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BUÑUELOS PARA SAN JOSÉ O PARA CUARESMA

¿Puedes creerte que hacía mil años que no repetía este recetón? No sé cómo se me ha podido pasar esta receta pero, hace unos días, que estaba dándole un repaso a mis antiguas recetas (hace poco revisé esta de Cupcakes de mantequilla de cacahuete que te van a sorprender), la he visto y me he dicho: ¡Voy a hacerla! El caso es que quería darle una sorpresa de bienvenida a mi marido que volvía de un viaje largo y sabía que le iban a gustar. Lo que no me esperaba es que a mi hijo mayor le gustaran tanto, ¡jaja! Acabó con la mitad de la bandeja que preparé y es que, estos buñuelos de calabaza sin huevo, son todo un espectáculo de sabor. Dime que vas a probarlos, ¿a que sí?

Y es que, a estos buñuelos les tengo mucho cariño. Los hacia la tía abuela de mi pareja (esta pareja es el mismo marido de arriba pero cuando publiqué esta receta por primera vez el 19/2/14, su status era ese, ¡jeje!) y estaban buenísimos. Me quedé con la receta pero no con las cantidades. Ya sabes, es una de esas recetas que se hacen a ojo, como antiguamente. Sin embargo, tengo que ser sincera. Yo eso del ojo lo tengo fatal. Prefiero las recetas como ahora, que van superpesadas, medidas y muchas veces no te puedes pasar ni un gramo si no quieres que te salga un churro. No sé si es bueno o malo, yo creo que de esta manera se le facilita a la gente el que la receta quede igual que la original porque, si usamos medidas que no son fijas como un vaso de tal, harina la que admita, pues, mis vasos pueden ser distintos a los tuyos. ¿Tú qué opinas? (Si necesitas un conversor para tus recetas, en este post te explico cómo hacerlo). Por eso, he estado buscando por la web a ver si encontraba alguna que fuera como la que hacía la Tía Fina. Y he dado con ella. ¡Bien!

Pero, antes de ponerte la receta, ya sabes que me gusta algunas veces hacer un poco de historia de las recetas, de dónde vienen, qué significado tienen,... y por eso, te cuento.

Los buñuelos de calabaza o bunyols de carabassa son típicos de Valencia. Según parece, son de origen árabe y fueron introducidos durante los Califatos y posteriormente en la taifa valenciana. Durante las Fallas es típico comer buñuelos de calabaza acompañados de un buen chocolate a la taza. No hay quién se les resista. O si lo prefieres, simplemente con un poco de azúcar por encima están buenísimos. Así los tomamos en casa desde siempre.

Para darle mayor sabor y color a los buñuelos, es mejor asar la calabaza y no cocerla. Para todas mis preparaciones con calabaza, por ejemplo en esta coca de calabaza, también muy valenciana, suelo asarla porque el sabor que tiene es mucho más intenso y rico. Recuerda que cuando la calabaza está asada pesa alrededor de la mitad de lo que pesaba cuando estaba cruda. Por eso, si necesitas 500 gr. de calabaza asada, necesitarás asar un kilo de calabaza. Si la vas a cocer, en cambio, no vas a necesitar tanta cantidad. Pero asarla, merece la pena, te lo aseguro.

En mi receta, a la masa le he añadido un poco de azúcar porque nosotros somos un poco golosos. Sin embargo, si lo prefieres, puedes omitirla. Con el azúcar tampoco te creas que queda tan dulce. Yo creo, más bien, que está hecho con la intención de acelerar un poco el levado de la masa. Sea como fuere, el buñuelo en sí no queda dulce. El dulzor se lo da el azúcar o el chocolate donde lo mojes, ¡jeje!

BUÑUELOS DE CALABAZA

Ingredientes:
450 ml. agua templada
450 gr. harina normal
25 gr. levadura fresca de panadería
1/2 cdta. sal
1 cdta. azúcar
250 gr. puré de calabaza asada
Aceite para freír

Preparación:
En muchas recetas que vi, la calabaza la cuecen. Para la receta que yo quería, la calabaza iba asada como la de Maite. No sé cómo quedará cocida pero asada queda deliciosa.

Lo primero es asar la calabaza. Para 250 gr. de puré de calabaza tendréis que comprar una calabaza de unos 600-700 gr. Una vez pelada, quitadas las pipas y asada se queda en nada. La mía pesaba unos 1.400 gr. y se quedó en 600 gr. más o menos, así que fijaos lo que embebe. (Con el resto del puré que me salió ya os enseñaré lo que hice. ¡Buenísimos!).

