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Llevo ya un año viviendo aquí en el Perú y no podía dejaros sin que conocierais un poco más de este país a través de sus alimentos. En este caso le ha tocado el turno a la quinua.
La quinua, como dicen aquí, del quechua "kínua", y que algunos llamamos quinoa (creo, más por influencia del inglés que no porque sea ese su nombre, ya que no aparece en el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua), entra dentro de los llamados "superalimentos".
La quinua es un pseudocereal que se cultiva en los Andes desde hace más de 5.000 años. Los países andinos son los principales productores y exportadores de quinua y Perú se encuentra entre los primeros. Desde tiempos ancestrales, la quinua ha formado parte de la vida de los pueblos andinos, de su gastronomía e incluso de sus rituales.
Hay varias clases de quinua, unas 20 variedades comerciales, de diferentes colores e incluso sabores ya que hay algunas que son más amargas y otras más dulces. El sabor amargo de la quinua es lo que vamos a aprender a quitar cuando la lavemos y cocinemos, aparte de saber cómo se cocina, claro. ¡Vamos a verlo!
CÓMO COCER LA QUINUA
Ingredientes:
170 gr. quinua blanca* sin cocer
360 ml. de agua + 360 ml. de agua para la segunda cocción
1/4 cucharadita de sal + 1/4 cucharadita de sal
Preparación:
- Ponemos la quinua en un bol, debajo del grifo y mientras llenamos de agua el bol, removemos con la mano la quinua para que salga toda la saponina que es la que le da el sabor amargo.
- Escurrimos la quinua con un colador y volvemos a repetir la misma operación hasta que el agua después de haber frotado la quinua salga limpia. (Yo tuve que repetirlo 6 veces, pero todo dependerá de cada variedad).
- Echamos la quinua lavada en un cazo con 1/4 cucharadita de sal y echamos los primeros 360 ml. de agua. Ponemos a hervir y cuando empiece a espumar, colamos la quinua y tiramos el agua.
- Volvemos a echar la quinua en el cazo con el resto de agua y sal, y la ponemos a hervir de nuevo. (Apartamos la espuma si sale algo).
- Bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento, tapada, unos 10-15 minutos hasta que esté tierna y se vean los "caracolillos" característicos.
- Apartamos del fuego y reservamos hasta usar.
- Podemos guardarla en una fiambrera en el frigorífico unos días o incluso congelarla.
¡Hasta pronto!
HOW TO COOK QUINOA
Ingredients:
1 cup uncooked white quinoa*
1 1/2 cup water + 1 1/2 cup water for 2nd. boiling
1/4 teaspoon salt + 1/4 teaspoon salt
*Watch out for very small peebles possibly included
Directions:
- Place quinoa in a bowl and rinse well. move quinoa with your hand inside water once and again until water is white.
- Drain quinoa and place it again in the bowl. Fill again with water and repeat the procedure until water becomes clean. (I repeated 6 times but it depends on the variety of the quinoa).
- Place well-rinsed quinoa in a saucepan, add 1/4 teaspoon salt and 1 1/2 cup water and bring to boil. As soon as it boils and makes some foam, drain quinoa and throw out water.
- Place quinua inside the saucepan again, pour the remaining water and salt and boil again. (Remove foam if necessary).
- As soon as it starts to boil, decrease the heat and simmer, with a lid, for 10-15 minutes until quinua is tender and you can see its curlycues.
- Remove from fire and set aside until use.
- Keep in a tupperware in the fridge for some days or in the fridge for a month.
- You can use cooked quinua in salads, desserts and some Peruvian typical dishes. Enjoy!
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¡¡Olááá!! ¡¡Bom dia!!...¡Noooo..., no me he vuelto portuguesa! ¡Jejeje!
Es que así es como comienza el vídeo que vi de nuestro protagonista de este mes en el reto de Cooking the Chef.
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Llega el calor por estos lares y llega la temporada del tomate. Entre julio y agosto está en su máximo apogeo y es que, con estos calores lo que apetece es un buen tomate a rodajas con aceite y sal. Al principio no sabía si el tomate era una verdura, una fruta o qué es lo que era. Después de hacer este recopilatorio sobre el tomate me ha quedado claro. ¿Tú sabías que el tomate era una fruta? Pues sí. Es una fruta porque lleva dentro las semillas, pero es que esta afirmación me ha dejado pasmada porque siendo esto así, también son frutas el pimiento, la berenjena, la calabaza..., y cosas que antes pensaba que eran verduras pues ahora son frutas.
La verdad es que, sea lo que sea, el tomate está muy, muy rico. Además, tiene pocas calorías y es fuente de potasio y magnesio, vitaminas y antioxidantes. Una maravilla de fruta que llegó a Europa desde México y Perú y que, después de tantos años, sigo siendo parte indispensable de nuestra cocina. Aquí os dejo ya las recetas para que veáis qué delicias se pueden hacer con él, tanto tradicionales como innovadoras.
Os recuerdo que el enlace a las recetas está en los títulos de las mismas.
