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NO HAY OTOÑO SIN CALABAZAS

Parece que van llegando las lluvias y comienza a refrescar. ¿Lo celebramos? Cualquier excusa es buena para preparar un bizcocho sencillo de calabaza y cava como el que te traigo. Y es que para mí, no hay otoño sin calabaza. Por supuesto, actualmente la calabaza está durante todo el año en las tiendas pero, la mejor época es entre inicios de verano y finales de otoño. Así que hoy la reina del otoño y estrella de la temporada se va a venir conmigo para hacer el bizcocho más sencillo, jugoso y delicioso que hayas probado jamás.

Nuestros amig@s de Cavas Marevia | Cavas Ecológicos de Requena nos invitaron una vez más a preparar una receta con su cava ecológico y vegano Marevia Chardonnay & Pinot Noir 2019 Reserva Brut. Este Cava Marevia no es cualquier cosa. Este año ha recibido varios premios entre los que destaca la Medalla de Oro del Concours Mondial de Bruxelles 2023, donde se presentan más de 10.000 vinos que son probados por expertos profesionales de todo el mundo.

Cava Marevia es un cava con aromas de fruta y ligeras notas florales que nos viene perfecto para hacer postres. Este verano, preparé una Tarta helada de Cava que fue una delicia para el paladar. Recuerda que te vendrá genial para las Navidades. No sé por qué en Navidad, aunque haga frío, un postre helado siempre viene de perlas. ¿Tú haces también postres helados en Navidad o los reservas solo para el verano?

En esta ocasión, no podía dejar el otoño sin un postre de calabaza. Tenía duda sobre qué hacer, si bizcocho, galletas, cupcakes,... pero, al final, me decanté por el bizcocho que es sin duda un acierto siempre, ¿no crees?

No sé si a ti te ocurre lo mismo pero para mí, la calabaza asada hace que el postre quede con un sabor más intenso que si utilizo calabaza cocida. La combinación en el bizcocho de la calabaza con el cava quedó espectacular. Aunque con la decoración de azúcar glas por encima queda estupendamente, luego lo subí de categoría preparando una salsa toffee y añadiéndole unas castañas cocidas troceadas. Un escándalo de sabores que estoy segura de que te va a encantar.

¿Sabías que las pipas de la calabaza son una gran fuente de calcio y magnesio y ayudan a mantener los huesos sanos y fuertes?

Algunos de mis recetas favoritas con calabaza son estas Chips de calabaza con aceitunas negras (una receta salada) y la Coca de Calabaza típica valenciana y que está más que rica, riquísima.

Creo que ya es hora de ponernos con la receta, ¿no te parece? Pues, venga, ¡vamos a verla!

BIZCOCHO SENCILLO DE CALABAZA Y CAVA CON SALSA DE CARAMELO TOFFEE Y CASTAÑAS

Ingredientes

Para el bizcocho bundt:

240 gr. de aceite vegetal

150 gr. de azúcar blanquilla

150 gr. de panela (o azúcar moreno)

3 huevos L

350 gr. de puré de calabaza asada

135 gr. de yogur griego natural

50 gr. de Cava Marevia Pinot Noir & Chardonnay

1 cucharadita de extracto de vainilla

350 gr. de harina

1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de canela molida

1/8 cucharadita de clavo molido

Para la salsa de caramelo toffee con castañas:

1 1/2 tazas de azúcar

1/3 taza de agua

1 1/4 tazas de nata para montar +35%M.G.

100 gr. de castañas cocidas (estilo Mercadona)

Azúcar glas para decorar

Preparación

Para el bizcocho bundt:

Calienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
En un bol, mezcla el aceite con los azúcares y los huevos y bate durante unos minutos hasta que tengas una crema ligera y esponjosa.
Añade el puré de calabaza y bate un poco.
Luego, echa el yogur y el cava y bate hasta que la mezcla esté homogénea.
Añade la vainilla y mezcla un poco.
En un bol, mezcla la harina con las especias, la sal, la levadura y el bicarbonato.
Añade cucharadas de esta mezcla a la masa mientras bates lentamente. Reserva un poco de harina para echarla al final y removerla con la espátula.
En un molde bundt u otro molde engrasado y enharinado, echa la mezcla. Yo usé el molde de bundt cake Nordic Ware Kugelhopf (te dejo el enlace a Amazon porque está a muy buen precio).
Hornea durante 55-60 minutos o hasta que al meter un palillo en el horno, salga limpio.
Sacar y dejar en una rejilla de enfriamiento durante 10 minutos.
Intentar desmoldar. Si no sale, cubrir el molde y el bizcocho con un paño limpio y húmedo, y espera otros 10 minutos más. Este truco siempre me da resultado para los bizcochos más pejigueras.
Dejar enfriar totalmente mientras preparamos la salsa toffee.

