasta que se enfríen totalmente. Mientras, hacemos el resto de preparaciones.
De la mermelada de frambuesa:
- La podemos tener hecha de antes o si no tienes tiempo, puedes comprarla. Pero hacerla es realmente sencillo.
- En un cazo, ponemos todos los ingredientes y calentamos a fuego medio-fuerte hasta que empiece a hervir.
- Machacamos un poco las frambuesas con un tenedor para que se hagan más rápido.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cueza durante unos 10 minutos o hasta que se haya reducido y esté especia. Luego, al enfriarse, se espesará más. Si ves que se te espesó demasiado añade un poquito de agua y vuelve a calentar hasta que tenga la consistencia que buscas.
- Yo pasé la mermelada por un colador para que en la crema de frambuesas no aparecieran las pepitas.
- Dejamos enfriar totalmente antes de usarla.
De la crema de frambuesa:
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una masa esponjosa y blanquecina. Añadimos la mermelada y la vainilla y volvemos a batir.
- Por ultimo, añadimos el queso y batimos lo justo para incorporar y que no se licúe la crema.
- Reservamos en el frigorífico si vamos a tardar en usarla y si hace calor.
De la crema de pistacho:
- En un bol, mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
Montaje y decoración
- Con un descorazonador de manzanas o una boquilla redonda grande (yo usé la parte trasera de una boquilla), hacemos un agujero en medio del cupcake.
- Rellenamos la mitad con mermelada de frambuesa (nos ha debido sobrar) y la otra mitad con la crema de pistacho. Tapamos con el bizcocho que hemos quitado para hacer el agujero. Ten en cuenta que tienes que quitarle un poco para que quede más o menos a ras, porque ahora el agujero está lleno de cremas.
- Con la crema de pistacho, untamos la superficie, sobre todo los bordes. Estos los pasamos por los pistachos picados. No hace falta pasarlo todo porque vamos a decorar encima.
- Con la crema de frambuesa en una manga pastelera con boquilla grande de estrella (o la que más nos guste), decoramos el cupcake.
- Espolvoreamos por encima un poco de pistachos picados y terminamos la decoración con una frambuesa.
- Si te gusta el chocolate, puedes derretir un poco y echarlo por encima haciendo como un "drip cupcake" y luego ponerle la frambuesa.
- Metemos en el frigorífico si no nos lo vamos a comer en el momento.
- ¡A disfrutar!
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Pero es que no podía decir otra cosa. El bizcochito de pistacho es pura locura. Tiene un sabor estupendo. Y la crema de frambuesa que hice con la mermelada casera es puro espectáculo. Jamás probé cosa tan rica. La combinación de pistacho y frambuesa me ha parecido de lo más suave y delicada. Todo un descubrimiento que tienes que hacer tú misma también. ¿Te atreves?
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Como sé que si has llegado hasta aquí es porque te encantan los cupcakes, te dejo unas cuantas de mis mejores recetas de cupcakes donde disfrutarás de la vista e imaginarás el sabor de estos deliciosos pastelitos. Espero que te gusten y que los hagas todos, incluida esta nueva receta que te he enseñado.
Espero que la próxima vez no tarde tanto en hacer cupcakes, porque ya sé cuál será. Le daré un re-styling a alguna de mis recetas más antiguas y espero sorprenderte.
Y recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery. Me encantará verlas.
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