SALSA DE TOMATE FRITO CASERA
Comenzamos con la básica, imprescindible y espectacularmente rica salsa de tomate frito casera de nuestro amigo Javier de Cocina Familiar. Los ingredientes que utiliza Javier son tomates (el de tipo pera el mejor), agua, sal, aceite, azúcar, ajo, cebolla y un ingrediente secreto: el pimentón. Para su preparación simplemente, escaldamos los tomates para pelarlos, sofreímos el ajo y la cebolla y añadimos los tomates en trozos. Salpimentamos y echamos el azúcar y el pimentón. Dejamos cocer a fuego lento y vamos removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa espesita, que luego batiremos o no dependiendo de cómo la queramos. ¡No sabía que a la salsa de tomate frito se le echara pimentón, pero tiene que estar deliciosa con ese toque! Habrá que ver cómo se hace y echarle un vistazo al magnífico paso a paso que aparece en el blog. ¡Vamos a ello!
TOMATES VERDES FRITOS
¿Os acordáis de la película? Pues, Juanan de Cuuking nos ha traído su versión de esos fantásticos tomates verdes fritos. Me ha encantado la receta porque es muy sencilla y se ve deliciosa. Además, en vez de tomar siempre las típicas patatas fritas, podemos tomar estos tomates con una salsita picante como nos dice Juanan y quedaréis genial en una comida informal. Para hacerlos necesitaréis tomates verdes, harina de maíz amarilla, harina de trigo, huevo leche, pan rallado, chile, sal y aceite. La preparación es bien sencilla, como si empanaramos un filete. Cortamos los tomates en rodajas y salamos. Hacemos el rebozado que consistirá en mezclar las dos harinas por un lado, el huevo y la leche por otro y el pan rallado y el chile por último. Se empanan, se fríen, dejamos que escurran el aceite y listo. Todos las cantidades y el paso a paso en el blog. ¡Os encantará!
TOMATES CHERRY RELLENOS DE SALMOREJO
Nuestra amiga Mª Jesús, del blog Cocina a buenas horas, nos ha preparado un aperitivo de lo más delicioso. Unos tomates cherry rellenos de salmorejo. ¡Qué delicia! Para ello no tendremos más que preparar unos tomates cherry, lavarlos, quitarles un poco la tapa y los vaciamos con ayuda de una cucharilla. Los rellenamos de salmorejo, que ella compró directamente, y listo. Un aperitivo rápido y fantástico. En su blog, también la receta del salmorejo. ¡Echad un vistazo!
QUICHE DE TOMATE Y QUESO DE CABRA
¿Habráse visto qué combinación más estupenda la del tomate con el queso? Nuestra amiga Pilar de Les recetes que m'agraden nos trae un quiche con estos dos ingredientes que es espectacular. Una receta muy veraniega e ideal para la comida o la cena. Invitad a quien queráis y preparádsela veréis qué pronto quieren volver otro día para que se la repitas. Y es tan sencilla. Sólo necesitaremos pasta brisa, tomates cherry, tomates normales, queso de cabra, nata, huevo, sal, pimienta y orégano. Para hacerlo, prepararemos un molde con la masa brisa y la rellenaremos con los tomates cherry, el tomate cortado en rodajas y el queso en lonchas. Lo cubrimos con la mezcla de nata, huevos, sal y pimienta. Espolvoreamos con orégano y metemos al horno hasta que cuaje. Y ¡a comer! Vamos a verla al blog porque merece la pena.
Por último, os presento una receta de familia. La hacía mi abuelo, tremendamente buena. La hace mi madre, espectacular. Y ahora yo, también me he puesto a hacerla. Una delicia para este tiempo de calor, aunque os he de confesar que la como todo el año.
PORRA ANTEQUERANA
Desde nuestro blog, Patty's Cake os traigo una receta con historia como os he contado antes. Típica de mi tierra andaluza y muy, pero que muy rica. Prima del salmorejo y del gazpacho, la porra recibe su nombre del instrumento con el que se hace, (porra=mazo del mortero) y es "antequerana" porque nace en ese pueblo de Málaga, Antequera. Para hacerla necesitaremos tomate, pimiento, pan del día anterior, ajo, aceite, sal y vinagre. Para decorar, huevo duro y atún en aceite. Su preparación es bien sencilla porque yo he utilizado un robot de cocina o una batidora, con el mazo no sé cuánto tiempo podía haber tardado... Se echan todos los ingredientes excepto el vinagre y el aceite. Se baten y tiene que quedar una crema muy espesa. Echamos aceite y vinagre al gusto, mezclamos y rectificamos de sal si hace falta. Decoramos con el huevo picado y el atún. ¡Listo! Sencilla, rica y nutritiva. Si queréis saber el truco para saber si está perfecta, pasaos por el blog. ¡Os encantará!
Y si queréis ver más recetas de tomate, os invito a ver la primera parte: 6 recetas con mucho tomate I. ¡Una maravilla!
Ya sabéis que podéis seguirme también en Facebook. Os espero.
