A MEDIO CAMINO ENTRE EL CIELO Y EL INFIERNO
¡¡Pecado mortal!! Derechita al infierno iría, si creyera en él, porque hacer esta tarta es un pecado y comerla, otro mayor. Esta tarta está demasiado buena para ser de este mundo. De ahí lo del cielo y el infierno. Me confieso pecadora total y seguro que te arrastro cuando veas esta receta de la torta Balcarce, una tarta típica argentina a base de capas de bizcocho, dulce de leche, merengue y nata. ¿Qué puede haber malo en esto? Nada y todo, ¡jaja! Si no la conocías, ahora te cuento un poco de su historia y te dejo la receta, claro que sí. ¿Quién se viene conmigo a sufrir un poco?
Octubre es el mes del dulce de leche y nuestros amigos de Dulce de leche Márdel nos invitaron a realizar una receta con uno de sus productos insignia, el dulce de leche. Partiendo desde recetas tradicionales argentinas, en Márdel, llevan más de 30 años dedicados a la repostería y la pastelería y, desde el año 2000, al dulce de leche. Son la mayor fábrica de dulce de leche de España y sus productos son también reconocidos internacionalmente, no solo en Europa (Francia, Alemania, Portugal, Reino Unido,etc.) sino también en países de otros continentes como Corea del Sur, Estados Unidos, Australia y Marruecos.
Aunque el origen del dulce de leche es un poco incierto. Unos dicen que nació en Indonesia, de ahí pasó a Filipinas y otras islas y cuando los españoles conquistaron las Filipinas, se trajeron el dulce de leche, que luego llevaron a sus colonias en Sudamérica y allí, fue ya la locura. Lo que sí parece ser que hay son registros en Chile que hablan de su consumo en la época colonial. E, igualmente, en Argentina, en el Museo Histórico Nacional, donde hay un documento que habla de cómo una criada puso al fuego leche y azúcar, se olvidó de ella, salió a comprar y cuando llegó, tenía en el cazo una sustancia espesa y de color marrón.
Sea como fuere, lo cierto es que el dulce de leche está muy extendido por toda Sudamérica y, en cada país lo llaman de una manera diferente. Así, para el dulce de leche tenemos otros nombres como manjar (Chile), manjar blanco (Colombia y Perú), manjar de leche (Ecuador), fanguito (Cuba), cajeta (México) y Arequipe (Guatemala y algunas zonas de Venezuela y Colombia). ¿Conoces algún nombre más?
El dulce de leche es básico en la repostería tradicional de muchos de estos países y en Argentina desde luego, no podía faltar. Desde sus alfajores hasta la famosa chocotorta, pasando por otros no tan conocidos como la torta Rogel, la torta Leguisamo y la que te traigo hoy: la torta o pastel Balcarce. Una maravilla dentro de todas estas maravillas.
La torta Balcarce, también llamada postre o pastel Balcarce tiene su origen en la ciudad de San José de Balcarce, que le da su nombre, provincia de Buenos Aires. Hacia 1950, el pastelero Guillermo Talou, que regentaba la confitería París inventa un postre, parecido al Imperial ruso (otro postre típico argentino pero que no lleva dulce de leche), y que empieza a ser conocido como "postre Imperial". La gente hacía cola para llevárselo los domingos y, adquiere tanta fama, que al Sr. Talou le compran la marca y la receta una firma de Mar del Plata. Talou se alejó un poco de la pastelería pero, hacia 1969 regresa y junto con su amigo Rogelio Adobatti, montan la confitería Comoantes volviendo a traer el "postre Imperial" auténtico y originario, que ahora llaman postre Comoantes. Sin embargo, la gente siempre le pedían "¿Has traído el postre de Balcarce?", con lo cual, se le quedó ese nombre: Postre Balcarce. Una maravilla de postre, muy sencillo y que te voy a enseñar a hacer ya. ¿Estas preparada? ¡Vamos a ello!
