Pretzels o bretzels, el sabor de Alemania en mi cocina

junio 19, 2017

PRETZELS OR BRETZELS, GERMANY IN YOUR KITCHEN
(Scroll down for the English recipe)


Algunos me diréis loca, pero es que cuando vi este reto de Cocinas del Mundo, no pude, por más que quise, negarme.






Los que me conocéis, sabéis que mi blog está lleno de recetas internacionales, visitas a otros países a través de su gastronomía, un viaje que te enriquece, te hace conocedor de otras costumbres, otros sabores, otras técnicas,... Para mí, hacer recetas de otros países es como estar allí sin moverme de casa.





¡Qué más quisiera yo que poder visitar todos estos países en realidad!





Por eso, porque no puedo, me doy estos viajes tan deliciosos. Este mes, Marga del blog Acibechería, ha sido nuestra jefa de expedición. Nos hemos ido hasta Alemania para darnos un paseo por su cultura gastronómica. No es mi primer viaje a este país. Estuve personalmente en la Selva Negra hace muchos años y tengo que volver porque me encantó. Si quieres conocer una anécdota muy graciosa te invito a que visites mi receta de Cupcakes de chocolate con mermelada de moras, chocolate blanco y kirsch.






Y si quieres seguir probando recetas alemanas, te recomiendo el Bienenstich y las Pfeffernuesse. ¡Deliciosos!


¿Pretzel o bretzel? Pues, depende. Depende del sitio le llaman de una manera u otra pero son lo mismo.







El bretzel nació en la región de Baviera (Alemania). Según parece, en su origen se elaboraba para celebrar el inicio de la primavera, cuando el sol pasa por la constelación de Aries, y el panecillo representaría los cuernos del carnero.





Más adelante, en el año 610 d.C., los monjes benedictinos los darían como premio a los niños que realizaban bien sus tareas, representando el panecillo a un niño con los brazos haciendo sus plegarias.


El primer bretzel que aparece en una obra, es en el manuscrito medieval Hortus Deliciarium (1167). Los alemanes del sur de Baviera lo utilizaban para adornar las palmas en el Domingo de Ramos. Pero, pasando a la historia más actual, no puede haber una fiesta del OktoberFest sin un buen pretzel, una buena salchicha blanca (Weisswurst), típica también de Baviera, y como no, la cerveza.
Fuente: Wikipedia





 La receta es de El invitado de invierno, un blog precioso al que recurro bastante. He hecho mis modificaciones porque quería hacerle el baño de bicarbonato con lo cual el proceso cambió. Si os queréis saltar ese paso, que no es tan difícil como parece, podéis seguir su receta perfectamente.

¡Vamos a ver cómo se hace esta delicia de panecillos!



PRETZELS

Ingredientes:

400 gr. + 100 gr. harina de fuerza
20 gr. + 100 gr. agua
5 gr. de levadura seca de panadería
150 gr. de leche
5 gr. de miel
25 gr. de aceite de girasol
5 gr. de sal

Para el baño:
2 litros de agua
60 gr. de bicarbonato sódico

Sal gorda para espolvorear

Preparación:

  • Preparamos primero el prefermento con los 100 gr. de harina de fuerza, 100 gr. de agua y toda la levadura. 
  • Mezclamos en un bol, tapamos con film y dejamos que repose hasta que aparezcan burbujas. Entre 30-45 minutos (depende del frío que haga).


  • En un bol grande, ponemos la harina, el prefermento y el resto de los ingredientes. 
  • Utilizaremos cualquier amasadora, yo usé mi KA con el gancho amasador. Amasamos a velocidad media-baja hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.


  • Entonces procedemos a la forma de amasar que más me gusta por ahora que es con descansos.
  • Amasamos 2 minutos, velocidad 3-4. Tapamos con film, con un paño y dejamos que repose 10 minutos.
  • Así, lo repetí 3 veces más. La masa cambia y se vuelve más elástica y suave. Es una masa dura y no se pega nada.
  • Después del último reposo, hacemos un breve amasado a mano de unos segundos y ponemos la masa en forma de bola, en un cuenco untado con aceite vegetal. Tapamos con film y dejamos que doble el volumen. Entre 1 1/2 - 2 horas.