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Este mes me ha dado tiempo de preparar la receta para uno de mis retos favoritos: Cooking the Chef. La verdad es que llevo un año muy malo, voy uno sí y otro no, pero no porque no las haga, sino porque no me ha dado tiempo de editar fotos, hacer la entrada y demás. Pero, .... no preocuparse, para la repesca de verano de mis chicas, las tendré listas y dispuestas porque además, están deliciosas.
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Empezamos el mes de marzo con una receta muy rica y saludable, que además queda estupendamente como entrante en cualquier celebración que tengas. Es una crema de alcachofas junto con una mousse de queso Idiazábal. En la decoración hemos puesto nueces pecanas y tomates desecados.
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Sal
- Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con la piel. Las dejamos que se cuezan hasta que estén blandas. Las escurrimos, las dejamos templar y las pelamos.
- Mientras se templan las patatas, ponemos el bacalao en una olla con un poco de agua y lo cocemos. (También podemos hacerlo al vapor). Dejaremos que se cueza unos minutos. (El bacalao se hace rápido y no queremos que se quede muy hecho). Sacamos, dejamos escurrir bien y dejamos que se enfríe.
- Una vez frías las patatas, las machacamos con un tenedor en un bol y le añadimos el bacalao desmigado.
- Añadimos un huevo y el perejil y removemos bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Probamos para ver el punto de sal y si hace falta añadimos hasta que esté a nuestro gusto. Añadimos el pimentón (si se lo vamos a echar).
- Dejamos reposar una media hora.
- Cogemos con una cuchara trocitos de la masa y le damos forma redondeada o de croqueta.
- La rebozamos en la clara de huevo un poco batido y las freímos en el aceite, que no esté muy caliente para que no le salgan muchos flecos.
- Las sacamos y las dejamos sobre un plato con papel absorbente para que le quite el aceite.
- Echamos el huevo, la yema el ajo y la sal en el vaso de la batidora y batimos.
- Empezamos a echarle el aceite en forma de hilo hasta que monte el alli-oli. (Se puede hacer con mortero y sólo con la yema del huevo, pero aún no lo he probado a hacerlo así porque me parece bien difícil).
- Una vez pelados los langostinos, les echamos un poco de sal, un poco de pimentón y la ralladura de una lima.
- En una sartén con una gotita de aceite, ponemos los langostinos unos minutos para que se hagan a la plancha, removiendo de vez en cuando hasta que estén rosaditos. No pasarse para que no queden secos y pierdan su jugo.
- Pinchamos el langostino con un palillo y luego le pinchamos una croqueta. Servimos con la salsa para dipear.
For the batter:
2 medium potatoes
1 fresh cod filet
1 medium egg
1 Tablespoon parsley, chopped
Paprika (optional)
Salt
For frying:
1 medium egg white
Olive Oil
For the Alli-oli sauce:
1 medium egg
1 egg yolk
1 clove of garlic
Olive oil
Salt
For garnishing:
15 fresh shrimps, peeled
1 lime
Paprika
Salt
Directions:
For the batter:
- Wash the potatoes, do not remove the peel and cook them in a saucepan with hot water. As soon as they are soft, rinse them, let them cool and peel them.
- While the potatoes are getting cool, cook the cod in a saucepan with some water for some minutes. Rinse it and let cool.
- Mash the potatoes with a fork and add the cod, smashed.
- Add one egg and the parsley to the potatoes and the cod and mix well. Salt if necessary.
- Add some paprika if we want to.
- Let aside for half an hour.
- With a spoon, divide the batter into some portions and make balls.
- Coat the patties in the egg white, lightly beaten, and fry them into hot oil( but not too hot otherwise some fringes will appear.
- Leave them in a dish with kitchen paper.
- In a blender, place the egg, the egg yolk, the clove of garlic, peeled and some salt. Blend a bit until everything is well mixed.
- Start adding some oil in a thin, steady stream. Stop adding oil when the sauce is medium hard.
- Peeled the shrimps, sprinkle them with some salt, some paprika and the zest of the lime.
- In a pan, sautée the shrimps some minutes. Do not over sautéd so that they don't get dry.
- Insert one shrimp in a small, wooden skewer and after, insert one patty.
- Serve with the alli-oli sauce for dipping.
- Enjoy!!!
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Como cada mes, hoy tenemos nuestro encuentro con los #BundtBakers, un grupo de foodbloggers amantes de los bundts que nos reunimos para hornear estos preciosos bizcochos.
Este mes nuestra anfitriona ha sido Sue del blog Palatable Past Time. Ha elegido como tema una obra preciosa que vi una vez en la televisión, me gustó, pero que ahora he recordado claramente. Se llama The Secret Garden (El jardín secreto), de Frances, Hodgson Burnett, un clásico de la literatura inglesa para niños.
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Este mes empezamos un nuevo reto que nos hace mucha ilusión porque se trata de viajar a otros países a través de la cocina. La gastronomía de los países dice mucho de ellos y investigar y encontrar nuevas recetas es uno de nuestros hobbies.
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