Para la salsa toffee con castañas:

Aquí te dejo el enlace donde puedes ver cómo preparar la salsa de caramelo toffee.
Cuando la tengas listas, solo tienes que mezclar las castañas picadas con la salsa y listo.

Decoración

Para decorar el bizcocho puedes espolvorear azúcar glas por encima y dejarlo tal cual o, añadirle la salsa toffee de castañas que hemos preparado y ¡listo!
¡A disfrutar!

En el corte te das cuenta de lo jugoso y rico que queda este bizcocho y es que el cava y la calabaza contribuyen a ello sobremanera.

No es por nada pero los bizcochos de calabaza son una tentación. En casa nos gustan mucho y en cuanto hago uno, vuela. ¿Quién se viene a merendar?

Bueno, espero que te haya gustado la receta y que este otoño nos den calabazas pero solo para hacer postres tan ricos como este.

Recuerda que si haces alguna de mis recetas, puedes etiquetarme para que la vea en mis redes sociales Instagram y Facebook como @pattyscakebakery. Me harás muy, muy feliz.

¡Hasta pronto!

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BUÑUELOS PARA SAN JOSÉ O PARA CUARESMA

¿Puedes creerte que hacía mil años que no repetía este recetón? No sé cómo se me ha podido pasar esta receta pero, hace unos días, que estaba dándole un repaso a mis antiguas recetas (hace poco revisé esta de Cupcakes de mantequilla de cacahuete que te van a sorprender), la he visto y me he dicho: ¡Voy a hacerla! El caso es que quería darle una sorpresa de bienvenida a mi marido que volvía de un viaje largo y sabía que le iban a gustar. Lo que no me esperaba es que a mi hijo mayor le gustaran tanto, ¡jaja! Acabó con la mitad de la bandeja que preparé y es que, estos buñuelos de calabaza sin huevo, son todo un espectáculo de sabor. Dime que vas a probarlos, ¿a que sí?

Además, a estos buñuelos les tengo mucho cariño. Los hacia la tía abuela de mi pareja (esta pareja es el mismo marido de arriba pero cuando publiqué esta receta por primera vez el 19/2/14, su status era ese, ¡jeje!) y estaban buenísimos.

Me quedé con la receta pero no con las cantidades. Ya sabes, es una de esas recetas que se hacen a ojo, como antiguamente. Tengo esta receta de Rosquillas de huevo de mi madre, que también son con la frase típica de "harina, la que admita". Sin embargo, tengo que ser sincera. Yo eso del ojo lo tengo fatal. Prefiero las recetas como ahora, que van superpesadas, medidas y muchas veces no te puedes pasar ni un gramo si no quieres que te salga un churro.

No sé si es bueno o malo, yo creo que de esta manera se le facilita a la gente el que la receta quede igual que la original porque, si usamos medidas que no son fijas como un vaso de tal, harina la que admita, pues, mis vasos pueden ser distintos a los tuyos. ¿Tú qué opinas? (Si necesitas un conversor para tus recetas, en este post te explico cómo hacerlo). Por eso, he estado buscando por la web a ver si encontraba alguna que fuera como la que hacía la Tía Fina. Y he dado con ella. ¡Bien!

Pero, antes de ponerte la receta, ya sabes que me gusta algunas veces hacer un poco de historia de las recetas, de dónde vienen, qué significado tienen,... y por eso, te cuento.

Los buñuelos de calabaza o bunyols de carabassa son típicos de Valencia. Según parece, son de origen árabe y fueron introducidos durante los Califatos y posteriormente en la taifa valenciana. Durante las Fallas es típico comer buñuelos de calabaza acompañados de un buen chocolate a la taza. No hay quién se les resista. O si lo prefieres, simplemente con un poco de azúcar por encima están buenísimos. Así los tomamos en casa desde siempre.

