Patty's Cake

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SOUTHAFRICA, A DESERT FULL OF FLAVOUR - TYPICAL KAROO LAMB PIE

Nunca me imaginé yo que iba a viajar tan pronto a Sudáfrica. Me encantan los documentales de animales y en la tele nos bombardean con ellos. Creo que la mayoría de cosas que conozco sobre Sudáfrica es a través de estos documentales y ahora, con este nuevo viaje que nos ha brindado Diseños por el Mundo, he tenido la oportunidad de adentrarme más en este país y sobre todo, en su cocina, que es lo que a mí más me interesa.
La cocina sudafricana está muy influenciada por la cocina holandesa e inglesa. Para este viaje he elegido un "pie" muy rico y sabroso típico de la región de Karoo que podemos decir que ocupa la mitad oeste de Sudáfrica.

El Karoo ( "karusa"que en la lengua khoikhoi, los primeros pobladores de Sudáfrica, significa estéril, seco) es una meseta semidesértica al suroeste de Sudáfrica. Únicamente en las zonas en las que está irrigada es donde podemos encontrar cultivos fértiles como cítricos, pastos para el ganado y cereales. Esta región está dividida en dos ecorregiones por WWF: el karoo suculento, que alberga la zona más rica del mundo de plantas suculentas, en peligro crítico por la minería y demás explotaciones de la zona, y el karoo nama también muy vulnerable debido a la ganadería extensiva.
Los holandeses, después de los portugueses, son uno de los muchos pueblos que se establecieron en Sudáfrica. Los llamados Boers ("campesinos") dejarían mucha impronta en la gastronomía de este país, al igual que los ingleses y, por supuesto, los esclavos malayos y de las Indias que trajeron los europeos. Así, al igual que Sudáfrica es llamado "el país del arco iris" por la cantidad de culturas que encierra, también su cocina es fiel reflejo de ello.
Os dejo algunas fotos que he sacado de Google para que veáis que belleza hay también en estos paisajes tan desérticos.

Con estas preciosas imágenes os invito a que probéis a hacer esta receta de cordero que me ha sorprendido por su textura y sabor, un poco fuerte pero muy sabrosa.

KAROO LAMB PIE

Ingredientes:

Para la pasta brisa:
Aunque es más típico hacer una masa de crema agria, yo elegí mi pasta brisa porque tenía ya hecha y me servía igualmente. Os dejo aquí mi receta.

Para el relleno:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/2 cda. de harina de maíz (yo no tuve que utilizarla porque la salsa quedó suficientemente espesa)
270 ml. agua fría* (menos 15ml. para hacer la salsa más espesa con la harina de maíz)
1 cubito de caldo de pollo*
* Estos dos ingredientes los sustituí por caldo de pollo ya hecho, de brick
1/2 cdta. sal
1/4 cdta. pimienta negra
750 gr. carne de cordero para guisar
15 ml. AOVE
1 hoja de laurel
3 clavos
3 granos de pimienta
1/2 cdta. cilantro molido
1/4 cdta. nuez moscada molida
1/8 cdta. pimienta cayena
1 cdta. polvo de mostaza (yo lo sustituí por mostaza dijon)
1 1/2 cdta. azúcar moreno
40 ml. vinagre de vino de Jerez

Preparación:
Del relleno:

Cortamos la cebolla y los ajos en láminas muy finitas. Reservamos.
Mezclamos la sal, la pimientas y la harina y enharinamos la carne.
En una sartén, echamos el aceite de oliva virgen extra y doramos la carne.
Añadimos la cebolla, el laurel, los clavos, las pimientas y los freímos durante unos 3 minutos.
Añadimos el caldo de pollo, cubrimos y cocemos hasta que la carne esté muy tierna (si tiene huesos, hasta que se separe fácilmente de ellos). Este proceso puede durar entre 1 1/2h ó 2 horas. Si hace falta, iremos añadiendo un poco más de caldo para que no se quede totalmente seco y termine de hacerse bien la carne.
Sacamos la carne de la sartén y la separamos de los huesos, si los hubiera. Quitamos también el laurel y las pimientas.