TORTA BALCARCE
Ingredientes
Para el bizcocho base:
6 huevos M
100 gr. de azúcar normal
60 gr. de miel
100 gr. de harina normal
Para el merengue:
100 gr. de clara de huevo (la clara de unos 3 huevos M)
100 gr. de azúcar normal
100 gr. de azúcar glas
Para la crema chantilly:
300 gr. de nata para montar +35%M.G.
1 cucharada de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
500 gr. de dulce de leche pastelero Márdel *
50 gr. de castañas cocidas (o en almíbar o marrón glasé)
o/y
50 gr. de nueces pecanas tostadas y troceadas
Merenguitos (opcional)
*Separa 50 gr. para hacer la crema que decora la superficie junto con 2 cucharadas de nata para montar (crema de leche).
Preparación
Del bizcocho base:
- Calienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, con ventilador.
- En tu Kitchen Aid, bate los huevos con el azúcar y la miel hasta triplicar su volumen (unos 10 minutos).
- Añade la harina tamizada poco a poco y ve mezclando con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje.
- En una bandeja de horno, forrada con papel de horno, vierte la masa del bizcocho y alisa un poco la superficie e iguálala. Da unos golpecitos contra la encimera y mete en el horno durante unos 12-15 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, este salga limpio. (La superficie estará dorada porque hemos usado miel, que le da ese color).
- Sácalo y deja enfriar el bizcocho unos 5 minutos en la bandeja.
- Quítalo de la bandeja y sepáralo del papel de horno. Para ello, primero, espolvorea azúcar glaseado (o coco rallado) por encima de la superficie. Luego, dale la vuelta y ponlo sobre otro papel de horno, y quita el que está pegado.
- Una vez que se enfríe el bizcocho, corta en círculos de unos 16-17 centímetros de diámetro y déjalos que se enfríen totalmente. Reservar.
Del merengue:
- En el bol de tu Kitchen Aid o con unas varillas o batidora de mano, bate las claras de huevo hasta que comiencen a espumar. Recuerda que el bol y las varillas tienen que estar limpias de grasa para que el merengue se haga bien. Yo suelo darles con limón y secarlos con papel de cocina para que no quede ningún resto.
- Añade el azúcar en forma de lluvia y sube la velocidad hasta que tengas un merengue firme y brillante.
- Añade el azúcar glas y vuelve a batir hasta que vuelva a tener la misma consistencia anterior. Mételo en una manga pastelera con boquilla redonda.
- En una bandeja de horno, forrada con papel de horno, haz dos círculos con el merengue de unos 15 cm., haciendo como una espiral. Recuerda que el merengue aumenta un poco su tamaño en el horno así que no los pegues mucho. Si te sobra merengue, puedes hacer unos merenguitos como hice yo, que luego nos servirán para decorar.
- Con el horno a 60ºC, calor arriba y abajo, con ventilador, mete la bandeja de merengue y déjalo durante una hora y media. Apaga luego el horno, deja la puerta entreabierta y déjalos dentro unos 20 minutos más.
- Reserva hasta que montemos la tarta.
De la crema de chantilly:
- Monta la nata con el azúcar y la vainilla hasta que este fuerte pero no demasiado, un punto más que la textura del yogur griego. Reservar.
Montaje y decoración
- En una base de tarta, pon una base de bizcocho. Cubre con la mitad del dulce de leche pastelero. Pon encima un disco de merengue y cubre con un tercio de la crema chantilly. Esparce la mitad de las castañas y nueces picadas por encima. Repite hasta terminar con la última capa de bizcocho. Como el bizcocho es superesponjoso, puedes hacerlo en dos partes y luego juntarlo todo.
- Cubrimos la superficie con la crema chantilly y decoramos con una manga pastelera. Luego, decora la superficie del medio con el dulce de leche mezclado con la nata. En algunas recetas puedes decorar los laterales con coco. En casa no nos gusta mucho el coco así que, se quedó así.
- ¡A disfrutar!
¿Qué te parece este corte? ¿Quieres un trocito?
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