Para darle mayor sabor y color a los buñuelos, es mejor asar la calabaza y no cocerla. Para todas mis preparaciones con calabaza, por ejemplo en esta coca de calabaza, también muy valenciana, suelo asarla porque el sabor que tiene es mucho más intenso y rico. Recuerda que cuando la calabaza está asada pesa alrededor de la mitad de lo que pesaba cuando estaba cruda. Por eso, si necesitas 500 gr. de calabaza asada, necesitarás asar un kilo de calabaza. Si la vas a cocer, en cambio, no vas a necesitar tanta cantidad. Pero asarla, merece la pena, te lo aseguro.

En mi receta, a la masa le he añadido un poco de azúcar porque nosotros somos un poco golosos. Sin embargo, si lo prefieres, puedes omitirla. Con el azúcar tampoco te creas que queda tan dulce. Yo creo, más bien, que está hecho con la intención de acelerar un poco el levado de la masa. Sea como fuere, el buñuelo en sí no queda dulce. El dulzor se lo da el azúcar o el chocolate donde lo mojes, ¡jeje!

BUÑUELOS DE CALABAZA

Ingredientes:
450 ml. agua templada
450 gr. harina normal
25 gr. levadura fresca de panadería
1/2 cdta. sal
1 cdta. azúcar
250 gr. puré de calabaza asada
Aceite para freír

Preparación:
En muchas recetas que vi, la calabaza la cuecen. Para la receta que yo quería, la calabaza iba asada como la de Maite. No sé cómo quedará cocida pero asada queda deliciosa.

Lo primero es asar la calabaza. Para 250 gr. de puré de calabaza tendréis que comprar una calabaza de unos 600-700 gr. Una vez pelada, quitadas las pipas y asada se queda en nada. La mía pesaba unos 1.400 gr. y se quedó en 600 gr. más o menos, así que fijaos lo que embebe. (Con el resto del puré que me salió ya os enseñaré lo que hice. ¡Buenísimos!).

Para asar la calabaza, simplemente la cortamos en rodajas, le quitamos las pipas y la ponemos en una bandeja al horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos. No hay que quitarle la cáscara. Ésa se la quitaremos después que será más fácil.

Calentamos el agua hasta que esté templada, es decir, que al tocarla no sintamos ni frío ni calor.
Sacamos medio vaso de agua y disolvemos en él la levadura, removiéndola con una cuchara.
En un bol grande, ponemos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos bien. Podemos hacerlo con unas varillas o con un batidor eléctrico de doble varilla (como el que yo usé).
Añadimos el puré de calabaza y lo mezclamos bien.
Incorporamos primero el agua con la levadura y lo mezclamos bien y seguimos agregando el resto del agua hasta conseguir la textura deseada. Tiene que ser blanda pero que, al cogerla con la mano y apretarla, nos salga una bola ligeramente manejable como para pode cogerla con la mano aunque sea una masa muy blanda.
Tapamos con un paño y dejamos reposar entre 30-45 minutos, dependiendo de la temperatura de nuestra cocina. Maite, por ejemplo, la deja dentro del horno cerrado y yo, también las masas las guardo normalmente ahí.
Pasado el tiempo, ponemos en una sartén honda, aceite, yo usé AOVE. Cuando el aceite esté caliente, vamos echando trocitos de masa, la que nos salga por el agujero del pulgar y el índice. Estos buñuelos suelen llevar un agujero en el centro, que se hace con el pulgar al coger la masa, pero a mí me salió bien sólo en uno, por eso los míos van sin agujero. Hay que tener mucha práctica para hacerlos con agujero.

Doramos por los dos lados y sacamos a una fuente con papel absorbente para quitarle el aceite que sobre.
Los podemos acompañar con chocolate o con azúcar espolvoreada.
En casa, ponemos un platito de azúcar al lado y vamos mojando. A los peques les encanta, sobre todo eso de mojar en el azuquita.

Maite del blog En tu cocina y en la mía

Aviso: Sé que hay que esperar a que no estén calientes para comerlos pero es que están tan, tan buenos que hasta te quemas la lengua con tal de probarlos