  • Sacamos la masa y sobre la encimera, sin harina, le quitamos el gas, hacemos un rollo y lo dividimos en 12 porciones. (Las mías salieron de unos 68 gr. cada una).
  • Formamos unas pequeñas baguettes, cubrimos con un paño limpio y seco y dejamos que reposen 10 minutos.


  • Cogemos una baguette y la hacemos rodar, presionando desde el centro hacia los lados, estirando hasta formar un rollo finito y largo de unos 60-70 cm, más finito por las puntas.
  • Formamos el lazo y lo colocamos en una bandeja de horno con papel de horno. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 20 minutos. (Repetimos con todas las baguettes).



  • 10 minutos antes de que finalice el tiempo de reposo, ponemos el agua y el bicarbonato en una olla, removemos para que se disuelva y lo ponemos a hervir.


  • Encendemos el horno a 235ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Vamos echando los pretzels de uno en uno en el baño con ayuda de una espumadera. Los dejamos 10 segundos, echándoles agua con la espumadera por encima, y los sacamos, escurriéndolos un poco, y volvemos a ponerlos en la bandeja de horno.


  • Espolvoreamos con un poco de sal.
  • Metemos en el horno y cocemos durante unos 13-14 minutos hasta que estén bien doraditos por fuera.


  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Servir templados o fríos, con una buena salchicha y una buena cerveza.
  • ¡A disfrutar!
Tenéis que tener cuidado con el baño y no dejarlos mucho tiempo o cogerán un sabor algo amargo.

Están deliciosos pero hay que comerlos en el día. Los puedes calentar un poco, pero no es lo mismo. 

¿Nos tomamos uno?





Espero vuestros comentarios. ¿Los habéis probado ya?


Si queréis ver lo que han hecho mis compis de reto, haced click en el logo.




¡Hasta pronto!











PRETZELS

Ingredients:

4 cups bread flour
1/2 cup - 1 teaspoon water
5 gr. instant yeast
1/2 cup + 1 Tablespoon milk
1 teaspoon honey
5 1/2 teaspoon sunflower seed oil
1 teaspoon salt

For the bath:
8 cups water
1/4 cup baking soda

Coarse salt for sprinkle

Directions:

  • First, prepare the first dough using 1 cup - 1 Tablespoon flour, 1/2 cup - 1 Tablespoon water, and the instant yeast. Place in a bowl, stir, cover with cling film, and let rise until bubbles, for 30-45 minutes.


  • In a large bowl, place the remaining flour, and water, the first dough, and the rest of the ingredients.
  • With the KA hook attachment on, knead at medium-low speed (3-4) until the ingredients are homogeneous.


  • Then, knead for 2 minutes more, cover with cling film, place a cloth on top, and let rise for 10 minutes.
  • Repeat the same 3 times more. The dough should be smooth and non-sticky.
  • Place the dough onto a non-floured surface, and knead using your hands for some seconds.
  • Place the dough into a greased bowl, cover with cling film and a cloth, and let rise dor 1 1/2 - 2 hours, or until double size.


  • Place the dough onto a non-floured surface, press with your knuckles, make a roll, and split into 12 pieces. (68 gr. more or less).
  • Form some mini baguettes, cover with a clean cloth, and let stay for 10 minutes.


  • Take a baguette and roll into a 60-70 cm-long rope with your hands pressing from the center to the edges. The edges should be thin.
  • Make a knot with the rope, as in the photos, and place on a baking tray with some parchment paper. Cover with a cloth and let rise for 20 minutes. (Repeat with all the pieces).



  • 10 minutes before it finishes the rise time, place water and baking soda in a pot, stir, and bring to boil.
  • Heat the oven to 435ºF, heat up and down, no fan.


  • Dip pretzels, one at a time, in the baking soda bath for 10 seconds, adding some water on its top with the help of a slotted spoon. Remove from the soda bath, drain a bit, and place in the baking tray again.


  • Bake for 13-14 minutes until golden brown.
  • Remove from the oven and let cool in a wire rack.


  • Serve warm or cold with a good white sausage, and a good beer, German, of course.
  • Enjoy!
I hope you like it, and try them. They are fantastic!!

See you soon!!


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