Volvemos a poner la carne en la sartén y le añadimos las especias, el ajo, el azúcar y el vinagre. Con el fuego bajo, ponemos la carne a cocer durante unos 10 minutos.
Probamos el punto de sal y, si hace falta, añadimos la harina de maíz, que habremos disuelto en unos 15 ml. de agua fría para engordar la salsa. A mí no me hizo falta.
Ponemos todo en una fuente de "pie" y cubrimos con la pasta. Hacemos un agujero en el medio para que salga el vapor de la cocción.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilación, en la bandeja dle medio.
Horneamos durante unos 25-30 minutos hasta que la pasta esté dorada.

Un plato delicioso y con mucho sabor. Y para terminar, os dejo esta galletita que se me antojó hacer para terminar este lindo paseo por tierras de Sudáfrica.

La saqué a partir de mi cortador de traje de flamenca pequeño y es que cuando vi las mangas me dije, esto tiene que ser la cabeza de un elefante.

Aunque no se nota mucho, tiene relieve y queda muy chuli para cumpleaños selváticos, ¿no?
Espero que os haya gustado y pronto vendré con otro. De momento, os dejo con el enlace en el banner a lo que mis compis de viaje hicieron. Seguro que os encanta.

- junio 27, 2014

SUDÁFRICA UN DESIERTO LLENO DE SABOR - PASTEL DE CORDERO TÍPICO DE LA REGIÓN DEL KAROO

SOUTHAFRICA, A DESERT FULL OF FLAVOUR - TYPICAL KAROO LAMB PIE Nunca me imaginé yo que iba a viajar tan pronto a Sudáfrica. Me encan...

colaboraciones con bloggers - febrero 24, 2017

8 guisos de ayer, de hoy y de siempre

No podemos negar que la cocina se va renovando y que los platos van cambiando, mejorando y evolucionando. Eso es bueno, no lo olvidemos, o...

4 RECETAS CON ROMERO: UN MENÚ AROMÁTICO DE PRINCIPIO A FIN

¡Qué... me gusta el romero! Es algo indudable y aunque no ponga muchas recetas, podéis preguntar a mis padres cuántas veces le pido que me den unas ramitas de su jardín. En realidad, me encantan todas las hierbas aromáticas, pero el romero es de mis favoritas.

El romero es un arbusto aromático típico de la zona del mediterráneo. Por mi tierra hay un dicho que dice "Quien ve romero y no lo coge, del mal que le venga, que no se enoje". Y es que el romero tiene muchos usos terapéuticos (podéis verlos pinchando aquí). En cuanto a sus usos culinarios, el romero es una de las plantas aromáticas más valoradas, tanto para carnes como pescados, asados o en guisos. Se suele añadir a los aceites para personalizarlos, obteniendo un aceite muy aromático y con gran sabor, y también se le añade a los quesos, como cobertura, para protegerlos y a la vez aromatizarlos. (Probé un queso al romero en una visita a Cuenca, que estaba delicioso. Si no lo habéis probado y os gusta el queso, no dudéis en hacerlo).

Fuente:Wikipedia «Rosmarinus officinalis 0003» de H. Zell

El otro día me estrené poniendo el romero en una receta dulce y resultó espectacular. El bizcocho tenía un aroma delicioso y como llevaba brandy y ciruela quedó una combinación de lo más peculiar y rica. Así que, viendo el éxito obtenido, me he decidido a hacer este menú aromático con romero, empezando por el primer plato y terminando por el último y, aunque creo que no habrá nadie que no haya probado el romero, en estos platos veréis cómo quedan de sabrosos con él.