Para asar la calabaza, simplemente la cortamos en rodajas, le quitamos las pipas y la ponemos en una bandeja al horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos. No hay que quitarle la cáscara. Ésa se la quitaremos después que será más fácil.

Calentamos el agua hasta que esté templada, es decir, que al tocarla no sintamos ni frío ni calor.
Sacamos medio vaso de agua y disolvemos en él la levadura, removiéndola con una cuchara.
En un bol grande, ponemos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos bien. Podemos hacerlo con unas varillas o con un batidor eléctrico de doble varilla (como el que yo usé).
Añadimos el puré de calabaza y lo mezclamos bien.
Incorporamos primero el agua con la levadura y lo mezclamos bien y seguimos agregando el resto del agua hasta conseguir la textura deseada. Tiene que ser blanda pero que, al cogerla con la mano y apretarla, nos salga una bola ligeramente manejable como para pode cogerla con la mano aunque sea una masa muy blanda.
Tapamos con un paño y dejamos reposar entre 30-45 minutos, dependiendo de la temperatura de nuestra cocina. Maite, por ejemplo, la deja dentro del horno cerrado y yo, también las masas las guardo normalmente ahí.
Pasado el tiempo, ponemos en una sartén honda, aceite, yo usé AOVE. Cuando el aceite esté caliente, vamos echando trocitos de masa, la que nos salga por el agujero del pulgar y el índice. Estos buñuelos suelen llevar un agujero en el centro, que se hace con el pulgar al coger la masa, pero a mí me salió bien sólo en uno, por eso los míos van sin agujero. Hay que tener mucha práctica para hacerlos con agujero.

Doramos por los dos lados y sacamos a una fuente con papel absorbente para quitarle el aceite que sobre.
Los podemos acompañar con chocolate o con azúcar espolvoreada.
En casa, ponemos un platito de azúcar al lado y vamos mojando. A los peques les encanta, sobre todo eso de mojar en el azuquita.

Maite del blog En tu cocina y en la mía

Aviso: Sé que hay que esperar a que no estén calientes para comerlos pero es que están tan, tan buenos que hasta te quemas la lengua con tal de probarlos

Alérgicos al huevo, recordad que esta receta es ideal para vosotros.

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BUNDT CAKE DE CALABAZA RELLENO DE CREMA DE QUESO Y SIROPE DE GRANADA - RETO #BUNDTBAKERS
(English recipe at the end of the page)

Esta es la primera vez que me presento a un nuevo reto y estoy muy ilusionada. Se llama #BundtBakers y son un grupo que se reúnen una vez al mes para elaborar un bundt cake (dulce o salado) del ingrediente que se haya elegido. Hay un anfitrión que se va turnando y bueno, tiene su grupo en Facebook y en Pinterest y lo que más me gusta es que hacen auténticas delicias y preciosidades. Por eso, en cuanto los vi en el blog de mis amigas Bea y Mara, I love Bundt Cakes, ellas que hacen maravillas con los bundt cakes, me dije que me gustaría pertenecer al grupo y aprender y aportar mis experiencias con los bundt cakes, que cada vez son más y no siempre buenas...

En este mes de septiembre, el tema elegido por nuestro anfritión Tux Loerzel, del blog Brooklyn Homemaker, ha sido la Cosecha de Otoño. Cualquier ingrediente que sea de esta temporada nos servirá para hacer un delicioso bundt cake. En mi caso, he elegido dos, uno típico, la calabaza y otro no tanto, la granada. Para hacer el bundt cake, me he decidido por un delicioso bizcocho de calabaza especiado y con un relleno de queso que os va a encantar. Hace que el bundt cake tenga un jugo especial. Por encima, lleva un sirope de granada que está de miedo. Le aporta un dulzor finísimo y le viene genial.

La receta del bundt cake está basada en una de Whole Ktichen, como ya sabéis uno de los blogs referencia míos, la crema de queso es de Doughmesstic y el sirope de granada de Made by Mary. Todos ellos adapatados para que nuestro bundt saliera delicioso y sorprendente. Bueno, os dejo ya la receta, que ya apetece encender el horno y empezar a probar cosas ricas, ricas.

