ABRIMOS LA TEMPORADA DE MANZANAS
Hace poco cerramos la temporada de limones con nuestra limonada casera y hoy, abrimos la temporada de manzanas. ¡Qué ricas! Sí, ya sabemos que hay manzanas todo el año y, menos mal porque si no, no sé qué sería de mi marido que puede comerse dos kilos de manzanas a la semana. Una ruina, ¡te lo digo yo! Pero, siendo ahora la temporada, es cuando las encuentras más buenas y a veces, más baratas. Bueno, ya no hace falta decir que en casa nos gustan mucho las manzanas; al natural siempre, pero también en bizcochos y tartas son lo más. Así que, ni te cuento lo que ha quedado de este bizcocho de manzana especiada al cava que me he marcado para hoy. ¡Ni las migas!
El año pasado por estas fechas le tocó a la calabaza ser nuestra protagonista cuando nuestros amigos de Cavas Marevia nos invitaron a hacer una receta para ellos con este bizcocho bundt cake de calabaza y cava. Este año, cuando nos volvieron a invitar a hacer otra receta con uno de sus cavas, le ha tocado el turno a la manzana. Ella será la reina de nuestras recetas de otoño.
¿Sabías que la manzana tiene su propio día? El 21 de octubre se celebra el Día Internacional de la Manzana.
Yo creo que la manzana es una de las frutas de las que más recetas tengo. No solo dulces. También hay alguna salada, ¡jaja! Las manzanas son perfectas para la repostería y admiten cualquier preparación. La típica tarta de manzana sin huevo, receta de mi madre; internacionales como esta tarta de manzana irlandesa con una crema de rechupete; la típica apple pie americana en versión individual; y algunas más ligeras y saludables como estos muffins de miel, avena y manzana, que vienen perfectos para el desayuno. Me dejo muchas más pero esas vas a tener que descubrirlas tú en el blog, ¡jeje!
Para hacer este bizcocho de manzana, he escogido este cava Marevia Chardonnay Reserva Brut 2020, que entra dentro de los cavas ecológicos y veganos de Cavas Marevia. Este cava proviene de una cuidada selección de uvas de la zona sur de Requena (Valencia) que se encuentran a 720m. de altitud. Este cava tiene una doble crianza. Primero, el vino base pasa más de 6 meses con sus lías, que es la materia sólida que queda en la barrica después de la fermentación y que está formada por levaduras muertas y otras sustancias provenientes de la uva. Luego se le añade el tiraje (que es el licor formado por azúcar y levaduras para que el vino tenga una segunda fermentación, ya en la botella) y después se mantiene durante más de 25-30 meses en condiciones controladas de temperatura y oscuridad. Así, se consigue un cava de gran volumen en boca y conserva las características afrutadas del vino base.
Este cava le da a este bizcocho un sabor afrutado muy rico, potenciando el sabor de las especias y la manzana. En el glaseado podrás disfrutar aún más de ese sabor. Por supuesto, también puedes degustarlo durante la comida, sobre todo queda bien con pescados y carnes al horno y, por qué no, también para celebrar lo bien que nos ha quedado este bizcocho. ¿Quieres la receta? Pues, toma nota.
BIZCOCHO DE MANZANA ESPECIADA AL CAVA
Ingredientes
Para el bizcocho:
120 gr. de cava Marevia Chardonnay Reserva Brut 2020
120 gr. de zumo de manzana
125 gr. de nata agria (sour cream)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
115 gr. de mantequilla sin sal, derretida
2 huevos L, a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar blanquilla
100 gr. de azúcar morena
200 gr. de harina normal
20 gr. de harina de maíz Maicena
1 1/4 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 manzana mediana Royal Gala, rallada
Para el glaseado:
200 gr. de azúcar glas
30 gr. de queso en crema tipo Philadelphia
3-4 cucharadas de cava Marevia Chardonnay Reserva Brut 2020
Nueces pecanas picadas, canela molida y canela en rama para la decoración
Preparación
Del bizcocho:
- En un cazo, ponemos el cava y el zumo de manzana y dejamos hervir hasta que se haya reducido a la mitad. Dejamos enfriar.
- Cuando esté frío, echamos la nata agria y la vainilla , removemos y reservamos.
- En un bol, mezclamos la harina con la maicena, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Reservamos.
- En el bol de la KA, batimos los huevos con los azúcares hasta tener una masa blanquecina y esponjosa.
- Añadimos poco a poco y sin dejar de batir, a baja velocidad, la mantequilla derretida. Batir solo hasta incorporar.
- Encendemos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, con ventilador. (Si no tienes ventilador, sube la temperatura a 175º. Recuerda que cada horno es un mundo y que tú eres quien mejor conoces el tuyo).
- Echamos entonces un tercio de la mezcla de harina y removemos hasta incorporar. Luego, echamos la mitad de la mezcla de cava y mezclamos hasta incorporar. Repetimos hasta terminar con la harina.
- Incorporamos la manzana rallada y mezclamos con una espátula.
- Echamos la mezcla en un molde rectangular de 9x19cm, forrado con papel de horno y metemos en el horno durante unos 50-55 minutos o hasta que al pinchar con un palillo el bizcocho, el palillo salga limpio.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde unos 20 minutos.
- Desmoldamos en una rejilla y dejamos que se enfríe totalmente mientras hacemos el glaseado.
Del glaseado:
- En un bol, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener un glaseado denso. Empieza echando solo 3 cucharadas y luego, echa la cuarta si ves que está demasiado denso.
- Echa el glaseado sobre el bizcocho cuando esté frío y decora con las nueces picadas. Espolvorea con un poco de canela molida y, también puedes poner las ramitas de canela si quieres darle ese tono más otoñal y especiado.
- ¡A disfrutar!
El corte es espectacular y no veas cómo está para el desayuno, con un buen té, café, o lo que te guste desayunar. Yo, normalmente, tomo infusiones, ¿y tú?
Bueno, ¿qué te ha parecido mi receta? Te aseguro que será una de las mejores que hayas probado jamás. Ya me contarás si la haces.
Recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme para que las vea en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery.
¡Hasta pronto!
Patricia
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