4 RECETAS CON ROMERO: UN MENÚ AROMÁTICO DE PRINCIPIO A FIN

Comenzamos con un Clafoutis de tomates cherry de nuestra amiga Rosi y su blog Mi mundo pincake. El clafoutis en su origen era una tarta de cerezas con una masa como la de los crêpes. Hoy el clafoutis puede hacerse con cualquier tipo de fruta e incluso salado como el que tenemos hoy aquí. Los ingredientes para esta receta son: cebolla, tomates cherry, harina, huevos, leche, queso en crema, mozzarella rallada, sal, pimienta, aceite, orégano y el romero que le dará al plato un toque espectacular. Su preparación es bien sencilla y rápida: doramos la cebolla, salteamos los tomates con el orégano. Mezclamos los huevos con la leche y el queso en crema. Añadimos la harina y ponemos la mezcla en el molde. Ponemos la cebolla encima, luego los tomates, la mozzarella y coronamos con el romero. Todo al horno y listo. Para el paso a paso y las cantidades podéis pinchar en la foto o en el nombre de la receta. ¡Os encantará!

Ahora seguimos con un Arroz con salchichas de nuestra amiga Inma de Platos Plis Plas, que con su método Plis, Plas nos hace la vida más sencilla. El aroma que aporta el romero a este arroz es buenísimo. Lo ponemos al final y queda delicioso. Los ingredientes para la receta son: un preparado vegetal para paella (que podemos sustituir por arroz y verduras como tomate, pimiento, ajo, cebolla), salchichas frescas, perejil, romero, limón, sal, aceite y caldo. En una paellera, doramos las salchichas cortadas con el perejil, añadimos las verduras y luego el arroz. Removemos todo, añadimos el caldo y ponemos a fuego medio. Cuando esté listo, ponemos el romero y tapamos. ¿No os parece delicioso? Se me hace la boca agua. Seguro que estáis deseando verlo todo mejor explicado. Pinchad en la foto o en el nombre de la receta y lo sabréis.

El plato principal viene de nuestro amigo Javier de Cocina familiar. Un Pollo al aroma de romero que se ve delicioso. Con sus champiñones, cebollita, ajo, tomates, vino y caldo para rehogar, aceite, sal, aceitunas y el romero que le dará el toque especial. Si es que con estos ingredientes no hay quien se resista a prepararlo y es tan sencillo. Doramos el pollo, sofreímos la cebolla y los champiñones con el romero, lo rehogamos con el vino y el caldo, añadimos el pollo, ponemos los tomates y las aceitunas y le damos el último chup-chup. ¡¡A la mesa, chicos, que esto no hay quién se lo pierda!! El paso a paso y las cantidades podéis verlos pinchando en el título de la receta o en la foto.

Y para terminar, este postre que no dejará indiferente a nadie. Un delicioso bizcocho, esponjoso, ligero, con fruta, ideal para tomarlo después de comer, en la merienda o incluso en el desayuno. Desde nuestro blog, Patty's Cake, os dejo estos Pastelitos de ciruela, romero y brandy. Los ingredientes típicos de un bizcocho: huevos, azúcar, mantequilla, harina y levadura se ven envueltos por otros no tan corrientes con el yogur, la leche, el brandy, las ciruelas y el romero. Todo el bizcocho un poco emborrachado con un almíbar de brandy y luego decorado con azúcar glas. Para hacerlo, batimos la mantequilla y el azúcar, se van añadiendo los huevos de uno en uno y luego echamos la mitad de los restantes ingredientes sólidos y la mitad de los ingredientes líquidos. Batimos y echamos el resto. Rellenamos los moldes, coronamos con las ciruelas partidas y al horno. Cuando los saquemos, y estén templados, les echamos el almíbar que habremos hecho con azúcar, agua y brandy. Dejamos enfriar y decoraremos con azúcar glas. Creo que merece la pena echar un vistazo a esta receta tan novedosa. A mí me encantó. ¿Y a vosotros? Ya me contaréis. (Si pincháis en la foto o en el título de la receta veréis el paso a paso y las cantidades).

colaboraciones con bloggers - marzo 10, 2015