BUNDT CAKE DE CALABAZA RELLENO DE CREMA DE QUESO CON SIROPE DE GRANADA

Ingredientes: (Para un molde de 18-20 cm)

Del bundt cake:
300 gr. harina normal
1 cdtas. levadura química
1/2 cdta. bicarbonato
1/2 cdta. sal
1/2 cdta. jengibre molido
1 cdta. canela
1/2 cdta. nuez moscada molida
1/4 cdta. clavo molido
115 gr. mantequilla sin sal a Tª ambiente
215 gr. azúcar light brown sugar ( o lo que es lo mismo si no tenemos 150 gr. azúcar blanca + 65 gr. azúcar moreno)
2 huevos M
125 ml. buttermilk
180 gr. puré de calabaza asada (necesitaréis un poco más del doble de calabaza fresca)

De la crema de queso:
225 gr. queso cremoso tipo Philadelphia
1/4 taza de azúcar
1 huevo M
1 cdta. extracto de vainilla

Del sirope de granada:
1 granada
1 taza de azúcar
2 cdas. agua
75 ml. zumo de granada (yo le añadí zumo comprado de granada porque la mía no estaba muy madura y el sirope tenía poco color).

Preparación:

Del bundt cake:

Primero os voy a dejar el enlace a mi post sobre los pasos para hacer un bundt cake perfecto. Es esencial que lo leáis primero para que todo vaya bien.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. La buttermilk tiene que estar hecha y haber reposado el tiempo necesario. En este enlace os dejo cómo hacerla si no podéis comprarla normalmente.
Preparamos nuestro molde, engrasándolo y enharinándolo. Yo llevo probando un nuevo método que me ha dado un resultado buenísimo. Mezclamos una cucharada de mantequilla derretida con una cucharada de harina. Mezclamos y vamos pintando con un pincel por todo el molde, de abajo hacia arriba. Hasta ahora me ha resultado genial.
Precalentamos el horno a 185ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
En un bol mediano, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Removemos y tamizamos.
En un bol grande, echamos la mantequilla, la batimos un poco para que esté bien blanda y suave (durante 1 minuto) y añadimos el azúcar. Continuamos batiendo hasta que la masa esté blanquecina, ligera y esponjosa.
Añadimos los huevos de 1 en uno, batiéndolos un poco antes de echarlos y batiendo bien hasta que estén completamente incorporados antes de echar el siguiente, después de cada adición.
Incorporamos un tercio de la mezcla de harina y batimos. Luego añadimos la mitad de la buttermilk y volvemos a mezlcar. Vamos alternando la harina con la buttermilk hasta acabar con la harina.
Añadimos la calabaza (que yo siempre hago al horno y la machaco con un tenedor para que no quede un puré muy liso) y batimos sólo un poco para integrar.

De la crema de queso:

En este punto, hacemos la crema de queso. Para ello, ponemos en un bol todos los ingredientes y los mezclamos con unas varillas eléctricas hasta que estén bien integrados.
Pesamos la masa de bundt cake de calabaza y echamos la mitad justa en el molde ya preparado de nuestro bundt. Por encima, vertemos la crema de queso. (Si queremos que tenga un efecto marmolado, podemos mover ligeramente con un tenedor la crema hacia el fondo para mezclar las dos capas).
A continuación, echamos el resto de la masa de calabaza, damos unos pequeños golpecitos contra la encimera para que se rellenen todos los huecos bien, y metemos en el horno, en la bandeja del medio, durante unos 55-60 minutos.
Comprobamos con un palillo si el bundt está hecho bien y lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde sobre una rejilla.
Esperamos el tiempo necesario, como os explico en el enlace sobre los 10 pasos para un bundt cake perfecto, y le damos la vuelta al bundt cake, dejándolo reposar hasta que se enfríe totalmente.

Del sirope de granada:

Mientras se enfría, podemos hacer el sirope de granada. Para ello, ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos a hervir durante unos 13-14 minutos.
Pasamos los ingredientes por un colador y machacamos los granos de granada para sacar todo el jugo posible. (Si os hace falta para que el sirope no esté muy espeso podéis echarle un poco más de zumo de granada).
Dejamos enfriar un poco y cuando esté totalmente frío el bundt cake, se lo echamos por encima.
Simplemente, delicioso.

Antes de terminar quiero enseñaros un video de mi amigo Jesús del blog Río Moros (aquí tenéis el post del granado) en el que nos enseña el fruto del granado: la granada.

Aquí están todas las aportaciones de #Bundtbakers en el mes de Septiembre. ¡Una maravilla!
Here you can see September #Bundtbakers recipes. Wonderful!!

Applesauce Cranberry Bundt Cake by Lauren at Sew You Think You Can Cook

Applesauce Spice Bundt Cake by Carola at En la Cocina de Caro

Applesauce Walnut Raisin Cake by Renee at Magnolia Days

Carrot Bundt Cake with Maple Cream Cheese Frosting by Cassie at Cassie's Kitchen

Chocolate Caramel Apple Bundt Cake by Teri at The Freshman Cook

Chocolate Zucchini Bundt by Tara at Noshing with the Nolands

Fig and Caramelized Walnut Bundt Cake by Beatriz at I Love Bundt Cakes

Harvest Bundt Cake by Tammy at Living the Gourmet

Mini Apple Cobbler Bundt Cakes with Cinnamon Glaze from Lauren atFrom Gate to Plate

Old Fashioned Kushaw Bundt by Margaret at Tea and Scones

Pumpkin and Apple Bundt Cake by Kathya at Basic N Delicious

Pumpkin and Chocolate Bundt Cake by Aisha at La Cocina de Aisha

Pumpkin Bundtlettes with Sherry by Laura at The Spiced Life

Pumpkin Cream Cheese Bundt cake with Pomegranate syrup by Patricia at Patty's Cake

Pumpkin Espresso Bundt by Kelly at Passion Kneaded

Spiced Harvest Bundt Cake with Cream Cheese Glaze by Tux at Brooklyn Homemaker

Spiced Pumpkin Bundt Cake by Kaylin at Keep it Simple, Sweetie

Sweet Potato Brioche Bread by Jane at Jane's Adventures in Dinner

Sweet Potato Pecan Spice Cake with Toasted Pecan Glaze by Stacy at Food Lust People Love

Triple Chocolate Pumpkin Spice Bundt Cake by Terri at Love and Confections

PUMPKIN CREAM CHEESE BUNDT CAKE AND POMEGRANATE SYRUP

I'm very happy for belonging to the #BundtBakers group. It is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. You can see all of our lovely Bundts by following our Pinterest board. Links are also updated after each event on BundtBaker home page right here. If you are a food blogger and would like to join us, just send an email with your blog URL to foodlustpeoplelove@gmail.com.
It has been very funny to bake this bundt cake, I hope you like it and this will be the first of an infinite number of bundt cakes with you all.

Ingredients:

For the bundt cake: (for a 18-20 cm mold)

300 gr. all purpose flour

2 tsp. baking powder

1/2 tsp. baking soda

1/2 tsp. salt

1/2 tsp. ground ginger

1 tsp. ground cinnamon

1/2 tsp. ground nutmeg

1/4 tsp. ground clove

115 gr. unsalted butter at room temperature

215 gr. light brown sugar

2 medium eggs (M)

125 ml. buttermilk

180 gr. pumpkin purée

For the cream cheese batter:

225 gr. creamy cheese
1/4 cup sugar
1 egg (M)
1 tsp: vanilla extract

For the pomegranate syrup:
1 pomegranate
1 cup sugar
2 Tbsp. water
75 ml. pomegranate juice

Instructions:

All the ingredients must be at room temperature.
Prepare the bundt cake mold with some butter and flour. I have a new method which is fantastic. Mix 1 Tbsp. melted butter with 1 Tbsp. flour. With a silicone brush, paint the sides of the mold, covering all the holes.
Preheat the oven 185 ºC, neat up and down with no fan.
In a medium bowl, mix flour, baking powder, baking soda, all the spices, salt and sieve. Let aside.
In a big bowl, place butter and beat till soft and tender ( 1 minute) and add sugar. Beat until batter is whitened, soft and fluffy.
Add eggs one at the time. Eggs should be slightly beaten before added. Whisk well after each addition.
Add 1/3 of the flour to the egg mixture and beat. Now, pour 1/2 half of the buttermilk. Alternate flour and buttermilk until finish.
Add pumpkin purée and beat until well-incorporated.

For the cheese cream:

Place all the ingredients in a bowl and mix with a handheld electric whisk until all the ingredients are well-incorporated.
Carefully pour 1/2 of the pumpkin batter in the bundt cake mold. Spread on cream cheese mixture. Top with remaining cake batter.
Bake for 55-60 minutes or until a tooth pick inserted in the cake comes out clean.
Let the cake cool on a wire rack until the cake is separated from the sides of the mold.
Invert the bundt mold onto the serving platter and let the cake to cool further.

For the pomegranade syrup:

While the bundt cake is cooling, prepare the syrup.
Place all the ingredients in a saucepan and bring to boil for 13-14 minutes.
Strain the syrup and squeeze the seeds to get all the juice. If necessary, add some more pomegranate juice.
Let cool.
When the bundt cake is totally cool, sprinkle the syrup on top.
Simply delicious. Enjoy!

- septiembre 18, 2014

PUMPKIN CREAM CHEESE BUNDT CAKE AND POMEGRANATE SYRUP - #BUNDTBAKERS

BUNDT CAKE DE CALABAZA RELLENO DE CREMA DE QUESO Y SIROPE DE GRANADA - RETO #BUNDTBAKERS (English recipe at the end of the page) E...

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